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[廚藝分享]【3A手機日記003】山葡萄藥酒 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2009-11-04
— 本帖被 海角天邊 設置為精華(2009-11-21) —
t/57LjV  
只要是可以吃下肚的 ' M'k$G@Z  
應該都可以發在美食館吧~~c c [, )G\  
  ^L@2%}6b`  
n+XLZf#  
秋冬轉換之際，很多季節性的大小疾病陸續出現 |r%NMw #y  
身體較虛弱者是該補補身體了 \_w>I_=F  
3A來介紹一樣可以冬天”補身體壯筋骨”的藥酒 Qmg2lP.)  
G (o9*m1  
主藥草是台灣原生種的”小本山葡萄” J )DFH~p  
%7y8a`}  
加上一些坊間中藥房就買的到的基本藥材 V6ICR{y<3  
主要是來幫大夥補一下血氣 DQy<!Wb+  
照顧一下長年”聖城”征戰疲勞的筋骨 /)<x<7FKW  
&Q`{ Gk  
小本山葡萄又稱山葡萄、細本山葡萄或直接稱山葡萄 y`|86` Y  
為多年生藤蔓藥用植物，葉面深綠色 8$TSQ~  
葉背面紅褐色或灰色茸毛，在平地或山野可見， t3// U #  
因為照顧及栽種簡單，現在許多家庭也都有庭園種植 Ey#7L M)  
是日本人極為稱讚的醫療聖品 ^.|P&f~  
 ._i|+[  
JE<w7:R&  
_P{f+HxU  
下面兩張圖分別是葉子的正面及背面 NlG~{rfI  
左邊(葉片正面)是呈五淺裂  UqwU3  
而右邊(葉片背面)是呈三淺裂，細毛是呈白色而且稀疏 f~0CpB*X  
都是山葡萄的特徵 ;#Y'SK  
<lo\7p$A  
(/a#1Pd&  
小本山葡萄 (細本山葡萄) 4Nun-(q  
學名 : Vitis thunbergii. S. et. Z. ^.HvuG},O  
葡萄科葡萄屬 0Kytg\p}  
6B=: P3Y  
【主要作用】：補腎明目，袪風解毒，補血活血，舒筋壯骨，涼肝降熱 7H l>UX,|  
nR(v~_y[V  
【食用用途】：用於治風濕關節痛，腎虧腰痠，腫毒，慢性腎炎，改善肝炎等 Y*Ra!]62  
 [Ep%9(SgA'  
值得留意的是 Bgvv6(i  
在台灣的鄉野或山間 hRwj-N%C  
常常會看到一種叫”假山葡萄”的植物 $"P[nNW3  
果實跟山葡萄極相近，它的果實是長在葉片背面 o<8('j   
而且葉片背面長滿茶褐色的細毛 9{KL^O?g  
是沒有療效的~~ 'OTQiI^t=  
  {)?:d6"  
psFY=^69o  
HPz3"3n!  
英文名稱為Taiwan wild grape，意思是指台灣的野生葡萄，所結的果實是綠色球形漿果，成熟時轉為紫黑色，就像是一般葡萄的縮小版。  nLD1j  
在民間較常稱呼的名稱是「小本山葡萄」，或直接稱呼為「山葡萄」，在人煙罕至的低海拔山區或丘陵地，可發現其踪跡， ^kO+NH40  
但因為被濫採的情形，野生的數量並不多，普遍被種植在庭院或圍牆上，供乘涼、綠籬或做為備用藥草。
細本山葡萄的品種很多，有大葉、小葉之分，也有紅骨、白骨之別， Id}/(Pkq  
一般民間的說法，認為小葉且紅骨的品種，具有較好的藥效。 cM hBOm*  
全株皆可做為藥材，愈老熟的木質老幹藥效愈好。 ^P}jn `4  
因為細本山葡萄有消炎袪風、舒筋活絡藥效，加上曾被媒體加以報導，市場的行情相當看俏，在台南縣被種植的情形也非常普遍，在傳統的風景區和中藥店， a7@':Rb n  
都可買到曬乾的藥材或已泡好的藥酒。 !K[UJQ s\  
Oe~x,=X)  
以上引用自網路資料 ("r\3Mvs  
 pRys 5/&v  
小本山葡萄是夏季開花，花朵很小 + ;LO|!  
呈現淡綠色或有點微黃 e"D%eFkDW  
果實是在秋季成熟，一開始是白色後來轉為淡紫色 R9z:K_d,  
5w+KIHhN|  
主題來囉~~ p.^qB]%  
x=M%QFe  
自製山葡萄酒 J6[V7R[\  
由於需要使用廣口瓶長時間放置 2Pm[ kD4E=  
因此一次浸泡最好”夠多” qC x|}5:  
/f}!G  
材料： *t%Z'IA  
1. 山葡萄的果實、葉子、藤蔓及根部大約600-800公克 [Xyu_I-c  
2. 10000 cc(10公升)的玻璃廣口瓶 SYE+A`a  
3. 36度的燒酒約需7000- 8000 cc(7-8公升) <%iRa$i5  
 VchI0KL?  
坊間有專門泡酒用的酒可以直接選購，有些中藥行就買的到 8=  kwc   
e1OGGF%E n  
因為我有相當數量的58度高粱 ki6L t  
因此將直接加入米酒及高粱 77b^d9! ~  
調整酒精濃度至約36度即可，是為了食用的最佳化 ! *eDT4a  
!y\r.fm!A  
yt @7l]I  
要浸泡山葡萄藥酒 v6 C$Y+5~  
首先得準備適量的山葡萄根莖葉 .<Rw16O  
|ns B'Q  
2Wn*J[5  
一般的食用葡萄是吃它的果實，而真正的山葡萄是吃它的根、 莖、葉 1 ]A$  
而果實相當酸澀，只適合藥用 tP][o494\&  
C==yl"w  
先經過浸泡自來水加以清洗後 Fc6o6GyL|o  
並剔除雜物或雜草等 \}Al85  
 4^Y{ BS fF  
y<g1q"F  
VtN1 [}  
同時到中藥行購買其他藥材 teKx^ 'c'  
只需告訴老師傅是要泡山葡萄藥酒 'CMbq Lk#  
要浸泡10公升的廣口瓶 ZccvZl ;b  
師傅會幫你準備所需的其他藥引 D 0 O^=v|  
!sG# 3sUe[  
