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本帖被 朗朗上口 從 流金歲月活動館 移動到本區(2020-12-14)
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LW6ZAETyL 據說是全台灣最難訂位的餐廳(之一 ??) v X~RP
* DTRJ/@t RAW這家餐廳在網路上的聲量非常夯 o G*5f /^SAC%PD 1/+C5Bp* 痞客邦的這篇文章: p{A}pnjf https://www.104.com.tw/company/1a2x6bi0nm 796\jf$ =WbOwI)u CqMhk 我覺得可以給有興趣的流金大大門參考 2&mGT&HAVA s8"8y`u 5|0,X<& 除了照片拍得好( 馬上秒殺我手殘又毫無美感的相片) Q#I"_G&{ *D}0[|
O ~/pzxo$ 對於Bistronomy*這概念也有著墨 s9;#!7ms hg.#DxRi{ z;f2*F !LMN[3M
_ +j_;(Gw7 C@ZK~Y_g 港商赫士盟的穿針引線 q%n6K O|IG_RL] ^|~mlY@w 可以幸福地在台北吃到台灣之光 江振城的好手藝 Ks^6.) ia&AW ]B"'}%>ez (據說江主廚最近也推出飲料啦….台芭線) jd]s<C3o C&LB
r| w27KI]%( GE;e]Jkjn RAW 每季變換一次菜單 L
sEXM- k %e^kej
{'sY|lou 一年四種菜單 V]OmfPve - O98pi ='ZRfb& 考驗主廚對於 [當季時令]的靈敏度 Ei}/iBG@ h+
p*=|j` : JzI>/ 以及[米其林星星 ] 的 態度 _/8FRkx EKEjv|_) 9O`
m,t 黃袍加身之下 ,u }XWV [v7^i_d kE>0M9EdH 不得不更得汲汲營營 {e[%;W%c& o+`6LKg; <9E0iz+j }VS3L_
;}/ ?&G`{Ey y
zw mT 這次分享的是 [ylsz? 今年二月份體驗的[冬季] 菜單 F^"_TV0va jUv!9Y}F N7'OPTKt& Set menu: $3500 w{[=l6L m Q$& sTM +d+@u)6 Wine paring: $1850 7Dzui
i?1 OaJB=J% 'w>_+jLT 麵包 與 水 另外加計價** 6R-
&-4 +;$oJJ 上桌 @2pu^k^ \P} p5k[ T{V/+RM 2XTPBZNe 0iULCK q"O.Cbk f.aSKQD =9oPowq XBd>tdEP 9I1tN iHwLZ[O{ xq-17HKs yKYUsp bfB\h*XO /,!
qFt *n]7 U4m9e|/H;z 上菜單 {Q+gZcu V/cP4
{L F:*W5xX &PkLp4mQ [A}rbD K }kw/W#)J TG}*5Z` L;gO;vO JdIlWJY 上酒 hjaT^(Y O^/Maa/D1 JnHo 9K2.
