[廚藝分享]阿洛的廚藝學院===下酒好菜003 [復制鏈接]

這次要做的比較困難 時間也大概在4天左右完成 不過做完會有小小的成就感喔 ?nZe.z-%6  
材料費也控制在百元(1片松阪豬80+洋蔥10+調味料10) g1@rY 0O  
不景氣也能大滿足喔 有疑問或細節歡迎發問 我會盡力解答 ~bz$]o-<  
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1P WTbd l  
1.香料油材料{月桂葉 小茴香 大茴香(八角 有微毒別放太多)九層塔} RV%)~S@!R  
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2.冷油放入 煮約50度C (看到小泡泡了嗎? 用手摸約額頭的溫度)小火續煮20分 靜置冷卻 A0bR.*3  
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3.隔天重複一次動作 然後過濾裝瓶 (溫度太低 香料精油無法釋放 太高會焦) $3*y)Ny^  
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4.上醃肉粉(粗粒黑胡椒 白胡椒粉 海鹽 細砂糖 洋香菜葉 匈牙利紅椒粉 孜然粉) 孜然粉味道強烈別放太多 不然吃不出肉味 靜置室溫2小時再加入香料油 放入冰箱一天 :KS"&h{SY  
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5.終於到了可以烹調的第4天了 美味值得等待 預熱烤箱250度 然後熱平底鍋將肉2面煎至赤焦 有巧克鍋更好 壓出烙紋 iqKs:v@+x  
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6.丟入烤箱15-18分 然後熄火靜置2分 -K/c~'%'*  
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7.趁靜置的2分 快速切洋蔥絲泡冰水 越薄越好 標準跟薄紗一樣 透光可見 M"6J"s
 
然後切片裝盤 @TJ  
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最後 調製韓國烤肉醬淋上 撒些白芝麻即可 Xh}G=1}  
要換口味可用 芥末和風沙拉醬 金蘭烤肉醬 腐乳醬 ~cV";cD5  
P3v4!tR  
,h<xY>  
謝謝收看 Ok<,_yh  

引用第6樓亞瑟于2009-11-08 20:21發表的  : $@84nR{>  
看起來真的很好吃, y atZAl(B  
那個香料做出來, 4K*st8+bl-  
應該也可以應用在很多食物上吧!

U^]@0vR  
是的 可以的 盡量用在畜類也就是4隻腳的 因為孜然粉的味道很強烈  我覺得用在雞肉或鴨肉並不太適合  牛羊肉是最好的  新疆烤肉就是加了孜然粉 }:(;mW8 D  

引用第11樓豺狼于2009-11-08 22:48發表的  : m$7C{Mr'  
看起來很不錯吃喔 `cP
ZsL  
有機會要學一下 |-z"6F r-  
不過有兩個小小的問題 t :~,7  
月桂葉 小茴香 大茴香 洋香菜葉 匈牙利紅椒粉 這上那去買阿 *E +VcU  
怎樣可以控制油溫一直在五十度呢

MHJRBn{}  
以上香料均可在大一點的市場 南北雜貨店 均可買到 也有小包裝的 8+H 0  
小茴香在蔬菜攤 一般我們叫 "回羊壓"台語 lv+: `  
油溫 有油度計可以測到250度以上 一般我們是用感覺的 做菜靠心情跟經驗 U65oh8x  

引用第9樓海角天邊于2009-11-08 21:29發表的 : H3( @Q^9  
自己動手作香料油∼∼真的是不容易喔！！ ^DVryeLD  
以前看國外朋友的媽媽作過 J[c`Qq:&e  
以下恕刪.......

5..YC=_20  
困難點在油溫太高 香料香氣蒸發 會留下苦味 油溫不夠 香料香氣出不來 油裡面過多水分會酸敗 ]~!CJ8d  
有個簡單的作法 拿瓶橄欖油 塞進乾的辛香料 約等3個月 也是可以做成香料油 x<PJ5G L  
拿來當廚房的裝飾也不錯喔

嗯 taMcm}*T1  
看這個做法好像不難耶 Dw$RHogb~y  
看第五、六張圖片感覺上有一點點焦的感覺 tlB-s;  
不過看最後一張圖片呈現的結果 NMUF)ksjN  
只有二個字 KNR7Igw?}  
贊啦 t%Bh'HkG  
看起來真的超級棒的 "Y@q?ey[1  
一看就很好吃的樣子

自己動手作 zGy+jeH:.  
g:@4/+TSt  
不管好不好吃 + R~!G  
bh#6yvpMR  
吃起來會特別有味道

一百塊錢就能做出這樣一道菜 8&3&^!I  
這種做法最後加上腐乳醬一定超讚的

每次看美食區 k\9kOZW  
大大拍ㄉ都那麼逼真 DY{v@ <3  
那麼好吃ㄉ樣子 F!Cn'*  
看看不知不覺 \I^"^'CP  
肚子又餓ㄌ T 1_B0H2  
真是受不了...

看起來好好吃的樣子 ,?IXfJ`c  
自己做又便宜

看起來真的很好吃, /~7M @`1  
那個香料做出來, p!)tA  
應該也可以應用在很多食物上吧!

大大的烹飪功力真不錯啊 t6 kLZ  
每次都親力親為 zV;NRf) 9.  
好像傅培梅教室 yB=R7E7  
讚啦~~看了肚子好餓 V$;`#J$\b  
雖然才剛吃飽

要做4天 m7XN6zX  
等於要留口水期待4天 >yqEXx5{  
真是很煎熬的等待

自己動手作香料油∼∼真的是不容易喔！！ gKIN* Od  
以前看國外朋友的媽媽作過 ~IQjQz?  
因為要調好比例所以覺得並不是這麼簡單 *1>Tc,mb  
洛哥真的是相當厲害啦！！！ +,D82V7S  
YsO`1D  
AJzm/,
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不過就是不知道吃起來的味道是怎樣？？ A7|x|mW  
感覺真的是太難想像啦！！

呵呵 )9!ZkZbv_m  
作法雖簡單 v\kd78,  
但是前置作業還挺繁複的呢！ gJzS,g1]  
香料油應該可以有更多應用吧

看起來很不錯吃喔 ,
k/<Nv;  
有機會要學一下 6K9-n
}z  
不過有兩個小小的問題 _LZ 442  
月桂葉 小茴香 大茴香 洋香菜葉 匈牙利紅椒粉 這上那去買阿 u #7AB>wi{  
怎樣可以控制油溫一直在五十度呢

我餓了∼ WJ]g7!Ks  
G@S'_  
我想要一碗米飯∼ 0 f"M-x  
83"C~xe?p4  
謝謝∼

rock哥太有才了 885 ,3AdA  
會這麼多特別的料理 >(a/K2$*1  
讚啦! a^&3?3   
嫁給你一定很性褔