_1,hO?TK  
可以看到師傅一直從後方拿出各式各樣的藥材 Iz^vt#b  
後來就堆積的像座山 ;p+[R+ )  
{ MV,>T_  
J6I:UML  
 mPL0s  
1.tAl6]  
基本上中藥行給的藥材 yiw4<]{IX  
乃補血氣，固筋骨用 l+A)MJd oj  
搭配山葡萄浸泡成藥酒，方能相輔相成 8g0VTY4$jP  
 U EjP`  
4`GOBX1b.y  
接著去準備米酒 Gl"|t't (  
我買了一箱24瓶的”吳念真米酒”，每一瓶都600 cc 48IrC_0j  
酒精濃度20度 IE|? &O  
 3Cw}y55_y  
@xXVJWEU:  
本次浸泡需用到11瓶左右 Xwo%DZKN  
@9tzk [  
awv$ }EFo  
加上1300 cc的金門高粱 re~T,PPM  
基本上就是為了調配至35-36度左右(大概5：1的比例) sg8[TFX@Z  
s(Bcw`'#  
p9>1a j2a  
將採收的山葡萄瀝乾(約8-9成乾燥) b} 0G~oLP  
uc>":V  
-|GKtZ]}  
廣口瓶及乾燥的山葡萄莖葉等 Vak\N)=u  
ZXIw^!8@/  
-tZ~& 1"  
$ niG)@*  
將莖葉以及中藥行買回的材料全部放入廣口瓶內 R*=88ds  
(想盡辦法擠進去就是) .He}f,!f<  
或是可以將山葡萄的根莖等小段剪剃 d%za6=M  
方便置入瓶內 QR2S67-  
M u i\E  
E|vXM"zFl  
接著將約10瓶多的米酒依序倒入 @ C|nc&E2s  
(記得不要直接喝米酒喔 ~~) 3;RQ\{eM  
 U4.$o ]58  
GXp`yK9c  
此時約可發現廣口平已經有8分滿 z"97AXu  
接著將瓶蓋蓋上放置陰涼處 "ze-Mb  
T-LX>*  
Zz1nXUZ  
須先用米酒浸泡7-10天 d9&   
此時可以看到透明的米酒已經呈淡褐色 ]9N&I/-  
 u4h0s1iI  
jF}-dfe  
山葡萄的葉子對於肝、腎發炎頗具療效 #CV]S4/^  
亦可治療病毒感染 E<l/o5<nC  
包括Ａ、Ｂ、Ｃ 型肝炎、腸病毒等都有不錯的療效。 Vw|P;LLl`  
U`aB&[=$  
rQxiG[0  
7-10天後再將高梁酒倒入 [ {$%9lm  
大約可以將整個藥材蓋過 6_s(Kx>j  
(我用了1100 cc左右的58度高粱酒) dEZUK vo  
BsU}HuQZQ  
zM,r0Z  
此時廣口瓶已經有9分滿 ]|-sZ<?<i  
njc-=o  
.* )e24`  
接著就是陰涼處放置 |h?2~D!+d  
oY4^CGk=  
聽老師傅講藥酒經過兩個月就可以飲用 ?I[*{}@n"  
但是如果經過一年到四年的保存和熟成 Fw S>V2R  
效果將更好 k8?G%/TD  
(等四年我可能會先瘋掉) ]"&](e6*  
lSg[7lt  
一天的飲用約2-3杯，最好不要超過 <2E|URo,#  
我是只有晚上睡覺前才喝一杯 I>GBnx L  
隔天精神會很好 EE^x34&=  
尤其是肝指數很明顯的下降(GOT、GRT的數據顯示) g/FZ?Wo  
P8(hHuO  
如果有肝功能疾病者，建議先加熱讓酒精揮發後再飲用 /&c2O X|Z  
有糖尿病者也可以有效改善 [j}JCmWY   
 84WX I#BH  
浸泡好的藥酒可以放置較小的容器內 :r>^^tGT!  
方便日後飲用 z2>LjM) #  
這是我先前浸泡的藥酒 T]JmnCX>:  
順便照一張照片來比照 35Yf,@VO  
%.m+6 zaF  
j4<K0-?  
當然除了我介紹的藥酒外 gBky ZK  
小本山葡萄可熬煮成茶，有點酸酸的味道， 1<Sg @  
是燉雞、燉排骨的良好佐料。 kO5lLqE  
XEnu0 gr  
另外有ㄧ種叫做漢氏山葡萄 Pa6pq;4St  
科名:葡萄科 1ysQvz  
學名: Ampelopsis brevipedunculata (Maxim.) Traut }T0O~c{$i  
var. hancei (Planch.) Rehder WfD fj  
別名:大本山葡萄 E.Q]X]q  
花期:夏季 egvb#:zW?  
 Z}TLk^_[  
#R>x]Nt}  
葉子果實都跟小本有點像 m"T}em#   
j^7A }fz  
sH.=Faos  
是山葡萄的老主宗 9QaE)wt  
對於肝病也有相當多的臨床效果 f S[-K?K  
除了一般的西式醫學療法外 0k#7LubWZl  
日本醫學界也已經證實 a'-u(Bw  
山葡萄對於肝病具有相當的療效 +fvD1xHI  
u&w})`+u5  
肝臟是人類的「體內化學工廠」 -p>~z )  
常常在外應酬喝酒搞的肝不好的流金同胞 '4nJ*Xa  
或是煙癮子很大的流金鄉民 pI:,Lt1B  
可以試著喝看看 /Kd7# @  
或是直接去選購山葡萄酒來食用 p- a{6<h  
 |his8\C+x  
去醫院量一下就知道效果啦~~~ 8IA1@0n&  
L R\LC6kM  
zXM,cV/s   
J#48c'  
gW,hI>  
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只看該作者 1樓  發表于: 2009-11-04
蓋子不要選擇塑膠  一定要選擇玻璃蓋  我記得那要放置在陰涼的地方
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綠度母心咒 嗡 達瑞 都 達瑞 都瑞 梭哈
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小女人
陽光普照

