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[廚藝分享]【3A手機日記003】山葡萄藥酒 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2009-11-04
— 本帖被 海角天邊 設置為精華(2009-11-21) —
 /qU>5;  
只要是可以吃下肚的 dRI^@n  
應該都可以發在美食館吧~~c c ~9=aT1S|  
  BI2; ex  
zP!J/}z  
秋冬轉換之際，很多季節性的大小疾病陸續出現 @*MC/fe  
身體較虛弱者是該補補身體了 at|g%$%  
3A來介紹一樣可以冬天”補身體壯筋骨”的藥酒 p@YB?#Im  
b.F^vv"]]  
主藥草是台灣原生種的”小本山葡萄” < ?h%k"5  
{f/]5x(_  
加上一些坊間中藥房就買的到的基本藥材  Fl3#D7K  
主要是來幫大夥補一下血氣 LZ U$  
照顧一下長年”聖城”征戰疲勞的筋骨 {_#yz\j  
4 o(bxs"  
小本山葡萄又稱山葡萄、細本山葡萄或直接稱山葡萄 "w_N' -}#  
為多年生藤蔓藥用植物，葉面深綠色 :jEPu3E:  
葉背面紅褐色或灰色茸毛，在平地或山野可見， rR,2UZR  
因為照顧及栽種簡單，現在許多家庭也都有庭園種植 DNkWOY#{  
是日本人極為稱讚的醫療聖品 ifK%6o6  
 ?":'O#E  
J:j<"uPm  
!:CJPM6j3  
下面兩張圖分別是葉子的正面及背面 e-5?p~>  
左邊(葉片正面)是呈五淺裂 8' K0L(3[  
而右邊(葉片背面)是呈三淺裂，細毛是呈白色而且稀疏 ^V3v{>D>  
都是山葡萄的特徵  npp[@*~  
}P9Ap3?  
^j)BKD-  
小本山葡萄 (細本山葡萄) :q#K} /  
學名 : Vitis thunbergii. S. et. Z. }LP!)|E  
葡萄科葡萄屬 EE=3  
!}KqB8;  
【主要作用】：補腎明目，袪風解毒，補血活血，舒筋壯骨，涼肝降熱 i)ASsYG!  
% ."@Q$lA  
【食用用途】：用於治風濕關節痛，腎虧腰痠，腫毒，慢性腎炎，改善肝炎等 [z kikZy  
 in-C/m#  
值得留意的是 FP^{=0  
在台灣的鄉野或山間 wGsRS[  
常常會看到一種叫”假山葡萄”的植物 Ad$n4Ze  
果實跟山葡萄極相近，它的果實是長在葉片背面 l4y{m#/  
而且葉片背面長滿茶褐色的細毛 7@}$|u:JUF  
是沒有療效的~~ [xb]Wf  
  S/[E 8T"  
X|DO~{-au  
%ZP+zh n}  
英文名稱為Taiwan wild grape，意思是指台灣的野生葡萄，所結的果實是綠色球形漿果，成熟時轉為紫黑色，就像是一般葡萄的縮小版。 #~L h#  
在民間較常稱呼的名稱是「小本山葡萄」，或直接稱呼為「山葡萄」，在人煙罕至的低海拔山區或丘陵地，可發現其踪跡， /mM2 M-  
但因為被濫採的情形，野生的數量並不多，普遍被種植在庭院或圍牆上，供乘涼、綠籬或做為備用藥草。
細本山葡萄的品種很多，有大葉、小葉之分，也有紅骨、白骨之別， J*fBZ.NO  
一般民間的說法，認為小葉且紅骨的品種，具有較好的藥效。 4~ z?"  
全株皆可做為藥材，愈老熟的木質老幹藥效愈好。 ?!VIS>C(  
因為細本山葡萄有消炎袪風、舒筋活絡藥效，加上曾被媒體加以報導，市場的行情相當看俏，在台南縣被種植的情形也非常普遍，在傳統的風景區和中藥店， &<pKx!  
都可買到曬乾的藥材或已泡好的藥酒。 Pw0Ci  
3WY$WRv  
以上引用自網路資料 <3okiV=ox  
 aqU' T  
小本山葡萄是夏季開花，花朵很小 =gh`JN6  
呈現淡綠色或有點微黃 |=a}iU8  
果實是在秋季成熟，一開始是白色後來轉為淡紫色 \5)htL1F  
jJZgK$5+  
主題來囉~~ BxK^?b[E8  
w}R~C   
自製山葡萄酒 qTQ!jN  
由於需要使用廣口瓶長時間放置 5 BtX63  
因此一次浸泡最好”夠多” ]bi)$j.9s  
Jb["4X;h  
材料： QK`i%TXJ  
1. 山葡萄的果實、葉子、藤蔓及根部大約600-800公克 jZoNi  
2. 10000 cc(10公升)的玻璃廣口瓶 $ (=~r`O+1  
3. 36度的燒酒約需7000- 8000 cc(7-8公升) !0,Mp@ j/  
 7piuLq+  
坊間有專門泡酒用的酒可以直接選購，有些中藥行就買的到 5S{7En~zUE  
]aryV?! 6  
因為我有相當數量的58度高粱 ULH0'@BJ  
因此將直接加入米酒及高粱 sZ<9A Xk-E  
調整酒精濃度至約36度即可，是為了食用的最佳化 C0*@0~8$9  
M$Zo.Bl$(  
=*vMA#e  
要浸泡山葡萄藥酒 AJ^#eY5  
首先得準備適量的山葡萄根莖葉 -fI@])$9J  
)yK[Zb[  
76cG90!Z  
一般的食用葡萄是吃它的果實，而真正的山葡萄是吃它的根、 莖、葉 8qEK+yi,  
而果實相當酸澀，只適合藥用 p&-'|'![l  
cLY c6  
先經過浸泡自來水加以清洗後 ^!8P<y  
並剔除雜物或雜草等 ;Xvp6.:  
 1xE]6he4{T  
b6(p  
Q7X3X,  
同時到中藥行購買其他藥材 mqff]m  
