[廚藝分享]絲絲入口。濃湯焗烤 [復制鏈接]

故事要由這二個烤盅說起.........有興趣嗎？ <1*\ ~CX  
P-8QXDdr  
我總愛在廚房中玩耍。 [)0^*A2  
對我來說那兒有股強力的力量，可以對抗所有的不順遂， 4Xt`L"f  
消弭掉來自負面的想法。 /P]N40_@  
星期六由姥姥家回來，腦中有個念頭浮現， u.?jWvcv  
於是我就帶著勝利地笑容，把這二個烤盅買了回來。  _X=6M gU  
O2 +
K  
之前做焗烤，「能用就好」的觀念，總是搭著順風車進入腦中。 `/!F Zh<  
手上有鍚箔做的小烤盅，就將用一用，用完了就順手扔入了垃圾筒中。 .J+F HG'  
那樣子的焗烤，不論怎麼處理，似乎都欠缺了一個味道。 !V/7q'&t=  
不對盤的餐具，就是最大的問題， i`vy<Dvpz  
如果任何事情都是搭個順風車來解決， ke<5]&x  
那麼這二個烤盅也是順應而生囉！ "f~OC<GdYs  
M: &%c3  
猜猜這是什麼？ 15' fU!  
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眼尖的人，可能一眼就看穿了我的把戲！ ,Sy&?t}`  
每道料理前，我總愛輕鬆地和你們談談食材的小故事， >*!
^pbZfX  
這是一個樂趣，當然是對我而言。 e0Gs|c+6  
我的樂趣，你的輕鬆，所以咱們就往下聊了。 =43NSY  
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用細緻一點地眼光來瞧瞧圖片中的食材，你認為他像什麼？ {&B0kjf  
發揮想像力，你就能嚐到更多的味道， ^\J-LU|"B  
那些味道來自食材本身最原始的香氣和口感，能懂嗎？ t6\--lk_  
vv^y V"0 Y  
呵呵~~沒有錯，這張更明確了，他是杏鮑菇。 9zCuVUcd$.  
當然這是那天熬湯沒用完的杏鮑菇。 Gui[/iY,F  
菇類有個特色，只要不水洗，用保鮮袋裝好， 5gC>j(  
他的保存期限，可以變得長長久久。 ocUBSK|K)  
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在杏鮑菇還沒有完全大流行的時期中，人們稱他為「雞肉菇」 !)W#|sys&  
清炒的脆度或煮湯後的咬勁，都會散發出雞肉的香氣， o>Dd1 j  
所以市場的菜販們都說：買這個回去，可以不要用肉絲了， Q0x?OL]A  
雞肉？啊∼∼怎麼可能！來看看下面的照片 hy$VG%b;#  
Pv\8 \,B9  
如果你像我一樣，捨棄刀具而使用雙手， MOp "kA  
一絲一絲地剝撕著這個菇，那麼你就能完完全全地看到真面目。 oEFo7X`t  
這一絲一絲地雪白，是否像極了煮熟地雞胸肉？ pm:-E(3#  
然後你可以連想到任何和雞胸肉有關的菜色：  +`ov1h  
雞絲拉皮　雞肉飯　涼麵上的材料....等等。 B8.}9  
我想，你和我一樣有感覺了，對吧！ Bm%|W
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不過請回神，因為現在我們要來真正地「下廚房」了。 |m@>AbR5dk  
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【食材上場】 y>g
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洋蔥要剝皮切碎，大蒜剝皮要切成薄片。 }?c%L8\  
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玉米濃湯粉。 '}bmDb*  
管他什麼白醬還是綠醬，隨興手上能取得的東西， =9^}>u  
只要你喜歡，有什麼不可以。 HPt\ BK  
使用濃湯粉只要記得一件事，粉和水的比例要濃稠些， 8xhx*A  
因為這是醬汁而不是湯汁。 IJDbm}:/e  
如果煮濃湯是100公克的粉，和1300CC的水， WQD:~*C:  
那麼現在就要變成100公克的粉，和1000CC的水。 ;<Gxo nIV  
這樣子會換算嗎？不難吧！ Wyeb1  
HNj;_S  
用你最熟悉地姿勢去完成一道濃湯，有沒有很愉悅咧！ YmjA
!n  
Q&?0 ^;r  
冰箱中常備的材料，培根肉！拿把剪刀，要多大塊隨你意啦。 >dD$GD{  
|Sua4~yL(  
焗烤就是要這種【空心】的麵。 I,)\506  
他才能吸滿醬汁，在起司的呼吸中，擴大自己的地盤。 8_S| 8RW(  
  ?<8c  
肥肥又嫩嫩的................唉呀我的娘，無法以文字形容！ dZb;`DjTH  
DUF$-'A  
【焗烤進行式】 |R!ozlL{}  
b7T;6\[m  
先把烤箱預熱，再來做下面哩哩扣扣的事。 du#f_|xG  
記得把你的烤盅拿出來，先把空心麵淺淺地鋪在盅內。 [/ertB  
不要太貪心放太多的空心麵，那個後果會無法想像喲！ 9e vQQN6D|  
這樣的量約五十公克。 [fo#){3
K  
3M Ku!  
平底鍋內放一點點地橄欖油，爆香洋蔥和蒜片， *n [BBz  
然後放入培根和菇絲拌炒，加入之前調好的濃湯入鍋中， c813NHW  
把烤盅內的空心麵倒入鍋中，灑上黑胡椒增加香氣， 9nFWJn  
均勻拌炒，等待醬汁收微乾。 Q&^\YgkCf  
(pd~ 2!;C  
鋪上最愛的起司絲，鋪∼∼啊鋪！ y c 8h}`  
烤箱設在230度左右，烘烤時間十分鐘。 gjX1z{{~L  
噹∼∼∼∼ SB.=x  
?cKTeGrS  
,IE.8h)H  
TqfL Sm|  
烤箱有個小視窗，習慣站在前面等待， %f1IV(3Qc  
注視著烤箱中的一舉一動，當溫度升高，當時間一分一分過去， 3Lq9pdM>2@  
起司絲會在烤盅內開始呼吸，哺哺∼∼哺哺， ux| QGT2LY  
沿著烤盤打起一個又一個的小泡泡。 G#6Z@|kVw  
那個狀態實在是美妙。 suGd&eP|  
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IA  
希望你喜歡 8pftc)k  
絲絲入口的...............濃湯焗烤。 Fpeokr"i  

