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[其他]【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  André Chiang [復制鏈接]

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只看樓主 正序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2020-10-07
— 本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-12-14) —
LW6ZAETyL  
據說是全台灣最難訂位的餐廳(之一 ??) v X~RP *  
DTRJ/ @t  
RAW這家餐廳在網路上的聲量非常夯 o G*5f  
/^SAC%PD  
1/+C5Bp*  
痞客邦的這篇文章: p{A}pnjf  
https://www.104.com.tw/company/1a2x6bi0nm 796\jf$  
=W bOwI)u  
CqMhk  
我覺得可以給有興趣的流金大大門參考 2&mGT&HAVA  
s8"8y`u  
5 |0,X<&  
除了照片拍得好( 馬上秒殺我手殘又毫無美感的相片) Q#I"_G&{  
*D}0 [| O  
~/pzxo$  
對於Bistronomy*這概念也有著墨 s9;#!7ms  
hg.#DxRi{  
z;f2*F  
!LMN[3M _  
+j_ ;(Gw7  
C@ZK~Y_g  
港商赫士盟的穿針引線 q%n6K  
O|IG_RL]  
^ |~ml Y@w  
可以幸福地在台北吃到台灣之光 江振城的好手藝 Ks^6.)  
ia&AW  
]B"'}%>ez  
(據說江主廚最近也推出飲料啦….台芭線) jd]s<C3o  
C&LB r|  
w27KI]%(  
GE;e]Jkjn  
RAW 每季變換一次菜單 L sEXM-  
k %e^kej  
{'sY|lou  
一年四種菜單 V]OmfPve  
- O98pi  
=' ZRfb&  
考驗主廚對於 [當季時令]的靈敏度 Ei}/iBG@  
h+ p*=|j`  
: JzI>/  
以及[米其林星星 ] 的 態度 _/8FRkx  
EKEjv|_)  
9O` m,t  
黃袍加身之下 ,u }XW V  
[v7^i_d  
kE>0M9EdH  
不得不更得汲汲營營 {e[%;W%c&  
o+`6LKg;  
<9E0iz+j  
}VS3L_ ;}/  
? &G`{Ey  
y zw mT  
這次分享的是 [yl sz?  
今年二月份體驗的[冬季] 菜單 F^"_TV0va  
j Uv!9Y}F  
N7'OPTKt&  
Set menu:  $3500 w{[=l6L m  
Q$& sTM  
+d+@u)6  
Wine paring: $1850 7Dzui i?1  
OaJB=J%  
'w>_+jLT  
麵包 與 水  另外加計價** 6R- &-4  
+;$oJJ  
上桌 @2pu^k^  
\P} p5k[  
T{V/+RM  
2XTPBZNe  
0iULCK  
q"O.Cbk  
f.aSKQD  
=9oP owq  
XBd>tdEP  
9I1tN  
iHwLZ[O{  
xq-17HKs  
yKYUsp  
bfB\h*XO  
/,! qFt  
*n]7  
U4m9e|/H;z  
上菜單 {Q+gZcu  
V/ cP4 {L  
F:*W5xX  
&PkLp4mQ  
[A}rbD K  
}kw/W#)J  
TG}*5Z`  
L;gO;vO  
JdIlWJY  
上酒 hjaT^(Y  
O^/Maa/D1  
JnHo9K2.  
j4?@(u9;j  
CkJCi  
a+hd(JX0~  
2*(Z==XC7  
j1_ @qns{  
6KD `oUx  
RoCfJ65  
T\Uek-(  
obdFS,JxxG  
wi9DhVvc 0  
5H=ko8fZ=  
y=In?QN{6*  
f;/QJ  
??n*2s@t  
xs\!$*R  
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"ZTTg>r  
USFD y  
j p $Z]  
/C/id)h>  
TKk-;Y=N  
;'81jbh  
Bo<>e~6P  
3 ?Y|  
-(O-%  
83;NIE;  
SIbDj[s  
-n'F v@U  
AuR$g7z  
dw.F5?j`b  
\~LQ%OM  
Vy_2.  
