葡萄酒與食物的搭配 9Cd/SlNV2
葡萄酒與食物的搭配是一門有趣的學問。傳統上，清淡的葡萄酒配清淡的食物，白葡萄酒配海鮮，紅葡萄酒配紅肉。 酸的菜需要用葡萄酒去中和。咸的菜有用甜的白葡萄灑或重果味的紅葡萄酒。微辣的菜要用芳香，重果味和帶辛烈香味的葡萄酒。四條不成文的定律：鹹味加強求苦味，酸味令甜味更甜，甜味減低鹹，苦和酸的味道。苦味亦可以中和酸味。願各位大膽創新，不斷嘗 試，不斷享受美酒。 '"7b;%EN'
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葡萄酒的品試 `. JW_F)1
視覺：利用純白的背景，以倒1/3的酒檢試，評定它的顔色、清澈度、濃度以及光澤。一支好的酒應該是清澈和有光澤，不應混濁不清。通常情形下，隨著時間的過去，白葡萄酒的顔色會加深而紅葡萄酒則變淺。 嗅覺：其實用嗅覺品試葡萄酒，比用味覺還要多。首先，搖動酒杯讓葡萄酒呼吸。然後，放在鼻下，利用嗅覺去感知氣味。在葡萄酒中，已發現超過500種香味物質，可分成八 大類。水果香味：櫻桃、覆盆子等。鮮花香味：玫瑰、薔薇等。植物和礦物味：青草、蘑菇、燧石、白堊等。焙烤類：烤麵包、燒咖啡豆等。動物味：野味、牛肉等。化學品味：鐵釘、硫磺等。辛烈香味：胡椒、薑等。樹木味：香草、松樹等。 味覺：要得到全面的感覺，先將葡萄酒在口腔內滾動一次，舌尖對甜味最敏感；中間及兩邊是鹹味；酸味亦在兩邊；苦味在最末端，味蕾也能感知一些觸覺特質，如苦澀、圓潤、柔順或氣泡、刺痛、均衡等。 一支上好的葡萄酒應該能帶領飲酒的人進入一種各樣感覺共存的和諧均衡境界。
