[大陸美食][Sprite] 江山一片紅 [復制鏈接]

感情的表達有人直接明瞭，有人隱約婉轉。 bWSc&/9y  
`HO] kJpX  
kDXQpe  
1918年普契尼寫下著名的詠嘆調「親愛的爸爸」 Xk/iyp/  
O mio babbino caro歌詞的中文文義是這樣的 (> _Lb  
;9~ WB X"  
#oR`_Dm)P  
"喔，親愛的父親， )EQz9  
我愛他，他是如此俊美 \<\H1;=.@'  
我要去龐德羅莎街， g"k4Z  
買下那枚婚戒！ 'MBXk2?b  
是的、是的，我是認真的！ H%etYpD  
若我的愛只是徒勞， Pouo# 5  
我將去舊橋， X6T[+]Gc  
縱身跳入雅諾河中！ 9X,iQ  
我心如此苦痛！ N&eo;Ti  
喔，上帝！我寧可死去！ 1uppE|  
父親，同情我，憐憫我！ ~Uey'Xz  
父親，同情我，憐憫我！" `6lOqH  
,k=8|=aF  
;^u,[d  
光看詞意，真不以為然，為了一個男人尋死尋活的， JWYe~  
值得嗎? T?QW$cU!e:  
但當你聽過了這首詠嘆調，唱得情真意切委婉動人， H X F
Y  
當爸爸的哪能不掉下眼淚，順了她的意呢? ,RM8D)m\  
rS +) )!
 
];"40/X  
白光也唱過一首歌「如果沒有你」 QnP?j&  
這首歌旋律簡單，小女兒聽過幾次也能哼出些片段 N/'  
l($8HAJ  
znSlSQpTv  
"如果沒有你日子怎麼過 Srz8sm;  
我的心也碎我的事也不能做 p2k`)=iX  
如果沒有你日子怎麼過 >* opEI+  
反正腸已斷我就只能去闖禍 em5~4;&'  
我不管天多麼高 ij!
],  
更不管地多麼厚 D4C:% D  
只要有你伴著我 NbTaI{r  
我的命便為你而活 Z4c'1-lh  
如果沒有你日子怎麼過 d7m