momo 姐..當妳的家人一定很幸福.. 4dLnX3 v  
每天都有這麼美味的東西可以吃...好賢慧喔.. BT_XqO  
滿令人羨慕的.. y@1QVt04  
這濃湯焗烤料理真的看起來滿美味的..流口水中..

看起來真是美味 &ZkJ,-  
不過做道菜這樣麻煩 [MwL=9;!H  
果然不是我這等凡夫俗子可以完成的 Ka-o$o[^u`  
只能看看羨慕流口水吧

阿哩∼我餓了∼ %%?}db1n  
呵呵∼ [m h>N$  
只要能掌握食材的屬性 YtSY e%  
信手拈來都是一道道好菜

我也偶而做這道菜 ^C^I  
將通心麵換成青花菜 ]JGq{I>%+6  
味道也很好吃喔 CXoiA"P  

好想給它試試 ( EJ1g^|"  
Il@K8?H@  
只是 X}3?k<m  
v:74iB$i/C  
偶家滴烤箱是 陽春小烤箱 td\g k  
PuZzl%i P3  
烤吐司還行 RfvvX$  
/[>_Ry,  
要烤這個恐怕........

看到有這樣的手藝樓主肯定會是賢妻良母 \0qFOjVj  
色.香.味具全令人食指大動

  ..... \'nE {  
V}G;oz&>)  
MOMO 姐..... LkX
F~  
>PygUY d  
改天 或許 可以 試試 把濃湯的麵粉.. hN1{?PQ  
DJNM=v  
先以小火培炒過...當呈現 金麥色時 起鍋... w:9n/[  
sQY0Xys<4  
再慢慢加入 水中 攪拌勻.....煮起來 會比較有 香氣喔@@ y;LZX-Z-  
?kc,} /4  
供你參考....  