^Rx9w!pAN  
PrudhUI^  
上菜 rr#K"SP  
?<G]&EK~~]  
mxb06u _  
Ed9Z9  
c/_ +o;Bc  
mhW-J6u*  
+~xn Xb1  
`"qP  
7' S@3   
<hwy*uBrD  
e</$ s  
,39aF*r1Q  
*** PDTF 稍晚會揭曉為何物 @ym/27cRE  
?$e9<lsQq)  
1sP dz L  
w.& 1%X(k  
+7t6k7]c  
`/HUV&i"S  
C7H/N<VAq  
aR,}W\6M  
cBo{/Tn:  
/r12h|  
{EdH$l>94  
$T :un.TM  
a>mm+L 8y  
Rq[ M29  
R\XKMF3mN3  
q~o,WZG  
?<6CFH]  
Q5%#^ZdsTd  
1heS*Fwn'  
>DPB!XA3  
_ Ro!"YVX  
;<0LXYL;  
0%) i<a!_Z  
M-i_#EWP  
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lo'W1p  
LN_xq&.  
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_z[#}d;k  
<cA/<3k)  
"zIFxDR#  
QXF aAb=(7  
RZ1 /#;  
4mn&4e  
c{[q>@y pK  
8EVgoJ.  
"_2Ng<2  
F4Y @ B  
B75k^ohfj  
&YDK (&>  
F#|: `$ t  
}8;[O 9  
)"+(butI&  
* 6%Be36<  
水與餐前麵包需要額外加價 3=W!4  
m^x6>9,  
=TqQbadp  
這點可能大部分的消費者都會很訝異 y^7}oH _  
JoSJH35=:  
.rPn5D Y  
先講水吧 @y31NH(  
sl2@umR7%(  
p _d:eZ  
喝水得付錢的觀念 有點機八毛 k1VT /u  
e)E$}4  
Bo5ZZY  
據朋友說 BcD &sQ2F  
!45.puL0  
7z~_/mAI  
RAW 做的是以國外finedining餐廳一樣 ~^+0  
t'm;:J1  
tl'n->G>v  
推銷付費的氣泡水 非氣泡水 *Sh^ J+j  
qH['09/F6  
8BvonY t=8  
這樣便可以變相的推銷酒單飲品 0-{t FN  
Qv-@Zt!8  
)Fb>8<%  
畢竟酒水錢的利潤最高 %7O?JI [  
Zs<KZGn-B  
至於麵包 P]z[v)}  
RAW就真的夠摳了 ':R,53tjl  
U\rh[0  
HNL42\Kz!  
營運者是不是擔心 |a{Q0:  
]:34kE}e5  
\p%3vRwS%p  
台客會有setmenu吃不飽的心態 gl).cIpw  
@(C1_  
"`asF g  
而被狂續麵包啊!!!! fu$R7  
![f ![l  
S.!UPkWH  
好歹也一桌也該送個一小籃來招待啊 jSc#+ _y  
7^T^($+6s&  
[%&ZPJT%i  
搞不好以後江主廚可以延伸觸角拓展麵包店 "*O4GPj  
:rP#I#,7w  
^*\XgX  
看了一些網路的評價 V34hFa  
CkswJ:z)sc  
zXsc1erli  
似乎不值得加價嘗試 `yF`x8  
_4c vX  
r]ShZBAbYp  
有試過的大款 ?JxbSK#  
h~wi6^{&Y  
<LRey%{q  
再麻煩分享一下唄 4~U'TE @  
DS| KkTy3  
=vT<EW}[  
e *j.  
** ^T~gEv  
Bistronomy   是RAW給自己的定位 ,sGZ2=M}J  
](F#`zUQ  
>c-fI$]  
0kDK~iT  
  &QNWL]  
先講Bistro vy,&N^P  
81*M= ?  