j4?@(u9;j CkJCi a+hd(JX0~ 2*(Z==XC7 j1_@qns{ 6KD `oUx RoCfJ65 T\Uek-( obdFS,JxxG wi9DhVvc 0 5H=ko8fZ= y=In?QN{6* f;/QJ ??n*2s@t xs\!$*R /R>nr" "ZTTg>r USFDy jp $Z] /C/id)h> TKk-;Y=N ;'81jbh Bo<>e~6P 3 ?Y| -(O-% 83;NIE; SIbDj[s -n'F v@U AuR$g7z dw.F5?j`b \~LQ%OM Vy_2 . ^Rx9w!pAN PrudhUI^ 上菜 rr#K"SP ?<G]&EK~~] mxb06u_ Ed9Z9 c/_+o;Bc mhW-J6u* +~xn
Xb1 `"qP 7'
S @3 <hwy*uBrD e</$ s ,39aF*r1Q *** PDTF 稍晚會揭曉為何物 @ym/27cRE ?$e9<lsQq) 1 sPdz
L w.&1%X(k +7t6k7]c `/HUV&i"S C7H/N<VAq
aR,}W\6M cBo{/Tn: /r12h|
{EdH$l>94 $T :un.TM a>mm+L8y Rq[ M29 R\XKMF3mN3 q~o,WZG ?<6CFH] Q5%#^ZdsTd 1heS*Fwn' >DPB!XA3 _ Ro!"YVX ;<0LXYL; 0%)i<a!_Z M-i_#EWP
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lo'W1p LN_xq&. 0oEOre3^% _z[#}d;k <cA/<3k) "zIFxDR#
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&YDK (&> F#|:`$t }8;[O
9 )"+(butI& * 6%Be36< 水與餐前麵包需要額外加價 3=W!4 m^x6>9, =TqQbadp 這點可能大部分的消費者都會很訝異 y^7}oH _ JoSJH35=:
.rPn5D Y 先講水吧 @y31NH( sl2@umR7%( p _d:eZ 喝水得付錢的觀念 有點機八毛 k1VT /u e)E$}4
Bo5ZZY 據朋友說 BcD
&sQ2F !45.puL0 7z~_/mAI RAW 做的是以國外finedining餐廳一樣 ~^+0 t'm;:J1 tl'n->G>v 推銷付費的氣泡水 非氣泡水 *Sh^J+j qH['09/F6 8BvonYt=8 這樣便可以變相的推銷酒單飲品 0-{tFN Qv-@Zt!8 )Fb>8<% 畢竟酒水錢的利潤最高 %7O?JI[ Zs<KZGn-B 至於麵包 P]z[v)} RAW就真的夠摳了 ':R,53tjl U\rh[0 HNL42\Kz! 營運者是不是擔心 |a{Q0: ]:34kE}e5 \p%3vRwS%p 台客會有setmenu吃不飽的心態 gl).cIp w @(C1_ "`asFg 而被狂續麵包啊!!!! fu$R7 ![f ![l S.!UPkW H 好歹也一桌也該送個一小籃來招待啊 jSc#+
_y 7^T^($+6s& [%&ZPJT%i 搞不好以後江主廚可以延伸觸角拓展麵包店 "*O4GPj :rP#I#,7w
^*\XgX 看了一些網路的評價 V34hFa CkswJ:z)sc zXsc1erli 似乎不值得加價嘗試 `yF`x8 _4 c
vX r]ShZBAbYp 有試過的大款 ?JxbSK# h~wi6^{&Y <LRey%{q 再麻煩分享一下唄 4~U'TE
@ DS|
KkTy3 =vT<EW}[ e*j. ** ^T~gEv Bistronomy 是RAW給自己的定位 ,sGZ2=M}J ](F#`zUQ >c-fI$] 0kDK~iT
&QNWL] 先講Bistro vy,&N^P 81*M= ? {,OS-g 他 的直譯是 法國小酒館的意思 Q?AmOo-a t tXjn cQ:"-!ff 維基上有提到 -uh(?])H 專指一種餐廳類型,在最初起源的巴黎是指那些提供平凡菜色的平價小餐廳 bqQq=SO =+w*gDr ddVa.0Z!< 這裡有三個重點 ^*~;k|;
