[其他]【2020 起秋前美食祭—暖場文】金姐兒， 咱想你啦 [復制鏈接]

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'9KBd!  
那一天 1aYO:ZPy  
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咱為了孤伶伶地一個人吃飯 9>@
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而生著悶氣，看啥都不順眼 1Sz5&jz  
為什麼這碗牛肉湯這麼大碗，牛肉卻只有幾片 jopC\Z  
饢可不可以只來半張，一張那吃得完呦 2T?t[;-  
還有那涼拌牛肉怎麼那麼鹹 wrsETB c  
氣撲撲地吃了一半，剩餘的打包晚餐再吃 * JO"8iLw  
這維族老闆冷淡不解地看著我 @b!fs  
咋就吃不完啊 ? >1s:F5u"  
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唉!   曾幾何時啊、、、!   oF V9t{~j  
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話說自從金姐兒頂下了一家連鎖小吃店 9lTA/-  
早出晚歸地張羅著店裡的生意 wK#UFOp  
而咱為了表現出百分百的支持 -ZihEyG?V  
陪同著起早買菜、提菜、擦桌、抹地的 "{{xH*ij'  
欸！不是咱抱怨，但這男人真是命苦啊 B0Z*YsbXL  
]]%C\Ryy}  
DU1,i&(  
休假了，一心回家愛老婆疼小孩 >y]YF3?  
那知一堆活等著幹，這不搶著做是說不過去的 103^\Av8  
打從金姐兒升格當了老闆後 ?wwY8e?S  
咱們家生活整個變了 s?%1/&.~  
y ImriCT  
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其實盤下這家店，咱是不建議的 4\sS  
只是金姐兒一心帶著姐姐開始創業 PVEEKKJP]J  
盼著小店上了軌道後，姐姐能獨當一面賺些老本 J_P2%b=C  
立意雖好但卻忽視了咱的建議，也罷！ 9MM4C  
d\Dxmb]o  
8a?V h^  
承接生意爾虞我詐，重要的是合約規範 e`}|*^-  
對於店家所說的數據，都需要進行盡職調查
U?|s/
U  
但金姐兒作事頗有古風，以為天下人盡是良善 a.8nWs^  
少了一份懷疑與核實，說好的日營業額接手後 hr6f
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只實現了百分之七十，這、這、這被糊弄了、、、 kf5921
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這幾個月來，扣除開銷賺了約莫兩人打工薪資 E?08=$^5%  
看在咱眼裡，這可不是個好投資，太辛苦啦 pM VeUK?  
咱說這生意是打工不是投資 %8{' XJ!  
O~aS&g/sf  
b:%>TPT  
咱想一想，這門生意的成與敗 c1n? @L  
對家庭經濟並未造成重大影響 IHagRldG  
但從中卻是能讓金姐兒獲得寶貴經驗 RI*Q-n{  
所以這事也就不往心裡放了 dwx1EdJ{  
'inWV* P*g  
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趁著大夥春節返鄉加上疫情無法營業的關係 M6?Qw=  
鼓吹著收店，回家相夫教子吧！ 8%nTDSp&t  
說實話，金姐兒開店營業後，咱就沒能吃上一頓好 >656if O  
?+Qbr$]  
s 6hj[^O  
家裡的幾道大菜，何時能重現餐桌啊? U}Hmzb  
咱可不想一直吃著饢配著牛肉湯 kV<VhBql!  
雜想吃滷豬腳、油泡蝦、小龍蝦、剁椒魚頭還有酸菜魚 xOu cZ+  
OH=Ffy F,  
C!Tl?>Tt  
提到滷豬腳 t9P` nfY  
e[e2X<&0RT  
這道家常菜看來簡單，但實際上需要技巧 Y}f%/vu s  
不知有人記得台中豬腳名店阿水獅嗎 U c9Uj  
備餐檯上那幾個陶鍋沾滿了一層一層膠質 )UJ]IB-Q|1  
豬腳中的蹄筋富含膠質，滷汁只補充而不更換 I|R9@  
不斷的增添豬腳滷製，就會讓膠質濃度上升 _&w!J
zpXT  
所以滷出的豬腳軟糯好吃 ]i$CE|~  
oN _%oc  
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在家中滷豬腳自然無法如此效仿 Jge;/f!i  
變通之道呢？買些豬皮仔細刮除上面油脂 'mmyzsQ\6  
將清理過的豬皮與清水、酒、蔥薑一起熬煮 @69q// #B  
如此湯汁裡自然充滿了膠質 [|F.*06SK  
*2@q=R-1  
*4(.=k  
豬腳則是洗淨後，先過個熱水去除血水 -@# AQ\  
直接撈起後放入冰水中讓表皮收縮 t<:XY  
這樣在滷製的過程中，可以讓皮保有一定程度的Q彈 $6oLiYFX;  
@[JQCQ#r  
X)u T-Fy  
處理完這兩項工作，剩下的工作就如一般滷肉啦 }:hdAZ+z  
您看看這豬腳是不是令人垂延三尺啊 y5R6/*;N.  
想吃嗎? }l [t0C t  
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小龍蝦 8H{@0_M  
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這道菜對於金姐兒可說是駕輕就熟 +w}5-8mH&>  
看看這紅澄澄的小龍蝦擺盤真是漂亮 0q62{p7  
金姐兒可是花了一番功夫 w93yhV?  
才成就出這道好看又好吃的麻辣小龍蝦  6xj&Qo  
配上冰涼啤酒，咱保證一定空盤 my
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酸菜魚 sa*hoL18  
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又酸又辣，湯汁澆在白飯上那股酸爽勁 IXC: Q  
