[廚藝分享]青黃交接的滋味 [復制鏈接]

有人說這可能是個酸酸甜甜的故事， #]^`BQ>  
如果要來粗淺地定論和酸甜有關的事， f2f$aZ  
大部份都是脫離不了男人與女人之間的故事。 T8 /'`s  
不過今天這卻是女人和女人之間的情誼。 'o9V0#$!  
Z6pDQ^Ii  
這是青芒果。你猜對了嗎？ h8;"B  
對於這樣地猜謎遊戲，其實大部份的人都不熱衷。 K2v
)"|T)  
沒有獎品，沒有獎金，所以總有人習慣等著看好戲， 36UWoo  
看看妳到底能變出什麼花樣來。 G&Sg.<hn  
所以，等待在突然間，變得有了價值？ v>l?d27R  
||NCVGJG  
梅，是我上靜心課的同學。認真說起來她算是我的學姐。 ?"Q6;np*  
如果此年齡來推論，她倒是少了我好幾歲。 n&&y\?n  
我們二個人常在課堂上的分享，迸出熱烈的火花。 `XY[ HK  
?q`mr_x%?  
例如：談到樹葉雨時，老師會見著我們二個人拼命地點頭如搗， ]TN}`]  
因為那樣的時刻，除非你身在那個當下，不然很少人可以了解。 M!@[lJ  
^r$5];n  
例如：前些日子提起的印度紫檀開花事件， ePdzQsnVe  
我們二個人是一頭熱地談論，其他同學就是百思不解， q\Z1-sl~s  
不過是樹開花，為什麼我們那樣地興奮。 { )K(}~VD  
gRSG[GMV  
有人愛玩石頭， E atDT*!  
所以提起石頭就有許多地話題； `rLMMYD=  
有人愛品酒， B`Pi\1H6%  
提到酒就莫名地止不住對酒地衝動， izA3INT  
恨不得讓大家都能體會，在酒中散發出的奇異世界； N`fY%"5U>  
有人愛看美女， xSZw,  
當然，見到美女時，血脈賁張的感覺，希望人人與我相同； :g_ +{4  
有人與自己氣習相同時，身體中就會有種能量， X/"H+l  
開始在流轉...............然後散發。 =2'^: 4Z  
]UTP~2 N  
在各種食材間，也會有這樣的狀況， qILr+zH  
相互融和，互相填充不足，然後轉換成另一種奇妙滋味。 AlV2tffY^  
)~kb7rfl  
上星期二，梅送了我二粒青芒果。 |V]E8Qt  
那一天她在路上採了一朵花送給老師，摘了二粒青芒果送給我， L1K_|
X  
收到這個奇異地禮物時，心中有股暖流竄入了每個細胞中。 $nWmoe)  
於是我在想，我要回應給這二粒青芒果什麼情感？ ?Kf@/jv  
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]5f&  
接下來的幾天，我按時地服著剩下的藥， 6Wp:W1E{`  
這是醫生規定的藥程，難得我很聽話的。 "5bk82."  
每天我都要看到餐桌上的二粒青芒果， #y%Ao\~kG  
每一天我都會摸摸他們，那圓滑又碩大地果實捧在掌心的感覺， "WL  
下次如果你有機會，也不妨自己試一試， ,oe4*b}O=.  
＂滿足＂二字，足以涵蓋。 vS
<e/e+  
_95t gJy  
於是我憶起了雷老師如何教我做百香果青木瓜， 4f5$^uN$qA  
也勾起了老師傅教我如何醃泡出一鍋好泡菜。 GV/FK{v5  
在廚房中玩耍就是這樣地有趣， r&;AG@N/  
所有的食材都要相遇， H&+s&F{%  
用原本地面容相遇，以百變女郎的身份再呈現風情。 gUQCKNw  
4 -W?u51"  
~.tu#Y?  
& 2^V<(19  
師傅曾告訴我：擅用每種材料的特性，謹記－－溫柔對待。 UzXbaQQ2g  
我很喜歡鹽，不過我從不用鹽在食材上面施加暴力動作（用力揉搓）。 af{K4:I  
任何東西要去除青澀時，只要一盆鹽水，就可以輕鬆解決。 g`8|jg0]`I  
青芒果削皮切薄片後，浸在鹽水中，所有問題都迎刃而解， -`o:W?V$u  
你只要等待，青澀就在在水中完全釋放。 G&-h,"yo^  
$!lxVZ>  
當芒果片可以輕易地摺起而不會斷裂時，就表示青澀已被鹽水分解。 A+&Va\|x  
這樣的小技巧，可以讓你在廚房更優雅。 huE#VY /t  
製作泡菜時，我就是用鹽水浸泡法，來讓高麗菜自然軟化， }o.ZCACYg  
那種用鹽用力搓揉的畫面.....唉呀~~就讓他隨風而去吧！ c:5BQr '  
{D8IA3w  
CPG %*E*  
濾除水份後芒果青，依然亮麗。 p6*D^-  
/@e\I0P^  
(reD  
前二天先把冰箱中的鳳梨切成細碎，然後放在冰箱中冷藏。 >[U$n.  
LA5rr}<K  
看仔細點，你會發現我的秘密武器－－話梅。他就在左上角！ yE>DQ *  
cj)~7 WF  
現在的鳳梨很香甜，加點話梅可以增加另一種香氣， hBw~l?G  
讓這二個味道先融和，二天後他們釀出來的湯汁， 7)#/I  
就是我們要來醃芒果青的主要材料。 ( d.i np(  
hz|$3*q  
二砂糖是不可或缺的材料之一，因為有了鳳梨話梅湯汁的加持， @hv] [(<  
所以，糖的用量可以減少，適量就好。 zQJbZ=5Bu"  
m? hX=  
有了芒果青，加了鳳梨話梅汁，再加了二砂糖， f5v|}gMAX  
大家和樂融融地聚在一起，多美好啊！ x&wUPo{  
!)]3@$#  
放入冰箱冷藏。如果你喜歡酸一點，大約半天就可以吃了。 @ck2j3J/  
如果你喜愛味道濃郁些，那麼就等一天囉！ glpdYg *  
4g9VE;Gd  
昏黃燈光下的芒果青。 `{":*V   
`)fGw7J {  
自然光下的芒果青，還可以吃到鳳梨果肉唷！ 'M{_S  
這麼多材料一起當主角，是不是很有趣呢 8*ysuL#  
Ws(>} qjy  
默默說：下次的故事，和保鮮膜有關！ 7Ll(,i<,C  
nq;)!Wry  
@ ri.r1  
你一定不想猜，所以就等待吧！ :OM>z4mQ  