& !gnj]k&/c KgN)JD> 巴黎 . @Ut?G hm<}p&!J <5=JE*s$NS 平凡 TPhTaKCio e|4&b@ sE{ pzPq! 平價 Nm):9YQ/ ^s.V;R 以此來評價RAW @E.k/G!~Nb |y<),j6 台北當然不是巴黎 s_.]4bl.8 )etmE ASPy 但是以氣氛來講 ET];%~ ^ P,=+W(s9} ,
*qCf@$I 首善之都表達的浪漫氛圍 2&Nb %P;Q|v6/| a}S
d W 倒是可以接受 .WQ<jZt> i@NqC;~; -CH`> 用餐者的氣質雖然偏頗以朝聖的態度為多 _lW+>xQ 6WoAs)ZF oUQ07z\C 但是一間才開張不到幾年的餐廳 6n1rL Q!,<@b) d2s OYCKe 需要更多的時間來綻放 S(aZ4{a@ w;v7_ Z>)][pL PM":Vd/ 平凡 F_uY{bg ;
v {K#NB_*To RAW在這點做的並不好 v+"rZ 7m#[!%D .}')f;jH5< 撇開主廚在菜色用心的研發 #E0t?:t5bk )EyI0R] 5 *Ywpz^2?: 中式西吃是噱頭還是潮流 fri0XxF ;O 0+, )rLMIk 那就由個人自由心證 qz4^{ l<(Y_PE: H;aYiy 我個人想苛求的…應該是裝潢 Lfl
Fe@2 !QmzrX}h 怎說呢? NrDi 並不是RAW的設計不夠格調 ZDL']*)' z'p:gv] $>U#
W: 而是整體的呈現 TO,rxf JN6-Z2 hC_Vts[v/ 有點過偏於華麗 帶點陌生的距離 P\CDd=yWc EliTFxp G1 o70 歐美Bistro應該是 casual dining 的感覺 Z['\61 YGc^h(d 7t9c7HLuj/ 給予於客人 Ff^@~X+W< pS 4&w8s .ut{,(5 應該是偏向親近店家 親近鄰桌客人 親近服務人員 }Vu\(~ <ktzT&A ydv3owN 一種將隔閡極小化之後產生的舒適感 1p`+ e7u^mJ %=j3jj[ 在RAW我從一進門到就坐 到上菜 到飲酒 到買單 0^'B3$> m\/(w_/? iAMtejw 整個歷程都比較像是finedining 的感覺 Wl^R8w#Z$ }_QKJw6/" 1r r@ 自己對於RAW經營者理念 H(0q6~| 6pE :A@ B@Nt`ky0* 有很大的衝突感 aKF*FFX *s}|Hy -G
&_^"=R 平價 t<:D@J]a +5v}q.:+ 0%s|Zbo!> 法國人均GDP大約四萬一 美金 !e#xx]v3 #n\C
| 0e["]Tlnm 台灣人均GDP約兩萬七 美金 mxwdugr` }2)DPP:ic +)nT|w45 我們大概是人家的2/3左右 vtJV"h?e"3 H]<]^Zmjy ,(
G%e 以餐點的價格而言 v;y0jD#b 0h$GI"dR Hg}I]!B RAW並不符合Bistro的標準啊 Y^"4?96 vAP{;Q0i ?(KvQK|d4 這裡小弟並不是抱怨價格不親民 3HyhEVR-#~ VVWM9x puJ#w1!x` 而是覺得 ~#:e *:ro (B>Zaro# r^$~>!kZ| 竟然定位自己是Bistro的高度 "fQRk A CNfS9M_w 09M;}4ev&7 卻反其道的像是讓消費門檻吸收那高端的1/3為主 bAxTL
If :&'{mJW*{t H'RL62! 不過…. O}Ui`eWU i`%
. sPNfbCOz 或許是小弟太看輕台灣人在飲食方面願意掏出腰包的意願 j&6 jRX p@&R0>6j LU!1s@ c(-
Mc6 ,$r2gr!_G t0PQ~|H<KV 5T4"j;_.BL F>|9 52 再來把gastronomy加進去 "C%!8`K{a* -7'#2P<) )Du-_Z gastronomy 直譯就是美食 KiLvI,9y #`tD1T{; QL"gWr`R 這個字 Mj0Cat= _J?SIm rlok%Rt4Z 屁屁個人覺得很容易就陷進翻譯的陷阱 Tc
