當你從菜市場買一大籃的食物回家時，請不要一股腦的全部往冰箱裡頭存放，不但是食物不好找，而且容易產生變質，反而失去了冰箱保鮮的意義，甚至容易讓冰箱產生異味！特別是菜葉類，因為市場的菜販為了保持蔬菜的濕度，大量噴水，使菜葉的表面沾附很多含氯的自來水，再加上空氣中的廢氣污染沉澱，若是沒有即時做出適當處理，很難保持食物的新鮮度，以致養分及甜份都流失掉，而且也縮短了貯放的時間，食物枯萎或變質如果要丟棄又是造成浪費，真的是很可惜啦。 H-0A&oG
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冰箱的發明對食物保存真的幫了大忙；只是很多人卻忘了它真正的功能，是在於保鮮，而不是儲存堆積食物至腐爛變味或過期發霉菌。所以做好冰箱管理是飲食保健的第一步，將快過期或已過期之食品應儘快處理或丟棄；定期檢查存貨安全期以便控制採購量；而適度處理食材再進冰箱不僅保鮮，更對防癌養身有益！ (? YTQ8QR
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烹調首重食物的清洗和保鮮處理過程，若是使用正確的方法清洗和保養食材，可以減少重複處理食材的時間，縮短烹調過程可保留更多營養素。將冰箱妥善管理變成保鮮超市，而不是舊菜新料的儲藏室。 sRb)*p'
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◎魚肉類 0P\)L `cG
1.肉類： QSEf
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A.新鮮肉塊：傳統的肉販強調的是現殺的肉質較有彈性，但相對的因其習慣曝曬在肉攤上任人挑選，飽受汽油煙污染或天候影響，新鮮度也會降低。加上肉腥味較重，為求保鮮，回到家最好馬上放入冰箱冷凍庫，等到要料理時再拿出來。當然更要避免放在爐火邊，免得容易變質。（＊肉類以攤平方式分裝在保鮮袋裡，較易層層疊放，在冷凍庫內取用時也較易解凍，不需等一大包解凍了，只需用一點又再放回冰箱，造成食物二度感染。一般家庭主婦就是常常因為儲存和解凍不當，容易使食物流失營養，充滿病菌，誤食致病的機率更會增加。） MBDu0
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B.飛禽肉類：如雞肉，除非是全雞食用者，宜現買現宰並馬上烹調較佳，其他可買腿肉（有些去骨，有些不用去骨），以檸檬皮加鹽逆向搓洗表皮，再用清水沖洗濾乾後醃蔥薑蒜酒汁（不用放鹽巴），就可直接放入保鮮盒存放冰箱冷藏或是冷凍。 z+NXD4
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C.冷凍肉品：如牛、羊排，為了保持甜分，盡量不要用浸泡水或用微波爐解凍，宜在食用前一天晚上，從冷凍庫取出，移入保鮮盒（底部鋪上一層吸血水紙較佳）在冷藏室解凍，下鍋前10分鐘加入佐料浸醃，比較不會破壞肉質。 eH=lX9
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2.海鮮類： AVi
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A.鮮蝦：先洗淨，用剪刀除去腳鬚，再以牙籤挑泥腸後，濾乾水份，放在保鮮盒冰更容易保存蝦的鮮味與脆感。若當日馬上要烹調，處理乾淨後就不需放冷凍庫，直接醃蔥薑蒜酒汁放在有蓋的不锈鋼鍋或容器內保鮮，也不會出現黑水（冷凍蝦宜在冷藏室自然解凍後，以同樣方式處理）。 zn>*^h0B
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B.花枝章魚類：用過濾水洗淨，濾乾水份之後，可加入蔥薑蒜酒汁拌醃去腥，最後加入少許的香油，白胡椒醃，可避免其化水。 Uq0RJ< n
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C.鮮魚類：洗淨濾乾水份之後，裝入保鮮盒，移入冰箱冷藏或冷凍。若要馬上食用，與蝦子處理方式同（海鮮類的儲存最好用保鮮盒，比較不會有腥味，或污染冰箱產生怪味）。 07# ~cV I
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D.鮮貝類：用棕櫚刷清洗外殼後，用不锈鋼容器存放在冰箱的冷藏室。
