【亞瑟廚房-02】媽媽的羅宋湯|流金歲月美食館

亞瑟

銀河大帝

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2009-11-03

— 本帖被海角天邊執行加亮操作(2009-11-04) —

美食何處有，美食自己作。

這次亞瑟廚房為大家帶來這道，
媽媽以前常常做的，
不是完全正統做法的羅宋湯，

即使媽媽現在已經不在了，
可是那湯中媽媽的味道，
卻永遠在亞瑟的心中。

b1KtSRLV
羅宋湯，英文為Borscht，是源自東歐的甜菜湯，一般普遍認為，烏克蘭和 8.#{J&h
俄羅斯是羅宋湯的發源地。據說俄國十月革命時，大量俄羅斯人逃難到中 iBd6&?E?<
國，定居上海，而上海人稱呼俄羅斯人(Russian)為「羅宋」人，並將他們愛 L"NHr~
喝的甜菜湯命名為「羅宋湯」。其後再經上海流傳入香港，成為香港西餐廳 v$W[(
常喝到的中式羅宋湯。
正宗羅宋湯的材料是以甜菜頭熬煮湯底，再加入其他材料而成，深紅色的甜 . \"k49M`
菜湯鮮甜濃郁。配料方面可以隨意變化，加入豆類、椰菜(高麗菜)、紅蘿 k(l2`I4V
蔔、洋蔥、馬鈴薯、蕃茄、磨菇等各式蔬菜，此外也可以加入檸檬汁、酸忌 [/UchU]DT
廉、胡椒、辣椒等調味，令羅宋湯帶有酸辣的味道。
港式的羅宋湯經過不斷變化改良，形成今日常見的中式羅宋湯。由於香港沒 RI0^#S_{
有出產甜菜頭，所以會以牛肉、蕃茄及茄醬來熬煮湯底，再加入洋蔥、椰 67YC;J]n=z
菜、紅蘿蔔、芹菜、辣椒等蔬菜，色澤偏橙味道濃郁鮮甜。為增強湯底的鮮 =d<RgwscJ
味，會選用牛腩或牛尾等牛味最濃的部位，燉煮成濃郁的湯底。
羅宋湯帶濃郁香味，鮮甜帶微酸和微辣，喝後令人食慾大振，而且材料豐 "(^XZAU#W
富，入口鮮濃而不嗆喉，鮮味讓人忍不住多喝幾口，難怪在香港極受歡迎。

所需材料如下：(約8人份) lGl'A}]#$
蕃茄 x5 70元 6t6Z&0$h~
洋蔥 x1 10元 !qj[$x-ns
紅蘿蔔 x1 10元 <4"-t Ya
馬鈴薯 x1 15元 ds(?:zx#
高麗菜 x6葉 10元 ]~KLdgru_
牛腩 x1斤 250元 _XV%}Xb'
薑半條

所需調味料如下： 6'r8.~O
米酒 DPTk5o[
鹽

作法： 2}r=DAe0
<EpL<K%
1.牛腩先以清水洗淨。 Yf w>x[#e
4VWk/HK-!
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* x/!i^
2.將牛腩及附贈之牛骨以滾水川燙約1分鐘去除血水，將牛腩切成約2公分見方之塊狀。 ,Of^x ER`
vxOqo)yO
mll:rWC)
2J ZR"P
3.半條薑切塊 9CY{}g
3/kT'r
3 '0 Pl8
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4.將川燙後之牛腩及牛骨洗淨，加入薑、米酒5瓶蓋及清水3000c.c.開大火煮開。 CubQ6@,
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5.轉小火 MzJCiX^
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加蓋燉煮30分鐘 "is(
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6.處理蔬菜食材 EKwQ$?I
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洋蔥、馬鈴薯及紅蘿蔔去皮。 >cu%Cs=m
Ps!MpdcL3
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K p3}A$uV
高麗菜洗淨切成手掌大小，洋蔥、馬鈴薯及紅蘿蔔切成約1.5公分塊狀， ]gk1q{Ql<
蕃茄切成約1公分寬條狀。 Z*%;;&?
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7.30分鐘到，此時可試試牛腩之熟爛度。 v= 55{
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8.加入洋蔥、馬鈴薯及紅蘿蔔，開小火燉煮。 .DCHc,DxA
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加蓋 ~MC|
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燉煮15分鐘 AjC:E+g
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9.最後加入蕃茄及高麗菜並加入鹽巴調味後， *] 6g-E?:@
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再燉煮15分鐘 v, $r.g;
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"HMEoZ
最後即成一鍋營養又清甜的羅宋湯

