引用第6樓小橋流水于2011-03-02 18:17發表的 :
一天吃十三家曙U
坦白說
這樣會不會"味覺廢棄"
吃大屨亄n
不過這種吃法
.......
| jolin | 2011-03-02 17:20 |
食家知味∼海壽司割烹(首發)割烹(かっぽう)：日文漢字，望文解字就是把肉割下烹煮，日文引申為"料理"。《原文》 萬章問曰：「人有言：『伊尹以割烹要湯。』有諸？」 孟子曰：「否，不然.... 《解譯》 萬章問道：「有人說：『伊尹曾以割肉烹羮的手藝求取湯任用他。』 有這麼回事嗎？」 孟子說：「不，不是這樣的... 二月中旬這天，流金上的四位熟識會員及三兩酒友，相約兄弟飯店附近聚餐。由於 海壽司割烹剛好在原先施百貨(現在改名慶城街一號)開張，於是一群人便相約品嚐 新開的海壽司割烹料理。   在日本料理店，可以看到料理櫃臺前壽司師傅，被稱為「板前」，而"割烹"是指由 專任料理師、也就是"板前"親自在餐檯前為客人操刀，通常高級日本料理餐廳。「 割烹板前」與一般壽司師傅「板前」不同割烹板前必須親自掌握進貨、食材事前準 備、擁有刀工手法，各種日本蒸煮煎炒烘烤炸等等料理方式必須全部精通，才有資 格稱為割烹。 "割烹"的精要在於幾個訴求： 1.活用素材、掌握食材的當旬(季節性)，徹底展現食材的原味。 2.配合客人屬性量身訂做，現場創造專屬的風味。 3.割烹如果以台灣人的理解，可以稱之為私房菜色的手路菜。  這是今天我們預定的貴賓包廂  包廂一角    這是今天我們的"下菜酒"，點的是六人套餐，NT3,600  和風鴨沙拉，服務員說食材是健康鴨，沙拉清爽可口， 配上和風醬調味，自然原色口味略像鴨賞。。   盛合生魚片拼盤：軟絲到了海壽司割烹主廚徐震宇的手裡，則切割成邊薄中厚的刀 削麵形，貼上同樣寬幅的紫蘇大葉，圍成一朵花，與三尾北海道甜蝦，以及各三片 的鮭魚、紅柑、海鱺、鮪魚組合而成。以及阿里山純Wasabi。     炸物  圓鱈＋山賊雞肉  綜合壽司，人數不多的話，可以點特選握壽司組合，裡面有牡丹蝦、鮑魚、黑鮪大 腹、和牛與穴子等5貫壽司，有的綴上魚子醬，有的燒炙表面，最貴的一貫是180元 的黑鮪大腹，其餘全是150元。  海鮮火鍋：昆布湯底。健康豬、鮭魚頭、時令蔬菜。    飯後甜點   價目表，也有單點品項，項目眾多在此省略。   Jolin 現在的工作正是美食料理連鎖店的小幹部，流金註冊多年始終因為工作忙碌 無法為鄉民們多多介紹常出差的日本、香港、新加坡等地的美食。在發表這篇的同 時，明日因工作關係將再動身前往日本，發掘新式的日本料理美食作法。每一次的 出差都是吃、吃、吃…最高紀錄是在香港一天吃13家餐廳。這工作讓每次出差回來 的 Jolin 都要減肥一個禮拜，這工作真是痛苦！ 食材說明參考海壽司網站。 ◎海壽司割烹 ◎台北市慶城街1號2樓 ◎電話：02-27131938 ◎營業時間：11:00~14:15，17:30~21:00 |
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