[北台灣美食]米其林一顆星 遵古台菜 金蓬萊台菜餐廳 [復制鏈接]

一甲子的美味歲月 u-yVc*<,  
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北投，曾因知名的溫泉與迷人的酒家菜，隨著那卡西的樂聲與歡樂氣氛，繁華 T0=8 U; =  
在半世紀前的台北。翻開北投酒家菜的歷史，由陳良枝先生開設的「蓬萊食堂 luNEgCq  
」是絕對不可或缺的一頁。最早受聘於日本人所開設料亭的陳良枝，光復後開 ~4e4Gyx c  
設蓬萊食堂，憑藉著用料實在、口味獨樹一幟以及經驗火候俱足，深受饕客喜 /DxaKZ ;b  
愛，也在北投奠定了地位。 mUFg(;ya  
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將北投道地正統台灣料理及酒家菜在天母地區發光發熱，甚至成為台菜界的指標餐廳而且揚名國際。多年來即便 'Em5AA`>  
餐廳客滿，門口也始終有願意等待的客人，為此餐廳還曾擴大搬遷至忠誠路，以期讓更多客人能安心用餐。 Pc"g  
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以上為餐廳官方介紹 s];jroW@u  
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一直以來只要家人聚餐都是以台菜餐廳為優先選擇 |$
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久聞金蓬萊餐廳大名 ^!  ?wh  
但是因為連續2年獲得米其林一顆星美譽之後更難訂到餐廳了 h B@M5Mc$  
在一次提早安排的家庭聚餐提早在1個半月前打電話預訂餐廳 5Q
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終於訂到聞名的金蓬萊台菜餐廳 QtM9G@%  
也先上網先看好金蓬萊的招牌菜色當天點菜把招牌菜都給全點了 ;Mzy>*#$Q  
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餐廳大門位於: 台北市士林區天母東路101號 pP JhF8Dt  
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第一道菜冷盤:九孔/烏魚子拼盤  Rd|#-7  
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第二道菜:招牌菜白片放山雞 jIpc^iu`,  
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第三道菜:招牌菜蓬萊排骨酥 g9N_s,3jC  
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第四道菜:熱炒水蓮 QfHJZ7K.4  
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第五道菜:招牌菜御品佛跳牆 E'_3U5U  
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第六道菜:金銀蒜蒸龍膽石斑魚 zTP|H5HyK  
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第七道菜:紅蟳油飯 C"X; ,F<  
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第八道菜:乾燒大明蝦 tv,Z>&OM  
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第八道菜:招牌菜香炸芋條 2h:*lV^  
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地址: 台北市士林區天母東路101號 2D`_!OG=  
電話:TEL：(02)2871-1517、(02)2871-1580 (需預約訂位) _VvXE572  
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營業時間 Biz Hours: ~Vh< mt  
平日Weekday Zt3Y< 3o  
11:30-14:00(點餐13:30), 17:30-21:00(點餐20:00) *Fb|iR  
假日Weekend 8v|?g8e3  
11:30-14:30(點餐14:00), 17:30-21:30(點餐20:00) ;:)1:Dy5  
(每週一公休 遇假日順延) k;)t}7(  
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米其林一星就已經是很不容易的,台菜還能拿到一星, =.<S3?  
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可見這家餐廳手路菜很道地,才能贏得美食評審的口味, e7# B?  
TmH'_t.*T~  
改天也來去吃吃看吧! Ei$@)qS/  
1
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光看菜色的圖片，米其林一顆星名至實歸

謝謝大大的分享,有空要去吃看看呀,看大大的照片,好吸引人呀

金蓬萊， X-mhz3Q&a  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。 3WTNWz#h  
O! t> @%)
 
