【流金廚房35】紅糟肉 [復制鏈接]

這一道菜的醃料 6tmn1:  
大家要感謝 i(XqoR-x  
頭文字W老兄的提供 <P1sK/IZb  
因為這是他放假 \lpR+zaF  
為了大家的口福 G8oOFBQD  
特地從台灣提過來的 +-OqO3R  
我答應他 U ()36  
作好一定請他過來嚐 i50^%,  
不過我早就凍不住了 sHulaX{  
所以先試吃 KC{HX?  
呵呵 :<Y, f(c  
還有一些在冰箱醃著 /\M3O  
W阿 ^cF_z}Zi+  
三爸有留著給你啦 q6v%HF-q4  
時間上你自己安排過來享受了哦 :Keek-E`e=  
vSy#[9}  
紅糟肉傳自客家的料理 2s@<k1EdPl  
因為古時候沒冰箱 @RF!p
 
所以東西容易壞掉 ra k@oW]  
勤儉的客家人 s|Acv4| V  
就把過年過節 6rOd80 \  
吃不完的大魚大肉 VDq?,4Kb  
用紅糟醃著起來 6muZE1sn  
可以存放很久 K%A:W  
味道也變得另有風味 Gvw:h9v  
<}$o=>'  
閒話不多說了 $u./%JS  
請看報導 Y/_b~Ahn  
aYQIe7J90J  
材料
"(rG5z3P  
紅糟  cUz7F  
糖 "+V.Yue`R  
米酒 <ibEo98  
五花肉 pTlNJ!U>  
}-R|f_2Hp  
切法沒有 E5G=Kh[NP  
做法 H-o>|C  
五花肉買約一指頭寬大小 lf\]^yM #  
長度不拘束 1Lb + &  
放入紅糟, 糖,米酒 bO%bMZWB!y  
一起攪拌醃治三天 ?F9:rUyN  
醃治時候用塑膠袋包起來 ca1A9fvo  
放在冰箱即可 f?1?$Sp/W  
大家要忍耐 mmG+"g$|  
有時後好吃的東西 xW\iME  
需要一些時間等待的 7Z/KXc[b  
醃好的材料 &8 ~+^P1w  
>;.' $-  
7a}vb@  
H`;q@  
三天後拿出來 {1V~`1(w  
用一些蕃薯粉 kMz^37IFMG  
鍋中用小火溫熱 -HU5E>xG  
然後肉沾一些蕃薯粉 C. Hr  
下去鍋中小火慢慢炸 r0)X] l7  
才不會炸的很黑喔 ,9W|$ 2=F  
DLv\]\h}L  
}?=$?3W  
n`krK"Ii  
當然還有沾醬 |%R}!O<.c  
可是我偷懶 G
t^Fj&^  
所以沒做 EI*B(  
不過下一次 +Q3i&"QB.  
我一定把沾料祕方公開 %P2GQS-N  
就這樣大家慢慢看吧

看起來好吃喔 %># VhK  
我也要粗 Pvq74?an`  
看到紅糟肉~~ V(|@6w w  
肚子餓餓

晚餐想再做個台菜料理 RCSG.*%%I  
肉醬番茄湯 pPSmSWD?  
以前在北投酒家粗到的 J|-X?V;ZW  
蠻懷念的

該吃中飯了 n.&z^&$w\)  
紅糟有潤腸溫胃、活血去瘀氣、降血脂、降低膽固醇的功能 /gWaxR*m  
看來我們這些"中廣"人士 應該多多享用

引用第3樓cation于2006-11-08 11:31發表的“”: #)}K
,FDd  
該吃中飯了 !wbO:py[8>  
紅糟有潤腸溫胃、活血去瘀氣、降血脂、降低膽固醇的弁?看來我們這些"中廣"人士 應該多多享用

|7Dc7p"D  
哈哈 2VpKG*!\  
你中廣 s2Z'_rT  
我忠厚 O0Z!*Hy  
大家一樣 olm0O (9  

出水了 出水了 =L\&}kzB  
49o/S2b4z  
出口水了 >rhqhmh;W"  
d53Eu`QW?  
三哥 這次去都沒去找你 害我跟我女朋友都失望了 l R ANXM  
o[aP+O Md  
下個月還有機會的 {^@vCBE+  
A3Xfu$[u  
要不要我也帶啥過去給你煮阿? )H1\4LeP  
%zKTrsMZ  
(迷之聲 : 哈利不喜歡吃 小籠包 )

引用第2樓鹽酥雞于2006-11-08 11:27發表的“”: <CcSChCg  
晚懋Q再做個台菜料理 w5+(A_  
肉醬番茄湯 782 oXyD  
以前在北投酒家粗到的 *x/H   
蠻懷念的

Z5V_?bm$  
以前我們都跑華南飯店
(GoxiX l  
現在很久沒去了 Bun^EJ)  
不知道現在他們還有嗎 yRivf.wH  
地道的台式料理 Bdcs}Ga  
怎麼說還是北投酒家一級棒

引用第5樓哈利二世于2006-11-08 11:38發表的“”: bt"5.nm  
出水了 出水了
出口水了
三哥 這次去都沒去找你 害我跟我女朋友都失望了 _n0NE0  
.......