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你快靠近我一同建起新生活 LokH4A17U  
我不管天多麼高 @}:E{J#g  
更不管地多麼厚 M@P%k`6C  
只要有你伴著我 RwYFBc  
我的命便為你而活 :WX OD  
如果沒有你日子怎麼過 LnKgT1  
你快靠近我一同建起新生活" /!^,+  
+2}cR66%  
wu><a!3`=o  
這歌中的女子對感情也是直接明瞭，赤裸裸的表達愛意 !>D[Y  
不像電影Notting Hill(新娘百分百)裡， %P M#gnt@  
Willian對Anna在記者會上那一段隱約婉轉的告白 H(tC4'tA  
G;iH.rCH  
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剁椒魚頭 M nZljB  
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話說剁椒魚頭在毛家飯館的改良後， l qwy5#  
有個響亮的名稱「江山一片紅」 [z ]P5  
y.}{KQ"a*  
PH%'^YAl7  
呵呵 ! 不就是一道菜嗎 ? 有必要那麼政治嗎 ? MG~Z)+g=y  
但它還真是一片紅啊 ! Rd5-ao4  
相信站上很多大大，應該吃過這道菜才是。 EI7n|X a1q  
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剁椒魚頭看起來是道大菜，但初上手時卻也沒那麼困難 F[SZwMf29  
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Maq`Or|4  
首先要選個新鮮、大小適中的魚頭 ep?D;g  
大頭鰱、草魚、石斑、、、愛吃什麼魚頭就買什麼魚頭 *4NY"EwjN  
重點是魚頭要大，但要配合自己家裡的盤子及蒸鍋大小 Y]KHC
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魚頭免不了有些腥味，準備些蔥、薑、蒜可用來去腥 -gk2$P-  
先用料酒幫魚頭按摩入味提鮮，蔥段、薑片墊底去腥 9jY+0h*uP  
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酒對這道菜很重要，須慎選 >l><d!
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酒中的胺基酸可以和食鹽及醋分別結合， 0kj5r*qA  
增加魚類食品的鮮美 :$k1I-^R  
而酒精可以在烹煮的過程中 yo-> mD  
蒸發帶走因蛋白質分解所產生的氣味 o$l8"Uv  
R]e&JoY  
DbLo{mFEIj  
這次使用的酒是以米發酵的黃酒，較為溫純 y<j7iN  
有興趣試作的可以高粱酒代替，蒸出來的魚帶有高梁香 | 9\i+)C  
但請稀釋後均勻的抹上魚頭 nOd;Zw  
至於是否可以紅酒代替，下次再試看看 m$^5{qpg  
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去腥後，將剁椒在油鍋中先爆炒一下 6H: f
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老婆說這樣剁椒比較香比較沒有"生"味 #n{4f1TZ  
再將炒過的剁椒平均鋪蓋於魚頭上 kP+,x H)1  
KpLaQb  
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請注意!! 3@\/5I xn  
爆香剁椒時請依個人體質，備妥口罩、游泳鏡 9 @ <  
否則一把鼻涕一把眼淚的，不是太好看 -,+C*|mu  
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其次，再依據個人口味調點味，別放太多鹽  Q"D  
剁椒本身就鹹了，加上少許的生抽著色並帶入甜味 ,$/Ld76U  
及少許剁椒罐頭中的酸汁，調味後就可以準備蒸魚頭了 NQ;X|$!zH  
蒸的時候後記得先將蒸鍋中的水煮沸再蒸 H`fJ<So?  
並在盤底放上筷子墊高魚頭，避免魚肉久泡湯汁中變軟爛 M1Ff ,]w  
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剁椒魚頭顧名思義，重點就在剁椒和魚頭 BKtb@o~(  
魚頭新鮮、大小適中即可，剁椒可是這道菜的靈魂 A03io8D6  
家裡並沒有所謂的夢幻極品手工老罈剁椒 U)Hc7% e  
用的是超市裡販售的量產品 <!FcQVH+L  
挑選辣椒不嗆辣、酸汁發酵溫醇的剁椒罐頭 Vm\zLWNB  
則是一次又一次的在實踐當中累積經驗 (wq8[1Wzup  
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蒸魚頭的時間大約10到15分鐘沒得準，端看魚頭及爐火大小 #J3o~,t<  
有的做法，起鍋前再淋上數匙熱油(沙拉油即可)讓魚身發亮 =TNFAt  
但我覺得過多的油脂對身體負擔重，老婆就省略了 VnkhY  
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&.DRAD)  
變換一下，改用兩種辣椒，這道菜就變成了「雙色魚頭」 yOQae m^O  
土黃色的是野山椒，風味和一般紅色剁椒不一樣 u9KT_` )  
您也體驗看看 rf|Nu3AJ  
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我總覺得這道菜要做得好 )'f=!'X  
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辣要辣得直白霸氣 y*X.DS 1(w  
讓辣味先刺激一下味蕾，然後再吃口味未沾湯汁的魚肉 j>;1jzr2}  
這樣更能吃出魚的鮮 EGqu-WBS  
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而酸呢，則要酸得溫柔婉約不嗆鼻 8CRbo24"s  
先吃出未沾湯汁魚肉的鮮甜，再將魚肉沾上湯汁 X41Qkf
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讓酸中和一下口中的辣味，並體現一下整體的酸、香 O&aD]~|
  
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您也可以下點麵條拌入湯汁嘗試看看， Zl&ED{k<  
保證頭頂生煙，火冒三丈 Z]Udx  
這才能完整的體會剁椒魚頭鮮、辣、酸、香的滋味 ,~38IIS>_  
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江湖上一直流傳著這麼一句話，「兩湖多機車」 d9S?dx  
但「湘女多情、鄂女多音」 KG(F A  
卻也是國學大師章太炎徵婚時所嚮往的目標 v&;JVai  
?'a>?al%>  
r`<e<C  
兩湖女子為什有這麼大差異的評價呢? ]!^wB 3j  
我想差別在於她的心是不是放在你身上 ^.)0O3oC  
;}f {o^]'  
k m9#lK  
愛與不愛之間 qzvht4  
她們是直接明瞭的、毫不遮掩的、堅持與固執的 t^KQv~  
對於另一半， am3.Dt2\  
一方面是情人，一方面又如母親一般 (n.IK/:  
n=JV*h0  
qonStIP  
不過呢? 當她心思轉變後 ;% KS?;%[  
雖不致於白刀子進，紅刀子出 Ru#pJb(R  
但堅決的個性，直來直往的態度 6c(b*o  
是不容你閃避，輕鬆過的 J`0dF<<{[y  
|pB Fmm*  
=J)-#|eZG  
我總覺得，作菜這檔事 r vq{Dfo=  
作得好不好，怎麼個好法？怎麼個不好法？ R'tvF$3=i  
和個性有很大的關係 ,7s+-sRG  
好與不好往往直接呈現於料理過程和成品中 n_]B5U  
我想透過料理這一道「江山一片紅」 Tim/7*vx  
老婆大人也展現直白與婉約兩種不同的個性 ^pu8\K;~  
至於她機不機車呢？ (?'vT%  
我認為這部車Ford Mustang GT500 "Eleanor"挺能代表她的 %pOxt<  
Wd!Z
`,R  
8$]SvfX  
謝謝您的閱覽! 9v;[T%%  

