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[北台灣美食]米其林一顆星 遵古台菜 金蓬萊台菜餐廳 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓 發表于: 2019-07-12
一甲子的美味歲月 ^x$1Nf  
0x<G\ l 4  
北投,曾因知名的溫泉與迷人的酒家菜,隨著那卡西的樂聲與歡樂氣氛,繁華 GHo mk##0E  
在半世紀前的台北。翻開北投酒家菜的歷史,由陳良枝先生開設的「蓬萊食堂 ]omBq<ox'Y  
」是絕對不可或缺的一頁。最早受聘於日本人所開設料亭的陳良枝,光復後開 p>f ?Rw_  
設蓬萊食堂,憑藉著用料實在、口味獨樹一幟以及經驗火候俱足,深受饕客喜 q: X^V$`  
愛,也在北投奠定了地位。 52NI{"  
aK]AhOG   
.;S1HOHz4  
cnRgzj<ek  
將北投道地正統台灣料理及酒家菜在天母地區發光發熱,甚至成為台菜界的指標餐廳而且揚名國際。多年來即便 `~_H\_JpO  
餐廳客滿,門口也始終有願意等待的客人,為此餐廳還曾擴大搬遷至忠誠路,以期讓更多客人能安心用餐。 :`lP+y?a1  
 -PU.Uw]  
` @lNt}  
以上為餐廳官方介紹 -%Ce  
 So75h*e  
7z&$\qu2  
一直以來只要家人聚餐都是以台菜餐廳為優先選擇 Ck>]+rl  
久聞金蓬萊餐廳大名 .XVL JJ#  
但是因為連續2年獲得米其林一顆星美譽之後更難訂到餐廳了 jW4>WDN:  
在一次提早安排的家庭聚餐提早在1個半月前打電話預訂餐廳 ^.  
終於訂到聞名的蓬萊台菜餐廳 O4:_c-V2  
也先上網先看好蓬萊的招牌菜色當天點菜把招牌菜都給全點了 )]LP8 J&  
2[j`bYNe  
"c?31$6  
餐廳大門位於: 台北市士林區天母東路101號 lg D %  
ks %arm&  
/"8|26  
1*'gaa&y  
第一道菜冷盤:九孔/烏魚子拼盤 6.$z!~8  
M a c?HI  
FD~ U F;VQ  
Ed{sC[j=  
第二道菜:招牌菜白片放山雞 ! qHB?]  
[Q\(k d*4  
RTDplv; ]  
A0,e3gb  
第三道菜:招牌菜蓬萊排骨酥 'm"Ez'sS  
86!$<!I  
Ab:ah 7!  
o}f$?{)|   
第四道菜:熱炒水蓮 9'e< {mlM  
+EqL|  
?A24h !7  
?<5KLvGv  
第五道菜:招牌菜御品佛跳牆 `B:hXeI  
e.#,9  
\m1^sFMZ  
JiuA"ks)  
第六道菜:金銀蒜蒸龍膽石斑魚 tfh`gUV 4  
B-"F67:  
,H<nNBv 3M  
ue4 {h  
第七道菜:紅蟳油飯 ( z F_<  
%`\Qtsape  
[-81s!#mkw  
VVpJ +  
第八道菜:乾燒大明蝦 <b\8<mTr  
{x[C\vZsi]  
J!dv"Ww"  
6+"gk(  
第八道菜:招牌菜香炸芋條 57]La^#  
tA'5ufj*:  
4L4u<  
#XqiXM~^R  
飯後水果 NR-<2 e3  
KoWG:~>|  
Snp(&TD<<  
t]i[email protected]3  
地址: 台北市士林區天母東路101號 Fpwhyls  
電話:TEL:(02)2871-1517、(02)2871-1580 (需預約訂位) )]<^*b>  
gS`Z>+V5!c  
0ia-D`^me  
L|1~'Fz#w  
營業時間 Biz Hours: "Vp:Sq9y  
平日Weekday SJ:Teab  
11:30-14:00(點餐13:30), 17:30-21:00(點餐20:00) 8<KC-|y.  
假日Weekend 4cJ/XgX  
11:30-14:30(點餐14:00), 17:30-21:30(點餐20:00) |z&7KoYK'  
(每週一公休 遇假日順延)
[email protected] 2  
a1[J>  
`0w !&  
Tu,nX'q]m  
'"ze Im~  
FL&Y/5  
5~(nHCf>  
lH @goh  
[a}Idi` K  
9>vB,8  
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只看該作者 1樓 發表于: 2019-07-12
米其林一星就已經是很不容易的,台菜還能拿到一星, ~3-+~y=o~  
EQM[!g^a  
可見這家餐廳手路菜很道地,才能贏得美食評審的口味, s.KfMJ"u[  
q w)Ou]L=  
改天也來去吃吃看吧! \8vZZt  
M9(lxu y1  
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只看該作者 2樓 發表于: 2019-07-12
光看菜色的圖片,米其林一顆星名至實歸
美爽爽,就是要美的JS,短Chung舒爽,長Chung心爽!
