很多人根本不會想到要自己做麵包，花六十塊錢去店裡買一條，
Dias!$g 或買個小機器也可以在家裡做。
W )_|jpd[ V-{3)6I$hG 麵包是我的主食，早上吃土司，中餐做三文治，晚餐也吃土司。
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|l1Sn = 9Ow !(!@ 為什麼我要自己烘焙？有兩個重點：
b<\2j5 避免吃有害健康的添加料；
6"h,0rR 不要吃烤焦的食物。
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ag_ *Z\ 首先選擇上好的食材，
Wbq0K6X 沒有添加料的全麥麵粉
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{L NmuzAZr 用全麥麵粉做麵包，關鍵是要加酸。
z#[PTqD-_ 我用現壓橙子或檸檬水，
w4nU86oZYl 橘子水裡有兩種酸：檸檬酸和 Vitamin C (ascorbic acid)
@A5'vf|2;. Vitamin C 是很好的抗氧化劑。
3s]aXz: (-no`j (商業用的麵粉有化學添加料 Azodicarbonamide
qa\e`LD%Y 這是1950年代美國FDA批准的
"t.Jv%0= 烤出來的麵包才會又白又軟.)
[!~ = m 0P 5s'2w W\c1Q Y$E 下面我列出需要的食材:
mn].8 F 廚藝是一種藝術，你必須有親自體會。
>1}@Q(n/}{ 我從來不量的，只是列出數字給第一次嘗試的人做參考。
\,AE5hnO 所以，不要當做固定的食譜。
F@tfbDO? Vk tc 4杯全麥麵粉（一杯=250CC)
HBdZE7.x)3 少許鹽（鹽太多會抑制酵母生長），
9\zasa 大概5CC酵母, 10CC 白糖
-;:.+1 半個橘子水
khc1<BBsT 大概20CC 菜子油或花生油.
]\C wa 9 "1l$]= C* 酵母加多，麵團發得快，糖是給酵母吃的，麵包不會甜。
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.NC}:i 如果糖加得不足夠，酵母菌會吃麵粉裡的澱粉。
x5(6U>-Y e=cb% 首先把乾的混合好, 橘子水和油混合好倒進麵粉裏攪拌成小塊
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6~!QibA|P 'OA CbYgG 慢慢加水做成麵團。
kl~)<,/@ 水的份量必須自己體會。
0"F|) 麵團太硬，不容易膨脹，太軟，會黏手。
w;{= 我寧可少微多點水。
th1;Ym+Ze 把揉好的麵團用塑膠袋覆蓋擺在溫暖的地方，
6 MD9DqD 30-35度C, 1.5-2 小時,
:MP*Xy\7&J 麵團體積增加一倍以上，
mo?*nO|- 把大氣泡壓掉，放進烤盆，再等30分鐘。
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(如果再揉一兩次，麵包的氣泡會比較細)。
b9xvL R8 3'7] jj 烤箱的溫度必須控制好，
\{a!Z&df 我一貫的政策是：低溫，烤久一點。
Ob&m&2s, 下圖是：250F(120C)/ 60分鐘
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/h7 u E :R-_EY$k6 這種沒有烤焦的麵包在市場是買不到的。
yPd6{% w kSpy-bVn 一般人想法是，麵包一定要烤得焦黃色才會香。
sTxgU !
_ 我從美食館借來一張照片，代表烤得過火的麵包。
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*)(S}D\94 :#VdFMC< 這種麵包的問題是：
-U {CWn3G 吃起來會有點苦味，養分減少，
$ {h1(ec8 食物在高溫分解碳化過程中會產生致癌物。
.6=;{h4cpB }`$s "Iv@ 當然，用蒸的最安全。
J2Mq1*Vp q 全麥豬肉飽
-d. i4X3j 
: 5X^ t d =p=eUd2 當你學會做麵團的要領，你就會創造自己的食譜，
+8|9&v` 做各種麵包，甜點，Pizza, 飽子，饅頭。
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#z 1/VZ f<{f/lU@ 紅藜圈
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