[廚藝分享]宮保雞丁 [復制鏈接]

前一陣子到中山住了一段時間，租了一間房，還附有廚房，於是來作個宮保雞丁看看。第一次在這裡做菜，紀錄一下，做個紀念。 UVc>i9,0  
首先要準備材料： Lv  
雞胸肉、熟花生、花椒、乾辣椒、蔥、薑、蒜頭 :5r:I[FFy  
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N7"o  
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醬油、烏醋、麻油，這些牌子不知道好不好用?? 7YMxr3F  
還有勾芡要用的太白粉，這裡找不到哩??超市有看到生粉，我猜是ㄧ樣的東西吧？就拿來用吧！ yonJd  
用生粉加水變成生粉水，最後芶芡用。 1f+*Tmc5]Q  
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醃料：蔥、薑、蒜頭切末，醬油 "CIpo/ebL  
首先將雞胸肉切成約ㄧ公分大小肉丁，用醃料醃十分鐘左右 E^oEG4X@  
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乾辣椒切菱形片。ㄧ切從簡，沒有菜刀，用水果刀切的 u86J.K1Q  
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醃好的雞肉用熱水燙至雞肉變白，不要煮太久不然雞肉會太老，取出雞肉備用 /Lq;w'|I  
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起油鍋，爆香花椒粒，花椒粒去掉，留下油 +`Q PBj^  
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用剛剛爆香花椒粒的油再把乾辣椒、切段的青蔥繼續炒香 H% *~l  
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加入花生、雞肉、烏醋、麻油 ，炒ㄧ會兒最後用生粉水芶芡 +<'uw  
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裝盤 g|tNa/  
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試做而已，所以量不多，看起來還可以吧!! j%6|:o3G(  
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下次把花椒乾炒一下 +~R.7NE%  
用菜刀拍碎 o`<h=+a\  
做好後灑上去 =2ATqb"$w  
試看看這樣會更爽喔

年輕時候好愛吃宮保雞丁 5 \.TZMB  
但是突然間就沒吃這道菜好幾年ㄋ N2S!.H!Wz  
回味中~~~~~

哇  這還真是愜意喔 .J7-
4  
看來倒是有兩把刷子 BZ'y}Zu*  
至少還知道要買什麼材料 _UbR8  
要是我還真是霧煞煞  謝謝分享

泡哥 eC1c`@C:  
我想那鸡丁先抓粉比较好 OG<]`!"  
接着就不用下粉了 5;KT -(q~  
会很爽口的

非常好的下酒菜..看了我都嚥口水了.. OsuSx^}  
a*ixs'MJ  
做法看起來蠻容易滴..下次俺也試試..

同意yy大說的 ntUVh
IE0  
雞丁先裹粉...應該就不需要勾芡了吧 ry=[:\Z~  
宮保雞丁好像沒有勾芡的吧?

哇~~ ojI"<Q~g  
小妹覺得會做菜的男人都很有魅力喔!! 2QD B'xs3  
一個人住大部份都外食比較多, EG=>F1&M  
下次也照大大的做法試試看.

宮保雞丁配飯吃是我的最愛 .}opmI  
尤其是很辣的口味更是棒阿 k3eN;3#&  
可惜自己就是不會做~呵呵

>>還有勾芡要用的太白粉，這裡找不到哩??超市有看到生粉，我猜是ㄧ樣的東西吧？就拿來用吧 =I3U.^:  
嗯~ 前一陣子跟QQ妹聊煮飯, 也有聊到... 兩岸蠻多名詞都不一樣... 版主是正確的, 生粉就等於我們的太白粉, 不一樣的東西, 但一樣的用途... ) FsSXnZL  
;qQzF  
下面是轉貼的, 那時查來騙QQ MM的 ^@cX0_  
>>生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

引用第12樓深水炸彈于2010-03-12 03:32發表的  : <\NXCUqDpo  
>>還有勾芡要用的太白粉，這裡找不到哩??超市有看到生粉，我猜是ㄧ樣的東西吧？就拿來用吧 !9Ni[8&Fg0  
嗯~ 前一陣子跟QQ妹聊煮飯, 也有聊到... 兩岸蠻多名詞都不一樣... 版主是正確的, 生粉就等於我們的太白粉, 不一樣的東西, 但一樣的用途...
下面是轉貼的, 那時查來騙QQ MM的 xrd^vE  
>>生粉是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

&WS%sE{p_  
生粉就是太白粉 也就是馬鈴薯粉(POTATO STARCH)  [#H8Mb+7  
香港的生粉 也是馬鈴薯粉 不是玉米粉 p8bTR!rvz  
玉米粉是(CORN STARCH) e u/S p3@v  
澱粉不會軟化肉質 只是避免肉汁油炸漏出 會滑嫩是澱粉的關係 q|\C p  
軟化肉質需要用小蘇打粉或者嫩精 或者酸性的液體(白醋 檸檬汁 鳳梨 等因為有水果酵素) 1.CYs<  
樓主做的不錯 多多分享

個人超喜歡吃宮保雞丁的,辣辣的口感加上軟滑的雞肉 G@2M&0 '  
1:8: y FV  
天呀,真是人間絕品,可惜市面上所賣的,不是肉炒的太老太硬 ujedvw;sO  
HF:PF"|3  
就是油太多吃起來太油膩,至於自己來,那算了,我還是吃外面好了  

謝謝豺狼大的建議 wFD.3!  
下次來試試這種方式看看 x8^Dhpr6  
宮保雞丁是川菜 9/Ls3U?  
我想花椒粒這樣灑上去應該會更麻辣吧! Hs9uDGWp  
a)e2WgVB/E  
不過這道菜好像沒看過雞丁裹粉的呢? 7% tn+  
如果醃的過程先抓粉應該是可以讓雞丁肉質嫩一些 sQkP@Y  
最後的勾芡只要一點點就好 ]KmYPrCl0  
也可以選擇要勾芡或不勾芡 U"Y$7
~  
不過我ㄧ開始學這道菜是要勾芡的 20qT1!ju  
所以就習慣這一步驟了 )L?Tq"hy  
還有謝謝各位大大對生粉的介紹 C^a~)r.h  
揪感心ㄟ~~ 711z-  
 

阿炮大大不錯喔！ ?g!)[p`v
 
能想下廚的人很多 q|S }5  
但真正會動手去作的人卻是不多啊！！ "2 Kh2[K  
NJ|8##Z>  
最後成品感覺好像有點不夠乾 +;vfn>^!b  
不過相信味道一定很不錯 6`4=!ZfI  
歡迎以後有機會多分享喔！！ RsE+\)  
   

下酒剛剛好 不過 不會太辣嘛? SA'  zy45  
用了花椒(印象中感覺辣)還用辣椒 f@Db._E  
會不會吃到噴火呀0.0

不錯啦 w!h!%r  
至少還煮的出來 R`Q9|yF\  
能不能吃不知道囉