經過了中秋的龍吟Part1發表,總該上主菜啦….
iBt5aUt 大家一定意猶未盡啦~~當然……
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og' 菜還沒結束, 而且最後的很多道都是菜單上沒有的~~
&v 88x s 我也不知為何……哈哈哈
kM@,^`& \zU R9h 因為這篇是Part2 , 所以我就對龍吟不多做介紹啦,各位可以看上一篇回味一下
0&@6NW&Mu 現在大家準備好了嗎?? P*Nl3? T z'*>Tk8h 就讓我為各位繼續介紹米其林級的美食啦~~~~~~~~ I-I5^s C2T,1 = 1.炭火燒~~天然大鰻上菜囉
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2.浦燒的天然鰻,上面灑上山椒葉(我猜),真的好香,再配上左邊的柚子粉(猜的),
1OKJE(T 及烤蒜及現磨的芥茉……這樣的擺盤真的是剛剛好啊
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3.側面看起來約有三片吧……以拭吃鰻魚的我來說…….還真的是不夠啊
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*G38N]|u6 %8/ $CR 4.而這一粒烤蒜~~~不焦多汁,味道美極了
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P7!Sc 5.將烤鰻再配上山椒葉來吃, 微麻而不辣,且沒有焦味 , 還真的火候控制的剛剛好
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~f:fOrLE# w.jATMJ)F 6.翻過來給各位看一下,雖然沒有吃到焦味 , 但後面微焦而酥脆的魚皮…天啊…
uq_SF.a 'v 超好吃, 不像大部份的店後面烤的超油的…..應是因為炭的種類關係?
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/:)4tIV 'tj4 ;+xf^ 7.主人真的很愛龍,吃完後….盤子也是龍啊
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r}w 9?s^rB 6W o7q\ " 8.怪了??服務生拿了一個黑盤子要幹嘛呢??
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wO9<A n &-9D.'WzP 9.原來是先上杯微濃的烏龍茶~~~我已經喝了四杯900Yen的金萱了~~
hB4.tMgZ 這杯喝了也沒什麼味道….應該說心在流血啊
…….呵呵
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s Y,3 ;DOz92X94 10.原來是要上下一道菜了…黑毛和牛飯及赤味噌湯啊
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VrG |/ 2 %]` W sG 11.這樣的擺盤讓我不捨得動,上面是昆布,中間和牛,下方還有不知名葉,
9v A`\\9 最後才是飯,不過這飯是炊飯,就是日本煮法,我也不太會形容,比較像燉飯
uB?YJf .T@ 但又比較乾
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mCo5 Gdt 12.而飯的配菜,真是有層次啊,還用昆布包起來,但裡面除了黃瓜,
6 9Cxh 其他我還真吃不太出來,但真的很漂亮
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Yy 13.赤味噌湯,裡面沒有料…..所以沒什麼特別的
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g o@}r< B$ >=(e}~5y 14.夾一塊黑毛和牛給大家看看………多…………………….
小塊啊….呵呵
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zSr re 15.中場休場一下~~~~我去上了廁所,看看米其林餐廳的廁所是否也有如此水準?
xHmc8G$zu 答對了
,我進去時真的被日本科技化嚇到, 進去自動開燈不說……
<f%9w] 靠近馬桶時居然蓋子自己打開害我嚇一跳
…….哈哈….不過…..
_<$=n 6# 連廁所也有龍耶…..
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3 ren1 ~*q GH 16.而洗手檯這女性用品還真是一應俱全啊…..什麼都有
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V l%k: VI4d/2e 17.而餐後的漱口水~~更是多種口味還附上小杯子
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J&?kezs 18.裡面檯子上還有個數位相框放著主廚的餐點
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OkM> , /pE*Yk 19.除了有擦手的毛巾,還有抽取式衛生紙,還是特別的黑色,這種配色方式極具巧思,跟外面用餐的配色真是裡應外合………而廁所裡的配備,不知台灣哪間日本料理私人招待所有此等設備??
