【EASY COOK-06】烘培篇:兒子的戶外教學點心 [復制鏈接]

【EASY COOK健康烹飪系列】 UHwrssX&3  
【EASY COOK-01】烘培篇:杏仁瓦片酥+綜合果豆瓦片酥 xFh}%mwpt[  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid=3692 NjLd-v"2  
【EASY COOK-02】烘培篇:克寧姆抹茶麵包 IbC)F> Dq  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid=3752 qxNV~aK  
【EASY COOK-03】中式點心:營養地瓜全麥饅頭 ]y/:#^M+  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid=3774 6I<`N  
【EASY COOK-04】傳統小吃:油飯+孜然羊小排 /fEXAk  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid=3844 G#>nOB  
【EASY COOK-05】海鮮義大利麵+蘆筍培根義大利麵+酸菜鴨血湯 xae
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http://www.g-years.com/2006/read.php?tid=3908 UKdzJEhG  
-u(#V#}OV?  
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[DviN  
明天是兒子的校外教學活動日 yCVBG   
一大早,兒子就叫我起床 }#@LZ)]hK  
爸爸~明天我要帶菠蘿麵包 巧克力蛋糕.... i+6/ g  
挖哩~ h&P[ 9:LH  
一大早就開菜單囉 U/;Vge8{  
好吧~爲了寶貝兒子的幸福 `3Y+:!q  
下午就開始動手做了 Y-9F*8<  
今天是FAMILY DAY 家裡人都回來了 Smo'&x  
姪女跟兒子是同年及同學校 Ex{]<6UAu  
所以要一識同仁 -rBj-4|"  
瞎密~我姐也要外帶 #';r 0? |  
好吧~反正量多比較好做 v}U;@3W8U  
不會浪費材料 ?uLqB@!2  
所以就做了菠蘿奶酥麵包 巧克力土司蛋糕 蘭姆球(偷學MOMO的) /nNHI34  
]H*=Z:riu  
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ sTONkd  
4ai3@f5  
z'o+3zq^  
"=)`*"rr  
【菠蘿奶酥麵包】 5Dd;?T>  
9hQ{r 2  
【材料】 MH-,+-Eq  
中種麵團： VEk|lX;2  
高筋麵粉250g 新鮮酵母10g(乾酵母3.5g) 水150g s5 BV8 M  
n%}0hVu  
主麵團: w67Pw  
高筋麵粉65g 奶粉15g 鹽5g 細砂糖60g 水12.5g 蛋25g 奶油30g >ZT3gp?E  
y[# U/2  
奶酥: TOs|f8ay  
糖粉65g 鹽1g 酥油80g 蛋15g 奶粉80g {[eY/)6H  
 d p].FS  
波蘿皮: CS  
奶油50g 糖粉50g 雞蛋1個 低筋麵粉200g nN:i{t4f  
GOjri  
烤箱:上下火200度預熱 時間:12~15分鐘 C\Rd]P8\  
X|:O`b$G  
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{Ffr l(*  
【作法】 c|XnPqo;f  
1.將中種麵團材料均勻混合,揉至有彈性生筋,拉開麵團會談回即可 ;3 _'{  
2.將中種麵團滾圓呈光滑狀,靜置90分鐘 x1Uj4*Au  
B RT2=}A  
(<t)5?@%  
3.主麵團材料扮勻(奶油除外),將中種麵團撕成小塊加入主麵團 4_eq@'9-q  
4.主麵團揉成粗胚麵團後,將奶油加入繼續揉製,直到麵團光滑,延展性強不斷裂狀態 5 X rn]  
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即使撕破也呈現圓孔型 `Bx CTwc  
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5.將完成之麵團分割為60g/個的小麵團,分別滾圓靜置鬆弛10分鐘 S!uyplYKF  
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O-RiDYej  
6.將奶酥材料混合均勻即可(酥油可在烘培店購買,超市比較少有) _XN sDW4|  
7.波蘿皮製作:將奶油 糖粉一起打至鬆發(乳白色),先加入蛋,再分次加入過篩的低筋麵粉 ' ?nhpT^  
揉成光滑麵團即可 3UEh%Ho  
8.將麵團壓平,包入奶酥餡料,將封口捏緊朝下,包覆上菠蘿皮,靜置35分鐘 kE1u-EA  
9.等麵團漲為2倍大,即可送入烤箱以200度烘烤15分鐘即可 8GX@76o  
_~r>C  
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＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ RN;Tqq):  
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【巧克力土司蛋糕】 zB4gnVhus|  
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H~&'`
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材料: MC3{LVNK  
土司: NB[b[1 Ch  
用作麵包剩下的麵團取250g K(hf)1q  
餡料: aO{k-44y  
奶酥 5E]I  
巧克力戚風蛋糕:(黑森林蛋糕體) k&*=:y}  
低筋麵粉180g 蘇打粉8g 細砂糖100g 鹽5g M~v{\!S  
a.可可粉75g 熱水60g MZ.Jk
f(  
b.沙拉油75g 蛋黃4個 鮮奶30g e |!i1e!  
c.蛋白6個 細砂糖60g 7_LE2jpC,5  
Yd9y8TqJ  
作法: Cs<d\"+  
1.將麵團桿開捲起3次 中間各鬆弛10分鐘,最後一次包入奶酥餡料捲起,放入土司模中發酵 2
X:n75()
 
