引用第1樓豺狼于2011-01-03 15:20發表的 :
這個看起來就高級沒話說
大家注意一下 裡面的燉米型義大利麵這種排盤不是普通人做得出來的
盤邊一點髒污都沒有 完美
| └●_●┘ | 2011-01-03 14:39 |
└●_●┘分享【 小談西班牙Tapas】為食物而旅行 西餐世界的新龍頭常年受到西班牙主廚丹尼爾的荼毒與催眠，加上受到Scubagolfer大的西 班牙食記的推波助瀾，於是就催生了這次的西班牙美食之旅。一談到西班 牙料理，大家耳熟能詳是源自濱海城市「瓦倫西亞」號稱"國寶飯"的「海 鮮飯」(Paella)，然而隨著分子料理餐廳「鬥牛犬」(El Bulli)打開了西班牙 料理的國際知名度，在高階餐廳之外，以小料理酒館形式的Tapas或是巴 斯克區(Basque Country)的Pintxos 或(Pinchos)，卻也是精采萬分，絲毫不 遜色。它給我的感覺接近英國的Gastro Pubs(Gastronomy pub)、日式居 酒屋或是立食壽司屋、甚至也貼近台灣常見的海鮮快炒加上熟食黑白切。 點杯氣泡酒 點菜靠觀察 除了必吃的米其林餐廳之外，在巴塞隆納與聖塞巴斯田(San Sebastián) 的多間Tapas/Pintxos吧中流連，每晚跑好幾攤的經驗，讓我愛上其中的 用餐樂趣，在Tapas Bar立食用餐不但氣氛輕鬆，適合三五好友，點餐之 後即煮即食，份量以小碟為主，也因為翻桌率快，價錢親民，通常都設定 在2~6?/碟，只要預先做好功課，鎖定目標，一晚便可以輕鬆的吃到每間 店的招牌菜色。不過因為西班牙人的英文相當不靈光，預先學會幾句簡單 的西班牙語，例如gambas(蝦)、簡單的數字如1(Uno)、2(Dos)、3(Tres) 會在點菜上幫上不少忙。 以Tapas小料理酒吧的經營類型可以粗分為兩種，有菜單的以及沒菜單， 大致上亦可粗分為「熱炒現煮」以及「冷盤組合式」兩種。沒有拘泥的規 定賣些什麼，巴塞隆納Tapas吧常見的基本菜色如加料烘蛋(Tortilla) 、高熱量的薯條火腿蛋、油炸青椒、可樂餅(Croquette)、麵包夾火腿(Jamon 或是chorizo)，聖塞巴斯田的Pintxos吧常見菜色如嫩煎鴨肝佐蘋果泥、燉米 型義大利麵(點菜時可簡稱risotto)、燉牛臉頰、鱈魚肚(Callos de bakalao) 以及巴斯克區必吃的代表名菜「蜘蛛蟹肉派」強骨肉(Txangurro)等。  左上「Pinotxo」的老闆Juanito Bayen 右上「Pinotxo」招牌的奶油餡的多拿滋斷面秀 左下「Ciudad Condal」的Bikini(麵包夾臘腸比基尼三明治) 右下「Ciudad Condal」的油炸小青椒(Pimientos de Padrón) 飽足巴塞隆納 早中晚都能Tapas 歐洲餐廳訂位都是由中午一點開始，晚上則最早八點，吃到三更半夜是 常有的事，不過多元化的巴塞隆納可不是只有越夜越美麗，從市場開始 就可以體會tapas的早安晨之美，位於市區的布克利市場(Boqueria Market)裡的「Pinotxo」，可是從一早開市就開門做生意，永遠穿著 小背心、小啾啾的老老闆Juanito Bayen，操著加泰隆尼亞語向一早光 顧的街訪鄰居熱情的打招呼，一早提供的多是燉兔肉、燉鷹嘴豆湯，約 九點左右便可以吃到招牌的奶油餡的多拿滋，隨著菜色越準備越多，多 了更多季節海鮮、蝸牛等小菜可以選擇。而「Ciudad Condal」也是早 餐的另一個選擇，不過跟其他tapas吧一樣，菜色都是一邊開店一邊準 備，晚些去選擇會多更多，此時可以見到許多上班族衝進店裡，喝杯熱 飲，順便外帶有個養眼吸睛的名字「Bikini」(麵包夾臘腸三明治)。看 到櫥櫃內有些有趣的食材，應是皮薄嫩多汁的小青椒(Pimientos de Padrón) ，於是侍者建議來一份油炸下酒。此處的cava不售單杯，以瓶計價。 隨著結束景點觀光再次回到布克利市場，中午才開始「El Quim」位於 市場中央，以招牌的寶寶花枝炒蛋(Ous ferrats amb calamarcets) 出名，恣意感受盤中滿載的青春肉體，當然也別錯過吻仔魚炒蛋。  上「El Quim」的招牌寶寶花枝炒蛋(Ous ferrats amb calamarcets) 另一個招牌菜是吻仔魚炒蛋(Ous amb llangueta el plat estrella) 左下「Tapas24」的「薯條、火腿、蛋」 右下「Tapas24」的「薄麵衣炸沙丁魚」 酒吧「Quimet & Quimet」深藏在社區裡，12點準時開門，即使 中午造訪食材櫃裡琳瑯滿目，像壽司吧檯盤列壽司料一般整齊，更有多 種嚴選海鮮罐頭。