小烏鴉的【肉燥】飯|流金歲月美食館

momo

水晶歲月

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2009-06-21

— 本帖被洪七公執行加亮操作(2009-06-23) —

AMY寫信來：MOMO，我很豪邁地做成功了梅干扣肉。
在每個人自己的步調中，完成了屬於自己味道的一道料理，
這是多麼棒的事情。

另一個重點是，因為你的步調，身邊的所有人，都可以分享到妳的味道。

這是肉燥，不過今天的肉燥有個特別名字：小烏鴉的【肉燥】。

小烏鴉會做肉燥嗎？當然是........( )。括號內請自行填入！

小烏鴉人在大陸工作，基本上我沒見過他，只聽過聲音。
頑童老哥路過大陸時，一群朋友作東請客，
聊著聊著就想到撥個電話給MOMO，
MOMO不是哈拉專家，感謝大家在吃東西還記得我，
因為這樣的盛情，電話開始有了基本功能－［發聲練習］。
頑童是老哥，所以小烏鴉變成了咯葛，而你就只是你！

前些日子，小烏鴉問了我一個問題：
MOMO怎麼樣才能做出好吃的肉燥?
如果按照我腦中的資料庫，在蒐尋後只會出現『默默的肉燥』，
對我自己來說，這是簡單容易，
常常玩在手中的上手料理。

霹靂啪啦我寫了一堆程序和作法，
結果卻被阿翔的『四川求生版－－簡易肉燥』給抹的一蹋塗地，
進而我只能鑽入洞中自我反省。

在大陸，有很多台灣特有的食材是不易取得的，
所以，在大陸工作的台灣人，想要透過自己動手做，
來吃得到正統台灣味，還真是有夠瞧得了。

料理除了好吃，重要的是要『平易近人』。
大家都可以輕易上手，大家都是魔法師，豈不快哉！
沒有紅蔥頭，總有其他替代品可以使用，
家鄉味在魔法施展之下，是有很多轉圜餘地的。　
於是，有了這道『小烏鴉的【肉燥】』。

大家都可以動手，變成料理達人喔！

張大眼睛，你看到照片中有什麼材料嗎？

『材料』：
豬絞肉一斤。
如果你愛吃肥，就買三層絞肉，如果不愛肥，梅花絞肉也可以。
洋蔥一粒。
去皮蒜頭三瓣。
很簡單的食材吧！快點先去買回來。

『作法』：
1.洋蔥先切碎（切成小丁）。

2.熱鍋（最好用平底鍋，受熱才會均勻），放入洋蔥丁。
請用中火，乾炒（不放油）洋蔥丁。
這個階段，洋蔥丁會釋出水份，請耐心慢慢撥炒。

3.水份開始釋出蒸發後，洋蔥在鍋中的感覺變得會很輕盈，
此時才加入一大匙的油，和洋蔥一起炒。

4.香味出現後，洋蔥的顏色也會變得焦黃，
此時可以放下絞肉一起拌炒。肉本身在鍋中也會釋放出油質，
洋蔥油和豬油交融，這時的香味還沒綻放，所以再輕輕拌炒吧！

5.儘量把絞肉炒散開來，當肉變成白色時，淋入三大匙醬油，
和大家一起炒和著。這個階段，香味會開始散發，
肉、醬油、洋蔥三者之間，串起了一個很奇妙地元素鏈。

6.憑著你的感覺，把切碎的三瓣去皮蒜頭放入鍋中，
沒有其他的動作，只是『拌炒』。

7.把鍋中的食材移入到另一個小鍋中，加入一碗的水，
然後蓋上鍋蓋，用小火悶煮三十分鐘即可。

使用適當地鍋具來做料理，可以節省時間，
而且創造最大的熱效能。所以換鍋是必要的過程。
蓋上蓋子悶煮，除了保留香氣在鍋中，
材料本身的水份及甜度也可以保留無遺。

當食材很簡單時，你會發現手上的動作就要多了些，
不停地輕輕拌炒，只要輕柔即可，不要使用蠻力，
你的雙手是用來施展料理魔法，而不是打架的。