2.巧克力蛋糕 JyV"jL   
a.將低筋麵粉 蘇打粉過篩,加入糖粉及鹽拌勻 t_3XqjuA  
b.材料A先調勻加入材料B攪拌,共同加入已過篩拌勻的粉類,拌至沒有顆粒的麵糊 YRl2e`&jt  
c.將材料C打至乾性發泡,取1/3量加入麵糊中攪拌均勻,再倒入/3繼續輕輕攪拌 `R\0g\  
(打蛋白時不能碰到水和油,否則打不發~乾性發泡即為打蛋器上的麵糊堅挺不下垂 (^_^) *l}q,9iQ-  
d.迅速倒入土司模中至7分滿,送入烤箱,以180度烘烤40分鐘 5_PD?lg  
e.烘培完成後取出倒扣 放涼,即可取出 i4l?q#X  
F C"dQ  
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ p ^Ruf?>  
sBh|y F,  
【蘭姆球】 &( Z8G~h4  
 I2b[  
gC?k6)p$N  
-7u4f y{T  
這個是偷MOMO姐的作法啦,很好吃哩~謝謝MOMO姐~ D n^RZLRhy  
My)/d]a  
材料: +'l@t bP  
巧克力蛋糕剩下的麵糊 9tJiIr8i  
蘭姆酒少許 苦甜巧克力 巧克力米 奶油100g 糖粉30g R lv|DED$  
giv cq'L  
作法: Q'Q^K  
1.將巧克力蛋糕麵糊送入烤箱製成蛋糕,取出放涼 #'8E%4  
2.將蛋糕切丁倒入少許蘭姆酒 k&^fIz  
3.將奶油與糖粉打至鬆發(成乳白色),加入蛋糕丁拌勻成麵糊 JA&w"2X*E  
4.將麵糊分別分割滾圓為小球狀,置入冰箱冷藏60分鐘 VrHFM(RNe  
5.取苦甜巧克力以格水加熱溶化 a"}?{
  
6.將冷藏完成之麵團,放入巧克力中沾滾,並灑上巧克力米 +
%0+  
7.待巧克力凝固後,放入冷凍庫中冷凍,待食用時再取出,風味更佳 6D>o(b2  
#R &F  
F"_SCA?9?  
+=*ZH `qX  

看到鹹酥雞大大的手藝真的是佩服呢! ~G"5!,J  
能做如此多的變化阿!

真的好利害呀!!!鹹酥雞大大....

做出多的 \7jK6;R<  
還可以當隔天的早餐 )D Y?Y-n  
一舉兩得

酥雞大~~你真的好強  s 'RE~,  
C0J/FFBQ^  
你家小孩真幸福 Y<odXFIS  
@uApm~}  
自製麵包都會做~~~厲害!!

呵呵~真是健康又營養的點心!!鹹酥雞大大真有你的!!

引用第4樓kevin777于2006-09-18 01:30發表的“”: NW?.Ge.!P  
酥雞大~~你真的好強
你家小孩真幸福
自製麵包都會做~~~厲害!!

-0P(lkylf  
豬頭凱 3pU/Zbb,:  
這一下你學不來了吧 wB%N}bi!  
呵呵

home made cakes and bread, i miss all of them, well as i am leaving for Toronto tomorrow, i ll taste the home made stuffs again, cos my wife she is really good making cakes and a good chef too.