絕對是促進米糧消費的一大助力 jNB-FVaT  
不過這鍋酸菜魚是個變種酸菜魚 46$5f?Z  
酸菜為裡麻辣為表，酸爽麻香不三不四的 k-w._E
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咱愛拌著飯吃 Z?^AX&F  
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油泡蝦 L]9 *^al  
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烹調油泡蝦再簡單不過了 )C <sj  
但為了安全，沒有咱在家那可是嚴禁製作 Aw >DZ2  
因為那一鍋子熱油，萬一淋在身上那可不得了 %)]{*#N4  
不是咱霸道，完全是、、安全起見、、、安全起見 jg2>=}  
3ne=7Mj  
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至於製作方法摘要如下 R|5w:+=z  
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鮮蝦洗淨由背部剖開去殼去腸 =G*
<WcR  
再用廚房紙巾將蝦肉多餘水分吸乾備用 fkYa  
準備少許鹽、雞精、白胡椒均勻撒在蝦肉上調味 1vQ*Br  
QhN5t/Hr  
6LUB3;g7  
再取些乾辣椒、青紅花椒粒、蔥、薑備用 ]V}";cm;2  
燒一鍋熱油，油溫約180度取決於食材多寡 H!7/U_AH  
總之油溫須能爆香前述辛香料並將所有食材悶熟 Wny{qj)=  
J / 4kS<c  
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取一鐵鍋置入辛香料，將熱油淋在辛香料上爆香 ga!t:O@w  
再將鮮蝦投入熱油中利用熱油餘溫悶熟蝦肉即可 NO;+:0n  
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B(E+2;!QF  
會利用鐵鍋主要是避免瓷碗遇到瞬間高溫而破裂 P PmE.%_  
光想到善後清理就讓人不寒而慄 5J1,Usm  
此外大量的油會稀釋蝦肉上的調味，調味可重些 >a]{q^0  
這道菜簡單易做但請操作時格外注意安全 +AXui|mn  
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剁椒魚頭 05$C IS>!  
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如果說非吃得兩眼金星額頭冒汗 7'CdDB6&.  
那非這道菜莫屬了，可以只用發酵剁椒(紅色） -PoW56  
也可搭配野山椒(黃色)作成雙色剁椒魚頭 mM!Gomp  
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由於剁椒及野山椒都經過發酵及加鹽保存 wNq#vn  
口感上就不像生辣椒般嗆辣，多了溫醇酸味 +<&_1%5+  
一道菜展現了酸、鹹、甘、鮮等四味 lfK sqe"  
再加上辣的刺激，只能説美味淋漓啊 O_*%_S}F&  
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當然金姐兒的手藝不僅於此 3f@@|vZF  
烤魚、啤酒鴨、香辣蝦、椒鹽瀨尿蝦、燉魚頭 Uc^eIa@  
還有廣式煲湯、各式家常菜 [0qe ?aI  
套句廣告詞「今晚想來點什麼」，而她總能信手拈來 <Z5-?wgf9  
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Ps!umV  
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想想金姐兒並非餐飲科班出身 &hEn3u  
作菜上缺乏系統訓練也無精細刀工 Jvc:)I1NE7  
但這些都無礙她成就一道道的美味佳餚 3ew4QPT'  
\?SvO  
L4,b
ThSG  
每當她厚顏纏著餐廳廚師指導 FFa =/XB"  
或是翻看食譜亦或是百度查詢，交叉地比對各家說法 J3`0i@  
我深刻的體認到，也唯有愛才能歡喜做、甘願做啊 Hvb8+"?~  
G/*;h,NbNr  
])}a^]0q  
只不過、、、 @}=(4%  
只不過，咱啥時候才能再享受到這些心意呢? (\0 <|pW  
3xT9/8*  
CP~mKmMV  
咱不爭氣地流下了一滴男兒淚啊  ! a`L:E'
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*************************************** 6<EGH*GQ$  
後記 Z
\?2"4H  
h2 KI  
fWZ(  
我的家在海的那一邊 D/?Ec\t  
門前有條蜿蜒小河還有山谷 x-"8V(  
站在陽台一眼望出，或是繞著小區外圍散步 I)tiXcJw  
有時還真覺得挺美好的 _0(%^5
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<+k"3r{y"  
]}dQ~lOE  
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22. 2]1u0-M5L  
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25. Xx"<^FS[zC  
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@eJCr)#}  
好久沒回家了 Ut;`6t  
只因受制於雙邊的檢疫措施而觀望著 -}#HaL#'K  
對於何時解封的一些期待、一些冀望都快被消磨殆盡了 >> zd  
這疫情何時是個頭啊 ! 3''Sx8p  
]K"&Vd  
hW~.F  
翻看著以往信手拍來的照片，一片青山綠水 .!x&d4;,q  
想著彼岸所愛的人兒、、、 9@lWI  
|;vQ"8J  
Nob(D'vSr  
金姐兒， 咱想你啦 !