{,OS-g  
他 的直譯是 法國小酒館的意思 Q?AmOo-a  
ttXjn  
cQ:"-!ff  
維基上有提到 -uh(?])H  
專指一種餐廳類型,在最初起源的巴黎是指那些提供平凡菜色的平價小餐廳 bqQq=SO  
=+w*gDr  
ddVa.0Z!<  
這裡有三個重點 ^*~;k|; &  
!gnj]k&/c  
K gN)JD>  
巴黎 .@Ut?G  
hm<}p&!J  
<5=JE*s$NS  
平凡 TPhTaKCio  
e|4&b@  
sE{pzPq!  
平價 Nm):9YQ/  
^s.V;R  
以此來評價RAW @E.k/G!~Nb  
|y<),j6  
台北當然不是巴黎 s_.]4bl.8  
)etmE  
ASPy  
但是以氣氛來講 ET];%~ ^  
P,=+W(s9}  
, *qCf@$I  
首善之都表達的浪漫氛圍 2 &Nb  
%P;Q|v6/|  
a}S dW  
倒是可以接受 .WQ<jZt>  
i@NqC;~;  
-CH`>  
用餐者的氣質雖然偏頗以朝聖的態度為多 _lW+>xQ  
6WoAs)ZF  
oUQ07z\C  
但是一間才開張不到幾年的餐廳 6 n1rL  
Q!,<@b)  
d2s OYCKe  
需要更多的時間來綻放 S(aZ4{a@  
w;v7_  
Z>)][pL  
PM":Vd/  
平凡 F_uY{bg  
 ; v  
{K#NB_*To  
RAW在這點做的並不好 v+"rZ  
7m#[!%D  
.}')f;jH5<  
撇開主廚在菜色用心的研發 #E0t?:t5bk  
)EyI0R]5  
*Ywpz^2?:  
中式西吃是噱頭還是潮流 fri0XxF  
;O  0+,  
)rLMIk  
那就由個人自由心證 qz4^{  
l<(Y_PE:  
H;aYiy  
我個人想苛求的…應該是裝潢 Lfl Fe@2  
!QmzrX}h  
怎說呢? NrDi   
並不是RAW的設計不夠格調 ZDL']*)'  
z'p:gv]  
$>U # W:  
而是整體的呈現 TO,rxf  
JN6-Z2  
hC_Vts[v/  
有點過偏於華麗 帶點陌生的距離 P\CDd=yWc  
EliTFxp  
G1 o70  
歐美Bistro應該是 casual dining 的感覺 Z['\61  
YGc^h(d  
7t9c7HLuj/  
給予於客人 Ff^@~X+W<  
pS4&w8s  
.ut{,(5  
應該是偏向親近店家 親近鄰桌客人 親近服務人員 }Vu\(~  
<ktzT&A  
ydv3owN  
一種將隔閡極小化之後產生的舒適感 1p`+  
e7u^mJ  
%=j3jj[  
在RAW我從一進門到就坐   到上菜  到飲酒 到買單 0^'B3$>  
m\ /(w_/?  
iAMtejw  
整個歷程都比較像是finedining 的感覺 Wl^R8w#Z$  
}_QKJw6/"  
1r r@  
自己對於RAW經營者理念 H(0q6~|  
6pE :A@  
B@Nt`ky0*  
有很大的衝突感 aKF*FFX  
*s}|Hy  
-G &_^"=R  
平價 t<:D@J]a  
+5v}q.:+  
0%s|Zbo!>  
法國人均GDP大約四萬一 美金 !e#xx]v3  
#n\C |  
0e["]Tlnm  
台灣人均GDP約兩萬七 美金 m xw dugr`  
}2)DPP:ic  
+)nT|w45  
我們大概是人家的2/3左右 vtJV"h?e"3  
H]<]^Zmjy  
,( G%e  
以餐點的價格而言 v;y0jD#b  
0h$GI"dR  
Hg}I]!B  
RAW並不符合Bistro的標準啊 Y^"4?96  
vAP{;Q0 i  
?(KvQK|d4  
這裡小弟並不是抱怨價格不親民 3HyhEVR-#~  
VVWM9x  
puJ#w1!x`  
而是覺得 ~#:e*:ro  
(B>Zaro#  
r^$~>!kZ|  
竟然定位自己是Bistro的高度 "fQRk  
A CNfS9M_w  
09M;}4ev&7  
卻反其道的像是讓消費門檻吸收那高端的1/3為主 bAxTL If  
:&'{mJW*{t  
 H'RL62!  
