經過了中秋的龍吟Part1發表,總該上主菜啦….
Nu OxEyC 大家一定意猶未盡啦~~當然……
rl A/eQrS 菜還沒結束, 而且最後的很多道都是菜單上沒有的~~
P -nhG 我也不知為何……哈哈哈
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< YaL:6[6 因為這篇是Part2 , 所以我就對
龍吟不多做介紹啦,各位可以看上一篇回味一下
Fi; H 現在大家準備好了嗎?? &r~s3S{pQ /%s:aO 就讓我為各位繼續介紹米其林級的美食啦~~~~~~~~ 'n
^,lXWB c/ih%xR 1.炭火燒~~天然大鰻上菜囉
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8q 2.浦燒的天然鰻,上面灑上山椒葉(我猜),真的好香,再配上左邊的柚子粉(猜的),
3Pllxq<n 及烤蒜及現磨的芥茉……這樣的擺盤真的是剛剛好啊
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[6A: 3.側面看起來約有三片吧……以拭吃鰻魚的我來說…….還真的是不夠啊
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}r! +wp vf$IF| 4.而這一粒烤蒜~~~不焦多汁,味道美極了
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G ~ v:@ 5.將烤鰻再配上山椒葉來吃, 微麻而不辣,且沒有焦味 , 還真的火候控制的剛剛好
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b# \gB ~0@[\7 6.翻過來給各位看一下,雖然沒有吃到焦味 , 但後面微焦而酥脆的魚皮…天啊…
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S 超好吃, 不像大部份的店後面烤的超油的…..應是因為炭的種類關係?
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w^ OB T1*.3_wtP 7.主人真的很愛龍,吃完後….盤子也是龍啊
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wwywiFj K!.t}s.t 8.怪了??服務生拿了一個黑盤子要幹嘛呢??
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AS@(]T#R l)dE7$H 9.原來是先上杯微濃的烏龍茶~~~我已經喝了四杯900Yen的金萱了~~
"M!m-] 這杯喝了也沒什麼味道….應該說心在流血啊
…….呵呵
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10.原來是要上下一道菜了…黑毛和牛飯及赤味噌湯啊
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Je6wio- 4 1Y J?Y 11.這樣的擺盤讓我不捨得動,上面是昆布,中間和牛,下方還有不知名葉,
L<0_e^8 最後才是飯,不過這飯是炊飯,就是日本煮法,我也不太會形容,比較像燉飯
`}KxzD 但又比較乾
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*U]&a^N g2m* Q% 12.而飯的配菜,真是有層次啊,還用昆布包起來,但裡面除了黃瓜,
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&r 其他我還真吃不太出來,但真的很漂亮
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5 hc+B+-, 13.赤味噌湯,裡面沒有料…..所以沒什麼特別的
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Eu: /U*j [U 8/nT 14.夾一塊黑毛和牛給大家看看………多…………………….
小塊啊….呵呵
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ZJQFn F]P s S( 15.中場休場一下~~~~我去上了廁所,看看米其林餐廳的廁所是否也有如此水準?
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`r.fD 答對了
,我進去時真的被日本科技化嚇到, 進去自動開燈不說……
6% ofS8 [ 靠近馬桶時居然蓋子自己打開害我嚇一跳
…….哈哈….不過…..
jx}'M$TA 連廁所也有龍耶…..
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abm 3q! a- :i4(cap&}F 16.而洗手檯這女性用品還真是一應俱全啊…..什麼都有
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17.而餐後的漱口水~~更是多種口味還附上小杯子
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"C\yM{JZ Ie!&FQe2 q 18.裡面檯子上還有個數位相框放著主廚的餐點
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R:YVmqd .=TXi<8Brw 19.除了有擦手的毛巾,還有抽取式衛生紙,還是特別的黑色,這種配色方式極具巧思,跟外面用餐的配色真是裡應外合………而廁所裡的配備,不知台灣哪間日本料理私人招待所有此等設備??
