引用第20樓rock于2010-04-21 07:47發表的 :
乳玛林這個我本身是盡量不吃! 雖然標示是植物油(其實應該就是棕櫚油) VQxpN 1
這個是植物性飽和脂肪酸較高的油 大家對油品的認識好像不太了解 我來補充好了 vAi$ [p*im
飽和脂肪高(豬油，牛油)-->耐高溫-->比較穩定不易裂解-->適合油炸-->容易堵塞血管對身體負擔大 C@gXT]Q
0}
不飽和脂肪酸高(葡萄仔油，橄欖油)-->不耐高溫-->發煙點低易裂解變質-->不宜油炸-->身體負擔輕 W?z #pV+jt
.......
!')y&7a~ = yXs?y" 您說的乳瑪琳恐怕是以前的那種,在反式脂肪對身體不好的訊息出來之後,新一代的
'
\~^TF i 乳瑪琳已經不含反式脂肪了...所以也跟純奶油一樣貴~~~
-F1-
e+= YnTB&GPxl 通常是以大豆油為主要原料...您提到的棕櫚油是做成雪白油或酥油,一般市面上的麵包店是用這種油,甚至有些餐廳用這個做菜~~~
*#&*`iJ(
k
\qiF|B)Z 而任何油在高溫下都會產生反式脂肪...請參考下面的....
AK-}V4C/A |vILp/"9=W fly,-$K>LO 以下節錄衛生署網站公開訊息:
MGt]' } shgAhx http://food.doh.gov.tw/foodnew/library/KnowledgeDetail.aspx?idCategory=126&KnowledgeID=75 F
L=,YP J|~2 6lG ...........<前略>..........
yL1CZ_ Ci fd21v 4 如何減少攝取反式脂肪酸呢？
~cqryr9
KQ`=t （1）選擇較軟的植物性奶油 ( 或稱乳瑪琳 margarine) ：軟的植物性奶油含較少量
@i%YNI5* 反式脂肪酸，甚至都不含，若越硬，則含越多反式脂肪酸，如 semiliquid margarine
aGoE,5 含 0.6% ， soft tub margarine 含 9.4% ，酥油含 13.6% ， stick margarine 含
1*Ar{:+ua 26.1% 。歐洲的植物性奶油幾乎已都不含反式脂肪酸，其方法是用完全氫化不留
.p&Yr%
~ 雙鍵的植物油與未經氫化處理的天然不飽和液態植物油交酯化製成，台灣還是用
0Kv
Vw rWJ 很多硬的植物性奶油，因價格較低廉。
.}`hCt08 ]Pc^#=(R0 （2）減少攝取含氫化油加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食
#T3 h}= 品，都可能含有反式脂肪酸，如中包薯條約含 5-6 克，一個甜甜圈約含 2 克， 30
k\7:{ y@, 克餅乾約含 2 克。若食品標示有酥油、植物奶油、氫化植物油、氫化魚油，則也
ziEz.Wn" 有反式脂肪酸。美國規定到 2006 年 1 月 1 日食品標示需列出反式脂肪酸含量，目
jbte
*Ae 前台灣尚未規定。餐廳煎牛排、魚排、明蝦若用固體的油，很可能是含有反式脂
Ws Oi,oG@ 肪酸的油，宜選用液體油。
%XTA;lrz （3）少吃奶油、牛羊肉不過量：植物性奶油可能含有反式脂肪酸，但動物性奶油
9|W V~ 不僅含反式脂肪酸，還含膽固醇與更多的飽和脂肪酸，故?健康想，寧可選擇較軟
} !s!;B Ox 的植物性奶油。此外，牛羊肉不過量，選用脫脂奶、脫脂優酪乳、脫脂起司等，
B0Xl+JIR# 除了符合國民飲食指標外，又有降低反式脂肪酸攝取的好處。
