【流金美食巡禮】濰坊朝天鍋|流金歲月美食館

京城過客

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2006-11-18

月前出差山東濰坊，這個位於山東半島中間的城市，大約在青島的西北方，濟南的正東方，離濟南約兩個半小時車程，離青島也還有一個小時。

說起濰坊這個城市，最有名的就是他的風箏節，每年四月份是濰坊國際風箏節，大約都會看到新聞報導與圖片。大濰坊市郊，則是大陸有名的蔬菜養殖地--壽光蔬菜基地，聽說，全世界的蔬菜種類，那邊囊括了八成。

說起濰坊的吃，最有名的就是--朝天鍋、全驢宴兩項了。然而，這兩項濰坊美食，卻幾乎都不了臺面，因為，這都是當年濰坊普通老百姓的趕集熬飢吃的。

朝天鍋的由來，大都相同：

源於清代乾隆年間的民間早市。當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便有人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。

另一說法與鄭板橋有關，他曾經在當時稱為濰縣的濰坊做了七年的七品芝麻官：

當年，鄭板橋治理濰坊時，對民間疾苦十分關心。某年臘月，他微服趕集以瞭解民情，見當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，在寒風中啃冷窩窩頭，有的在牆角吃冷煎餅。於是，他命令手下的人在集市上支起大鍋煮肉賣湯，解決趕集的人們吃冷飯的問題，鍋內煮著豬下水、肉丸子、豆腐乾等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油等，並備有薄面餅，隨意自用，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。然後，根據顧客要求，把腸、肚等切碎，放在餅上，撒上細鹽，捲成捲餅來吃。因其經濟實惠，肉湯隨喝隨舀，深受群眾歡迎。

所以，從以上描繪可以知道，以前的朝天鍋，就是露天趕集人，圍著一口大鍋，把便宜的豬、牛內臟丟到大鍋裡煮，然後撈出來捲在薄麵餅裡，加點鹽、大蔥等東西來吃，配著煮這些東西的湯喝，來填飽肚子的。

這是我吃的那家廚房裡的大朝天鍋

當然，現在被山東貿易廳列為<中華美食>的十天鍋，決不會要大家蹲在地上，圍著一口沒蓋的大鍋吃捲餅，喝下水湯。而是，已經發展成一個<朝天宴>了，據當地的介紹，朝天宴是在專門的客房，有專門的大桌子，桌子中間就有一口大鍋，由服務員當場煮食，然後分送客人的。

這是當地對於朝天宴的介紹：朝天宴是用雞肉、驢肉煨湯、以煮全豬為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，再配以甜麵醬、醋、醬油、疙瘩鹹菜條、胡椒粉、蔥、薑、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿蔔條等十幾種調料和冷菜。食客們坐在一張特製的餐桌周圍，桌中央有一口直徑50釐米，深65釐米的大鍋，鍋口與桌面齊平，鍋底有特製燃料。圓桌有一缺口，服務員在缺口處，根據客人的要求將鍋內的肉舀出、切好，供客人配著捲餅慢慢品嘗。“朝天鍋”肥而不膩，營養豐富，味美可口，湯清淡而不渾濁，加以薄餅配用，其味無窮。

不過，在濰坊當地，還有好幾加打著正統旗號的朝天宴，走的是過去的平民百姓路線，雖不至於蹲著吃，但也不是宴席路線，而是比較接近於傳統的吃法，只是，大鍋只留在廚房裡了，我們吃的，是從廚房大鍋裡撈來的。

這是其中一家老字號的

還是當地美食節發的特色店

其實，朝天鍋本身並沒有啥特色，一大鍋湯，煮過ㄧ一堆豬牛內臟，湯色白濁，我想，先每一定是鮮美的，膽固醇可一定不低（有點煞風景，呵呵）。倦餅算是有些特色，捲餅薄而韌，可以包來吃的東西，也就比較多了，除了各式的內臟：心、肝、肺、腸、腰，啥都有，還能有西紅柿（番茄啦）雞蛋、酒菜啥的，反正，能包來吃的都有。抓起倦餅大口吃，的確有點大快朵頤，加上大口喝湯，也算是體會一下當年百姓生活吧。

濰坊朝天鍋的捲餅