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只看該作者 2樓  發表于: 2009-11-04
原來山葡萄還有這用途 pY`$k#5  
一直以為只有補血作用 bAPMD  
那加了米酒味道如何? u0h%4 f!X  
0k5-S~_\  
因為印象中都是以外國葡萄酒 ?id) 2V0s  
再來就是台灣卓蘭葡萄酒 dgjK\pH`h  
最好喝又養顏美容
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極道花魁
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只看該作者 3樓  發表于: 2009-11-04
  ...... ryL1<u ~  
[)Nt;|U  
噗 ~~ 3 A 兄 l8FJ\5'M  
這樣的養身補體~~ _y~6b{T  
不知 要 留給誰的 CCCCC ]E-/}Ysz  
s<zN`&t  
我是來亂的~~~ 酸~~~ lo$G*LWu:  
iT}>a30]B  
x95s%29RS  
a9-Mc5^'n  
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心靜自然涼
銀河天使
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只看該作者 4樓  發表于: 2009-11-04
什麼舉辦試喝啊 |M;Nq@bRv  
h9QM nH'  
哈哈~~~~~ kG /1  
f)*?Ji|5F  
近來煙抽多了~~ Pvc)-A  
(%X *b.n=  
很需要喝上一盅啊 dPEDsG0$a  
!-lI<$S:  
很仔細的介紹 FBXktSg  
ESCN/ocV  
粉棒
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沙皮狗
水晶歲月

