很多人根本不會想到要自己做麵包，花六十塊錢去店裡買一條，
;1@C_5C 或買個小機器也可以在家裡做。
dMJ!>l>2 .Vmtx 麵包是我的主食，早上吃土司，中餐做三文治，晚餐也吃土司。
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V 為什麼我要自己烘焙？有兩個重點：
/ERNS/w 避免吃有害健康的添加料；
088 C| 不要吃烤焦的食物。
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j/o;_ Jn*Nao_) 首先選擇上好的食材，
\-OC|\{32 沒有添加料的全麥麵粉
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w k 用全麥麵粉做麵包，關鍵是要加酸。
9 ZGV%Tw 我用現壓橙子或檸檬水，
N<liS3> 橘子水裡有兩種酸：檸檬酸和 Vitamin C (ascorbic acid)
/'4Q{8.a Vitamin C 是很好的抗氧化劑。
333 u] IcFK,y%1 (商業用的麵粉有化學添加料 Azodicarbonamide
f>niFPW" 這是1950年代美國FDA批准的
A#35]V06 烤出來的麵包才會又白又軟.)
)|RZa|`-G `VZZ^K9zR * Tp]h 0 下面我列出需要的食材:
O: JPJ"! 廚藝是一種藝術，你必須有親自體會。
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e4K" 我從來不量的，只是列出數字給第一次嘗試的人做參考。
]RD5Ex!K? 所以，不要當做固定的食譜。
BSKEh"f uoCGSXsi 4杯全麥麵粉（一杯=250CC)
IY)5.E
_ 少許鹽（鹽太多會抑制酵母生長），
SKR ;wu 大概5CC酵母, 10CC 白糖
O&V [g>x"U 半個橘子水
rz.IoQo 大概20CC 菜子油或花生油.
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Du~2% 酵母加多，麵團發得快，糖是給酵母吃的，麵包不會甜。
' #H")i 如果糖加得不足夠，酵母菌會吃麵粉裡的澱粉。
ZMdW2_*F bMmra.x4L 首先把乾的混合好, 橘子水和油混合好倒進麵粉裏攪拌成小塊
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`=KyHi:b [4>r6Hqxr 慢慢加水做成麵團。
wAh# 水的份量必須自己體會。
b[srG6{ & 麵團太硬，不容易膨脹，太軟，會黏手。
y]'CXCml) 我寧可少微多點水。
~<,Sh~Ana. 把揉好的麵團用塑膠袋覆蓋擺在溫暖的地方，
l.oBcg[ 30-35度C, 1.5-2 小時,
ao$):,2* 麵團體積增加一倍以上，
RZh} : 把大氣泡壓掉，放進烤盆，再等30分鐘。
X+iK<F$ (如果再揉一兩次，麵包的氣泡會比較細)。
([KN*OF r6t&E %b 烤箱的溫度必須控制好，
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我一貫的政策是：低溫，烤久一點。
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&|8_ 下圖是：250F(120C)/ 60分鐘
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4SR(->@ % [ Zz0|A 這種沒有烤焦的麵包在市場是買不到的。
lzDdD3Ouc )GJP _*Ab 一般人想法是，麵包一定要烤得焦黃色才會香。
)0-o%- e 我從美食館借來一張照片，代表烤得過火的麵包。
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a$m_D!b~_ 9m8ee& , 這種麵包的問題是：
C :GvP> 吃起來會有點苦味，養分減少，
d>!p=O`>{q 食物在高溫分解碳化過程中會產生致癌物。
wmYvD< KlU qoJ;" 當然，用蒸的最安全。
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Iz 全麥豬肉飽
ETp'oh}? 
3LW[H +k 9":2"<'+ 當你學會做麵團的要領，你就會創造自己的食譜，
+< KNY 做各種麵包，甜點，Pizza, 飽子，饅頭。
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Df@/ c T m r4b 紅藜圈
10MU-h.) 
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