入秋應當進補 3k Ci5C  
大大文章給流金暖場 h>-P
/  
美食正好給身體暖暖身 g'8Y5x[  
為秋冬被窩生活做準備

這幾道菜拍的照片也算夠水準了 =BJe)!b  
看得我好餓啊 <W4F`6`x  
開餐本來就辛苦 d b
I>\khI  
如果你是剛開就能有盈餘算是不錯了 g^AQBF  
很多人剛開始都是賠錢的 }>A q<1%  
感謝大大分享

【歡喜做、甘願做】X )6|L]'dsZ  
【歡喜做、甘願受】O UaT%tv>}8#  
老輪嘉前輩又來了 TBlSZZ-55]  
他佬叫小弟抓一些水平高的 z;OYPGvkw  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的  eUPa5{P  
沒意思，被看扁還會被扁 Di9RRHn&q  
那天老輪嘉前輩又搞了個 ]#!uke Q  
【朗（朗上口）有情、妾（狐狸尾）有意】X "c^!LV  
【朗（sprite ）有情、妾（金姐兒）有意】O @]\fO)\f  
還滿印景的覺得還滿不錯 WT *"V<Z  
如果不行不搭反正就隨便啦 S zULy >e  
$d?+\r:I{,  
@W,jy$U  
話說文章寫的蚌蚌叫照片也拍得漂亮 aS R-.r  

這感覺就超好吃的阿~~已經流口水了拉

滷豬腳要做的好吃,滷製的工夫要細火慢燉,才能層層入味, 2"/MM2s  
l#)X/(?;  
再配上爽口的榨菜,可以吞下兩大碗白飯, cNll??j  
GgO5
=|  
剁椒魚頭,油泡蝦,酸菜魚,這都是湖南菜,四川菜的好味道啊!

版大的照片跟解說真棒👍 C{)1#<`  
看完都覺得餓了..... l;8t%JV5  
油泡蝦這道菜感覺很不錯 dSI"yz  
不知道台灣有沒有夠道地的 ,p2UshOmd
 
有機會要去試試看！

cyyla:【歡喜做、甘願做】X #.8v[TkKq  
【歡喜做、甘願受】O -"-.Z&#  
老輪嘉前輩又來了 )x-b+SC  
他佬叫小弟抓一些水平高的 _z p<en[  
不要小打小腦抓那種妳你我她他它的 p.:651b  
....... (2020-09-08 13:49)  g{&5a(W&`  

^^q&VL  
報告C老大 hs6pp/h>  
n"iS[ uj,  
我沒寫錯 py6<QoGV  
你也沒說錯啦 'Oa3 6@  
zAB= >v  
歡喜做甘願做是我改編自歡喜做甘願受 Y e0,0Fpw  
而已 {7y;s  
DJGafX^  
對了! nD i^s{  
!ooi.Oz*Tu  
不可以詆毀老倫嘉喔 2EgvS!"  
其實妳你我她他它的是很重要的 ~EtGR # N  
kBP?_ O  
Cyyla愛她跟Cyyla愛他 差很遠ㄋㄟˉ