在西班牙，罐頭海鮮可不是次級魚貨，許多都是精挑 細選的頂級食材，送到信賴的製罐廠進行醃漬，儲藏一年後方才是風味 最佳的狀態。例如鯷魚、透抽、淡菜、竹蟶(Navajas)、以及頂級白蛤 (Almeja Blanca)，當隔著食材櫃向老闆點菜，他會按照心意組合適 宜的季節食材，淋上自製的醬汁，配上佐餐用的氣泡白酒(Cava)、苦 艾酒、啤酒、紅酒，至少產生七七四十九種異想不到的菜色變化，光想 就可以體會它的神奇奧妙。簡單幾道菜下來，罐頭海鮮當開胃菜，微烤 麵包襯魚子醬/蝦/紅椒、微烤麵包托醬瓜/風乾牛肉火腿薄片(cecine) 、佐巴薩米可醋，連漬栗子搭配軟質綿羊起司(Torta del casar)甜 點都變得出來，整體的美味表現竟出乎意料的猶勝正式的小館。 「Tapas24」的營業時間更是超長，從早上八點到晚上12點，除了特調 果汁之外，推薦來一杯充滿叛逆童趣風格的桑格莉亞(Sangria)紅酒雪 泥，接著簡單品嘗「薄麵衣炸沙丁魚」，如果想不開的人也可以放縱來 一份豐盛的「薯條、伊比利火腿、蛋」，畢竟這就是火腿產地國的優點。  左上「Quimet & Quimet」的食材櫃 右上「微烤麵包托醬瓜/風乾牛肉火腿薄片(cecine)、佐巴薩米可醋」 左下「微烤麵包托魚子醬/蝦/紅椒」 右下「栗子搭配軟質綿羊起司(Torta del casar)甜點」 古城跑攤 流水宴席 西法交界的聖塞巴斯田自古以來即是西班牙美食重鎮，除了受法國的餐 飲影響深遠，更兼有許多巴斯克區的傳統菜色，當地人曾告訴我，聖塞 巴斯田光是古城區裡約有兩百間酒吧，是Pintxos吧的一級戰區，有些 Tapas 吧相當出名且傳統，單靠一味就可以一賣數十年。「Bar Txepetxa 」 就只獨賣醃鯷魚麵包，卻有十幾種以上的口味。新潮的「A Fuego Negro」 黑色火焰酒吧創新多變，將老菜新作，加入分子元素，精緻的程度堪比 大餐廳的前菜，加上網羅多款在地氣泡白酒系列，不只國際化也相當在 地化。  左上「A Fuego Negro」主廚，不但是廚師也是專業混音DJ。 右上「橄欖馬丁尼」martini olives 顛覆傳統之作，把刻版印象中得馬 丁尼調酒加上橄欖巧妙的逆向改造成馬丁尼酒膏鑲進小橄欖裡 。 左下「Paloma, Tiro, Pum!」嫩煎鴿子肉下方趁著四散的紅醬汁，可食 用的米紙上面印上"PUM"，還有一顆象徵子彈的銀色糖球。 右下「泥土狀的巧克力與大麻葉(marijuana)造型餅」。  左上「Borda Berri」出名的是「El Foie a la plantxa」嫩煎鴨肝佐蘋果泥 右上「Borda Berri」的燉牛臉頰 左下「Ganbara」走傳統路線，樣式多，口碑好 右下「Ganbara」的當季新鮮的綜合野菇(hongos)鐵板炙燒上桌...  左上「Bar Txepetxa」的「œufs d'oursins」棍子麵包托醃鯷魚海膽醬 右上「Bar Txepetxa」專賣醃鯷魚麵包 左下「LA CUCHARA DE SAN TELMO」的燉米型義大利麵(點菜時可說risotto) 右下「BarMartinez」以麵包托著的紅椒鑲鮪魚起司的Brochetas de pimiento Pintxos是插食物的竹籤，給人竹籤小點心的連想。而Tapas的字面翻 譯為蓋子，而Tapas Bar的來源說法不一，一說是為了怕蒼蠅飛進杯子 裡，所以加蓋麵包。比較多人相信的版本為某國王曾下令在酒杯上加蓋 食物，以免人民空腹喝酒傷身，無論真正的出處為何，享用當季山珍海 味，及時行樂的來一份麵包塗蕃茄佐橄欖油及海鹽(Pan con Tomate) 夾一大份現削風乾的伊比利火腿、煎烤當季的野菇(hongos)、寶寶花 枝(Chipirones) 、一杯氣泡白酒(Cava)，正是我旅行中追求的完美 療癒食物。 tapas - Pinotxo (Boqueria Market) tapas - El Quim (Boqueria Market) tapas - Quimet & Quimet tapas - Ciudad Condal tapas - Tapas24 tapas - Tapa Tapa Pintxos - A Fuego Negro Pintxos - Ganbara Pintxos - BarMartinez Pintxos - Bar Txepetxa Pintxos - Borda Berri Pintxos - LA CUCHARA DE SAN TELMO |
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