[廚藝分享][Sprite] FAREWELL, My Angel, My Lady [復制鏈接]

幫著打包行李、、、 n<3{QqF  
x#jJ 0T  

hpOK9  
對照女兒的興奮與老婆的靜默，我只有擔心 *f k3IvAXu  
這1100公里的路程，老婆打算獨自開車回老家 :S=!]l a0h  
不說路程遠，這春運期間路上的車比平時更多 aBT8mK -.  
而我卻得返台處理公事 AVi,+n  
真是兩難啊! SS7C|*-
Zd  
FKU)# Eo  
E, ;'n  
雖說這天氣暖和路上沒有下雪結冰 |TRl>1rv  
但這十幾個鐘頭一路前行也夠累人的了 a(IZ2Zmr  
沒親身經歷過大陸春運的人 sL4+O P-
 
是無法真實體會那種壅塞、疲憊及期待的 ~zcB@; :  
q?=_{oH9  
Ur,{ZGm  
收拾好行李，領導說話了 =(Pk7{  
「別擔心!  又不是第一次開車回老家，就別交代這交代那了  」 fK;I0J  
「等會煮麻婆豆腐給你吃 ! 乖 !」 p.RSH$]  
~ea&1+Z[3  
~M9&SDT/lB  
咦! 「麻婆豆腐」? 這不是為難我嗎? w|( ix;pK  
領導不喜歡煮這道菜，因為這一餐肯定剩菜多 evro]&N{  
我也不喜歡，因為一定吃撐了，毫無例外 o) sX?IiC  
-}KW"#9c  
ZeE(gtM  
好吃的麻婆豆腐就是要麻、辣、燙、嫩、香、鮮 Hq0O!Zv  
自然少不了底韻十足的豆瓣醬 @q<d^]po  
TLT6z[  
G`R_kg9$  
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1.紅油豆瓣醬 sUN9E4  
I7?s+vyds  
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材料及作法倒是簡單 rPkPQn:  
準備些 wt1Y&D  
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碎肉 ,'a[1RN  
姜末、蒜末、辣椒末 K?gO]T{6  
花椒粉及花椒油 ROj9#:  
豆瓣醬 [9,34/i  
豆腐 #/o1D^  
太白粉 ^^kL.C Ym  
少許鹽及雞精 O_^ uLp  
蔥花 9YVr9BM'K  
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2. 五花肉切片再剁成碎肉 o>MB8[r  
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U{PFeR,Uk  
先將油加熱翻炒一下碎肉、姜末、蒜末、辣椒末 8 _|"+Ze  
再加入豆瓣醬繼續翻炒直到出味 OJ, Z  
其後放入一些水煮滾 b0h>q$b  
放入豆腐悶煮一下，加入些許花椒油增加香麻 &O|qx~(  
最後勾芡開小火再悶煮一下，讓豆腐吸收湯汁 Tk:%
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裝盤後灑上蔥花、花椒粉裝飾及增味 R:Tv'I1-L  
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6. v.{I^=  
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7. Z8q*XpUH  
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8.加點花椒油提味提香 R*>
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9. BTa#}LBZ+  
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哇啦! 一盤下飯的麻婆豆腐就此完成 %nT&  
趕緊添飯趁熱吃 =801nZJ  
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放在碗裡吃太麻煩了直接裝盤吧 >&l{_b\k  
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嗯! 吃光了，也吃撐了 P s9YP B-  
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15. C^!ej"  
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(]*!`(_b  
這道平民美食，不僅可以拌飯吃，拌麵也不錯 WDQw)EUl&  
講究一點的，可以用豆花取代嫩豆腐 MD=VR(P?eq  
吃起來口感更是香滑軟嫩 ~.
f[K{h8  
只是烹調的功夫就更講究了，免得將豆花打碎了 ;P2(C >|  
您也可以嘗試一下麻婆豆腐簡單煮 H\ONv=}7I  
q<!KtI4  
6jo+i[h  
吃完飯後收拾一下，也該起程了 Z'|A>4 \  
給了老婆、女兒一個深深的擁抱，但願這一路平安才是 wVY;)1?  
<nE|Y@S  

d&5GkD.P  
為文時，距出發已過了21小時，看來這車潮確實壅擠 aFVd}RO0  
我也只能耐心的等待，最後借用一張老婆的攝影作品 0q:g Dc6z  
預祝大家新年快樂，萬事如意 3:G94cp5  
R;
Gf3K  
IX y $  
W5a>6u=g,  
/S\y-M9  
16. ljRR{HOl  