看見湘菜川菜會讓人掉眼淚的 想起家鄉的滋味

用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

殘而不廢:食物總是承載著一個人、一個地點、一段故事。
梁實秋「偶因懷鄉，談美味以寄興」，便寫下《雅舍談吃》， dnomnY(*<  
在其中不厭其煩地描繪北平的吃食，以此排遣鄉愁。
....... (2020-09-08 15:08)  $y6 <2w%b  

U;/2\Ii  
在所有的美食節目中 3w)r""C&  
我最欣賞楊佳賢Jason Yeoh 的節目介紹 /a*){JQ5j  
只因為在他的節目中充滿著故事 F.U@8lr  
c2NB@T9'v  
他是馬來西亞華人 bN-!&Td  
但節目並不侷限於介紹馬來美食 nrY)i_\  
而是遍及了整個東南亞 1UK= t  
而美食的背後其實整個華人移民東南亞 |8f}3R 9  
努力落地生根卻又心懷中華故土的故事 XB7*S*"!  
不管是福佬人、潮汕人、海南人、、、 0GxJja  
全都一個樣 EMP|I^  
i.'"`pn_  
說著家鄉話，一代又一代的傳承著故鄉美食 G@/iK/>5|`  
時至今日甚至比現時原鄉更地道 /[dMw *SRz  
N&   
keC'/\e  
會寫下這篇文章或許如同不廢兄所說 Lfn$Q3}O`$  
_cvX$(Sg  
是鄉愁所致 0Xb\w^  
0U~$u
  
是心中有所牽掛 |kK5:\H  
0)SRLHTY%  
於是本篇說的是金姐兒 .8W-,R4  
H?O5 "4a  
咱們就不提海倫了 !` %j#bv  

平易近人、淡而有味的文章 3F]Dh^IR9  
配上垂涎欲滴的佐圖 #&T O(bk  
令人食指大動 Hrpz4E%\Aw  
... 9vP;i= fr  
要不是剛剛吃過一個鳳梨酥 )YgntI@  
肯定會提前跑去吃晚餐 0?$|F0U"J  
... >=97~a+
.  
但這美食的背後 3"m]A/6C}  
似乎散發出一股濃濃的鄉愁 &
(,\~  

要開店打拼事業，真的要有點基礎 :se$<d%  
要不風險大啊 5e.aTW;U  
看到雪碧大貼上的這些照片，好料理的介紹好想吃老丈母娘做的剁椒魚頭呀，疫情快快散去，外公外婆想見小金豬啦 l#enbQ`-~  

真可謂重情重義好漢子  >)<?  
}P?e31@:  
跟論壇裡一票淫蟲不同 (咳咳....就是我自己) N<i5X.X  
)KE  
看著那一張張的美食 @U8u6JNK'  
b
]
b>i]n  
為什麼我腦海裡浮現的是, 嘴裡吃著, 心裡想的卻是嫂子 z*h:Nt%.  
)>{.t=#  
ㄟㄟㄟ....我可不是說我在想嫂子, 是說雪碧大在想嫂子 y:98}gW`n  
Y]L4,V  

做菜要好吃 RJ@79L*#  
第一要靠舌頭
?)-6~p 4N  
至於刀工什麼的慢慢練就好 N_K9H1r  
.4^+q9M  
油爆蝦把油淋到辛香料上太危險了 .4\I?  
把辛香料先爆炒再投進去比較安全 [tkx84M8  
味道應該差不多吧...

我的家在海的那一邊 cxs@ph&Wk  
這些山和水，很不像台灣的山 $B-/>Rz  
9Of;8R  
還是我猜你拍的是大陸的山? )).=MTk  

每一道重口味的大餐~~總是讓人食指大動

酸菜魚和剁椒魚頭看起來真是好吃, $ a~  
光看照片就快可以拿來下飯的程度, n~6$CQ5dF(  
5z0Sns  
不過好的食材要整的好吃是當然, k*;U?C!  
難處理的食材要花功夫處裡的好那是更難, [Ix6ArY  
金姐兒願意為雪碧大花這麼大的功夫烹煮, I[&x-}w  
這心意可是更是難得了 4A@HR