因為我根本不想提五星級飯店了……
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&N#)(rQ1 gDrqs >8 20.前桌的客人走啦,所以我可以拍比較廣的畫面了,都是龍
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' FWj~b n 21.回來之後,服務生問了我是否有吃飽嗎?我說還可以,所以可以加點二樣,
&*}S 0 一是飯二是手打麵,我選了飯,當然也有客人二樣都點…….
=W6P>r_ (其實是我沒法溝通我只聽懂飯的英文 …….不然我想吃手打涼麵啊
)……
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HVO 所以就上了這個跟之前和牛很像的飯只是沒有和牛啊~~~~~~~~
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@K 22.翻開給大家看看
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b({2|R VQCPgs 23.再上一杯薄茶
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;%)i/MGEB A, os rv 24.杯子也是有龍耶
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N=kACEo :5( TOF 25.重頭戲來囉, 這次來吃龍吟最主要的還是這道甜點啊~~~~~
特製蘋果飴,我嚇傻了!!服務生還特別叫我拿相機出來拍,因為要不忍的敲破它了!!
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2? Y+N87C< 26.而在敲破的同時,服務生淋上了99度煮的爛熟的蘋果丁泥~~再和著-196度的蘋果沙………
lZ|Ao 0( 酸酸甜甜冰冰溫溫的在嘴裡…..一直化不開的蘋果味啊…..好滋味
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Q'N<jX[ 7D,+1>5^Ne 27.
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6\`,blkX 1VeCAx[e 28.又上茶了!!看來這是最後一種茶了!!
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s}.nh>Q W*)>Tr)o 29.再重拍一次敲破皮的樣子給各位看….這道甜點是征治主廚去歐洲時從
分子廚藝Molecular Gastronomy領悟出來的啊!!
>&TktQO_T 分子廚藝學說最早是由匈牙利物理學家Nicholas Kurti與法國化學家Herve This於80年代率先提出。
l/]P6 @N 主要理論基礎在於，深入研究食物烹調過程中的每一細微環節，例如溫度的精密升降、時間的短長、以至不同物質的加入，所造成的各種狀態上的物理與化學變化。
er_aol e >wn&+%i& 之後，藉由這些研究所得的掌握與運用，針對傳統廚藝手法與料理形貌予以顛覆、解構、重組，創造出全新的味覺、口感與飲食享樂體驗。
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_ n>0! ,/KHKLY7 30.看看這脆皮冰糖與冰果肉沙…….這真的是我生之年吃到最神奇的甜點了,看來要請山本來台灣如果沒把蘋果這道菜帶來台灣!!那我還是回日本吃好了
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Xo@E- 31.最後一道甜點!!熱無花果下面是冰淇淋……重點是那碗也是熱的耶
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:p{iBDA LZeR .8XM> 32.
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biJU r^n N O&OuiN 34.最後送上一碗抹茶……連服務生上茶時還轉啊轉…….真是都有想到任何細節
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t :_7 O7 -vMP{, 35.最後再來回味一下所有的菜色
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yP@= x!$ I|.B-$gH 36.結帳~~~~~還好還不到
30000Yen , 但我相信我還會再來的!!
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m=R4A 4Y7 /xmd]XM=_ 這餐我從7點進去吃到快10點!!雖然我愛吃鰻魚~~很可惜這季的主菜卻沒有像畫一般的香魚
1 >Op)T>{c 但每道卻讓我覺得…..除了擺盤~~色調~~及口味的配合上~~
o)$sZ{` =" 每道都有超水準的表現
!#r]f9QP 讓我覺得日本料理也能如此變化
QM IQy 而離開後服務生還會到門口送別~~~還不是一般送別而已………..而是我走到巷子盡頭時我再轉頭他還在耶……還會跟我點頭…….我只好再跟他鞠躬一次
f?]cW h% {Hb _o)S 這代表什麼意思呢~~~~~~ 我!!!!!一定會再回來試試山本主廚的新花樣 $6_J` 7 UY== 1\
最後還請眼鏡大有什麼可以補充的地方!!謝謝[ 此貼被板橋小林在2011-08-08 23:00重新編輯 ]