不過…. O}Ui`eWU  
i`% .  
sPNfbCOz  
或許是小弟太看輕台灣人在飲食方面願意掏出腰包的意願 j&6 jRX  
p@&R0>6j  
LU!1s@  
c(-  Mc6  
,$r2gr!_G  
t0PQ~|H<KV  
5T4"j;_.BL  
F>|9 52  
再來把gastronomy加進去 "C%!8`K{a*  
-7'#2P<)  
)Du -_Z  
gastronomy 直譯就是美食 KiLvI,9y  
#`tD1T{;  
QL"gWr`R  
這個字 Mj0Cat=  
_J?SIm  
rlok%Rt4Z  
屁屁個人覺得很容易就陷進翻譯的陷阱 Tc ZnmN  
YTY%#"  
AZFWuPJo  
這樣說吧 aj|5 #  
@kngI7=E  
Pn TZ/|  
好吃的東西就是gastronomy {j(4m  
a ib}`l  
.")b?#K  
食材本身並不是gastronomy o%(bQV-T  
EiV=RdL  
2]jPv0u  
烹調的本身並不是gastronomy #G _/.h@  
;np_%?is  
67<CbQZoN3  
擺盤上菜並不是gastronomy [ET6(_=b  
g"t^r3  
'\p;y7N  
就像 [h}K$q  
4 9w=kzo  
#dJ 2Q_2  
今天爸爸的叔父的丈人的弟弟的乾爹的小舅的隔壁老王把A5肋眼烤過頭 `]2@ _wa  
d5xxb _oE  
d O A%F$Mk  
變成煤炭味的牛肉乾  這就不是gastronomy >.dHt\  
}(i(Ar-  
cV$lobqO  
今天乾媽的後母的舅媽的姨媽的阿姨的姑媽的嬸嬸的岳母家裡把自己後院養的放山雞 >M ^&F6  
"!&B4  
+!&$SNLh(  
做成鮮嫩多汁的白斬雞  這也不是gastronomy }6~)bLzI}  
":WYcaSi  
5ouQQ)vA  
而是當老點或小三或女神或紅牌或正妹或靓女或網美小模大模能穿得少少用纖纖玉手 |paP<$  
M|CrBJv+F  
O4+F ^+qN  
一小片一小片幫你撕開雞肉的紋理 <A~GW 'HB  
SR*Gqx  
lC9S\s  
一小口一小口幫你溫柔的送進嘴裡 |Mg }2!/L  
hN4VlNKu  
=Q?f96T  
那便插不多是gastronomy….的意思了 :zL393(  
eYP=T+  
o<4D=.g7D  
食材   烹調  呈現 cqQRU  
<*@~n- R$  
G j6. Iv  
三者要合而為一 才算體現gastronomy ~"mj;5Id  
t!l%/$-  
vnsSy33K  
k8&FDz  
BF|*"#s  
抱歉…有點離題了 RebTg1vGu  
4]6Qr  
z}5<$K_U  
CM 9P"-  
1k>naf~O  
L~MpY{!3  
$v&C@l \  
回歸RAW自許的Bistronomy :::>ro*R  
\RE c8nsLy  
O<`R~  
Bistro溶入gastronomy SMq9j,k  
 R<&FhT]  
ZO7bSxAN-  
在浪漫的台北享用點不平凡的美食 QFzFL-H~N  
:GL7J6  
N#Ag'i4HF  
需要超過平價但不至於乍舌的費用 oeN zHp_  
]V<"(?,K  
LP>UU ,Z  
這樣解釋 :HZ;Po   
4;\Y?M}g?  
