阿基師偷吃步 $C0NvJf
01如何煮出有放置隔夜咖哩般濃烈香醇的咖哩 ;v'7l>w3\w
02製作香甜綿滑的水果冰沙 }$!bD
03煮出不漏餡又好吃的湯圓 RmxgCe(2a
04簡易撥除西生菜(結球萵苣)的方法 J;h4)w~9H3
05去除未刮乾淨魚鱗片的祕法 N(>a-a
06神奇滷出油亮好吃的豬腳 6NH.!}"G9
07如何做出滑嫩的蕃茄炒蛋 IG0$OtG
08烤肉醬去鹹味增味的妙招 2|@@xF
09煮出滑嫩豬肝湯 j89|hG)2
10烤肉醬 +]uW|owxo
11炸出漂亮的銀絲卷 CZRrb 84
12如何輕易剝除水煮蛋殼 s,m+q)
13如何快速煮仙草雞 _/ bF t6
14炒飯不用放沙拉油和蛋 Tl5K'3
15簡易自製豬排麵包粉 S>OfUrt
16魚湯去先腥提鮮法 TJ[C,ic=D
17快速製作鬆軟厚蛋法 )QE7
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18快速炸出日式黃金豆腐 .NcoST9a
19魚肚內臟清潔法 3":ef|w]
20水煮蛋居中法 Os^ sOOSY
21蓮子桂圓茶 `)e;b
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22台灣山藥不黏手不變黑處理 c[E{9wp v
23芥菜快速去苦變軟的方法 #&0)kr66
24水餃內餡多汁法 Nv "R'Pps
25腰子去筋法 *vv<@+gA
26快速做肉丸的秘招 }[}u5T`w>
27增加餅皮口感的秘方 "}Kvx{L8
28小芋頭止癢輕鬆去皮法 2K<rK(
29快速使咖哩濃稠的妙招 i)f3\?,,
30煮出好喝洛神花茶的秘方 _a@&$NEox
31不沾粉油炸的脆口雞腿 #q`[(`Bx
32醃出肉質鮮嫩的牛排 V&vU her0
33炒芥藍菜去苦味法 /:v+:-lU
34炸出酥脆好看的蚵仔酥 (-*NRY3*
35簡易做燒仙草 Q
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36清除湯渣的妙招 H+vONg
37快速煮出香濃米漿 `bu3S}m7
38自製咖啡色銅鑼燒餅皮 Af1izS3
39紫菜除濕去腥的方法 Cnd70tbD )
40簡易做家庭式蘿蔔糕 $'e;ScH
41煮麻醬不水解的秘方 rB;`&)-
42不需摔打做獅子頭 eO;i1 >
43快速炸熟雞腿的秘訣 vF"<r,pg
44快速做凍豆腐 gP8Fe =]
45冷凍的韭菜盒子加熱法 0fA42*s;
46快速製作鬆餅漿法 ]#R'hL%f
47快速挖出破布籽(罐頭) ^@ s!"c
48快速肉塊變絞肉的秘訣 wVkms
49快速製作鬆軟炸薯條 IK5FSN]s/
50加熱隔夜咖哩不走味 w]]`/`
51快速炸湯圓 QEL^0c8 ~
52破皮春捲不露餡 ]\5@N7h
53章魚去腥增色法 )V~Fl$A
54快速炸出焦嫩香腸的秘訣
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55花生粉防潮的方法 JbpKstc;
56輕鬆弄碎水煮蛋 6}
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57如何做出好吃的廣東炒麵 KK4>8zGR
58炸冷凍花枝丸不油爆 kRs[H xI3
59去除沙鍋魚頭魚腥味的妙法 [:sP Z{
60簡單爆玉米花的秘訣 L>+g;GJ
61滷雞腳不破皮的秘訣 !t "uNlN
62快速做醋飯的妙法 SjD,
63快速做豬皮凍 iY"I:1l.
64快速煮綠豆的秘訣 K:yS24\%
65羊肉去腥味的秘訣 mE)65@3%
66揚州炒飯粒粒分明 %Q5D#d"p`
67煎豆腐皮不破 75i
M_e\
68煮魚湯 i@e.Uzn
69做出好吃的麵疙瘩 /*p4(D_A
70做出香Q的魚丸 =o;QvOS;
71簡單做出碗粿 -v?,{
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72切出漂亮的三明治 /+4Dq4{t)
73炸年糕的秘訣 u /!U/|
74簡易自製美式炸熱狗 ^4(CO[|c~
75簡單自製做湯圓 rubqk4
76湯圓不變糊的妙招 }'$6EgX
77簡易自製美式炸熱狗 GlP
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78炸年糕的秘訣 S_LY>k?
79正確使用卡啦炸雞粉 vb/*ILS
80料理茄子不變黑 q# gZ\V$I
81快速煮紫米粥的秘方 ;5^grr@,4
82蜜地瓜 2!f0!<te
83黃金地瓜飯 *V#v6r7<Y/
84炒板條不破碎的秘法 UXD?gK1
85快速炒出漂亮的米粉 7Z5,(dH>
86炸魚卵不破碎 ^(m`5]qr7J
87炒年糕不沾黏 L(TO5Y]
88炸出酥脆澎鬆臭豆腐 UT[nzbG
89製作蒜香奶油義大利麵 ^y'xcq
90炸出漂亮的蝦球 q)gZo[]~
01如何煮出有放置隔夜咖哩般濃烈香醇的咖哩 wpu]{~Y
一般咖哩都要煮好放置隔夜.熟酵之後才會更香.撇步1.:20:1咖哩即珈哩湯汁20:咖啡汁1 GDw4=0u-
2.1杯咖啡汁只要加1/3杯咖啡拌勻.咖啡汁內的水分以咖哩汁代用. )|,-l^lC
3.在煮好的咖哩內.加入2..不用等到隔夜.味道香醇的咖哩馬上就可享用. SF+ ^dPwj
4.加可可粉也很棒喔! BL0WI9
5.咖啡或可可都要原味的. "L@qjSs8
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02製作香甜綿滑的水果冰沙 ;=: R|
1.黃肉哈密瓜1碗加1/2碗加少許鹽打成冰沙 *E0+!