OWp
`Wat  
你在忙沒關係 tmQ,>   
反正你常跑過來 R
Nopx3  
下次來我們打球跟吃我做的飯吧

應該還有吧... `NQ;|!  
肉醬番茄湯 zhe~kI  
簡單好做又好吃 y:Agmr ,S  
台灣人的創意組合 xJin%:O  
方便料理 
},;Z<(  
真是利害

引用第8樓鹽酥雞于2006-11-08 11:41發表的“”: EvT"+;9/p  
應該還有吧... F5H]$AjW  
肉醬番茄湯 V"T5<HA9  
簡單好做又好吃 %r@:7/  
台灣人的創意組合 R8Dn 
GR  
方便料理 4 g8t  
.......

!{!(yP_  
這就是我喜歡的料理之道 +E+I.}sOB  
我常常簡化一些繁雜料理 _`Dz%(c  
試試看味道 U^Iq]L   
結果很多其實都一樣 yQq|!'MKk  
簡單料理材料簡單 `69xR[f  
味道深奧 @vO~'Xxq!  
只要搭配得意 `j'gt&  
就是一道好吃的東西 m
j ,Oy  
ItE)h[86  
誰說一道菜 keJ-ohv)  
一定放甚麼 ?[.g~DK,  
主要還是在調味的手法 P)[QC  
醃治的手法 of'H]I Z  
火候的掌控 wS [k}  
不知道你同意否

看起來就有台灣味 G{.A5{  
<U}2
5AR  
不知道那時吃得到呀 jF {)2|5  
不要讓W吃啦 6Z-[-0o+g  
那麼胖勒.....少吃點啦

引用第10樓洛克馬于2006-11-08 11:52發表的“”: Ifj%"RI  
看起來就有台灣味
不知道那時吃得到呀 wQU-r|  
不要讓W吃啦 9!wm`'G8  
那麼胖勒.....少吃點啦

u2 U4MV1C  
你約W一起 '~76Y9mv  
說好時間就可以 }9?fb[]  
冰箱還有三條醃好的

料理"存乎三心" V__n9L/t  
關心 愛心 用心 hN_,Vy f  
就會有好料理出現 D"n
3If%  
醃漬的方法 tA9(N>[*  
火侯的掌控 ?Tk4Vt  
確實是入門最大的課題 1I U*:Z;Rz  
用瓦斯爐 快速爐 炒鍋 平底鍋 >V3pYRA   
因應配備不同 會產生不同的煮法 +isaqfy/  
但基本原則是一樣低 Pl
[WCh  
z(beT e  
老哥 換你寫幾篇基礎的料理方法給大家了解吧 d?(eL(W  
例如: }u'O<d~z?  
肉類的醃漬法 海鮮類的醃漬法 酥炸粉調製比 醬汁的基本製作...等等 LWP&Si* j  
單獨跳出來寫 讓大家更容易懂與上手 'p(I!]"uo  
最近我也滿忙的 沒什麼時間寫基礎認識了 DYCXzFAa  
拜託你囉

原來哈利兄也是木瓜族的喔!~不喜歡小籠包喔!!

嘿嘿 zos#B30  
我有聽到哦! EJ3R{ ^  
還有三條 ,b8q$R~\  
我預約一條啦!三哥!!!

引用第14樓東莞小肥楊于2006-11-08 12:10發表的“”: pJE317 p'  
嘿嘿 ]n:)W.|`R  
我有聽到哦! ?pv}~>  
還有三條 DOm5azO!>  
我預約一條啦!三哥!!!

L?n*b  
你們自己跟W約好 V OViOD  
我都沒問題 %%w]-`^h,  
要不然我會被他打 ~IKPi==@,  
呵呵

引用第12樓鹽酥雞于2006-11-08 11:59發表的“”: )[>b7K$ f  
料理"存乎三心" ccJ@jpXI  
關心 愛心 用心 mq?5|`  
就會有好料理出現 x.+}-(`W#~  
醃漬的方法 yjVPaEu]aU  
火侯的掌控 <Dw`Ur^X5  
.......

D/Y.' P:j  
這裡是課餘閒暇的地方 [2!K 6  
你先忙不用急 Rt<8&.m4  
你說的 8eSIY17  
還是你來說比我好 )-2o}KU]>  
我是神洲大怪俠 & ;+u.X  
真的要我寫 gHC -Y 0_  
我是不行的啦 !z;a>[T'  
o~F @1  
呵呵

e04 Q-
%Q7n'c  
EIwTx:{F  
我剛剛拿著一碗飯 ]iu
M2]  
bO:Ei  
差點就往螢幕夾去了 <m80e),~  
g`!:7|&,_  
_1`*&k JL~  
H85HL-{  
螢幕上還留下兩粒白米飯的人留

引用第17樓至少還有我于2006-11-08 13:33發表的“”: U6"U^  
e04
我剛剛拿著一碗飯
差點就往螢幕夾去了 lC+p2OG^[  
.......

y5.Z<Y  
su(y*187A  
這真是對三哥的料理 T"'"T]^ X  
最崇高的敬意阿 hq/\'Z&!+P  
嘿嘿

引用第17樓至少還有我于2006-11-08 13:33發表的“”: cn=~}T@~Z  
e04
我剛剛拿著一碗飯
差點就往螢幕夾去了 S)z jfJR  
.......

<FMW%4   
你別逗了 dh%C@n:B  
這樣人家會害羞呢 nbw&+dcJ8  
呵呵