只需告訴老師傅是要泡山葡萄藥酒 SLfFqc+n0  
要浸泡10公升的廣口瓶 @4$\ 5 %j  
師傅會幫你準備所需的其他藥引 eP.Vd7ky  
;a{:%t  
k>jbcSY(z<  
可以看到師傅一直從後方拿出各式各樣的藥材 NS)}6OI3~"  
後來就堆積的像座山 llV3ka^!  
$_H `   
U$dh1;  
wd(Hv  
dsx]/49<  
基本上中藥行給的藥材 V dS v  
乃補血氣，固筋骨用 s@hRqGd:  
搭配山葡萄浸泡成藥酒，方能相輔相成 !Q I\Fz?  
 OS|>t./U  
%M|,b!eF  
接著去準備米酒 YW@#91.  
我買了一箱24瓶的”吳念真米酒”，每一瓶都600 cc wCf~O'XLw  
酒精濃度20度 A5'NG t  
 9[c%J*r   
r7]zQIE  
本次浸泡需用到11瓶左右 wa=uUM_4u^  
2`GE  
}N0Qm[R  
加上1300 cc的金門高粱  7R#+Le)  
基本上就是為了調配至35-36度左右(大概5：1的比例) 1?*  
Cxod[$8  
(+<1*5BEkT  
將採收的山葡萄瀝乾(約8-9成乾燥) ;Vik5)D2D  
@H>@[+S#  
7pA /   
廣口瓶及乾燥的山葡萄莖葉等 73#x|lY  
Cv ejb+  
E{^XlY  
!+)AeDc:j  
將莖葉以及中藥行買回的材料全部放入廣口瓶內 Eodn/  
(想盡辦法擠進去就是) UO*Ymj 1  
或是可以將山葡萄的根莖等小段剪剃 G$0c '9d*(  
方便置入瓶內 + b$=[nfG  
^ .k |SK`U  
\#-W <  
接著將約10瓶多的米酒依序倒入 p!O(Y6QM  
(記得不要直接喝米酒喔 ~~) 65h @}9,U  
 {j5e9pg1L|  
5]I|DHmu  
此時約可發現廣口平已經有8分滿 l!}:|N Yh!  
接著將瓶蓋蓋上放置陰涼處 RB* J =  
p Dx-2:}  
U7uKRv9  
須先用米酒浸泡7-10天 Ch$*Gm19Z  
此時可以看到透明的米酒已經呈淡褐色  C9 8]9  
 4'4\ ,o  
 c gzwx  
山葡萄的葉子對於肝、腎發炎頗具療效 ZOXIT(mg  
亦可治療病毒感染 km^^T_ M/  
包括Ａ、Ｂ、Ｃ 型肝炎、腸病毒等都有不錯的療效。 g,o?q:FL  
P}ok*{"J<>  
.h&k jD  
7-10天後再將高梁酒倒入 Y{v(p7pl  
大約可以將整個藥材蓋過 V7G7&'  
(我用了1100 cc左右的58度高粱酒) 9Y>8=#.c  
lv vs%@b>  
 z@|GC_L  
此時廣口瓶已經有9分滿 Dy pFl M*  
~_s?k3cd  
Uw,2}yR  
接著就是陰涼處放置 U j+j}C  
OouPj@r  
聽老師傅講藥酒經過兩個月就可以飲用 ;z M*bWh9  
但是如果經過一年到四年的保存和熟成 8t@p @Td|  
效果將更好 dVB~Smsr  
(等四年我可能會先瘋掉) P0H6 mn*  
bl_H4  
一天的飲用約2-3杯，最好不要超過 <<=WY_m}  
我是只有晚上睡覺前才喝一杯 "YdEE\  
隔天精神會很好 K7Rpr.p  
尤其是肝指數很明顯的下降(GOT、GRT的數據顯示) mWR4|1(  
Hqnx q  
如果有肝功能疾病者，建議先加熱讓酒精揮發後再飲用 9% l%  
有糖尿病者也可以有效改善 2aJS{[  
 kn)t'_jC  
浸泡好的藥酒可以放置較小的容器內 LK6; ? m  
方便日後飲用 oAWzYu(v  
這是我先前浸泡的藥酒 )o-Q!<*1  
順便照一張照片來比照 8Og_W8  
OO?]qZa1  
SS`qJZ|w  
當然除了我介紹的藥酒外 M?&h~V1OI~  
小本山葡萄可熬煮成茶，有點酸酸的味道， [aI ]y =v  
是燉雞、燉排骨的良好佐料。 pwwH<0[  
.q&'&~!_  
另外有ㄧ種叫做漢氏山葡萄 jM-)BP6f4  
科名:葡萄科 1+-_s  
學名: Ampelopsis brevipedunculata (Maxim.) Traut D +_oVob\  
var. hancei (Planch.) Rehder O+ }qQNe<  
別名:大本山葡萄 OpM(j&  
花期:夏季 R4ht6Vm3g)  
 Mu'8;9_6  
yaq'Lt`  
葉子果實都跟小本有點像 `n$5+a+  
iyj+:t/  
[7_56\G4  
是山葡萄的老主宗 HV6f@  
對於肝病也有相當多的臨床效果 yV_4?nh  
除了一般的西式醫學療法外 upj]6f"(  
日本醫學界也已經證實 S= _vv)6+4  
山葡萄對於肝病具有相當的療效 "qc 6=:y}  
lds- T  
肝臟是人類的「體內化學工廠」 5_XV %-wM  
常常在外應酬喝酒搞的肝不好的流金同胞 54 >-  
或是煙癮子很大的流金鄉民 &Tl 0Pf  
可以試著喝看看 vad12WrG<  
或是直接去選購山葡萄酒來食用 Y"-^%@|p  
 z1^gDjkZ  
去醫院量一下就知道效果啦~~~ L?5Ck<!xG  
s"Pf+aTW  
btdb%Q*  
meN2ZB?Y  
K'K2X-E  
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銀河天使

