[大陸美食][Sprite] 酸菜魚 [復制鏈接]

XKWq{,Ks  
我的妻子是個專職的家庭主婦 GL n M1  
倒不是她甘於窩居在家 al2lC#Sy  
只是任何計劃，碰到我這資深的財務顧問 XFS~  
甚麼損益兩平分析、成本分析、、、 <X)\P}"L4  
U,#~9  
分析後的數據，無疑的 l)NkTZ<]  
^FLs_=E  
好似隆冬之時，當頭澆了她一盆冷水 p\&O;48=   
計劃都變得不太可行、不值得、風險高 ?%6oM
 
?AyxRbk  
DPI[~  
於是她專注於家庭生活伺機而動 ~IhM(Q*mO!  
這換來的是整潔的家、乖巧的女兒 kOydh(yE  
還有身材日漸中廣的老公 tj13!Cc}e`  
UA$IVK&{  
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真是可惜了她的熱情與才華 Z*k(Q5
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Fl`U{03  
在居家生活裡，洗衣、拖地、準備三餐 N68mvBe  
再加上關注小孩的學習也夠忙碌了 kvwnqaX  
但很顯然的，在準備三餐上她並不止於填飽肚子 GLf!i1Z  
於是一道一道的美食佳餚 hZJ~zx~  
有如煙花一般出現在餐桌上 dxX`\{E  
每每引起讚嘆 Rl ]x:  
-#ZLu.  
m4/qxm"Dx:  
最近她還闖進某家餐廳的廚房 H,(vTthd  
拉著大廚要人家傳授技巧 ,6>3aD1w~q  
我想要不是她那迷人的人格特質 `Z;Z ^c  
早被氣噗噗的大廚掃地出門了 gC1LQ!:;Oi  
而她終究是帶著心領神會，笑咪咪的離去 VVeJe"!t  
我卻還分不清楚這是勝利的微笑 -pC'C%Q  
還是解惑後的快樂神情 h3@tZL#g  
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知而後行 jrQ0-D%M d  
首先就是準備材料 l'"nU6B&  
依大廚說這酸菜魚定要用台灣米酒醃製 EZ<:>V-_D  
魚片才會對味，只是身在中國卻要用台灣米酒 Z}S[
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我看這也是另扇羅生門了 Pe@#6N`  
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1. 醃製中的魚片(台灣米酒、少許鹽、白胡椒粉及雞精) O(-p md,  
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酸菜魚源自於四川重慶 Tw-NIT)  
不是什麼官府菜，是個道地的市井江湖菜 !yd B,S  
最初不過是一些雜魚切段和酸菜一起燉煮 PBn7{( x  
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但時至今日精緻化後深受好評 #tV1?q  
在不同菜系館子裡隨處可見 YmC}q20;  
魚的處理則是以魚片呈現，少有魚塊 *Ypn@YpSp  
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雖然配料不一，白湯或紅湯各有巧妙 F'K >@y  
但仍不離講究湯汁酸香爽口 <wSJK  
魚片要起箸不散、入口滑嫩 I-R7+o  
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湯汁要酸香爽口 0"R>:f}  
天然發酵的老罈酸菜不可少 a 8k2*u  
酸菜先洗淨去除多餘鹽分 6m_mma_,&  
切段與薑蒜先拌炒盛起備用 n[jXqFm!`  
如果缺了酸菜，亦可用老罈泡椒取代 => (g_\  
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只是這時要注意泡椒是很辣的 kPX+n+$  
最好是以其他的四川泡菜酸湯補強 ;oOTL'Vu  
但少了酸菜這酸菜魚就變化成酸湯魚了 z206fF  
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片魚後剩下之魚頭魚骨可先煎或炸過 ps<Ef  
加入水與先前備妥之酸菜一起熬湯 yI^Yh{  
待湯汁乳白後過濾後去除魚骨魚頭與酸菜 W:i Q&[f  
但亦可全數保留，端視個人喜好 Al^tM0T^  

