[大陸美食][Sprite] 酸菜魚 [復制鏈接]

Ix-bJE6+I,  
我的妻子是個專職的家庭主婦 <|!?V"`3  
倒不是她甘於窩居在家 eucacXiZ  
只是任何計劃，碰到我這資深的財務顧問 N)kZ2|oD  
甚麼損益兩平分析、成本分析、、、 [t
KH'}/s=  
TpB4VNi/<  
分析後的數據，無疑的 P}2i[m.*,  
:>:F6Db"U  
好似隆冬之時，當頭澆了她一盆冷水 zS9HR
1  
計劃都變得不太可行、不值得、風險高 St1Ny,$yU  
K1th>!JW'  
+N |}6e  
於是她專注於家庭生活伺機而動 >@g+%K]  
這換來的是整潔的家、乖巧的女兒 eK=W'cNu  
還有身材日漸中廣的老公 ^\
N@qL  
9!``~]G2  
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真是可惜了她的熱情與才華 ~`xaBz0q  
4Bn <L&@/  
.T2P%Jn.  
在居家生活裡，洗衣、拖地、準備三餐 Ft<6`C  
再加上關注小孩的學習也夠忙碌了 =t/"&[r  
但很顯然的，在準備三餐上她並不止於填飽肚子 CFLWo1  
於是一道一道的美食佳餚 LpQ=Y]{j  
有如煙花一般出現在餐桌上 ~t>i+{JKE  
每每引起讚嘆
$?HOke  
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 LU-,B?1  
最近她還闖進某家餐廳的廚房 ?M}W;Z  
拉著大廚要人家傳授技巧 'ie+/O@G  
我想要不是她那迷人的人格特質 '`)r< lYN,  
早被氣噗噗的大廚掃地出門了 _d[4EY  
而她終究是帶著心領神會，笑咪咪的離去 qZV.~F+  
我卻還分不清楚這是勝利的微笑 w$aiVOjgT  
還是解惑後的快樂神情 TFQX}kr]  
W~!uSrY  
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知而後行 0r=KY@D  
首先就是準備材料 bAUruTn
 
依大廚說這酸菜魚定要用台灣米酒醃製 K P1;u#v  
魚片才會對味，只是身在中國卻要用台灣米酒 6m~N2^z  
我看這也是另扇羅生門了 4x2 ;@Pd  
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1. 醃製中的魚片(台灣米酒、少許鹽、白胡椒粉及雞精) ?;bsg9  
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酸菜魚源自於四川重慶 @@1Sxv_  
不是什麼官府菜，是個道地的市井江湖菜 3pk=c-x  
最初不過是一些雜魚切段和酸菜一起燉煮 1ti9FQ  
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但時至今日精緻化後深受好評 !.EDQ1k  
在不同菜系館子裡隨處可見 kKFhbHUZa  
魚的處理則是以魚片呈現，少有魚塊 hhM?I$t:  
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雖然配料不一，白湯或紅湯各有巧妙 z#( `H6n:  
但仍不離講究湯汁酸香爽口
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魚片要起箸不散、入口滑嫩 JZUf-0q  
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湯汁要酸香爽口 38gHM9T xh  
天然發酵的老罈酸菜不可少 ~jpdDV&u\  
酸菜先洗淨去除多餘鹽分 yP
~O C|Z  
切段與薑蒜先拌炒盛起備用 G-DvM6T  
如果缺了酸菜，亦可用老罈泡椒取代 Dcep^8'  
1v?|n8  
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只是這時要注意泡椒是很辣的 ,S%DHT  
最好是以其他的四川泡菜酸湯補強 [PhT zXt  
但少了酸菜這酸菜魚就變化成酸湯魚了 >O z~j>jL  
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片魚後剩下之魚頭魚骨可先煎或炸過 Fv )H;1V  
加入水與先前備妥之酸菜一起熬湯 Ih;I&D+e;  
待湯汁乳白後過濾後去除魚骨魚頭與酸菜 q83!PI  
但亦可全數保留，端視個人喜好 i?+>,r@\p  
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2. 熬湯中特別加入了檸檬片 b~u53
  
