[廚藝分享][Sprite] FAREWELL, My Angel, My Lady [復制鏈接]

幫著打包行李、、、 ;tZ}i4Ud  
KyVe0>{_u  
2}W6{T'  
對照女兒的興奮與老婆的靜默，我只有擔心 F!DrZd>\  
這1100公里的路程，老婆打算獨自開車回老家 f?oI'5R41  
不說路程遠，這春運期間路上的車比平時更多 NpjsZcA  
而我卻得返台處理公事 [C*Xk{e  
真是兩難啊! 6"#Tvj~-8  
y0W`E/1t  
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+S~b  
雖說這天氣暖和路上沒有下雪結冰 U^W
Q
Wa  
但這十幾個鐘頭一路前行也夠累人的了 'Y6(4|w (  
沒親身經歷過大陸春運的人 qCv}+d)  
是無法真實體會那種壅塞、疲憊及期待的 mo 97GW  
* S+7BdP  
hU=f?jo/  
收拾好行李，領導說話了 (]GY.(F{  
「別擔心!  又不是第一次開車回老家，就別交代這交代那了  」 JJ= ~o@|c  
「等會煮麻婆豆腐給你吃 ! 乖 !」 [m@e^6F0U  
@=^jpSnZ  
#oS  
咦! 「麻婆豆腐」? 這不是為難我嗎? HvL9;^!  
領導不喜歡煮這道菜，因為這一餐肯定剩菜多 mAtG&my)  
我也不喜歡，因為一定吃撐了，毫無例外 c"jhbH!u4  
Lw*;tL<,  
WnD^F>  
好吃的麻婆豆腐就是要麻、辣、燙、嫩、香、鮮 d"# gO,H0  
自然少不了底韻十足的豆瓣醬 C%giv9a  
Q)09]hP[Xj  
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1.紅油豆瓣醬 G1]"s@8(  
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材料及作法倒是簡單 a%Uw;6|{  
準備些
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碎肉 L2KG0i`+  
姜末、蒜末、辣椒末 Lp_$?MCD.  
花椒粉及花椒油 `/z_rqJ0CL  
豆瓣醬 {jvOHu  
豆腐 ]b3/Es+  
太白粉 {vs 4vS6  
少許鹽及雞精 k!5m@'f  
蔥花 FY$fV"s  
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2. 五花肉切片再剁成碎肉 J , V  
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先將油加熱翻炒一下碎肉、姜末、蒜末、辣椒末 (ab{F5  
再加入豆瓣醬繼續翻炒直到出味 zbN
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其後放入一些水煮滾 ["}A S:  
放入豆腐悶煮一下，加入些許花椒油增加香麻 $[g_=Z  
最後勾芡開小火再悶煮一下，讓豆腐吸收湯汁 !=3Rg-'d1  
裝盤後灑上蔥花、花椒粉裝飾及增味 oh6B3>>+  
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8.加點花椒油提味提香 5l DFp9  
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哇啦! 一盤下飯的麻婆豆腐就此完成 s '?GH  
趕緊添飯趁熱吃 .>pgU{C `!  
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放在碗裡吃太麻煩了直接裝盤吧 U`|0 jJ  
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嗯! 吃光了，也吃撐了 c#IYFTz  
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[[d(jV=*  
這道平民美食，不僅可以拌飯吃，拌麵也不錯 cKb)VG^  
講究一點的，可以用豆花取代嫩豆腐 v :Tzv^  
吃起來口感更是香滑軟嫩 r;L>.wl*I  
只是烹調的功夫就更講究了，免得將豆花打碎了  C9 8
]9  
您也可以嘗試一下麻婆豆腐簡單煮 8}X5o]Mv  
G0u LmW70  
hQ6a~?f  
吃完飯後收拾一下，也該起程了 n+lOb  
給了老婆、女兒一個深深的擁抱，但願這一路平安才是 
V7G7&'  
)irRO8  
@_:]J1jw7  
為文時，距出發已過了21小時，看來這車潮確實壅擠 7QKr_  
我也只能耐心的等待，最後借用一張老婆的攝影作品 Uj+j}C  
預祝大家新年快樂，萬事如意 :ISMPe3'  
1&;QyTN  
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/!^&;$A'  
16. Hqnx q  