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只看該作者 5樓  發表于: 2009-11-04
我有點怕酒的味道, 這種補酒有點無福消受ㄛ
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ab1209a
銀河大帝

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只看該作者 6樓  發表于: 2009-11-04
大大這麼內行 jXx~  5  
高手喔 /\fR6|tJ  
我也喝過幾次 B Hpay  
都是叔叔請的 M7qg\1L  
在配上自家醃製的薑 XyB_8(/E  
好像喝不少杯貪杯
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小占
黃金歲月
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只看該作者 7樓  發表于: 2009-11-04
AAA老大 KfK5e{yT  
啥都不用多說了 t.!?"kP"c  
下次來時先送2瓶到聖城 U8aNL sw  
交杜賓收就可以 {h|kx/4{m  
iQ;lvOja  
正點！
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亞瑟
銀河大帝

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只看該作者 8樓  發表于: 2009-11-04
看了3A兄的介紹與推薦, }_}LaEYAo  
小弟也很有興趣泡來喝, y2B'0l  
V2yX;u  
只是這山葡萄, VYK%0S9yH[  
要去哪兒比較容易採的到呢?
共歲月值條評分
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留雲
月光皎潔

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只看該作者 9樓  發表于: 2009-11-04
我父親有種這 Nah\4-75&  
MHCwjo"  
家裡也有釀 <pFbm  
^C2SLLgeJ  
對痛風 筋骨痠痛有幫助
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KCFACD
迷離霧氣
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只看該作者 10樓  發表于: 2009-11-04
我陽台上種的那棵山葡萄....有五年了 %y+v0.aWH+  
<Ug1g0.  
找個時間也應該來泡酒進補一下 Rf!$n7& \  
#,SPV&  
但進補了陽台卻沒了遮陽....一好沒二好 "Qk)EY  
Rz<'& Z>;  
對了我喝過的山葡萄藥酒好像只用根莖浸泡...葉子好像只煮茶喝  
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秦瓊
紅寶歲月

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只看該作者 11樓  發表于: 2009-11-04
山葡萄酒那裡有賣 *3(mNpi{_  
ㄑ哪買最好最純ㄋ |Syulus  
確實需要維護肝腎明目...
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橘子
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只看該作者 12樓  發表于: 2009-11-04
藥酒....恩...會怕 C!|Yz=e  
那味道就不喜歡 G9~ 4?v6:  
不過對身體好 }Rq{9j,%  
需要的人應該喝喝 O]?PC^GGY  
我呢....散
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zinotan
陽光普照
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只看該作者 13樓  發表于: 2009-11-04
趕快泡來補一下 ~Vf A  
感謝大大的介紹
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祕密花園
銀河天使

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只看該作者 14樓  發表于: 2009-11-04
引用第9樓留雲于2009-11-04 18:00發表的  : G BM8:IG \  
我父親有種這
家裡也有釀
對痛風 筋骨痠痛有幫助
9<5S!?JL  
我也有聽過 好像能治痛風  不過小弟意志不堅 常常喝個幾天就忘了
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oscarlin
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只看該作者 15樓  發表于: 2009-11-05
哇  這過程感覺上還真是繁複 U_WO<uhC  
我看我還是直接選擇大大所說的 ]`M2Kwp  
直接買山葡萄酒來喝就好了 Gr#WD=I-}  
但要去哪裡買勒     謝謝分享囉
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小李飛屌
館內諮客

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只看該作者 16樓  發表于: 2009-11-05
哇大大真強 gFsqCx<q  
會自已泡藥酒 :[7O=[pk  
小李的肝不好 o=Y'ns^a(  
可以泡來喝看看
沒事少跑皮
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wez
黃金歲月

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只看該作者 17樓  發表于: 2009-11-05
這是好物阿 fH$#vRcq  
常喝定能身體勇 5JHEBw5W%  
不怕感冒
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OOOXXX
紅寶歲月

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只看該作者 18樓  發表于: 2009-11-09
這山葡萄藥酒加了那麼多的中藥,喝起來會不會太補阿, ?_i >Kx  
V~ORb1  
我真的會擔心喝完後身體太過強壯,滿身的精力無處發洩,整個晚上伊伊埃埃的, [ 'lu;1-,  
1 l"2 ~k  
還是給偶打包個兩瓶,等到小弟要到聖城去玩樂時,再好好用3A大的藥酒好好的補補身子吧......
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阿丹哥
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只看該作者 19樓  發表于: 2009-11-12
另類的美食文 )Wr_*>xj  
原來山葡萄還有這個用途 66,(yxg  
可以拿來做藥酒呢...呵呵
請別再叫我啊...豆腐，我是阿丹哥
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