【流金烹飪教室】蛋皮與蛋絲製作 [復制鏈接]

在溫州大餛飩的麵裡
B9X8  
常常有個蛋絲出現 6T+  
包潤餅時 蛋絲也是必備食材 w#(RW7":F  
甚至涼拌菜裡,也常有蛋絲出現 E'c
%d[:H,  
大家知道蛋絲要怎麼做嗎? !@g)10u  
不要告訴我是把蛋炒一炒拿起來切絲喔 tNnyue{p  
這樣會很浪費而且厚薄不均 口感不好耶 _3>djF_ u  
所以特地在此講解一下蛋皮跟蛋絲的製作 X=
~V6m  
q0O&UE)6Y  
材料: lIf(6nm@  
雞蛋1顆 太白粉1小匙 水1大匙 ^0tw%6:  
作法: 4nkE IZ  
1.將太白粉與水均勻混合,然後加入雞蛋均勻打散 XM~~y~j  
2.炒鍋加熱,要很熱很熱喔 jm3G?Vnq  
3.拿衛生紙沾沙拉油,在炒鍋上均勻塗抹一次 &mE?y%  
4.將火關到最小,將蛋液到入,迅速將炒鍋搖晃一圈,讓蛋液均勻分佈 (~s|=Hxq|-  
5.當蛋皮邊緣有些許焦時,拿雙筷子將蛋皮捲起 &ZJgQ-Pc(m  
6.待涼後切絲即可 (j&A",^^S  
G'x 
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NL  
UG2w 1xqHw  
捲起後的蛋皮 ~xyw>m+o.  
9z ?7{2C  
h`5)2n+P  
切過的蛋絲 #[ -\lU|  
@5<CXTdF9c  
PS: ~ 3T,&?r  
如果要呈現虎皮狀的蛋皮 x#8w6@iPQ  
就多烤一會,不斷的移動鍋子受熱處即可

用衛生紙上油， 9K"JYJ q2  
不會燙嗎？ ;st\I  
Fwfo2  
炒鍋要很燙很燙， 80hme+e  
那大概是怎樣的標準， 8<&EvO k  
太抽象了， 2C "=!'  
小弟看不懂！

引用第1樓中和小吳于2006-11-18 19:36發表的“”: l4T:d^Eb  
用衛生紙上油， Cvn$] bt/s  
不會燙嗎？
炒鍋要很燙很燙， 2
p< Aj!  
那大概是怎樣的標準， ?2`$3[ET-  
.......

aiux^V  
就是空鍋燒熱 跟煎蛋的熱度差不多 [.cq{6-
  
衛生紙上油不會啦 T\sNtdF`:  
迅速抹一圈而已 KH<v@IJ\  
不然用毛刷或抹油器也行

這個早餐配粥吃 ~UW{)]_jox  
4K #^dJnC  
超讚的 包潤餅還真是必備呢 C$y fMK,,N  
g& >mP?  
對了 可以出道菜 包潤餅嗎 /cY[at
|p  
包潤餅? {~1M  
是要我教坐潤餅皮阿 hDbHSZ  
我也不會哩 
Is kSX  
自己做皮太麻煩啦 b,vL8*  
市場買現成比較快 my=~"bw4  
其他材料 不要告訴我你不會喔 9/H^t*
5t  
呵呵

不錯吃的小菜類 qIk )'!Vk  
配合涼拌類可好啦

引用第4樓light6930于2006-11-18 23:20發表的“”: (#C
Bq  
不錯吃的小菜類 / *Ou$  
配合涼拌類可好啦

m]  EDuW  
t>m8iS>  
是阿 當涼拌菜很棒的哩

那可以當壽司裡面的餡料嗎 )x9nED{  
我好像有看過呢

引用第6樓老輪家于2006-11-19 00:31發表的“”: X/?h!
Y}  
那可以當壽司裡面的餡料嗎 &*?!*+!,i  
我好像有看過呢

R4K eUn"  
FC/>L  
是的 1v8:,!C  
是一樣的作法

做蛋皮常常用的到喔 '-1jWw:8  
大家應該去試作

引用第8樓非洲阿三哥于2006-11-19 01:53發表的“”: nf@u7*#6  
做蛋皮常常用的到喔 ?fX8WRdh  
大家應該去試作

G Z[5m[  
Vy*Z"k  
呵 -(,6w?  
這些雕蟲小技是難不倒我們三哥的 -`1L[-<d=/  
哈哈

空鍋燒熱 }^bL'
 
難度比較高 nU#q@p)Xg  
不小心把鍋子燒壞了

引用第10樓timwest于2006-11-19 03:16發表的“”: dz9-
+C{m  
空鍋燒熱 ea+rjvm  
難度比較高 (}8 ;3pp  
不小心把鍋子燒壞了

H)+kN'J  
/RmCMT  
不會阿 }w8AnaC  
煎荷包蛋 或菜圃兼蛋 4!qDG+m  
想做法的唯一要素 dEL"(e#0s4  
就是鍋要熱 火要小阿 >u2#<k]1&  
%l
mRe(M  
鍋子很奈燒的

以前我曾經做過 X_F=;XF/  
"東坡繡球"這道菜就是用蛋絲黏在肉丸上 6f>HE'N  
還有一道 [\yI<^_
a  
"如意蛋捲"是將醃好的的絞肉舖在蛋皮上 K gX)fj  
捲起來 蒸熟 eX@q'Zi  
真的很美味

原來蛋絲是這樣做的喔!! KI{u:Lbi  
又偷學到一招 呵呵 d\f5\Y  
感謝啦.....

引用第12樓cation于2006-11-19 13:51發表的“”: s$en5)  
以前我曾經做過 R Mm`<:H_  
"東坡繡球"這道菜就是用蛋絲黏在肉丸上 ~$$V=$&  
還有一道 ZDf9Npe  
"如意蛋捲"是將醃好的的絞肉舖在蛋皮上 Rl ~Tw9  
捲起來 蒸熟 Y5 dt?a  
.......

r0sd_@Oj  
咿 這招好喔  }oG&zw  
可以做看看 ]
k8XLgJ  
可以用甜的蛋皮嗎 ZBGI_9wZ  
虎皮蛋糕的蛋皮 CeQcnJU  
應該效果也不錯

這個容易學 L*Y}pO  
tx@Q/ou`\P  
有機會素素看

蛋蛋是最好料理的東西了 82<L07fB  
荷包蛋 !xvPG  
炒蛋 =k_u5@.Z  
菜脯蛋 (|x->a  
蔥蛋 [bp"U*!9P  
酒店西式早餐的蛋捲也不錯

引用第15樓至少還有我于2006-11-19 19:33發表的“”: JDP#tA3  
這個容易學
有機會素素看

lz(9pz  
DK-=Q~`!  
試做看看 o ).pF">jh  
拿來當零食點心也可以啦

引用第16樓tianjinguy于2006-11-19 21:37發表的“”: $DVy$)a!u  
蛋蛋是最好料理的東西了 @ !S$gTz  
荷包蛋 ^"f  
炒蛋 w.3R1}R  
菜脯蛋 ^J G }|v3$  
蔥蛋 &yN<@.  
.......

Na nU%#&  
蛋蛋也是應用最廣的喔

呵呵…一個人獨自在外… ?,NAihN]  
偶也試過搞蛋皮… *G^]j )/  
照著某次看過節目的印象… tFwlx3  
依樣畫葫蘆… 9Dl \SF[  
不過，現在才知要加太白粉！