想念媽媽時，
煮鍋媽媽味的羅宋湯，
回味媽媽給的愛，
總帶給亞瑟滿滿濃郁的幸福。

媽媽，我愛妳！

謝謝收看，也感謝您的回應鼓勵！

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銀河天使

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只看該作者 1樓發表于: 2009-11-03

羅宋湯的煮法跟配料各家都有不同
我最早吃的是副蛋中學福利社賣的
冬天來一碗真的是暖和兼補身

個人比較喜歡用牛骨熬
要不然就買帶肉的牛脖子
湯熬出來那濃郁的香味跟牛骨裡的油
番茄馬鈴薯跟紅蘿蔔好像也是必需的配料
也有加白蘿蔔的

牛尾熬出來的羅宋湯
那絕對是沒話說的啦!

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失去了才懂得珍惜

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boaboa

陽光普照

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只看該作者 2樓發表于: 2009-11-03

想不到大大本身不僅僅只會吃喝玩樂，還會這種煮這種好菜喔....
看的我都餓了...

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心靜自然涼

銀河天使

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只看該作者 3樓發表于: 2009-11-03

嗯~~~

看到字間對母親的思念

說的是~~

天下最棒的美食~~~就是媽媽煮的飯菜

每吃一口都有幸福的感覺~~~

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SmallGun

銀河天使

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只看該作者 4樓發表于: 2009-11-03

心中媽媽做菜的味道
那是充滿幸福的美味
每一口都充滿了感動吧

看了亞瑟哥哥這烹調法
其實跟我家自己煮的還蠻像的
都是走簡單方便路線～

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陽光小槍俠

就算是 Lover 最後還是會 over。

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ERIC-TSAI

銀河天使

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只看該作者 5樓發表于: 2009-11-03

同梯的同學,您真是好樣的!
在寒流來襲的天氣,來碗熱熱冒煙的羅宋湯
真的讓整個食慾都好了起來
又好吃又營養,實在是很棒!

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整人是嗎

月光皎潔

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只看該作者 6樓發表于: 2009-11-03

媽媽的羅宋湯
聽起來很感人
吃起來又有媽媽的味道
這也算是人間美味吧

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瑞秋

黑黑黨部

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只看該作者 7樓發表于: 2009-11-03

你做的比較費工一點

我和以前工作同事曾做過簡易版的

就把所有的菜色和肉全都放在電鍋裏煮30-40分鐘
煮出來也是好吃的不得了

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花木馬

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只看該作者 8樓發表于: 2009-11-03

媽媽的味道總是特別讓人難忘

想不到大大也是新好男人
這道羅宋湯的湯頭應該很鮮美

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清純跟班

陽光普照

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只看該作者 9樓發表于: 2009-11-03

比起大大.... 偶真是太幸福了....
前幾個禮拜才喝過媽媽煮的牛肉湯~~~
好好吃~~

大大的羅宋湯看起來很棒~~~ 好像能聞到香味~~~

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小女人

陽光普照

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只看該作者 10樓發表于: 2009-11-03

這時候上來看美食我看完也餓了
還好小女人常回家黏媽媽
才能有口服吃到母親做的菜

感謝您的分享
小女人下次來動手做做看

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華安

銀河天使

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只看該作者 11樓發表于: 2009-11-03

看起來很不錯呢
完美的家庭煮夫唷

小書僮也很愛我媽煮的東西
尤其是她的咖哩飯跟蕃茄牛肉湯

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別人笑我太瘋癲，我笑他人看不穿

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楊叔叔

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只看該作者 12樓發表于: 2009-11-03

十分扎實的羅宋湯
自己做又不會偷工減料
況且又是媽媽傳下來的味道
一定很好喝
要是我一定邊喝邊哭的

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小李飛屌

館內諮客

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只看該作者 13樓發表于: 2009-11-04

引用第0樓亞瑟于2009-11-03 01:03發表的【亞瑟廚房-02】媽媽的羅宋湯 : P[3i!"O>
美食何處有，美食自己作。
想念媽媽時， S{=5nR9j
煮鍋媽媽味的羅宋湯， l\UjvG
回味媽媽給的愛， =-U0r$sK+F
總帶給亞瑟滿滿濃郁的幸福。
媽媽，我愛妳！.......