【花木馬烹飪教室-01】炒米粉|流金歲月美食館

花木馬

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只看樓主倒序閱讀使用道具 0樓發表于: 2009-12-20

— 本帖被海角天邊執行加亮操作(2009-12-20) —

本來這道炒米粉想拿來參加這次的創意年菜,但是想到創意兩個字就覺得不符合本次的 3(Y#*f|
主題,所以就當成烹調教學吧! WxN@&g(
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炒米粉除了主角米粉及配料的選擇以及加入食材的順序,都會影響到米粉的味道跟口感 Hq[vh7Lux
最重要的是火候控制跟米粉吸收湯汁的程度,這也是為什麼很多的餐廳不願意賣炒米粉 eC9nOwp]xH
的原因,因為備料跟工序都相當的麻煩 A 11w{`EM
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早期的農業社會過年過節一定會有這道看似簡單平凡,但是確不容易做好的一道年菜 yK$.wd2,
會叫它做年菜一點都不誇張,印像中小時候只要家中宴客,或是年節的時候才吃得到這道 !zd]6YL$
炒米粉,它也代表著一些媽媽的味道跟童年的回憶 9vAY|b^
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菜名:炒米粉 'pJ46"D@m
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材料: tKnvNOhn
1.新竹米粉 `qNhB\
2.高麗菜 > O{[w'sWa
3.紅蘿蔔:經快炒後會釋放出甜味,亦可增加米粉的色相 (#dwIBBFt
4.香菇(台灣產):台灣產的香菇炒後會比一般大陸進口的香 jK[~dY
5.香菜 [_jd
6.豬肉絲 $6(,/}==0
7.蝦米 cWd\Ki
8.蛋 YkPc&&#
9.自製豬油紅蔥酥:亦可於傳統麵店購買 ?f\;z<e|
10.調味料:鹽.味精.醬油.紅糖.白胡椒粉 Ac0^ `
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事前材料處理 DP(JsZ}
1.米粉用溫水浸泡約半小時,待軟化後瀝乾 1kiS."77x
2.高麗菜洗淨,切至一般食用大小 -R~!N#y
3.紅蘿蔔洗淨後去皮切絲 `W3;LTPEb
4.香菇用熱水浸泡,軟化後切絲 Auq)
(將浸泡後的香菇水留下於炒食材時加入,可增加香氣) M!{;:m28X!
5.香菜洗淨後切好 b V)mO@N~w
6.豬肉切絲 C&&*6E 5
7.蝦米用熱水洗淨 wTpjM@F?J|
8.將蛋快火拌炒成碎塊狀盛起備用 aaN|g{pX
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烹調過程 36NENzK
1.將自製豬油蔥酥倒入鍋中加熱 AI$r ^t1
2.先將紅蘿蔔絲加入快炒(因為紅蘿蔔較不容易熟),再者先將紅蘿蔔炒熟 rQ^X3J*`
後,才能將甜度充份的釋出 4QK~qAi
3.加入香菇絲.蝦米.豬肉絲及先前炒過備用的碎蛋塊 +YL9gNN>P
4.加入高麗菜 rRTAWAs%T
5.上述食材熱炒後,將先前泡香菇留下的香菇水再加入適量的水煮滾 lw.4O^
6.煮滾後加入鹽.味精.醬油.紅糖.白胡椒粉調味 Po%+:0oX
7.最後將主角米粉加入 0>
8.此時請適當的悶煮,讓米粉將湯汁吸收 }mz6z<pJ_
9.當湯汁經悶煮剩至先前約一半時,用筷子適當的翻炒 x >u\
10.等待翻炒至湯汁完全由米粉吸乾後(有點乾又不會太乾),即可盛盤 'Xl_,;W]
(此階段手會很酸,但請務必堅持,因為會影響到這道炒米粉的好壞) A]z~Dw3
11.將香菜灑於米粉上 S(K}.C1x
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