引用第7樓三明治于2009-04-20 04:43發表的 : W rNm:
N  
[表情]  [表情] .....
MOMO 姐.....
改天 或?可以 試試 把濃湯的麵粉.. vEIDf{  
.......

h*9s^`9)  
嘿嘿...............三明治 A296f(  
我用的是王品的玉米湯粉 8P=z"y  
也就是濃縮的湯粉 _+hf.[""  
在冷水攪散後 倒入熱水中一起拌煮即成 \d#|n u  
oO8V0VE\  
人懶就沒法子  所以沒用傳統方式預備濃湯啦

嗯∼∼看來還真是美味誘人啊∼∼ Rt &Oz!TQ  
z JhG`iWFw  
我有次也這樣煮過  但當然沒那麼好的烤盤啦 s<f<:BC  
只是因為人多搞個 party 73b(A|kQ@  
所以就用個普通大烤盤 ?Vy%<f$  
不過在濃湯的準備上 v1s.j2T  
我是加了一半水和一半鮮奶油 ^EK]z8;|  
因為就算水量加少  烤出來還是會稀稀的 k E^%w?C  
然後麵煮八分熟    剩下的兩份讓他和湯汁共烤煮入味 Sn(e@|!G  
最後灑上一堆 Cheddar & Mozzarella cheese 下去烤 S?ypka"L  
出來後再撒點義大利香料    增加賣相 )5NfOvmNB  
再另燉煮了一鍋肉丸子 EDMuQu/D8  
呵呵婀∼∼最後還滿受歡迎的

正愁白醬要怎麼弄 ZNHlq5  
原來使用玉米濃湯粉就可塑造白醬的效果 W 'w{}|  
趕去試一試 bS1?I@  

尋常食材 )/p=ZH0[  
'vP"&lrn  
但卻是濃得化不開的感覺 OsrHA  
(:9=M5d  
起司藕斷絲連的狀態 0XSMby?t`  
{%&!x;%  
正是牽引起偶垂涎三尺的視覺 59@PY!c>  
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fFLC  
讚

我也曾經試了幾次焗烤餐, 

>7$h  
老是失敗, "n, %Hh  
做不出絲絲入口,又調于出口味適中的口感, !>8/Xz~-  
今天看到原來還有玉米濃湯粉這材料, JeXA*U#  
真是受教了, yt4s g/]:  
晚上就買來試試, `'vNHY  
謝謝啦!!

光是備料就舒服 hcT5>w[  
看的舒服啦 xFj<KvV[  
XE`u  
感覺好好吃喔 rNl%I@
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沒吃到都感覺自己好幸福 G Tz>}
@W  
'h#>@v> }  
真好 3>#io^35  
當妳老公真好

沒往下看之前, 我還以為他是魚翅呢, 沒想到是鮑魚菇

引用第0樓momo pxO?:B  
猜猜這是什麼？ 8A3!XA  
.......

$XO#qOW  
yct^AN|%  
魷魚絲~ F!qt#Sw!
\  
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aV Q  
錯！ w`F4.e  
*Zi:^<hv  
魚翅∼ 
"N4rh<<  
 C`>|D [  
又錯！ Kh;jiK !  
D_4UM#Tw  
哈！∼我想∼我該是很少到廚房玩！ J#tY$PE  
U,)@+?U+h  
蠻巧的手藝∼ Xv1mjHZCC  
圖文介紹∼簡明又清楚∼ qOd*9AS'|M  
看最後一張的成品圖∼ En]+mIEo  
的確是引人食慾大增的料理！

momo姊 我對烤盅沒興趣 .g6DKjy>  
但對你煮的濃湯焗烤很有興趣...

我猜的比較離譜.....猜金針花... jJm g9&^R  
呵呵 Gv};mkX[N  
因為都白白的嘛 kM`!'0kt  
!y>MchNv  
不過我比較懶 |H)WJ/`  
跳過過程直接看到最後一張 N 8>;BHBV!  
好香~好好吃唷

是的 b (,X3x*  
这道料理是看来很不错吃的作起来也不很麻烦 o.}?K>5  
但看很久~~~~~~~~~ 9xvE?8;M#  
还是不会作 "KY9MBzPD  
我看还是去买来吃最快了

這是我最喜愛的一到 hGF:D#jyT  
餐點 K ^H
=E  
常常去外面都點這個 Y&k'4Y%  
沒想到原來是這樣做的 dvsOJj/b  
感謝