一個川菜水煮魚片， fdwP@6eh  
一個湘菜剁椒魚頭， 6;s[dw5T  
都是我喜歡吃， gxUa-R  
但卻又怕吃的菜。 +rSU  
QT!>izgcU  
辣妹子的狠勁與湘女的多情， l. cp[  
真會讓人有想多吃一口， )/Eu=+d  
但又擔心𠄘受不住之感。 ]2|fc5G'  
Pe\Obd8d  
感謝 Sprit 大對江山一片紅的教學， &\cS{35  
目前我正在減肥， $~1mKx]]  
中午就對著你的照片下飯吃！ q o^mp  

估狗大神解釋 C%]qK(9vvd  
#s\kF *  
剁椒魚頭屬湖南名菜之一 M1#CB  
b30Jr2[  
是道非常下飯的菜餚 @0t[7Nv-1  
@>~\So|  
.
%.7~Nu,  
Qyx~={.C~  
看了口水都流下來了!

引用第1樓半瓶水于2016-12-02 14:22發表的  : I{[Z  
一個川菜水煮魚片， 2YW;=n  
一個湘菜剁椒魚頭， 9Scg:}Nj  
都是我喜歡吃， q jc4IW t~  
但卻又怕吃的菜。
.......

.o/uA  
,~ZD"'*n6g  
半瓶水大大 ivq(eKy  
~ *"iLf@,  
關於減肥這件事，在這提供些意見 ku]?"{Xx  
試試把每日三餐減為兩餐 vWeY[>oGur  
早上運動完，約莫9-10點吃早餐 M_ %-A  
另一餐呢？下午5點左右進餐，多蔬果 xYYa%PhIC  
就不吃宵夜了 N5sVRL"7  
試試看 這樣身體負擔輕 0^uUt-  
2Z uo).2a.  
Sprite 敬上 L;j++^p  
aHpZhR|f$  
Lkx~>U   
h{ix$Xn~  
9oO~UP!ag  

Y.Z:H!P);$  
哇！ Fc\]*  
好精彩的圖文說明 },JJ!3  
真的是， ~KkC089D  
可以看圖配好幾碗飯了 0\ (:y^X  
'xkl|P>=],  
又， (y.
N-I,  
Sprite兄的夫人 4E=v)C'  
真的是 能文能武 多才多藝 {CBb^BP  
而且 聰明伶俐  古靈精怪...... {dpDQP +!  
LOfw #+]d  
奇怪？ z5M6  
好像跟另一位大神級的夫人好像。

_[ Imwu}  
O]@#53)Tz  
朗大 HSROgBNI:  
$,, PF/N8c  
哈! *DfOm`m  
先謝謝您對內人的讚美 ! {G 0'  
她常自稱是朵鮮花，言下之意、、、 vVa|E# [  
哎！ 不說也罷 Rb:<?&7ZzN  
謝謝您的閱覽 3Zd,"/RH  
C&vi7Yx  
Sprite u|M
x}  
457{9k  
J-d B  

引用第6樓我來也于2016-12-02 17:45發表的  : KHHYk>FR  
記得第一次 v7./u4S|V  
看到剁椒魚頭是跟四川妹子吃飯 !\BZ_guz  
xt,Qn460;  
這菜一上桌 t4v'X}7q]  
1@KiP`DA  
.......

*w*>\ZhOm  
^w~B]*A:"  
F/>\uzu  
我來也大大 [yQ%g;m  
$VF,l#aR  
四川妹子還沒認識過 '&#gs P9  
據說個性也是個小辣椒，配上白皙的皮膚 2 Kjd!~Z$  
紅白相間也是美不勝收啊！ o#f"wQH;p  
謝謝您的閱覽 23L>)Q  
+#BOWz  
Sprite H2Wlgt  
^&1O:G*"  
Sm4B
ZF~!B  
=VuSi(d;e{  

引用第7樓借菸于2016-12-02 20:25發表的  : B^P&+,\[}  
我也喜歡便宜又好吃的剁椒魚頭, 9+N%Io?!  
大小擬]吃過的剁椒魚頭不下數十家, M;ADL|   
好吃的剁椒魚頭, f?k0(rl  
除了慎選剁椒跟魚頭, llX `  
最後淋上滾燙的花椒油, =tt3nfZ9  
.......