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只看該作者 1樓  發表于: 2009-11-04
蓋子不要選擇塑膠  一定要選擇玻璃蓋  我記得那要放置在陰涼的地方
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綠度母心咒 嗡 達瑞 都 達瑞 都瑞 梭哈
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小女人
陽光普照

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只看該作者 2樓  發表于: 2009-11-04
原來山葡萄還有這用途 !qX_I db\  
一直以為只有補血作用 ,\qs4&  
那加了米酒味道如何? r2k2%nI-J  
_x!7}O#k  
因為印象中都是以外國葡萄酒 K~22\G`  
再來就是台灣卓蘭葡萄酒 A45A:hqs  
最好喝又養顏美容
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極道花魁
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只看該作者 3樓  發表于: 2009-11-04
  ...... z@wMc EH  
hEw- O;T0  
噗 ~~ 3 A 兄 +). 0cs0k5  
這樣的養身補體~~ CP6LHkM9  
不知 要 留給誰的 CCCCC g H G  
v'BZs   
我是來亂的~~~ 酸~~~ {uHU]6d3qy  
,u/aT5\_  
0=K9`=5d0  
9D4NX<_  
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心靜自然涼
銀河天使
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只看該作者 4樓  發表于: 2009-11-04
什麼舉辦試喝啊 L =8rH5  
f/V 2f].  
哈哈~~~~~ (`:O~>[N  
0lv %`,  
近來煙抽多了~~ ldp%{"ZZ  
xe*aC  
很需要喝上一盅啊 F}=aBV|-  
/"B?1?qc,=  
很仔細的介紹 Ovj^IjG-`  
w08?DD]CDt  
粉棒
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沙皮狗
水晶歲月

