[廚藝分享][Sprite] FAREWELL, My Angel, My Lady [復制鏈接]

幫著打包行李、、、 w @H@[x  
68~5Dx  
)*&61  
對照女兒的興奮與老婆的靜默，我只有擔心 f{h2>nEj\  
這1100公里的路程，老婆打算獨自開車回老家 DuIgFp  
不說路程遠，這春運期間路上的車比平時更多 e^UUR-K%
 
而我卻得返台處理公事 6E9o*YSk  
真是兩難啊! py6O\` \  
W Haf}.
V  
-`5L;cxwk4  
雖說這天氣暖和路上沒有下雪結冰 ON"p^o>/_?  
但這十幾個鐘頭一路前行也夠累人的了 Qjmo{'d  
沒親身經歷過大陸春運的人 %- Ga^[  
是無法真實體會那種壅塞、疲憊及期待的 kNX8y--  
=.qPjp_Qd  
Aa^w{D  
收拾好行李，領導說話了 9Dd`x7$a  
「別擔心!  又不是第一次開車回老家，就別交代這交代那了  」 zb.sh  
「等會煮麻婆豆腐給你吃 ! 乖 !」 *!yA'
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Tn?D~?a
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咦! 「麻婆豆腐」? 這不是為難我嗎? j|@8Vx
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領導不喜歡煮這道菜，因為這一餐肯定剩菜多 h{^MdYJ  
我也不喜歡，因為一定吃撐了，毫無例外 h;A~:}c,  
#JR$RH  
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好吃的麻婆豆腐就是要麻、辣、燙、嫩、香、鮮 (&M,rW~Qxs  
自然少不了底韻十足的豆瓣醬 izLB4pk$  
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1.紅油豆瓣醬 ;A0ZcgF  
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材料及作法倒是簡單 G> sqfYkK  
準備些 bVr`a*EM  
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碎肉 EjP)
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姜末、蒜末、辣椒末 3?TUt{3g  
花椒粉及花椒油 \mqrDaB  
豆瓣醬 sn+ kFvk}S  
豆腐 .Dy2O*`  
太白粉 E,QD6<?[  
少許鹽及雞精 %!R\-Vej  
蔥花 -c#vWuLl  
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2. 五花肉切片再剁成碎肉 
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先將油加熱翻炒一下碎肉、姜末、蒜末、辣椒末 SPnW8  
再加入豆瓣醬繼續翻炒直到出味 HC"yC;_  
其後放入一些水煮滾 **c"}S6:mC  
放入豆腐悶煮一下，加入些許花椒油增加香麻 >RrG&W
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最後勾芡開小火再悶煮一下，讓豆腐吸收湯汁 CHDt^(oa!B  
裝盤後灑上蔥花、花椒粉裝飾及增味 xPJ@!ks9  
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8.加點花椒油提味提香 >|mZu)HIY;  
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哇啦! 一盤下飯的麻婆豆腐就此完成 UDPn4q  
趕緊添飯趁熱吃 T-x }o  
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放在碗裡吃太麻煩了直接裝盤吧 `chD*@76I  
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嗯! 吃光了，也吃撐了 JW"n#sR4  
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這道平民美食，不僅可以拌飯吃，拌麵也不錯 Uy?X-"UR  
講究一點的，可以用豆花取代嫩豆腐 h;R>|2A  
吃起來口感更是香滑軟嫩 b"Jr_24t3v  
只是烹調的功夫就更講究了，免得將豆花打碎了 3E}j*lo  
您也可以嘗試一下麻婆豆腐簡單煮 k7]4TIUD*  

&ViK9  
E`]un.  
吃完飯後收拾一下，也該起程了 g!Ui|]BI9  
給了老婆、女兒一個深深的擁抱，但願這一路平安才是 cH707?p/I  
z'\BZ5riX<  
h<qi[d4X  
為文時，距出發已過了21小時，看來這車潮確實壅擠 &#OF,_6"m  
我也只能耐心的等待，最後借用一張老婆的攝影作品 ULO_?4}B  
預祝大家新年快樂，萬事如意 cv. j  
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V7D<'!  
KL"_h`UW  
iDdR-T|  
16. uH#X:Vne  