青芒果,情人果, -rfO"D>  
這是初戀的滋味來著啊, V RL6F2 >6  
讓我回到校園騎著單車談情說愛的美好年代, ~+Y;jAdU  
愛情在發生是加了重砂糖的甜, i%iU_`
 
而要結束時,卻酸到不敢面對, .O(UK4Mb  
而過去的過去, RVe3@|9(G  
卻已經回不去了啊...

上了一課 V/Tp&+Z.c  
以前就很想知道芒果青是怎麼做的 / T@lHxX  
今天學到囉

原來是青芒果 lL
?;?V~  
想了老半天還真想不出來  `@p*1  
還記得國小大門外都有個丫婆在賣 )}R0'QGd  
中午休息都會去買來吃說....

我越來越喜歡momo的文 5ewQjwW0  
有人說 Ouj5NL  
文字能看到一個人的內涵 Na#2sb[)  
momo的文 ct/I85c@P  
就是那種慢條斯理型(個人認為，如得罪，還請見諒!) Dgd

h3q;  
__zsrIUJ  
在此 tJ 6:$dh  
恭賀momo交到一位摯友 R (6Jvub"I  
PS:偷偷告訴妳，剛剛我去LS館，把妳說的高雄小吃，一一COPY下來..謝謝你喔!

引用第4樓無名于2009-04-29 00:05發表的 : P oC*>R8  
我越來越喜歡momo的文 =TU"B-*  
有人說 :;rd!)5  
文字能看到一個人的內涵 _8t{4C  
momo的文 )R,*>-OPJL  
就是那種慢條斯理型(個人認為，如得罪，還請見諒!) <.~j:GbsE  
.......

=U2`]50  
)J5(M`  
無名好有禮貌有，竟然寫著　＂請見諒＂ 3xbA]u;gp  
$7,n8ddRy  
先來錯別字更正　　是＂摰＂友　不是＂致＂友 vcq
L  
慢條斯理 ?? |7%M:7Q  
救命啊天兵妹...........，偶有嗎？ c[ga@Vy  
ix ,5-j  
高雄小吃，感謝取用。等你拍照報導，因為我都忙著吃。

看起來就好酸甜可口的感覺阿 u:<%!?  
感謝樓主大的分享~

不同食材的特性互補, V]<J^m8  
美妙滋味就浮現出來. /mF%uI>:  
原來滿足是那麼容易可得的事, Dtt[a  
心緒也因此躍動而充實. V;Te =
4  
很棒的一篇教學文, cC b'z 1  
製作過程中蘊含生活的哲理, `+{|k)2B  
還有樓主那優雅的人文內涵.