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只看該作者 5樓  發表于: 2009-11-04
我有點怕酒的味道, 這種補酒有點無福消受ㄛ
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ab1209a
銀河大帝

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只看該作者 6樓  發表于: 2009-11-04
大大這麼內行 m:/ wG& !  
高手喔 MC { 2X  
我也喝過幾次 $VxA0 =ad  
都是叔叔請的 oun ;rMq  
在配上自家醃製的薑 Rh>}rGvCUN  
好像喝不少杯貪杯
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小占
黃金歲月
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只看該作者 7樓  發表于: 2009-11-04
AAA老大 J;prC  
啥都不用多說了 $/7pYl\n  
下次來時先送2瓶到聖城 d` [HT``  
交杜賓收就可以 pm6>_Kz  
E~AjK'Z  
正點！
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亞瑟
銀河大帝

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只看該作者 8樓  發表于: 2009-11-04
看了3A兄的介紹與推薦, h/,${,}J  
小弟也很有興趣泡來喝, FP Jd|  
>G'SbQ8  
只是這山葡萄, `w.AQ?p@  
要去哪兒比較容易採的到呢?
共歲月值條評分
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留雲
月光皎潔

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只看該作者 9樓  發表于: 2009-11-04
我父親有種這 > MH(0+B*  
/N-_FMl?  
家裡也有釀 ^Eo=W/   
dHk{.n^p  
對痛風 筋骨痠痛有幫助
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KCFACD
迷離霧氣
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只看該作者 10樓  發表于: 2009-11-04
我陽台上種的那棵山葡萄....有五年了 [/_+ >M  
n& $^04+i  
找個時間也應該來泡酒進補一下 J/A[45OD  
Xe+,wW3YF  
但進補了陽台卻沒了遮陽....一好沒二好 x|KWyfOS  
vOgC>_x7  
對了我喝過的山葡萄藥酒好像只用根莖浸泡...葉子好像只煮茶喝  
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秦瓊
紅寶歲月

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只看該作者 11樓  發表于: 2009-11-04
山葡萄酒那裡有賣 :"o o>  
ㄑ哪買最好最純ㄋ *V k ^f+5  
確實需要維護肝腎明目...
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橘子
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只看該作者 12樓  發表于: 2009-11-04
藥酒....恩...會怕 9F;S+)H4  
那味道就不喜歡 E i({`^  
不過對身體好 H0"=Vs,n  
需要的人應該喝喝 ]+H ?@*b`  
我呢....散
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zinotan
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只看該作者 13樓  發表于: 2009-11-04
趕快泡來補一下 W2wpcc  
感謝大大的介紹
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祕密花園
銀河天使

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只看該作者 14樓  發表于: 2009-11-04
引用第9樓留雲于2009-11-04 18:00發表的  : YT yX`Y#  
我父親有種這
家裡也有釀
對痛風 筋骨痠痛有幫助
rU#li0 >  
我也有聽過 好像能治痛風  不過小弟意志不堅 常常喝個幾天就忘了
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oscarlin
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只看該作者 15樓  發表于: 2009-11-05
哇  這過程感覺上還真是繁複  wRVD_?  
我看我還是直接選擇大大所說的 MD'>jO;n  
直接買山葡萄酒來喝就好了 wq72% e  
但要去哪裡買勒     謝謝分享囉
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小李飛屌
館內諮客

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只看該作者 16樓  發表于: 2009-11-05
哇大大真強 `s}BXKIv}  
會自已泡藥酒 RG? MRxC  
小李的肝不好 V.,bwPb{9  
可以泡來喝看看
沒事少跑皮
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wez
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只看該作者 17樓  發表于: 2009-11-05
這是好物阿 Mdky^;qq3;  
常喝定能身體勇 (C~dkR?  
不怕感冒
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OOOXXX
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只看該作者 18樓  發表于: 2009-11-09
這山葡萄藥酒加了那麼多的中藥,喝起來會不會太補阿, =E; #OZO  
CHg]Ul  
我真的會擔心喝完後身體太過強壯,滿身的精力無處發洩,整個晚上伊伊埃埃的, u IF$u  
&R0OeRToUb  
還是給偶打包個兩瓶,等到小弟要到聖城去玩樂時,再好好用3A大的藥酒好好的補補身子吧......
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阿丹哥
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只看該作者 19樓  發表于: 2009-11-12
另類的美食文 6,a%&1_  
原來山葡萄還有這個用途 Io09W^  
可以拿來做藥酒呢...呵呵
請別再叫我啊...豆腐，我是阿丹哥
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