記得某年除夕夜， n>5/y c"/q  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就，直接買了金蓬萊的幾道招牌菜， 0>aAI3E  
好好的...讓我 父親 ...開開心心的...大快朵頤一番。 j/h>G,>T=  
<z2*T \B!8  
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排骨酥 這類招牌菜就不用再多提了。 |V>_l' /  
xGU~FU  
我們全家人（特別是我 父親 和我）...非常奇特的...最【鍾意】的... jQ 'r};;  
反而是...那道比較不知名的【五柳枝（魚）】 \{Yi7V Xv  
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五柳枝，是台南台菜經典中的經典。 1~|o@CO  
五柳，是指五種切成細絲的配料，稱之為「柳」。 GK>.R<[
 
（通常是 紅蘿蔔 筍絲 金針 木耳 香菇...） i_KAD U&mP  
a-9Y &#U  
首先，大火燒鍋數分鐘，魚再入鍋， U>@st="  
接著以大火炸魚約數分鐘後翻面，再炸數分鐘， FFvF4]|L  
待雙面均呈現金黃色即起鍋、盛盤，將鍋中的油倒出，僅留少許炒菜用。 Zd Li<1P*d  
hG8!aJo  
接著將 紅蘿蔔、筍絲、金針、木耳、香菇、辣椒入鍋以大火炒香， xi!CZNz  
加水加蒜頭一塊煮，再加鹽、糖並翻炒數下， ^rP` .Z  
隨即加入3種醋，翻炒幾下，再加地瓜粉水勾芡後起鍋， /Ayo78Pi  
直接淋在魚身上即完成。 u*:;O\6l  
4|EV`t}EV  
感覺很像【紅燒魚】？是唄？ {dk%j~w8  
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Hyj<Fqr!.  
老師傅說： c-ud $0)c  
做的不好的【五柳枝】，嘗起來就像「紅燒魚」。 -9(9LU2  
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qa!3lb_'M  
嚴格說， F(5(cr 7K  
我 父親 和我，都不認為 金蓬萊的【五柳枝】很道地。 "j<l=l!  
只是... `62iW3y  
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他會在這道菜裡頭... Ck;>
9>  
想起那個...把自己如花似玉養女嫁給他的那位 貴人。 ":G\  
而我， Kj+=?R~}S  
則是想起那個...跟我沒有血緣關係...卻，最寵愛最寶貝我的 阿嬤。 )j^~=Sio.  
wQnW2)9!  
就這樣。 ar#Xe;T!  

家庭聚餐時 OZ'=Xtbn  
我最喜歡吃這樣的餐廳~ ;YYo^9Lh}  
可能就口味上的問題 U11bQ4ak  
吃來吃去還是中菜最好吃 ohod)8  
尤其台菜與川菜 nJ]oApb/-  
(/oHj^>3N`  
之前有建議長輩們 /%P|<[< [  
說一起來嘗試這家看看 2^*a$OJ  
結果回應都是太遠 囧 O6gl[aZN  
D^Cpgha  
那一帶以前常去 Km=dId7]  
問題找妹吃又不願意~QQ 2L!wbeTb;  
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-|V  
最吸引我的應該是油飯吧 [ BpZ{Ql  
因為以這種餐廳來說 \TF='@u.  
油飯的品質容易感受到 p}r1@L s  
這家餐廳的水準是否足夠~ d8o<Q 9  
3a_=e B  
最怕就是吃到過乾 2yt)"DnFk  
感覺就像微波出來的 Ew9\Y R}  
因為我常吃便利商店當消夜~ :|P[u+v  
pm.Zc'23  
不然就是黏成一團 !qF U  
蒸的時候水份進入太多 x)h|!T=B~  
吃起來反而沒有什麼味道~

謝謝大大分享 ^iHwv*ss  
t,f)!D$
 
雖然光看照片 都不是非常特別的菜色 許多餐廳也能端出類似的料理 9ozK}Cg4  
(iT?uMRz  
但能夠受到米其林一星的肯定 5}pn5iI  
=`1#f QDt  
想必是在色香味及服務上都有獨到之處阿 改天有機會必去嘗鮮