報告大廚 t(F] -[  
6 w:@i_2^  
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， 60St99@O  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。 @C fxPA  
j2"Y{6c  
基本上， WmT(>JBO  
朗朗 的操作順序跟 Sprite兄介紹的並無不同 yNu%D$6u7  
差別的是， zPT!Fa`  
朗朗 在完工上盤前，會勾個小芡，增加一點黏稠感。 $>mTPNF  
  1WMwTBHy+  
因為，朗朗的手藝很差， /o=,\kM  
所以，很心虛的補充一下。 {|Pz9a-:  
ua!g}m
~  
報告完畢！

看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 $S0eERga  
謝謝大大分享

麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! jW-j+WGSM  
`y!6(xI  
看來大大是個好老公! =7c1l77z  
GL_a`.=@  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

引用第1樓朗朗上口于2017-01-21 11:05發表的  : Aghcjy|j  
報告大廚
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， 2b]'KiX  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。
.......

#(53YoV_8  
F`if HO  
4C;4"6  
朗朗大 }Vpr7_  
}V3p <  
您太客氣了 Lj$yGdK<  
[Pdm1]":(  
最近發了幾篇由內人掌廚的菜餚 IA|V^Wmt;  
一方面也滿足自己寫文的慾望 _|ucC$*  
一方面也樂於分享這些"美食" $+
<X 1  
In0kP"  
只是我正在思考是不是換我上場啊!? 哈哈! KsGSs9  
:ji_dQ8 k  
謝謝您的回應與閱覽 22|f!la8n  
gnoV>ON0  
OjCT*qyU<  

引用第2樓Deegoolee于2017-01-21 11:16發表的  : pQxaT$  
看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 +OF(CcA^  
謝謝大大分享

HB4Hz0Fa  
Es kh=xA {  
Deegoolee大 B
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%TUljX K}  
這道菜很容易上手的 $;_'5`xs  
有時間可以試試, 下廚做菜也是挺好玩的 X?b]5?K;r  
^ZFbp@#U  
謝謝您的回應與閱覽 2oAPJU POJ  
z+1# p.F$@  
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SPIYB/ C  

引用第3樓CALLAN于2017-01-21 12:08發表的  : Jr18faEZw  
麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! 0:**uion  
KLXv?4!  
看來大大是個好老公! (9BjZ&ej  
hltH{4  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

*_$%Tv.]  
| %af}# FQ  
CALLAN大 !b*lL#s,Y  
I'o9.B8%#  
是不是好老公不敢說 q phN  
但暗黑行程僅止於想像 vL13~q*F  
不知道是不是被下蠱了 5( lE$&   
好像對其他女人很無感