因為我根本不想提五星級飯店了……
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!C 05;x8{ m7g*zu2# 20.前桌的客人走啦,所以我可以拍比較廣的畫面了,都是龍
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:;yrYAyT3 2dkWzx 21.回來之後,服務生問了我是否有吃飽嗎?我說還可以,所以可以加點二樣,
LUId<We 一是飯二是手打麵,我選了飯,當然也有客人二樣都點…….
kx?Yin8K (其實是我沒法溝通我只聽懂飯的英文 …….不然我想吃手打涼麵啊
)……
`6J7c;: 所以就上了這個跟之前和牛很像的飯只是沒有和牛啊~~~~~~~~
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|/g; 0bM_EC 22.翻開給大家看看
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b<~-s sL7a -` ViuDX= 23.再上一杯薄茶
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;qw 24.杯子也是有龍耶
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8K-P]] zMu9A| 25.重頭戲來囉, 這次來吃龍吟最主要的還是這道甜點啊~~~~~
特製蘋果飴,我嚇傻了!!服務生還特別叫我拿相機出來拍,因為要不忍的敲破它了!!
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JTp qar{*>LCG 26.而在敲破的同時,服務生淋上了99度煮的爛熟的蘋果丁泥~~再和著-196度的蘋果沙………
]6[+tpx 酸酸甜甜冰冰溫溫的在嘴裡…..一直化不開的蘋果味啊…..好滋味
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`dG;SM$T, mV`R'*1UC 27.
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IPK1g3Z 28.又上茶了!!看來這是最後一種茶了!!
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i79$D:PcLa T+&fUhSy 29.再重拍一次敲破皮的樣子給各位看….這道甜點是征治主廚去歐洲時從
分子廚藝Molecular Gastronomy領悟出來的啊!!
*oz#YGN m 分子廚藝學說最早是由匈牙利物理學家Nicholas Kurti與法國化學家Herve This於80年代率先提出。
m2jts(stp 主要理論基礎在於，深入研究食物烹調過程中的每一細微環節，例如溫度的精密升降、時間的短長、以至不同物質的加入，所造成的各種狀態上的物理與化學變化。
[B+F}Q^; 1h?ve,$ 之後，藉由這些研究所得的掌握與運用，針對傳統廚藝手法與料理形貌予以顛覆、解構、重組，創造出全新的味覺、口感與飲食享樂體驗。
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o]Ne|PEpO CYgokS\=, 30.看看這脆皮冰糖與冰果肉沙…….這真的是我生之年吃到最神奇的甜點了,看來要請山本來台灣如果沒把蘋果這道菜帶來台灣!!那我還是回日本吃好了
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rFpYlMct Se'SDJl= 31.最後一道甜點!!熱無花果下面是冰淇淋……重點是那碗也是熱的耶
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GI/NouaNfm L r"cO|F 32.
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!zF0 7.(E ~Jr'4% 33.
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a H?Ygzw #jg-q|nd 34.最後送上一碗抹茶……連服務生上茶時還轉啊轉…….真是都有想到任何細節
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GHd1?$ T=tW'tlT\v 35.最後再來回味一下所有的菜色
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|<h}' 8`urkEI^r 36.結帳~~~~~還好還不到
30000Yen , 但我相信我還會再來的!!
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*)-@'{]u B D^6iQW+.P 這餐我從7點進去吃到快10點!!雖然我愛吃鰻魚~~很可惜這季的主菜卻沒有像畫一般的香魚
$j\>T@ 但每道卻讓我覺得…..除了擺盤~~色調~~及口味的配合上~~
BLt58LYGX 每道都有超水準的表現
sV,Yz3E<u$ 讓我覺得日本料理也能如此變化
CU\gx*=E 而離開後服務生還會到門口送別~~~還不是一般送別而已………..而是我走到巷子盡頭時我再轉頭他還在耶……還會跟我點頭…….我只好再跟他鞠躬一次
bRy(` >_ZEQC 這代表什麼意思呢~~~~~~ 我!!!!!一定會再回來試試山本主廚的新花樣 p03I&d@w> ;Y;r%DJ 最後還請眼鏡大有什麼可以補充的地方!!謝謝[ 此貼被板橋小林在2011-08-08 23:00重新編輯 ]