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只看該作者 3樓 發表于: 2019-07-12
謝謝大大的分享,有空要去吃看看呀,看大大的照片,好吸引人呀

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只看該作者 4樓 發表于: 2019-07-12
金蓬萊, -f?,%6(1  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。 [EQTrr( D  
4]xD-sc  
記得某年除夕夜, 6.|[;> Km  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就,直接買了金蓬萊的幾道招牌菜, Ksk[sf?J&  
好好的...讓我 父親 ...開開心心的...大快朵頤一番。 [3x*47o"z  
zP|^@Homk  
fEGnI\  
排骨酥 這類招牌菜就不用再多提了。 Tv|i CYB?  
vJX0c\e  
我們全家人(特別是我 父親 和我)...非常奇特的...最【鍾意】的... nY ?&k$n  
反而是...那道比較不知名的【五柳枝(魚)】  KcpQ[6\  
`84,R!  
xF 3Z>  
五柳枝,是台南台菜經典中的經典。 3wPUP+)c7  
五柳,是指五種切成細絲的配料,稱之為「柳」。 >3I|5kZ6  
(通常是 紅蘿蔔 筍絲 金針 木耳 香菇...) %P C[-( Q  
r =]$>&  
首先,大火燒鍋數分鐘,魚再入鍋, L;6{0b58 $  
接著以大火炸魚約數分鐘後翻面,再炸數分鐘, X2YBZA  
待雙面均呈現金黃色即起鍋、盛盤,將鍋中的油倒出,僅留少許炒菜用。 Ak3V< =gx  
UunZ/A$]m  
接著將 紅蘿蔔、筍絲、金針、木耳、香菇、辣椒入鍋以大火炒香, w ,0OO f  
加水加蒜頭一塊煮,再加鹽、糖並翻炒數下, V~$?]Z%_  
隨即加入3種醋,翻炒幾下,再加地瓜粉水勾芡後起鍋, @R`Ao9n9V  
直接淋在魚身上即完成。 pTH5-l_f ]  
:g+ wv}z  
感覺很像【紅燒魚】?是唄? D23 c/8K  
g [email protected]fHFct  
I(z16wQ  
老師傅說: xE*. ,:,&  
做的不好的【五柳枝】,嘗起來就像「紅燒魚」。 F^?DnZs  
$Xs`'>,"  
vu:] [2"0  
嚴格說, `1lGAKv  
我 父親 和我,都不認為 金蓬萊的【五柳枝】很道地。  e `K{  
只是... AH:0h X6+  
iUZV-jl2/  
他會在這道菜裡頭... H6lZ<R{=  
想起那個...把自己如花似玉養女嫁給他的那位 貴人。 f7;<jj;w7  
而我, e^N}(Kpy  
則是想起那個...跟我沒有血緣關係...卻,最寵愛最寶貝我的 阿嬤。 [7,[email protected]>:CS  
9vCCE[9  
就這樣。 %Vk77(  
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只看該作者 5樓 發表于: 2019-07-12
家庭聚餐時 FbXur-et^  
我最喜歡吃這樣的餐廳~ ,E"n7*6mr  
可能就口味上的問題 1Vs>G  
吃來吃去還是中菜最好吃 bGxHzzU}  
尤其台菜與川菜 2WE01D9O  
e`Co ='  
之前有建議長輩們 m> *~ tP  
說一起來嘗試這家看看 IsDwa qd|  
結果回應都是太遠 囧 F^5\w-gLY  
AHHV\ r  
那一帶以前常去 8is QL  
問題找妹吃又不願意~QQ Fh/sD?  