報告大廚 %.8(R &  
;u<F,o(  
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， 5C9 .h:c4y  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。 _qH]OSo   
4L r,}tA  
基本上， UG]x CkDS  
朗朗 的操作順序跟 Sprite兄介紹的並無不同 - %?>1n  
差別的是， uE>m3Y(aP  
朗朗 在完工上盤前，會勾個小芡，增加一點黏稠感。 YoZd,} i  
  v~0l Ze  
因為，朗朗的手藝很差， >y $*|V}k  
所以，很心虛的補充一下。 O9RnS\  
:*-O;Yw?S@  
報告完畢！

看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 }4Q3S1|U  
謝謝大大分享

麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! 4-9cp=\PE  
YVk +zt~S  
看來大大是個好老公! dvglh?7d  
\aN5:Yy  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

引用第1樓朗朗上口于2017-01-21 11:05發表的  : .:(gg  
報告大廚
在 朗朗 貧乏可憐的廚藝裡， Ey_mK\'  
麻婆豆腐 是小弟極少數，稍微端得上檯面的菜色。
.......

}(WUZ^L  
:4pO/I ~  

nVGOhYn  
朗朗大 @Q :?,  
u%Z4 8wr  
您太客氣了 9~ifST\  
5^Lb
c.h  
最近發了幾篇由內人掌廚的菜餚 FH;)5GGnv  
一方面也滿足自己寫文的慾望 ]ij:>O@{$  
一方面也樂於分享這些"美食" - 
@KT#  
=4Jg6JKYg  
只是我正在思考是不是換我上場啊!? 哈哈! ke'OT>8  
SQk5 SP  
謝謝您的回應與閱覽 rNgAzH  
wD@ wOC  
Z eWstw7  

引用第2樓Deegoolee于2017-01-21 11:16發表的  : vmW`}FKW  
看起來很好吃阿!步驟解釋也很詳細 有機會來嘗試一下 }~#qD
rK  
謝謝大大分享

oJI+c+e"  
(e<p^TJ]  
Deegoolee大 V_9\Ax'X  
Nt[&rO3s  
這道菜很容易上手的 f&XM|Bg  
有時間可以試試, 下廚做菜也是挺好玩的 RC!T1o~L  
w!Z,3Yc)  
謝謝您的回應與閱覽 1+-F3ROP  
5=! aq\ 5  
v^ 1x}  
sZokiFJ  

引用第3樓CALLAN于2017-01-21 12:08發表的  : u;8
bbv4  
麻婆豆腐看起來很下飯啊!!! =J )(=,  
b+BX >$  
看來大大是個好老公! K n\$\?u  

U"Z%_[*  
老婆不在身邊應該也不會有什麼暗黑行程^^

C+gu'hD  
]`}EOS-Q  
CALLAN大 prxmDI  
|D8c=c%  
是不是好老公不敢說 ]O~/k~f  
但暗黑行程僅止於想像 |8\et  
不知道是不是被下蠱了 <q|eG\01S  
好像對其他女人很無感