, %z HykP  
`DgK$QM  
借菸大 ztSQrDbbb4  
wv{ Qx^  
您提到剁椒魚頭最後再淋上滾燙的花椒油 =N
C??e{  
這是個好主意，花椒油的香味及味道是很迷人的 HV/:OCK  
只是味道及香味霸道了些 a0sz$u  
過量的話恐搶了魚的鮮味 ={oNY.(Q  
有機會和老婆研究ㄧ下，試試看 =r ^_D=  
謝謝您的閱覽 TK\3mrEI  
\b(&-=(  
Sprite U[?_|=~7  
-~~h1  
N2A6C$s  

引用第11樓dtseng于2016-12-03 04:52發表的  : DWKQ>X6  
蒸魚我一貫用蔥薑整條 Red snapper, 也是江山一片紅. si6CWsb_f  
然後，加 Tabasco sauce. ;;+AdN5  
Tabasco 是美國最出名的辣椒水。

QE[<
Y3M  
}p2iF2g9`  
`<se&IZE  
dtseng 大大 <Jhd%O
 
)< G(C,!,.  
Tabasco 醬真是萬用 SU~.baP?  
來個中西合璧也是不錯的主意 }5oI` 9VT  
酸辣酸辣的應該也很對味 XxmWj-=qO  
下次試試看，謝謝您的閱覽 &U]/SFY  
~r8 <|$;  
Sprite

看完真是令人食指大動~好剁椒~好魚頭~

哇！ {\1b
Wr8!U  
好精彩的圖文說明 =exCpW>  
真的是， VR>!Ch  
可以看圖配好幾碗飯了 jC>ZMy8U)4  
L4/ns@e  
又， 'M"z3j]m-,  
Sprite兄的夫人 St%x\[D  
真的是 能文能武 多才多藝 6J,h}S  
而且 聰明伶俐  古靈精怪...... apa&'%7  
:Pdh##k  
奇怪？ I &iyj99n  
好像跟另一位大神級的夫人好像。 /OztkThx=  

2w7$"N  
(rBsh6@)  
您說是吧？水葛格！

記得第一次 }cMkh  
看到剁椒魚頭是跟四川妹子吃飯 h<&GdK2U+  
J8Wits]A]$  
這菜一上桌 J(# 6Cld`c  
)Q`Ycz-  
天啦， SV t~pE+Y  
紅通通的顏色 h623)C;  
n)5t!  
把本來是 `e'wWV  
主角的魚頭風采給搶走了 x*z&#[(0g!  
tdRvg7v,N%  
辣歸辣 FA-cTF[,(  
QYo04`Rl  
不過 |E6_TZ#=  
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ThQ  
色香味俱全 kfas4mkc  
是道不錯配飯的好料理 *.nSv@F  
p}pRf@(`\  
又讓小弟想起了 #>aq'47j  
那愛吃魚頭的辣妹子了~ +g?uvXC&  
 F;#$Q  

我也喜歡便宜又好吃的剁椒魚頭, NL:-3W7 vf  
大小餐館吃過的剁椒魚頭不下數十家, \12G,tBH  
好吃的剁椒魚頭, *yT>  
除了慎選剁椒跟魚頭, u4FD}nV  
最後淋上滾燙的花椒油, ^*fD  
有畫龍點睛之妙.

剁椒魚頭超級好吃阿 lv/
im/]v  
q n-f&R  
去湘菜館必點的!!!

呵呵呵 @yb'h`f]  
這道菜我以前也吃過 jj2=|)w$3  
>b"@{MZ@t  
好幾位大大的發文方式 ,w6?Ap   
有點像，像是在pk的感覺 bC+ZR{M  
 

好吃的名菜， l opl  
可惜太辣了， R5QW4i9  
不辣又不好吃！ i7T#WfF  
真的是兩難！

蒸魚我一貫用蔥薑整條 Red snapper, 也是江山一片紅. *0,*F~n  
然後，加 Tabasco sauce. 037\LPO  
Tabasco 是美國最出名的辣椒水。

色香味俱全，哈哈虽然没有吃看样子就很美，大大的剁椒鱼头让我想起了湖南前女友

看起來不錯吃
BeRs
;^r+  
= aj|auu  
但應該不會太辣口　

這道菜，現在深圳、東莞一帶能做出好吃的，不易找啊！

剁椒好像就是算漢先紅辣椒去剁剁剁剁就可以了 #|769=1  
當然買醬有調味也是個好的選擇

魚頭有豐富的體膠源多吃有益 oIE(`l0l  
配上紅紅的剁椒真是要添多幾碗飯 2\$<&]q  
&flcJ`  
多謝大大的料理分享 .-s!} P"  
想請教大大, 剁椒可以用新鮮的嗎?

這樣搭配感覺很棒!!!我最喜歡吃辣了!!這樣的配色讓人感覺色香味俱全阿

剁椒魚頭辣的好,辣的過癮,辣椒配飯又是好幾碗啊!

看起來很辣的感覺，如果在來一瓶啤酒喝會更讚！