［高雄］35年老店－冬粉肉|流金歲月美食館

momo

水晶歲月

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2009-08-01

— 本帖被瑞秋設置為精華(2009-08-03) —

如果只看到這盤肉，你會想到什麼？
有什麼食材可以和他連結，可以創造出美味記憶，
什麼樣的小攤子，可以持續三十五年，只有一個人為大家服務。

默默生長的地方在前鎮區的柳州二巷。
因而光華夜市對我來說，有著許多無法抹滅而且印象深刻的路邊攤。
他們沒有任何門牌號碼，也沒有任何招牌，
憑著一張老臉，和時光一起奮鬥。時光流轉，風華全都寫在臉上。

國小四年級以後，家搬到了林德官，在三和市場還沒有完全盛行的年代，
林德官市場變成了我遊戲的場所。
只要不上學的日子，我總愛在那裡遊逛，目睹著市場的人潮漸漸消散。

高雄市至少有二家以上名為＂冬粉肉＂的店家，
大家都宣稱是發源的第一家，事實上都是賣著多樣的商品，
唯獨林德官市場內的這家老店，
老老實實只有二樣產品：冬粉肉和愛玉冰。
不論是炎熱的夏天，亦或是寒冷的冬天，這是全年都無休的產品。

白磁磚砌成的台面是簡單又乾淨的。
二個大磁盤，和一個大熱鍋和一個白鐵冰盆。

一個盛放著肉條

一個盛放著浸水發軟的冬粉。

大鍋中正煨著高湯、冬粉和肉條。

我問老闆娘這是哪部位的豬肉？
她說：沒有什麼特定的部位，真要講究的說就是上肉。
其實買回來的肉，都去除過肉質上的筋，這樣的口感才會軟滑柔嫩。
湯頭的材料很實及簡單：就是大骨及柴魚。
每天早上熬湯的同時，也把浸過獨家配方的肉條放入水中燙熟。

切好的芹菜末放在瀝水籃中，這是讓冬粉肉畫龍點睛的重要元素。

灑點黑醋和白胡椒，灑上芹菜末，一碗熱呼呼的冬粉肉就呈現在面前。
雖然沒有精美的包裝，光是看著這平平實實的食物，
忍不住肚子就是會咕咕叫！

忽然想起了就是牛牛肉麵主人說的一句話： t&?{+?p: 9
我家的食物，第一眼不會讓人驚豔， ~q}L13^k
如果你願意再來吃看看，絕對讓你上癮！ zP%s]>hH
這家冬粉肉也有著如此的魅力呢！ qWheoyAB

白磁枱上的另一個盤子上，裝著這麼一大塊的愛玉。
完全手工自己搓出來的愛玉，口感上就是Ｑ滑。

鐵盆內有著大塊的冰塊和用湯杓＂切＂出來的愛玉，
加點糖水的檸檬，冰冰涼涼，就是好滋味。
這麼樸實又簡單的美食，如果寫上了太多的形容，反而失了真。
唯有自己來走一趟林德官的公有市場，
把美味送入口中，納入心中時，方能體會主人的用心。

老板娘笑的很開心，又擔心自己照相不好看。
所以我只能在她不注意時，拍下了這張她樂開懷的樣子。

如果你要買肉條回去自己弄來吃，也是簡單方便。
老板娘會包一大包的湯頭給你，
只要自己去買粉絲回來，浸在水中讓粉絲還原變軟，
湯滾了，把肉條和粉絲入鍋，
在家中，一樣可以嚐到美味。

如果你是用心看著我的故事，可能會現這陣子在美食故事中，
我幾乎都會放入＂主人＂的照片。
多麼感謝有他們用心投入地製做這些好吃的東西，
才能滋養我們這些疲累的身體和心靈。
於是我告訴自己，如果可以，絕對要紀錄下他們的樣子。