情人果 f4@>7K]9TA  
酸甜的滋味 =TE6R 0b  
不禁令我也想起初戀時 :RBp  
喜悅與哀愁的交替 A|Up>`QH  
雖然已經離我遙遠 0L9z[2sj  
但點滴在心阿

怎麼牙齒有酸酸的 ?BtWM4Id8  
望梅止渴感覺 ?=}~]A5N  
原來是芒果青上市囉 C]59@z;+bN  
期待您的保鮮膜的故事 cOkjeHs 5  

我有猜~上次我猜是吃的~ Eo)w f=rE9  
但是沒想到是"情人果"~~ 2 ' fg  
太棒了~看了口水已經來到嘴邊~ pI*/-!I  
這種酸酸甜甜的青脆滋味~很讚唷!!! 3N%%69JN)  
momo姊如何醃製的解說也相當清楚~ QQ*yQ
\  
好像目前也是芒果初產的旺季~ 9;,_Qq  
大家一起做做看吧~ ~  &)  
(至於下面未解說的部份~大家先"冰"著~~~~~等~~~~~~~)

邊看口中就一直分泌著口水 ==d@0`  
真想嚐嚐那酸甜的美好滋味

真是太謝謝了~~ #+Lo&%p#3  
學起來自己試試看!! ?3tR(H<  
以前就很喜歡吃芒果青, r1cB<-bJ#'  
酸酸甜甜的味道讓人忍不住一口接一口.... IQK
__)  
但後來有次朋友告知外面賣的有些不太好的添加劑後就很少吃了!! !Xt=+aKN  
現在知道了純天然的做法, -Kt36:|  
真的是太棒了!! h~$Q\WCm#  
夏天再加點冰~~口水直流阿 =U3,P%  
不過, A{hwT,zV:  
原諒我的無知, NJ-cP m  
該去哪買青芒果阿?菜市場有賣嗎?

這篇的故事內容比美食更吸引我 Uc e#v)  
淡淡的娓娓道來 n15c1=
gs  
卻有濃濃的情意在 %V;k/w~[  
很喜歡這樣的感覺 (CYVSO  
DC`6g#*<  

這樣的小技巧，可以讓你在廚房更優雅。

z$p+l]  
從沒想過 Ov%9S/d  
在廚房也可以優雅 }/G~"&N[  
廚房對我來說 6X5m1+ Oi^  
一直都是戰場 ja2LQ
e@Q  
哈哈

  ........ I+O!<SB  
z!Jce}mx  
超喜歡 的 7"4|`y^#  
OAw/  
不管是 青芒果 或 土芒果 還是 蘋果芒果 iCk34C7  
T:cSv @G  
我都 超愛吃的.................... 1aYO:ZPy  
n2,b~S\e  
9 J5Z'd_  
而 告訴 MOMO姐 另 一種吃法... XrSqUD   
]2zx}D4f  
也可 把 青芒果 削皮後... 剖開 a(
(5_8SX5  
pfAp2"  
再沏成 好幾等分 後 再放入 鹽水浸泡 E_?3<)l)RI  
Jc9SHC J  
大概 泡20分中在撈起後...瀝乾 ]RnX'yw^  

9FK:lFGD  
在 加 入 蒜蓉醬油 沾食 也滿好吃的 ? dSrY  
WF-imI:EK  
滿脆的......  

kugu6666...如果喜歡有"剉冰"的感覺 sMO3eNLn  
就把糖再放少點  改用一罐7-UP取代 $8it&/JP,  
先醃漬半天 再入冷凍庫  凍起來 :^iR&`2~  
就是情人果冰囉 fvNGGn!  
OgHWmb  
不愛吃甜的人 可以試三明治的教學方案 } A#C  
3Q啦

看了之後滿口腔的口水直流 yY_]YeeR  
記得以前當兵的時候營區裡最多芒果樹 &a:>P>\  
常常去打芒果醃青芒果 iv;;GW{2  
現在想起來還真是好吃~ @~gz-l^$  
尤其是晚上開小差3-5個老兵班長一起喝酒 eW >k'ez  
爽~~~ |u;5 |i  
不過一早又要跑5000那就很累啦~

看起來要用心對待才不會傷痕累累喔 #lVVSr F,-  
食物有美感更好吃

情人果阿 唉 猜半天 一定是很美的故事吧 不然不會用這樣的水果來述說

不好意思 TkQ05'Qc   
我猜樓主是否是從事教育一途 OK2wxf  
整個文讓人看起來非常有條理 wL%>  
很輕鬆的就學會了