報告大廚 UgN28YrW  
**>/}.%?K  
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， /xJqJ_70X  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。 D.%B $Y;G  
qSx(X!YS  
基本上， dC1V-x10ju  
朗朗 的操作順序跟 Sprite兄介紹的並無不同 ;<Km3  
差別的是， 9GdB#k6W`  
朗朗 在完工上盤前，會勾個小芡，增加一點黏稠感。 4 m-I5!=O  
  @d&/?^dp6  
因為，朗朗的手藝很差， j(#%tIv  
所以，很心虛的補充一下。 z* <y5  
_u}4j9T  
報告完畢！

看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 .C]cK%OO N  
謝謝大大分享

麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! 'b"TH^\  
%zo= K}u  
看來大大是個好老公! v@n 0ma=  
0q}k"(9  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

引用第1樓朗朗上口于2017-01-21 11:05發表的  : |i
~Ab!*8n  
報告大廚
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， oEJYAKN  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。
.......

_DD.#YB</  
G?$0OU  
7%` \E9t  
朗朗大 *h
9S\Pv>j  
Q |1-j  
您太客氣了 1w~@'ZyU  
7c8A|E0\mF  
最近發了幾篇由內人掌廚的菜餚 wgPkSsuBuC  
一方面也滿足自己寫文的慾望 !8jr $  
一方面也樂於分享這些"美食" j84g6;4Dv  
z Go*N,'  
只是我正在思考是不是換我上場啊!? 哈哈! =}pPr ]Cc  
:i};]pR  
謝謝您的回應與閱覽 8`]1Nt!*B  
~E^lKe  
Gm1[PAj  

引用第2樓Deegoolee于2017-01-21 11:16發表的  : P/?'ea  
看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 c|hT\1XR,  
謝謝大大分享

&Cykw$s  
m,|)$R  
Deegoolee大 B&},W*p  
{vf4l4J(  
這道菜很容易上手的 -F338J+J24  
有時間可以試試, 下廚做菜也是挺好玩的 L`6 R  
#)7THx/=  
謝謝您的回應與閱覽 z4B-fS]  
3;-P(G@  
ba`V`0p-(  
rdBF+YN9/?  

引用第3樓CALLAN于2017-01-21 12:08發表的  : 9vL n#_  
麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! }]BH
 "  
%HWebZ-yY  
看來大大是個好老公! Bsc&#  
9snc *<  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

CtO;_;eD'  
0; PV gO;9  
CALLAN大 xhTiOt6l  
w$fP$ \+  
是不是好老公不敢說 <n|ayxA)  
但暗黑行程僅止於想像  HQ0f Y  
不知道是不是被下蠱了 2Y-NxW^]  
好像對其他女人很無感

午餐時間看肚子好餓啊 h,!`2_&UQ  
趕快來買個飯充飢一下

麻婆豆腐要作的好 E#A%aLp0E  
>\s8S}p  
重點就是在紅油豆瓣醬和花椒 P+2@,?9#  
芶芡後,一定要小火悶一下,才會入味

每次看 sprite 的文， hj+iB,8  
都是一個視覺上的享受。 3!qp+i)?  
R^k)^!/$f  
麻婆豆腐實在下飯， b2Oj 1dP1  
製作起來不難， _/[}PQC6G  
但火候很重要， H7?Sd(U  
尤其是辣豆瓣醬的選擇， e754g(|>b  
幾個有名的牌子都不錯， }BN!Xa  
但每人都自己喜歡的口味。 #dhce0m  
+rWcfXOHM  
我這地處蠻夷， @|6#]&v`  
沒有新鮮豆腐， A(}D76o_  
只好用真空包裝的日式豆腐， L&LAh&%{2  
當地沒有豬肉， _2~+ %{/m,  
只能用牛肉， yBkcYHT  
不過記得原來的麻婆就是用牛肉炒的， ~v|NC([(  
老婆會加些自製的料酒，（我這也禁酒) %n)H(QPW  
怕辣的話加少許糖， <swfYT!N  
起鍋前滴上幾滴麻油更香。