跟兒子一起做點心 f%gdFtJ &  
想必那心的甜度 /\-iV)h1@  
會比那些點心更有暖意 31*0b|Z  
鹽酥雞大大 好樣的

鹹酥雞 \2U FJ  
你的烘培廚房 &l-1.muQ  
已經入了殿堂 ]f}#&]<(T  
成了導引頁了哦 {9_}i#,vR  
繼續寫繼續做 rdBF+YN9/?  
不能停下喔^_^

流金真是人才濟濟 hT  DFIYV  
"菠蘿奶酥麵包"是天使的最面 jMUN|(=Y  
多少年來 'Z{_ws  
也一直認定唯一取得這玩意的管道 TDY2 M  
就是西點麵包店 d!z}!  :  
%j4AX  
沒想到咱們鹽酥雞 *Y\C5L]  
三兩下把它給烤出來了

wow..wow...wow.... 1[U`,(C1  
Bkaupvv9S  
not only bread, but cake.... c8<qn+=%?  
WETnrA"N  
what a love family!!

超級棒 Eb.k:8?Tn  
菠蘿奶酥 zxhE9 [`*e  
現在正在吃耶 8H7 =vk+  
gAxf5A_x)  
你兒子命真好 ~A-Y% P  
有個廚藝達人老爸 8Ts_;uId  
可真是幸福無雙

真是好爸爸，那雙做麵包的手好美啊！

真是好爸爸, |g1~-  
收藏一下, 3<A$lG  
下次做看看

引用第9樓非洲阿三哥于2006-09-18 08:34發表的“”: x3tos!Y  
鹹酥雞 dh0nB  
你的烘培廚房 }_|qDMk+  
已經入了殿堂 HY>zgf,0  
成了導引頁了哦 ?Jy/]j5fI  
繼續寫繼續做 {"WfA  
.......

a,`f`;\7N%  
謝謝囉

TO 樓上各位老哥 hUP?r/B  
其實我也是有興趣做阿 H{U(Rt]
K  
當然能做出這樣的程度 wY xk[)&Y  
也是經歷一次又一次的試做 kkU#0p?7  
加上家人的鼓勵 'izv[{!n{  
做壞了...有都說好吃好吃 5KgAY;|  
其實 r(OH  
做料理.. z{wZLqG  
只要有人鼓勵加上愛心 35 d:r:  
就會產生無法言語的物理變化 w0&|8y  
那就是人情味... vp&N)t_  
有了人情味的料理 怎麼做都好吃

鹽酥雞把拔 謝謝發揚光大 BG^)?_69  
下次要做瓦片前 先通知一聲 W'{o`O=GGr  
我再寫出 椰子球的作法 awU&{<,=g  
+. tcEbFL  
上星期五或六 自由時報有報導一篇 )'i n}M  
有關鳳梨酥的作法 詳讀後發現 !t!'  
原來傻不隆咚的MOMO 一直使用黃金比例 哈哈 ]QSQr*  
'BX U'  
單純的土司夾蛋也可以很好吃 9+"ISXS  
看了您自製的土司 真是棒 +N2R'Phv  
下次試一下 四六比的土司 (一厚一薄的土司) B+4WnR1%T  
咬在口中 可會讓您驚叫不已唷...

momo姐... &xE+PfX  
謝謝你的蘭姆球食譜喔 }m93AL_y  
最近我都再找一些創意西點
4|h>.^  
好吃又健康 方便攜帶 EYR%u'&7'  
不要加那些鮮奶油 幕斯 ... AsO)BeUD  
又可讓人耳目一新 又新奇的 1k!$#1d<  
你有沒有什麼好的建議

我們家隔壁有一家王師父麵包店 u85?f  
他開了十多年 {) wl`mw3  
去年終於研發出全國第一名的西點 M5c *vs  
金月娘 mk[<=k~  
=VGRM#+D  
他的酥皮 酥而不油 入口即化 .(Tf$V  
他的芋頭餡 香味十足 卻一點都沒有油膩感 jygKw+C  
O2S{*D={  
一天銷售5000個 C *]XQ1F4  
每天真是人山人海 {nH*Wu*^  
已經是北部的最佳伴手禮 `teaE7^Wm  
不過小小一顆卻要價50圓 jwO7r0?\`G  
但卻令人忍不住一吃再吃 oH1]-Nl$  
想想肚子就餓了... Lm7fz9F%
 
好想去買顆來吃