-lR7 @S  
最吸引我的應該是油飯吧 Vlge*4q  
因為以這種餐廳來說 Eqh*"hE7  
油飯的品質容易感受到  R*r"};  
這家餐廳的水準是否足夠~ }y vH)q  
nYe:$t3F=  
最怕就是吃到過乾 5=R]1YI~$  
感覺就像微波出來的 qd<I;*WV  
因為我常吃便利商店當消夜~ '%YE#1*gH  
+k[w)7Q  
不然就是黏成一團 vin3 i&k  
蒸的時候水份進入太多 ,H1K sN  
吃起來反而沒有什麼味道~
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只看該作者 6樓 發表于: 2019-07-12
謝謝大大分享 ;R [email protected]  
\=]`X2Ld  
雖然光看照片 都不是非常特別的菜色 許多餐廳也能端出類似的料理 6,MQT,F  
<;O^3_'  
但能夠受到米其林一星的肯定 +8x_f0 <  
~P"Agpx3u  
想必是在色香味及服務上都有獨到之處阿 改天有機會必去嘗鮮
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只看該作者 7樓 發表于: 2019-07-13
現在正宗台菜越來越少 O`" ~AY&  
大家吃台菜幾乎到熱炒店 q\|RI;W  
吃過欣葉,它們的台菜好吃 0@{0#W3R  
版大推薦的這間,光看圖片就在流口水 URg ;e M#  
等揪團去嚐鮮看看 LME&qKe5  
台菜要人多才好點菜
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只看該作者 8樓 發表于: 2019-07-13
很多人 :z&kbG  
會把熱炒當作是台菜 ZfH>UHft  
這是一個很錯誤的觀念 m- ibS:  
_ SOwiz  
最大的區別 eq(h {*rC  
熱炒,看的是效率 mH0OW  
台菜,吃的是蘊底 T!B\ixt6  
H.E=m0 np  
就有點像是 ]+3M\ ib  
麥當勞是西式快餐,但是不代表西餐 {i?G:K  
這是我能想到最接近的比喻 bv'>4a  
-N wic|  
1'Q6l  
金蓬萊二代,上過TVBS,介紹家族餐廳的發跡與傳承 3S]Q IZ1  
可以看出父子兩代 eOF *|9  
追求的,是對食物的味道與熱愛 $fT5Vc]B4  
米其林只是附加的產物罷了 k'H[aYMA  
<!XunXh  
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只看該作者 9樓 發表于: 2019-07-15
-V}xvSVg  
這家雖沒去過, 但上官網一看招牌菜 ~5%3]  
幾乎全是板主點的, 一模一樣 O!f37n-TB  
[email protected]G$K@L  
能得到米其林殊榮, 自然是鐵打的保證 (?R!y -  
但似乎跟南部的酒家菜有些許不同 + c3pe4  
Y * ru jn{  
南部冷盤的粉腸及蟳蛋在北部似乎沒市場 ou~$XZ7oi  
北部好像也不吃砂鍋鴨 h+j^VsP zB  
3 mAizq3  
謝謝樓主介紹排隊名店 IJ2'  
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只看該作者 10樓 發表于: 2019-07-16
這看起來真美味 o [V8h @K)  
a'jUM+D;  
手路菜 質感 cb]X27uww  
;6pB7N  
快炒是不能比的 uBt ]4d*  
*izCXfW7  
當然 價位不知如何?
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只看該作者 11樓 發表于: 2019-07-16
回 朗朗上口 的帖子
朗朗上口:金蓬萊, z4BU}`;b3t  
是我 父親 生前頗喜愛的一家台菜餐廳。
記得某年除夕夜, *s 4Ym  
我還特別請我 母親 少煮幾樣菜...就,直接買了金蓬萊的幾道招牌菜, )-[$m%  
....... (2019-07-12 18:29) ._tEDY/1m  
na [email protected]  
小弟認知的台南五柳枝魚, 反偏向糖醋口味, 而不是紅燒 h?/E/>  
),`jMd1`  
五柳是前輩提的食材切絲, 枝卻是"羹"的台語發音 9HFEp-"  
*cW[email protected]4  
至於起源, 有一種說法(算是廢物利用)......... #$S~QS. g  
tL;.vRx  
拜拜用的魚怕久放腐壞, 一般會先炸過再拜 %[email protected]%'  
但炸過放久的魚不好吃, 便加點食材變化, 再糖醋勾芡重新上桌 |g}r  
8*/;W&7y  
所以要說如何才是道地? 小弟還真不知定義 ; k.@=  
這道菜, 連川菜館也說是招牌菜 b`+ yNf  
PQl A(v+S  
u VD^X*  
至於紅蟳米糕 `)8~/G%  
BV@q@C  
南北最大的不同, 北部是蟹殼背面朝上, 南部是蟹殼裡面朝上 ~;$QSO\2h  
L3oL>r'|  
g`'!Vgd?M[  
 /d|:  
最初就是阿霞飯店老闆娘的點子, 目的是要讓客人,先看到滿滿的蟹黃 [email protected]\j&#  
o?/H<k\5  
南部因地利之便, 台菜中海鮮類似乎比較豐富 08jk~$%  
米其林卻忽略南部饕客 u `xQC /  
[email protected]@PJ!&  
可惜了 t|oIzjKE/  
+$L}B-F  
$t& o(]m  
 t{},Th  
x[TLlV:{  
WxYEu +_  
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只看該作者 12樓 發表于: 2019-07-16
我們家的長輩也是喜歡這一家,菜色的確有資格被評選米其林一星,
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只看該作者 13樓 發表于: 2019-08-14
現在這種傳統大菜很難吃到了,很稀有 c ZYvP  
?QKD YH(  
把台菜精緻化,才能繼續流傳下去
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只看該作者 14樓 發表于: 2020-02-23
還沒去過這間 o` QH8  
有空去試試看 aJ=)5%$6kc  
應該不錯一顆星