2.鹽會始冰沙更甜. D *W+0
3.若加糖.冰沙會變酸.變苦 dvxD{UH
4.打出的冰沙味道會變淡.不夠甜.秘訣1.哈密瓜先冷凍.瓜本身有水分.冷凍後會變甜. Z)'jn8?P
2.冷凍後的瓜加少許鹽直接打成冰沙.呈現原汁原味半固體狀. +A8S 6bA[=
甜度跳一倍的冰沙. +JZ<9,
4
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03煮出不漏餡又好吃的湯圓湯圓冷凍太久.破了. ;d G.oUk=
方法:1.取一個噴水壺.將冷凍的湯圓放盤子上.噴上水.在滾上糯米粉(只能用同性質的糯米粉).類似滾元宵的方法.裂痕即可補上. $>v^%E;Y4
2.水滾下鍋.煮至湯圓浮起(此時內餡尚未熟).等湯元脹大.撈出放冰水中.急速降溫才會Q.撈出放碗中.淋上香吉是果汁.不僅口味match 且沒有糖水的高熱量. q_>DX,A
我超愛這個方法. FW#Lf]FJ
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04簡易撥除西生菜(結球萵苣)的方法 Y>t*L#i
方法1.用手掌大力擊中間硬梗的地方. }D
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2.用手旋轉硬梗.即可輕易將硬梗取出. v}A] R9TY
3.用手輕輕一撥.就可輕易便成兩半. d hiLv_/
如果用刀子切. 菜會氧化.口感不好. a<tUpI$
再撥成所需的大小.就有跟飯店同樣口感好吃的生菜了. asP>(Li
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05去除未刮乾淨魚鱗片的祕法如何去除鰓.鮨.魚肚旁的小魚鱗片? ]n?a h
方法:1.煮一鍋90度將滾未滾的水.水太燙.魚皮會破不好看.水過熱加點冷水綜合一下即可. wJ!
2.手抓住魚尾.放入水中滑一下水.接著抓起魚尾到吊抓著.在魚身上淋上熱水.即可清楚看見站起來的魚鱗片. j)Kk:BFFY
3.用湯匙.或手輕輕一撥.就可除去魚鱗片. p`gg
4.刮除鱗片.擺上蔥.薑.就可上鍋蒸了 OH5
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06神奇滷出油亮好吃的豬腳 deaxb8'7
1.豬腳入鍋中滷大約2小時又10分鐘. ~B>I?j
2.在取出豬腳前10分鐘加入水量1/10的麥芽膏(黃色) %r6LU<;1@
利用最短時間維持麥芽糖的特性.甘甜但不死甜. J&^r}6D
**舊的滷汁以同樣方法.在前10分鐘加入麥芽膏少許.麥芽膏會黏在皮上.保持皮的光亮.做生意的商家.用此方法製作.冷了皮會更亮. #[sC H
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07如何做出滑嫩的蕃茄炒蛋 qA9*t
避免1.水水的2.蛋和番茄分離 ]w%7/N0R
作法1.鍋中加油1T.下切片的蕃茄炒熱.下少許高湯.加熱讓茄紅素釋出後.(茄紅素釋出蕃茄和蛋才會融合).盛盤. Q !5Tw
2.高湯(or水)1T加太白粉少許調勻.(加高湯.湯的鮮味才會出來) 6_;3
3.鍋中下油1T.小火.撥動打散的蛋.至5分熟. /r@P\_
4.加番茄一起翻動或勻.在加太白粉水或勻即可. 0LoA-c<Ay
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08烤肉醬去鹹味增味的妙招番茄切成顆粒 @^Mn
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,1罐烤肉醬對80西西番茄加到果汁機,打到無顆粒,如要再淡一點味可以 放青蘋果或鳳梨帶點為酸水果才可帶出醬香 !IoD";Oi
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09煮出滑嫩豬肝湯避免1.色澤不好看2.湯之渾濁不清徹 v0X5`VV
作法:1.再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻. L"zOa90ig
2.煮一鍋水.先煮滾再關母火. <y*#[:i
3.豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜. E1 *\)q
4.將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質. 8v1asFxs.
5.另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可. OI %v>ns
清湯才能帶出豬肝的鮮甜. 9rB^)eV
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10烤肉醬 x0.&
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(也可用於拌生菜沙拉.涼麵) z-[Jbjhd
油 1大匙+麵粉 2大匙小火炒後+水 18大匙(麵粉:水=1:9),用打蛋器拌勻待滾熄火。放入果汁機+蘋果丁 3大匙+番茄丁 3大匙+九層塔 1大匙+柚子皮丁少許(加太多會苦)+白芝麻 1大匙+薑2片(提味)+醬油3大匙+果糖3大匙(蜂蜜也可以),打至無顆粒狀即可。 w|Zq5|[
ps:若要加辣-要加辣椒粉其餘不適合。吃完嘴吧會麻麻的-因為柚子皮的關係。 aEXV^5;,pJ
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11炸出漂亮的銀絲卷避免1.含油2.表皮有裂痕 DetBZ.
作法1.在破皮的銀絲捲上(塗在破的地方)塗上全蛋液. 1}S_CR4XBs
2.銀絲捲入油鍋中.要不停的翻動.像炸油條一樣.上色才會均勻. Y+upZ@Ga
3.起鍋前的油溫.至少145度c.才不會含油. _<