="lI i$>O  
就很能懂得RAW了 E/"SU*Co  
aF])"9  
rbh[j@s@  
最後因為真心覺得這張圖拍得比食物還讓我 動心 p37|zX  
IIP.yyh>  
9-- dRTG  
借用一下痞客邦那篇文章中 Iq,v  
:Y.e[@!1x  
fOW_h  
翻拍一本書對於BistronomyChef 的解釋: _<u;4RO(s  
t{ H 1u  
“For the Bistronomy Chef, profeesional cooking is not aboutaccruing 'stars' or signature dishes. ” px [~=$F  
v |ifI  
4$i}Xk#3  
F!R2_89iy  
$I(}r3r  
jM\ %$_/  
R92R}=G!  
6K// 1U$  
*** 0#=W#Jl>  
PDTF = 皮蛋豆 &|z|SY]DL  
h2&y<Eg>  
lM&UFEl-\  
!w=,p.?V=  
RAW t&pGQ  
台北市樂群三路301 6 6dTs,C  
+886-2-8501-5800 i puo}  
周三至周日提供午餐及晚餐 $`Rxn*}V4#  
午餐/ 11:30am-2:30pm  QT_^M1%  
晚餐/ 6:00pm-10:00pm a>(~C'(<  
周一及周二店休 L<E/,IdE  
86{ZFtv  
/hfUPO5  
Oo/8Y E @  
祝福   3P 大舉辦的   2020 起秋前美食祭 cKpQr7]ur  
豐盛    圓滿 pE(sV{PD  
]+lF=kkc %  
~y@& }  
CHEERS <{ # <5 8  
D2?S,9+E_  
gUb "3g0  
37條評分回應好評度+4發文好評度+17熱心好評度+15歲月值+55
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只看該作者 5樓  發表于: 2020-10-16
這家真的讓我大開眼界 4%>+Wh[  
享譽國際的江主廚的招牌 'F<Sf:?.p  
米其林主廚的龜毛精神 :P"9;$FY  
感覺會是場很棒饗宴 lux9o$ %  
恕小弟眼拙 m>O2t-  
其中幾道料理 @aUZ#,(<  
是不是用上國外很流行的分子料理手法? dL(4mR8  
還是只是單純的醬汁慕斯?

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只看該作者 4樓  發表于: 2020-10-12
WOWOW 看起來好高級 l2r>|CGQ[  
可能會吃不飽 vevx|<9,  
所以麵包要收費 7~L|;^(  
sbpu qOL  
我們不能有先入為主的觀念 R,XD6'Q  
Zq9>VqGe  
所以 等我吃一餐5000元不會心痛 ?9CIWpGjU  
4bWfx _0W  
就去吃上一次吧
Life is a gambling...
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只看該作者 3樓  發表于: 2020-10-08
用戶被禁言,該主題自動屏蔽!
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只看該作者 2樓  發表于: 2020-10-08
Re:【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  Andre Chiang
民工 eUi> Mp  
看來看去 )j$b9ZBk  
U;^CU!a  
他的魚子醬 PEK.Kt\M  
最有興趣 uv?8V@x2  
xzuPie\  
是不是 hqdC9?\  
一人一小盒啊
2條評分熱心好評度+1歲月值+1

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只看該作者 1樓  發表于: 2020-10-07
Re:【2020起秋前美食祭--亞洲組】 RAW by  André Chiang
RAW是吃品味跟氣氛的,當然 #RCZA4>  
gPF}aaB6  
享受好的美食也是要付出代價, O7Y P_<,#  
8#NIs@DJ  
就好像水也不是一般的白開水, 4f_ZY5=  
u&hDjE  
而是義大利或法國進口的礦泉水, IBn'iE[>  
B<vvsp\X  
還可以選擇有氣泡或無氣泡的, dm/-}  
\ SoYx5lf  
既然難得去一趟,就好好享受, }[XB]Xf  
My'9S2Y8nv  
價格就不用太計較了!
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