午餐時間看肚子好餓啊 -AKbXkc~\  
趕快來買個飯充飢一下

麻婆豆腐要作的好 opCQ=G1  
;giT[
KK  
重點就是在紅油豆瓣醬和花椒 iEMIzaR  
芶芡後,一定要小火悶一下,才會入味

每次看 sprite 的文， hC2Ra "te)  
都是一個視覺上的享受。 [0n&?<<  
71Mk!E=1  
麻婆豆腐實在下飯， 1 BVpv7@  
製作起來不難， \"A~ks~  
但火候很重要， lb#`f,r>  
尤其是辣豆瓣醬的選擇， f@IL2DL}\  
幾個有名的牌子都不錯， 5LxzET" P  
但每人都自己喜歡的口味。 D5 ^WiQ<  
:*lB86Ly  
我這地處蠻夷， I44bm?[S  
沒有新鮮豆腐， $qhVow5~  
只好用真空包裝的日式豆腐， 2lBu"R6}  
當地沒有豬肉， qd?k#G
w&  
只能用牛肉， #'kVW{  
不過記得原來的麻婆就是用牛肉炒的， mg4:N  
老婆會加些自製的料酒，（我這也禁酒) [2ZZPY9?Q  
怕辣的話加少許糖， a~[]Ye@H  
起鍋前滴上幾滴麻油更香。

看起來做法不複雜 很好下飯的料理

豆腐......!!!!!!! v='h  
4#m"t?6!  
我愛麻婆豆腐 'WG%O7s.  
超愛~ jz2W/EE`w  
\^+ =vO;A  
從前被兩任前妻抓包外面偷吃妹妹 %vO b"K$X  
我都用麻婆豆腐做理由講故事給前妻們聽: 3N,
!y  
Dh|8$( Jt  
我最愛吃麻婆豆腐 T7=~l)I  
每天吃也可 ApYri|^r  
但吃久了會忍不住外面吃吃鹹酥雞牛肉麵排骨飯 z`D;8x2b  
吃過了擦擦嘴 v/BMzVi  
還是覺得麻婆豆腐最好吃 ^w XXx=Xf  
不管外面餐廳煮得多好裝飾的多好 lT3,G#(  
我內心最愛的還是家裡的麻婆豆腐 &dkjT8L$  
也都永遠會回家吃麻婆豆腐.... fK|F`F2V  
~cSOni`  
啊~ 割暗~ rSVU|O3m;  
很明顯這個故事不夠說服力 4W9#z~'  

光看到 ~)#JwY  
這一大盤鮮紅色的豆腐 q*oUd/F8  
AoEG%nT  
就足以讓人 J:,>/')n  
垂涎三尺了 mT8($KQ  
x62b=k}  
這樣 YN ~7nOw  
又可以多吃幾碗 0k5;Qf6A  
I"^ `!8<q  
Sprite大 40}8EP k)  
有著這麼巧的手藝 PYl( ~Vac  
shwKB 5  
老婆大人看到 [e+"G <>  
應該也覺得很感動吧~ H
Kk; oG  
~bCn%r2  
真令人羨慕

這真是開胃必點的國民美食 !+4}x;!8  
看了大大的精采圖片也想自己做做看了

如果沒眼花看錯 MEbx{XC  
2jf-
vWV_  
豆腐 應該是用盒裝冷藏豆腐 ]BU ,*YaB  
ti)foam  
tnz BNW8  
建議您使用板豆腐  AG2iLictv  
對於這樣重口味的菜色 2Av3.u8%u  
會有更多 味道吸收入豆腐中

:<w3.(Z  
.9WJ/RKZ\D  
比較不會 像盒裝豆腐 /_?E0
r  
味道只在表面

平凡中見偉大 W$@q ~/E  
愈是簡單的菜色 _cx}e!BK#  
愈能顯出真正的廚藝啊...

人生曾經有一段時間，一直眷戀麻婆豆腐的味道， S=^yJ6xJ  
只要舀個兩匙攪在飯裡，這一餐就無限美好， l NQt  
搭配比較不喜歡的健康食物，如青菜或茄子等等， !mrB+<:  
也可很容易的吃下，是我的平價美食之一

麻婆豆腐 eMVfv=&L<3  
这个最具代表性的川菜 X&h4A4#P  
灵魂就是红油豆瓣酱

麻婆豆腐真的是一絕， g1L$+xD^  
一個人吃也是很開心！

自己下廚做麻婆豆腐,這太有才了,佩服啊!

看起很簡單又好吃 1mgLH  
v$s3f|Y  
大家都可以變成食神了 FF6[qSV  
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麻婆豆腐看起來很好吃呢，可以吃好幾碗白飯了！