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2. 熬湯中特別加入了檸檬片 9)VAEyv  
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而魚片要起箸不散，需要加入澱粉 Ic0Sb7c  
利用澱粉的凝膠作用裹住魚片讓魚片完整 xrg"/?84  
澄粉、玉米粉、太白粉均可使用 IH`Q=Pj  
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C u+p!hV  
重要的是粉要薄 jF?0,g  
魚片入口要感覺不出粉的存在才會軟嫩 IS]A<}j/-  
另一方面卻也借助粉的存在帶起酸湯汁入口 4!/QB6   
此外魚片過熱水時，時間也要掌握 Ge2Klyi  
哎! 好為難啊 p :xyy*I  
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3. 魚片裹粉 -YQh F;/  
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根據實作的經驗 cP?GRMX@}  
魚片還是以過熱油才是最佳的方法 $]|3^(y``  
因為熱油比熱水溫度更高 4np2I~ !  
瞬間的高溫更易凝結魚片上的裹粉 Dl/ C?Fll  
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此外裹粉也易溶於水 ZjxF@`H  
只是過油不免油膩些 -- %XkO  
過水則健康多了 &| (K#|^@  
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4. 魚片過熱水後 @|:fm() <  
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關於做酸菜魚 fn<dr(Dx  
內人並未拘泥於傳統作法，她自有主張 g"/n95k<  
所謂正宗口味，對她而言是不存在的 e`0C0GaP  
4pL'c@'  
->I.D?p  
這道酸菜魚 HAH\#WE  
湯裡看不到酸菜及泡椒 Cj>HMB}  
但嚐得到酸菜的酸香及泡椒的火辣 |cC3L09  
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~u*4k:2H  
魚肉潔白清新毫無腥味靠的是檸檬 ;!HQ!#B  
加入紅色枸杞及青蔥則是替它增色 uf?;;wg  
黃、綠、紅相間是不是令人食指大動啊 (A?>U_@  
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5. 酸菜魚成品 x;W!sO@$  
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再來，換個想法 sO) H#G  
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霸氣的花椒取代了清新的檸檬 ;SXkPs3q  
酸菜魚加入了水煮魚的香麻元素
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一點也不違和 cWQJ9.:7  
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乾燥的花椒及辣椒以熱油爆香 {e&fBX6;  
澆淋在魚片上，魚片有著椒麻香氣 w yxPvI`  
湯汁則是因油水分離 vEx'~_+a9  
仍然保有酸菜的好滋味 f ExFpR,`  
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6. 椒麻酸菜魚 |4DN2P  
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7. 椒麻酸菜魚 h_t`)]-  
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8. 椒麻酸菜魚 iJOoO"Ai  
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9. 椒麻酸菜魚 OR&pGoW  
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10. 椒麻酸菜魚 M"]?'TMfXc  
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一片魚肉入口，麻與辣在舌尖上輪轉 ]|F`; }7  
再配一口拌著酸湯汁的白飯一起吃 (f"Qz~R|6_  
也難怪身材日漸中廣癡肥 VP< zO
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只是這無由得抱怨，我深切認知到 9V)c
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這一道道佳餚是她為我而做的 t[k ['<G  
_9D]1f=&  
Sy?^+JdM/  
e}O&_j-  
)T '?"guh`  
**************************************** &=t~_ Dc  
X,@ nD@  
歲末年終感慨光陰似箭 yVzV]&k  
謹以此文 1<h@^s;  
預祝大家  闔家身體健康、事業發達 eAO@B
  
新的一年在HCM  X好X滿 
njd2  
+Q"s!\5  
就這樣 ! bh" Caz.(t  

看到這酸菜魚的圖片 "2!5g)iO  
想到酸酸的滋味 A;xH{vo{  
口裡的唾液不自覺就分泌了

看來S夫人才是美食專家 y=e|W=<D&  
Tm
l>>O  
本台中阿雞師又學到了一道菜 D14i]   
JW=P}h  
下次要煮給家人享用呢！ G8CM  
8Dc'"3+6  

通往女人心的路，是陰道 4
^AdSuV  
xa|/P#q  
vvcA-k?  
通往男人心的路，是食道 tG(!d$^  
IO]%AL(.;  
j21nh>d  
sprite大大有賢妻如此 .Fn7yTQ%  
,7w[r<7  
一道酸菜魚煮的色香味俱全 VF] ~J=>i  
看的我們不由得吃起醋來，感覺酸溜溜的 4l
pkq  
令人好生羨慕　 Ny)N  
dG*2-v^G  
,e5#wz  
既然嫂子如此用心抓住您的胃口 rIZ^ix-N  
sprite大大您晚上可要好好表現來回應她的深情喔！