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而魚片要起箸不散，需要加入澱粉 skeXsls  
利用澱粉的凝膠作用裹住魚片讓魚片完整 <CIy|&J6  
澄粉、玉米粉、太白粉均可使用 Q+ogVvMq>  
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重要的是粉要薄 ,K-?M5(n9  
魚片入口要感覺不出粉的存在才會軟嫩  &$x1^  
另一方面卻也借助粉的存在帶起酸湯汁入口 (nUSgZz5  
此外魚片過熱水時，時間也要掌握 FRR`<do5$,  
哎! 好為難啊 ,WKWin  
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3. 魚片裹粉 KB\A<(o,  
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根據實作的經驗 3yXSv1  
魚片還是以過熱油才是最佳的方法 m+LP5S  
因為熱油比熱水溫度更高 *$Tz g!/  
瞬間的高溫更易凝結魚片上的裹粉 C"[d bh!  
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此外裹粉也易溶於水 _KSlIgQ }0  
只是過油不免油膩些 =*\(Y(0  
過水則健康多了 5_yu4{@;y  
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4. 魚片過熱水後 X[;-SXq  
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關於做酸菜魚 -n#fj;.2_  
內人並未拘泥於傳統作法，她自有主張 EjjW%"C,  
所謂正宗口味，對她而言是不存在的 KM&bu='L^  
4^uwZ:  
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這道酸菜魚 `}
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湯裡看不到酸菜及泡椒 2$=I+8IL  
但嚐得到酸菜的酸香及泡椒的火辣 DFvj  
3$#=*Zp  
L_(Y[!  
魚肉潔白清新毫無腥味靠的是檸檬 #BOLq`9f  
加入紅色枸杞及青蔥則是替它增色 BHrNDpv  
黃、綠、紅相間是不是令人食指大動啊 y=k!>Y|E  
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5. 酸菜魚成品 47
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再來，換個想法 )>+J`NFa  
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霸氣的花椒取代了清新的檸檬 CWx_9b zk  
酸菜魚加入了水煮魚的香麻元素 E!]d?t3 b  
一點也不違和 O[|prk,  
gg+!e#-X  
/~6)Vt  
乾燥的花椒及辣椒以熱油爆香 
Hr}pO"%  
澆淋在魚片上，魚片有著椒麻香氣 =t!$72g\  
湯汁則是因油水分離 c[zaYcbl  
仍然保有酸菜的好滋味 RuBL_Vi  
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6. 椒麻酸菜魚 NxzRVsNF  
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7. 椒麻酸菜魚 Q~#[_Upkc  
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8. 椒麻酸菜魚 ,Jqk0cW2  
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9. 椒麻酸菜魚 r3mQoTvnv  
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10. 椒麻酸菜魚 3lo.YLP^  
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O$$$1VHYo  
一片魚肉入口，麻與辣在舌尖上輪轉 \h UE,^  
再配一口拌著酸湯汁的白飯一起吃 6" PwOEt  
也難怪身材日漸中廣癡肥 $,DX^I%!  
只是這無由得抱怨，我深切認知到 q+)csgN  
這一道道佳餚是她為我而做的 +x:- W0C:  
,W:Bh$%  
3X]\p}]z  
>7j(V`i"y  
n s;nle|m  
**************************************** C$#X6Q!,  
bc ;
(2D  
歲末年終感慨光陰似箭 0\a;} S'g#  
謹以此文 01AzM)U3"m  
預祝大家  闔家身體健康、事業發達 ppXt8G3%x  
新的一年在HCM  X好X滿 F]k$O$)0  
ptvM>zw'~g  
就這樣 ! A_xUP9g@?  

看到這酸菜魚的圖片 {}TR'Y4  
想到酸酸的滋味 R0v5mD$:G  
口裡的唾液不自覺就分泌了

看來S夫人才是美食專家 ^1vh5D  
1@)8E`u  
本台中阿雞師又學到了一道菜 3%]%c6  
:t6w+h  
下次要煮給家人享用呢！ gc 14 %  
ZkW
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通往女人心的路，是陰道 Eg&xIyRmm  
-&JUg o=  
fmf3H p@  
通往男人心的路，是食道 K,{P b?  
S"ZH5O(  
+G';no\h  
sprite大大有賢妻如此 YIv!\`^ \  
U}ei2q\  
一道酸菜魚煮的色香味俱全 0b%"=J2/p.  
看的我們不由得吃起醋來，感覺酸溜溜的 duCxYhh|  
令人好生羨慕　 ~Rd,jfx  
68 %= V>V  
<rZ(B>$  
既然嫂子如此用心抓住您的胃口 F+mn d,3  
sprite大大您晚上可要好好表現來回應她的深情喔！