午餐時間看肚子好餓啊 2F3IC  
趕快來買個飯充飢一下

麻婆豆腐要作的好  |Gjd  
iLy}G7h  
重點就是在紅油豆瓣醬和花椒 A0M)*9 f  
芶芡後,一定要小火悶一下,才會入味

每次看 sprite 的文， Cdiu*#f  
都是一個視覺上的享受。 Gw3|"14  
hH{
&k>  
麻婆豆腐實在下飯， ?D\6CsNp(2  
製作起來不難， Rs8`M8(4%  
但火候很重要， 
v%V$@MF  
尤其是辣豆瓣醬的選擇， j0o_` `  
幾個有名的牌子都不錯， gOO\` #  
但每人都自己喜歡的口味。 ,a< !d  
g!D?Yj
4  
我這地處蠻夷， b}o^ ?NtA  
沒有新鮮豆腐， 9wC q  
只好用真空包裝的日式豆腐， _=j0Y=/IF  
當地沒有豬肉， 1d|+7  
只能用牛肉， -sGfpLy<6  
不過記得原來的麻婆就是用牛肉炒的， "VkraB.i  
老婆會加些自製的料酒，（我這也禁酒) iO3@2J  
怕辣的話加少許糖， ;04 doub  
起鍋前滴上幾滴麻油更香。

看起來做法不複雜 很好下飯的料理

豆腐......!!!!!!! AwAUm 2^  
s}uOht} o  
我愛麻婆豆腐 >>Z.]  
超愛~ ,Za!  
LS+ _y<v=  
從前被兩任前妻抓包外面偷吃妹妹 "b8<C>
wY  
我都用麻婆豆腐做理由講故事給前妻們聽: &#F>%~<or  
OySIp[{tJ  
我最愛吃麻婆豆腐 .v9#|d d+  
每天吃也可 i!LEA/"V  
但吃久了會忍不住外面吃吃鹹酥雞牛肉麵排骨飯 G}&B{Ir  
吃過了擦擦嘴 MVs@~=  
還是覺得麻婆豆腐最好吃 'mp@!@_  
不管外面餐廳煮得多好裝飾的多好 6UG7lH!M  
我內心最愛的還是家裡的麻婆豆腐 -[|R\'i  
也都永遠會回家吃麻婆豆腐.... 6FiI\  
'0[D-jEr  
啊~ 割暗~ "H" 4(3  
很明顯這個故事不夠說服力 r;g[<6` !S  

光看到 ;!q _+P  
這一大盤鮮紅色的豆腐 OS;qb:;  
{Iy<iV  
就足以讓人 vxhs1vh  
垂涎三尺了 !}<d6&!py  
 s!X@ l  
這樣 rU=qr&f"B  
又可以多吃幾碗 T!
0o(Pp<  
(/UW}$] h  
Sprite大 3}@3pVS  
有著這麼巧的手藝 SU~t7Ta!G  
<u]M):b3  
老婆大人看到 I`^ 7Bk.r  
應該也覺得很感動吧~ l=ehoyER  
`w` f[dU-  
真令人羨慕

這真是開胃必點的國民美食 S {oW  
看了大大的精采圖片也想自己做做看了

如果沒眼花看錯 {w:*t)@j  
eB%hP9=:x  
豆腐 應該是用盒裝冷藏豆腐 HY
-7{irR~  
~Cc%!4f'  
8T<LNC  
建議您使用板豆腐  [d 30mVM  
對於這樣重口味的菜色 cq:<,Ke  
會有更多 味道吸收入豆腐中
uq?((  
B=14 hY@`  
比較不會 像盒裝豆腐 ^/@Z4(E  
味道只在表面

平凡中見偉大 zwJ B.4@  
愈是簡單的菜色 >f+qI mH  
愈能顯出真正的廚藝啊...

人生曾經有一段時間，一直眷戀麻婆豆腐的味道， {zzc/!|  
只要舀個兩匙攪在飯裡，這一餐就無限美好， 6d~[j<@2  
搭配比較不喜歡的健康食物，如青菜或茄子等等， }_Y&kaM  
也可很容易的吃下，是我的平價美食之一

麻婆豆腐 >-8r|};+  
这个最具代表性的川菜 QguRU|y  
灵魂就是红油豆瓣酱

麻婆豆腐真的是一絕， #su R[K*S  
一個人吃也是很開心！

自己下廚做麻婆豆腐,這太有才了,佩服啊!

看起很簡單又好吃 A$jf#,  
S*l=FRFI  
大家都可以變成食神了 [QDM_n  
WSxE/C|[  

麻婆豆腐看起來很好吃呢，可以吃好幾碗白飯了！