現在正宗台菜越來越少 f4h|Nn%;  
大家吃台菜幾乎到熱炒店 ~$
bkWb*RJ  
吃過欣葉，它們的台菜好吃 FK^JC s^  
版大推薦的這間，光看圖片就在流口水 2
4}?GO
 
等揪團去嚐鮮看看 aLWNqe&1  
台菜要人多才好點菜

很多人 QXQ'QEG  
會把熱炒當作是台菜 e1EFZ,EcaO  
這是一個很錯誤的觀念 HkP')= sa  
{1<XOp#b  
最大的區別 6c?;-5.  
熱炒,看的是效率 D^[}:O{  
台菜,吃的是蘊底 w6PKr^  
_0v+g1x  
就有點像是 }Sxuc/%:  
麥當勞是西式快餐,但是不代表西餐 ZSBa+3;z  
這是我能想到最接近的比喻 :cvZk|b%  
{Xc^-A[~  
Ez= Q{g  
金蓬萊二代,上過TVBS,介紹家族餐廳的發跡與傳承 @AvDV$F  
可以看出父子兩代 o/;kzi  
追求的,是對食物的味道與熱愛 tm"9`   
米其林只是附加的產物罷了 IQ5H`o?[B  
B;3lF;3`  

e]1&f.K  
這家雖沒去過, 但上官網一看招牌菜 $RFy9(>  
幾乎全是板主點的, 一模一樣 }k`-n32)|  
<;O-N=  
能得到米其林殊榮, 自然是鐵打的保證 5`!Bj0Uf  
但似乎跟南部的酒家菜有些許不同 ~_!lx  
6 aE:vR2  
南部冷盤的粉腸及蟳蛋在北部似乎沒市場 )*b dG'}  
北部好像也不吃砂鍋鴨 DaA9fJ7a   
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T*z  
謝謝樓主介紹排隊名店 FuWMVT`Y  

這看起來真美味 <l:c O$ m  
5-=&4R\k  
手路菜 質感 17\5 NgB  
#><P28m  
快炒是不能比的 ut<0-  
r I-A)b4  
當然 價位不知如何？

朗朗上口:金蓬萊， T[?toqkD>z  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。
記得某年除夕夜， z;VAi=m q  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就，直接買了金蓬萊的幾道招牌菜， M6j!_0j  
....... (2019-07-12 18:29) nx2iEXsa  

AjW5H*  
小弟認知的台南五柳枝魚, 反偏向糖醋口味, 而不是紅燒 'l&),]|$)  
/ OX;3" +1  
五柳是前輩提的食材切絲, 枝卻是"羹"的台語發音 -MCDX^>P  
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b-)T7V`  
至於起源, 有一種說法(算是廢物利用)......... ; qQ* p  
Y]9AC  
拜拜用的魚怕久放腐壞, 一般會先炸過再拜 VbwB<nQl  
但炸過放久的魚不好吃, 便加點食材變化, 再糖醋勾芡重新上桌 cLZaQsS%  
hB!>*AsG  
所以要說如何才是道地? 小弟還真不知定義 bXx2]E227  
這道菜, 連川菜館也說是招牌菜 =vpXYj  
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TLA*  
N084k}io  
至於紅蟳米糕 ]1^F  
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南北最大的不同, 北部是蟹殼背面朝上, 南部是蟹殼裡面朝上 &ody[k?'  
M<%g)jn_  
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最初就是阿霞飯店老闆娘的點子, 目的是要讓客人,先看到滿滿的蟹黃 mPmg6Qj(W  
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南部因地利之便, 台菜中海鮮類似乎比較豐富 ;RElG>#$  
米其林卻忽略南部饕客 w[/_o,R  
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可惜了 vg.K-"yQW  
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我們家的長輩也是喜歡這一家，菜色的確有資格被評選米其林一星，

現在這種傳統大菜很難吃到了，很稀有 Za>0&Fnf  
m|c5X)}-  
把台菜精緻化，才能繼續流傳下去

還沒去過這間 \nKpJ9!  
有空去試試看 mDG=h6y"V  
應該不錯一顆星