最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻， 1p&e:v  
叫王剛，四川人，教的是川式做法 {"T$jV:GB  
還不錯看

拍照的技術真的超好 hTZ&  
超級無敵想吃看看的 s8L=:hiSf)  
b&[bfM<  
0 @]gW  
印象中好像記得 <d89eV+  
台中阿雞師版規有訂 Bx9R!u5D  
放前面或後面都可以 q`1"]gy.  
但是得露出上面或下面 )Il) H  
才符合美食館的規定 jdz]+Q`j
q  

cash155:看到這酸菜魚的圖片 'M20v-[  
想到酸酸的滋味 i2bkgyzB.  
口裡的唾液不自覺就分泌了[表情]  (2018-12-21 17:48)  CMu/n]?c  

KHnq%#  
Cash155大 )W,tL*9[  
b
&wyp@k  
酸菜魚又酸又辣 fkKk/M>1  
但又和酸辣湯口感不一樣 $2!|e,x  
'PO+P~|oa&  
除了辣以外到有點臺灣酸菜肚片湯的感覺 tUOqF  
:pz`bFJk  
有機會您試看看 Sq<ds}o'8l  

ace666:通往女人心的路，是陰道
通往男人心的路，是食道
....... (2018-12-21 18:48)  g$?kL  

K ^6fg,&  
Ace大 %f-Uwq&}Y"  
}c]u'a!4  
如果依您的說法 ]K<mkUpY  
z5tOsU  
這家裡那麼多好菜，那我都要一一回報的話 vx7wW<e%D  
我、我、我。早已磨成繡花針了 n0 q$/Y.  
]=ubl!0=:  
想起來都害怕 dj}y6V&  
zWA~0l.2  
w *Txc}  

英傑遜:最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻， X/AA8QV o  
叫王剛，四川人，教的是川式做法 vVfIe5+OP  
還不錯看 (2018-12-21 19:34)  \L5h&  

3:
B4;  
不僅是YouTube 2;`F`}BA  
n38l!m(.  
抖音也是一堆教學 %CaF-m=Pq  
HUWCCVn&  
這王剛改天搜查一下學習學習 kN8?.V%Utw  
GiS{=+=5  
謝謝您的介紹

cyyla:拍照的技術真的超好 ?]Z EK8c  
超級無敵想吃看看的
印象中好像記得 PTf.(B"z  
....... (2018-12-21 20:31)  0o*  

SHt#%3EU  
Cyyla 大 zrazFI0G  
d_!lRQ^N  
版規改成這樣，那不是好為難 ZnXq+^Z4  
好吧！ nv-_\M   
RXWS,rF  
版規就是要遵守的 KX$Q`lM   
4 K<T_B/  
免為其難 R3!3TJ  
@;T?R  

酸菜魚成品的照片看起來真可口 H>Ws)aCq  
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sprite大真的是三生有幸，取得如此賢妻 dq U.2~9  
}rbsarG@  
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片

cokesasgg:酸菜魚成品的照片看起來真可口
sprite大真的是三生有幸，取得如此賢妻
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片 (2019-01-06 11:13)  Hz] p]  

9b}AZ]$  
Cokesasgg大 sJ(q.FRM'  
ko<iG]Dv'  
謝謝您對內人的稱贊 .wv!;  
真是我幸運沒錯 T.j& UEsd  
TV&4m5  
至於我用什麼相機拍的 zcTY"w\b  
我所發表的美食相片都是用iPhone 手機拍的 {cF>,T  
從以前iphone4到目前的XS max都發表過 O&c~7tM%  
iPhone 4也還在用 { Q@pF  
eODprFkt}
 
利用手機拍只是取其方便 &ivPY  
但我會以其為基礎再進入ps後製 5NECb4FG  
主要還是做基礎調整 H@R2mw  
最後再除噪及銳化 $}/Q%
r  
B,dHhwO*l  
有空再寫一篇美食後製吧！ %hqhi@q#  
%=O$@.%Zc  
謝謝您的回應

用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

透過荧幕滿滿的色香味俱全，大大好福氣啊

看到那一堆花椒 @e/40l|X  
不知不覺口水都流下來ㄌ阿 t/baze;V  
真的很愛酸菜魚