最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻， byetbt(IF  
叫王剛，四川人，教的是川式做法 ;7w4BJcq']  
還不錯看

拍照的技術真的超好 B~t[Gy  
超級無敵想吃看看的 [|"{a  
-"MB(`  

El: &  
印象中好像記得 x|`o7.  
台中阿雞師版規有訂 g|rbkK%SoE  
放前面或後面都可以 EHqcQx`K_  
但是得露出上面或下面 $`Hb-  
才符合美食館的規定 "`&1"*  

cash155:看到這酸菜魚的圖片 1DT}_0{0Q  
想到酸酸的滋味 i]M:ntB"  
口裡的唾液不自覺就分泌了[表情]  (2018-12-21 17:48)  l6#m
s!e  

;'~GuZ#I  
Cash155大 
2GC{+*  
)CM3vL {  
酸菜魚又酸又辣 7 t ~12m8x  
但又和酸辣湯口感不一樣 nht?58  
z6>Rv 9f  
除了辣以外到有點臺灣酸菜肚片湯的感覺 %6eQ;Rp*  
bIP%xl Vp  
有機會您試看看 _m2p>(N|  

ace666:通往女人心的路，是陰道
通往男人心的路，是食道
....... (2018-12-21 18:48)  h}SP`  

kK&M>)&o#  
Ace大 q9iHJ'lMD*  
ll8Zo+-[  
如果依您的說法 (HD8Mm  
(dgBI}Za  
這家裡那麼多好菜，那我都要一一回報的話 "s.]amC  
我、我、我。早已磨成繡花針了 ~D1&CT#s  
%.[jz,;)  
想起來都害怕 hF;TX.Y6  
a7YzX5n  
xq-TT2}<L  

英傑遜:最近在youtube上看到一位廚師教做菜的視頻， 1];OGJuJ2  
叫王剛，四川人，教的是川式做法 c]]e
(  
還不錯看 (2018-12-21 19:34)  6i`Y]\X~#  

/{71JqFis  
不僅是YouTube $LOwuvu>  
-XNawpl`  
抖音也是一堆教學 #_?m.~`g[  
_-c1" Kl  
這王剛改天搜查一下學習學習 TnXx;v  
MR3\7D+9y  
謝謝您的介紹

cyyla:拍照的技術真的超好 B]#^&89wG)  
超級無敵想吃看看的
印象中好像記得 J?"v;.K|hU  
....... (2018-12-21 20:31)  ;6}> Shs  

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Cyyla 大 k3CHv=U{  

'PWX19  
版規改成這樣，那不是好為難 iBh.&K{j  
好吧！ JA2oy09G  
S;iJQS   
版規就是要遵守的 Iq@&?,W  
\&\U&^?  
免為其難 !D |c2  
*4OB 8
8$  

酸菜魚成品的照片看起來真可口 tUT:
vK`  
r)|6H"n#]S  
sprite大真的是三生有幸，取得如此賢妻 q#PMQR"C  
;Z.sK-NJ4  
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片

cokesasgg:酸菜魚成品的照片看起來真可口
sprite大真的是三生有幸，取得如此賢妻
題外話:敢問大大適用哪款相機拍出如此細緻的照片 (2019-01-06 11:13)  /BwG \GhM  

m :Fdgu9  
Cokesasgg大 #'4Psz  
PIHKSAnq  
謝謝您對內人的稱贊 sspGB>h8l  
真是我幸運沒錯 eC
jyx|:J  
NtNCt;_R7  
至於我用什麼相機拍的 2"EaF^?\  
我所發表的美食相片都是用iPhone 手機拍的 # xh M&X  
從以前iphone4到目前的XS max都發表過 \3T[Cy|5|  
iPhone 4也還在用 !@>q^_Gez  
&2r[4
 
利用手機拍只是取其方便 n(#[[k9&Ic  
但我會以其為基礎再進入ps後製 A"/|h].  
主要還是做基礎調整 ;sAe#b  
最後再除噪及銳化 pfQ3Y$z  
Ze? n Q-  
有空再寫一篇美食後製吧！ Y^b}~t  
Ac'pu,v  
謝謝您的回應

用戶被禁言,該主題自動屏蔽!

透過荧幕滿滿的色香味俱全，大大好福氣啊

看到那一堆花椒 C(vQR~_  
不知不覺口水都流下來ㄌ阿 Ro=dgQ0:t  
真的很愛酸菜魚