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本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-04-06)
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W``e6RX- A"P1B] 三義,居民以客家人為主 Z1OcGRN! 早期在飲食上與屯居臺灣西部沿海的閩南移民不盡相同 nl?|X2?C 但時至今日許多菜式已相互交融混雜 h{TnvI/" {@3=vBl%O+ tdt6*
在客家料理中我獨鍾客家米食 NuXU2w~ 像是炒米粉、湯圓、粄條、蘿蔔糕、芋頭糕、鹹年糕 ~#j`+ 而這些家常小吃中,炒米粉無疑的是我的最愛 Rd#,Tl\ m<076O4|` 89 lPeFQ` 但是這些客家米食 f,?7,?
x 即便在三義也不是每家小吃店均有提供 D@Wm- 再加上木雕街上充斥遊客喧鬧的用餐環境 pcEB-boI9 於是居鳩堂的幽靜及各式客家米食就成為了不二之選 RhDa`kV%t 而她的炒米粉更是個中翹楚 ~MQN
& ?pxx,o6l }
M9'N%PU as\V,
{< I~mw\K{.3M @yek6E&9 1. 居鳩堂庭園 4H " *.l ^^ ?ECnpcU YE-kdzff h2 tzv~ VLOyUt~O# mV'
d9(s? dkVVvK E]7G4 2. 居鳩堂庭園 xbmOch}j6 o@>5[2b4 <4>6k7W ;j52a8uE'} N4D
_ 43jz <LLSUk/ nDPfr\\ JE?XZp@V 3. 居鳩堂庭園 &!_Ko`b8K F'h[g.\} %_3{Db`R> 0umfC
N.2rF x t-;7 ^7_<rs 4mPg; n 4. 居鳩堂庭園 +)F8YMg
e {wMCo, Q.8Jgel1 ^^%*2^ \ oL+O| 7*4F-5G/ =Of#Ps) =lffr?#&B 5. 室內桌面庭園倒影 ;aFQP:l/ %Ajf|Go0/G 2s(K4~e e I4");T3 >4ALF[oH1J BS{">lPmx Z2LG/R {<|0M%v 6. 室內桌面庭園倒影 qI'a|p4fn? ).vdKNzw -'I)2/%
g Su-+~`
" 'uPqe.#? 0Ifd! )^r4|WYyt $4eogI7N>w 米粉的由來 66BsUA.h <Z0Tz6/j, gReaFnm 五胡亂華時期(大約始於西元第四世紀) 2xjS;lpw 北方的遊牧民族佔據了華北地區 iE&`Fhf? 在政治、經濟、文化等方面 RZz] .
Nx 對漢族產生了巨大的衝擊與影響 WIhf*LF" 在此時期大量的漢族人口由黃河流域 &2Y>yFB
, 遷徙至長江流域更甚者則南遷至珠江流域 r<0.!j%c W:tE ?H
u S ":-5S6 這些南遷的移民 Nd( $s[ 除了促進了南方的經濟 G[wa,j^hu 也將北方的飲食習慣帶到南方 >o[T#U 想方設法也要維持熟悉的飲食 _PRm4 : 這是一解思鄉之情也是交流 ]IoS-)$Z/ hxtu^E/ MW&;{m?2( 只是如同遠赴他鄉的遊子一樣 sB"]R%`_ 因地制宜、在地化,不得已也需妥協 (*M(gM{; 在南方不易取得小麥,米則取代了小麥 ,v^it+Jc' 於是麵條就演變成我們所熟知的米粉了 IYj-cm
M,6AD] fNlU
c HWHGxg['r 米粉的製作 FB</~
g L'Wcb
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; 'Y-c*q 和以麥粉為主的麵條差異甚大 $U6)km4 主要是麥粉的蛋白質高具有醇溶蛋白 `rM-b'D 這使得麵糰具有一定的筋度 \@80Z5?n 調整水份後麵糰可以拉、擀、抽、壓、捏、搓 & |