ZnmN YTY%#"
AZFWuPJo 這樣說吧 a j|5 # @kngI7=E Pn TZ/| 好吃的東西就是gastronomy {j(4m a
ib}`l .")b?#K 食材本身並不是gastronomy o%(bQV-T EiV=RdL 2]jPv0u 烹調的本身並不是gastronomy #G_/.h@ ;np_%?is 67<CbQZoN3 擺盤上菜並不是gastronomy [ET6(_=b g"t^r3 '\p;y7N 就像 [h}K$q 4 9w=kzo #dJ 2Q_2 今天爸爸的叔父的丈人的弟弟的乾爹的小舅的隔壁老王把A5肋眼烤過頭 `]2@_wa d5xxb _oE d
O
A%F$Mk 變成煤炭味的牛肉乾 這就不是gastronomy >.dHt\ }(i(Ar- cV$lobqO 今天乾媽的後母的舅媽的姨媽的阿姨的姑媽的嬸嬸的岳母家裡把自己後院養的放山雞 >M
^&F6 "!&B4 +!&$SNLh( 做成鮮嫩多汁的白斬雞 這也不是gastronomy }6~)bLzI} ":WYcaSi 5ouQQ)vA 而是當老點或小三或女神或紅牌或正妹或靓女或網美小模大模能穿得少少用纖纖玉手 |paP<$ M|CrBJv+F O4+F
^+qN 一小片一小片幫你撕開雞肉的紋理 <A~GW
'HB SR*Gqx lC9S\s 一小口一小口幫你溫柔的送進嘴裡 |Mg }2!/L hN4VlNKu =Q?f96T 那便插不多是gastronomy….的意思了 :zL 393( eYP=T+ o<4D=.g7D 食材 烹調 呈現 cqQRU <*@~n- R$ Gj6. Iv 三者要合而為一 才算體現gastronomy ~"mj;5Id t!l%/$- vnsSy 33K k8&FDz BF|*"#s 抱歉…有點離題了 RebTg1vGu 4]6 Qr z}5<$K_U CM 9P"- 1k>naf~O L~MpY{!3 $v&C@l \ 回歸RAW自許的Bistronomy :::>ro*R \REc8nsLy O<`R~ Bistro溶入gastronomy SMq9j,k R<&FhT] ZO7bSxAN- 在浪漫的台北享用點不平凡的美食 QFzFL-H~N :GL7J6 N#Ag'i4HF 需要超過平價但不至於乍舌的費用 oeNzHp_ ]V<"(?,K LP>UU ,Z 這樣解釋 :HZ;Po 4;\Y?M}g? ="lI i$>O 就很能懂得RAW了 E/"SU*Co aF])"9 rbh[j@s@ 最後因為真心覺得這張圖拍得比食物還讓我 動心 p37|zX IIP.yyh> 9--dRTG 借用一下痞客邦那篇文章中 I q,v :Y.e[@!1x fOW_h 翻拍一本書對於BistronomyChef 的解釋: _<u;4RO(s t{ H1u “For the Bistronomy Chef, profeesional cooking is not aboutaccruing 'stars' or signature dishes. ” px
[~=$F v |ifI 4$i} Xk#3 F!R2_89iy $I(}r3r jM\ %$_/ R92R}=G! 6K//1U$ *** 0#=W#Jl> PDTF = 皮蛋豆腐 &|z|SY]DL h2&y<Eg > lM&UFEl-\ !w=,p.?V= RAW t&pGQ 台北市樂群三路301號 66dTs,C +886-2-8501-5800 i puo} 周三至周日提供午餐及晚餐 $`Rxn*}V4# 午餐/ 11:30am-2:30pm QT_^M1% 晚餐/ 6:00pm-10:00pm a>(~ C'(< 周一及周二店休 L<E/,IdE 86{ZFtv /hfUPO5 Oo/8Y
E@ 祝福 3P 大舉辦的 2020 起秋前美食祭 cKpQr7]ur 豐盛 圓滿 pE(sV{PD ]+lF=kkc% ~y@& } CHEERS <{ #<5 8 D2?S,9+E_ gUb
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