看起來做法不複雜 很好下飯的料理

豆腐......!!!!!!! 7vEZb.~4z  
m-'+)lB  
我愛麻婆豆腐 X-_0wR  
超愛~ j,v2(e5:  
"2GssBa  
從前被兩任前妻抓包外面偷吃妹妹 +A<7:`sO  
我都用麻婆豆腐做理由講故事給前妻們聽: g&d tOjM  
<v$yXA  
我最愛吃麻婆豆腐 4H hQzVM{  
每天吃也可
;w^{PZBg  
但吃久了會忍不住外面吃吃鹹酥雞牛肉麵排骨飯 V?4G~~F  
吃過了擦擦嘴 wu19Pg?F  
還是覺得麻婆豆腐最好吃 gF&HJF 0x  
不管外面餐廳煮得多好裝飾的多好 A~#w gLGn  
我內心最愛的還是家裡的麻婆豆腐 ::!{f+Up  
也都永遠會回家吃麻婆豆腐.... AUPTtc`#Y  
5<Y-?23  
啊~ 割暗~ |1UJKJwX  
很明顯這個故事不夠說服力 no8FSqLUS~  

光看到 nVv=smVOt  
這一大盤鮮紅色的豆腐 rWxQ;bb#  
75RQ\_zDu  
就足以讓人 #~:@H&f790  
垂涎三尺了 P> ilRb  
.dl4f"k  
這樣 `Y.Q{5Y  
又可以多吃幾碗 \,yX3R3}.~  
cA2
5FD  
Sprite大 4 X6_p(  
有著這麼巧的手藝 F;<cG`|Rx  
46M?Gfd,X  
老婆大人看到 bs\7 juHt  
應該也覺得很感動吧~ P|kfPohI=  
E~'Q
C  
真令人羨慕

這真是開胃必點的國民美食 Gs
vB5
i  
看了大大的精采圖片也想自己做做看了

如果沒眼花看錯 MW$ X4<*KD  
<u%&@G$F>  
豆腐 應該是用盒裝冷藏豆腐 f=/IwMpn  
1#-=|:U  
%`1p8>n  
建議您使用板豆腐  gS$?#!f  
對於這樣重口味的菜色 L! DK2,  
會有更多 味道吸收入豆腐中 tj=l!  
k x26nDT(  
比較不會 像盒裝豆腐 7.N~e}p8  
味道只在表面

平凡中見偉大 Z[,A>tJ  
愈是簡單的菜色 JO3x#1~;_  
愈能顯出真正的廚藝啊...

人生曾經有一段時間，一直眷戀麻婆豆腐的味道， 7m<;"e)  
只要舀個兩匙攪在飯裡，這一餐就無限美好， Ag82tDL[u  
搭配比較不喜歡的健康食物，如青菜或茄子等等， fF|m~#y  
也可很容易的吃下，是我的平價美食之一

麻婆豆腐 Lj,!025  
这个最具代表性的川菜 s?,\aSsU@  
灵魂就是红油豆瓣酱

麻婆豆腐真的是一絕， :%2uZ/cG(  
一個人吃也是很開心！

自己下廚做麻婆豆腐,這太有才了,佩服啊!

看起很簡單又好吃 qGgqAF#B  
ecgGl,{  
大家都可以變成食神了 ngC|BLT%h  
Vg^@6zU  

麻婆豆腐看起來很好吃呢，可以吃好幾碗白飯了！