[廚藝分享]【Ban家廚房】- 焦刈包vs恰巴提尼vs 口袋麵包 [復制鏈接]

【Ban家廚房】- 焦刈包vs恰巴提尼vs 口袋麵包 vy1N,8a  
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TWTh!  
前些天看看冰箱裡，還有幾個刈包和吃剩的信遠齋醬肘子， W3-g]#\?  
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（關於信遠齋醬肘子可參見食記台北市東門市場週邊小吃巡禮） yu@u0vlc  
,3FG' q2  
乾脆拿來包著吃算了，先將刈包拿到大同電鍋蒸， [rtMx8T  
然後打散兩個蛋，用鍋煎兩張蛋皮，蛋皮裡包的自然就是幾片醬肘子啦∼ ~mYCXfoc{  
看看冰箱還有一些蘿蔓心（當沙拉用的），就順便切一葉備用。 .V?>Jhok  
沒想到人算不如天算，突然一陣焦味傳來， .[>UkM0  
大同電鍋竟然故障沒有自己跳停， %n:ymc $}  
敢情水燒乾了，刈包恐怕也難逃燒焦的厄運。 Bu,VLIba  
趕快掀開鍋蓋，果然瞧見刈包被烤焦了…. uE:`Fo=y  
pJPP6Be<  
幸好不嚴重，看起來倒像是麵包，這可不成了恰巴提尼（Ciabattini）嗎？ yc3i> w`  
好吧∼就閉著眼睛當它是恰巴提尼好了… ,S\AUUt%  
Lo^gg#o  
既然說到恰巴提尼，那乾脆連PITA（口袋麵包）也一起說好了， k{w  
之前也曾作過一系列的恰巴提尼和PITA吃到頭暈。 _ cD-E.E%  
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不小心燒焦的刈包 L<H6AzR+  
z)XIA)i6  
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煎蛋裡包著信遠齋醬肘子 fGMuml?[ e  
1\ab3n  
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一共做了兩份，還有一些蘿蔓心 )b;}]C  
2)47$eu  
%~^:[@xa*  
夾進刈包 >J_% '%%f  
H"J>wIuGX  
wBIhpiJX0  
完成兩個「偽-恰巴提尼」 'v'=t<wgl  
73>Hzpv0  
E_j=v \  
不知道恰巴提尼和PITA是什麼沒有關係， x] j&Knli  
用餐廳賣的實品看一下就比較明瞭了！ V( SRw  
Q'
K[?W|C  
e? n8 S  
【恰巴提尼】 } {<L<  
就是義大利拖鞋麵包，Costco有賣這種老麵發酵麵包，是福利麵包做的， _Q6` Wp6m  
它強調是用純義大利橄欖油製作，無糖，無人工香料，低膽固醇， t[Ywp!y[  
吃的時候可稍微烤過再抹果醬、奶油或沾義大利油醋醬， "|W``&pM  
也可以橫剖後夾入火腿肉類、生菜、起司片變成三明治都不錯。 <-Q0s%mNj,  
xmbFJUMH  
=E4~/F}9/T  
【UP STAIRS 上來吧!】餐廳 jv'q:uA^  
台北市大安區師大路92巷46號2樓 NJ$c0CNy  
TEL: (02)3365-1995 `beU2N  
\K(QE ~y'W  
這家餐廳開幕差不多兩年，位在師大商圈附近， Jw)-6WJ!uO  
由於位處2樓，所以店名叫做「上來吧！」蠻逗的， rz]M}!>k  
其實妹妹們也常這麼說喔∼∼∼ bd@1j`i  
oiNt'HQ2/  
這餐廳有露天座和室內座，露天座佈置的不錯，很有悠閒的感受， vN3uLz'<  
如果是晚上來此吃點點心，喝杯比利時啤酒也是相當愜意的！ 1n|K   
其實這邊的正式餐點不算多， z2cd1HxN  
主要以簡餐與配酒小食為主，還有眾多的比利時啤酒可挑選， D.
/3,z  
恰巴提尼只有一份餅皮，份量不多，如果三五好友聊天喝啤酒OK， 7 Hzv-s  
真要求多美味的餐點，那就把這家定為第二攤吧∼ Y5$VWUrB  
+a!uS0fIJi  
這裡的恰巴提尼共有5種可選擇： YKG}4{T  
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1.孜然牛肉恰巴提尼    220元 kCZxv"Ts  
2.迷迭香雞肉恰巴提尼 220元 2;&!]2vo$  
3.咖哩羊肉恰巴提尼    220元 }ec3qZ@  
4.野菇時蔬恰巴提尼    220元 &)#bdt[  
5.德式香腸恰巴提尼    220元 ipn0WQG  
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UP STAIRS 上來吧! 餐廳在2樓 
V{yk  
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=X}s^KbI{  
裡面有露天座也有室內座，也有比利時啤酒 u[?M{E/HU  
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6`U]%qx_I  
露天座的環境有休閒的氣氛 wl:[Ad
 
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Nr:%yvk%s  
比利時啤酒酒單-1 lko k2  
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比利時啤酒酒單-2 GMQKR,6VM  
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套餐的濃湯與飲料 L#9g ~>~  
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U# 7K^(E9  
孜然牛肉恰巴提尼套餐（220元）恰巴提尼只有一個 `CF.-Vl3J#  
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LP:F'Q:<  
翻開看看恰巴提尼 UJhUb)}^  
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D!nx%%q  
自己夾牛肉和菜到麵包裡 M5<cHE  
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加點的烤雞翅（150元） Spt;m0W90  
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恰巴提尼與烤雞翅 {;E]
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店家名片 Y! w {,\3  
9  7Mi{Zz  
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Tg\wBhJr|  
4]mAV\1  
以下就是Ban家自製的各式恰巴提尼， z{ MO~d9  
說穿了跟土司夾料或是饅頭夾蛋也差不了多少， 1@{qPmf^  
就是提供另一樣不同的選擇。  D/]  
 _)=eE  
_1kcz]]F  
恰巴提尼  製作難度★☆ W@FRKDixG  
Q]<6i  
Lm"zW>v  
恰巴提尼製作材料 `g!NFp9q  
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一個是夾網狀火腿恰巴提尼 Cso-WG
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一個是夾燒肉恰巴提尼 ,%E
GM+  
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韓式燒肉恰巴提尼 R"V^% z;8o  
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酪梨恰巴提尼＋蛋＋苜蓿芽 2}jC%jR2  
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J{h?=vK  
製作酪梨恰巴提尼 ISALR{Aq  
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S^*ME*DDz  
近照一張，感覺蠻健康的 +[Zcz4\9  
[ %:%C]4  
0;avWa)Q  
煎火腿蛋恰巴提尼 o0\d`0-el  
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d<+@cf_9  
製作火腿蛋恰巴提尼 "Iwd-#;$;  
`=JGlN7  
wC~LZSTt  
近照一張，旁邊還有麵條免得吃不飽 gO
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D~LU3#n  
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左上角就是恰巴提尼 ?fmW'vs  
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韓國天使脆藻與日式胡麻醬 r"\g6<RP  
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基本的煎蛋夾生菜恰巴提尼 jz"-E  
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Gn}^BJN  
煎蛋恰巴提尼與配菜脆藻 )9'Zb`n  
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【PITA-口袋麵包】 )R@M~d-o  
Pita是扁形的中東傳統麵包，它的特色是中間是空的，切開就像口袋， I4\ c+f9  
可以裝餡料吃，因為有混入香料，所以香Q可口，又稱之為口袋麵包， 3?:?dy(3z  
中間的餡料可以是任何肉類或是蔬菜，吃起來比三明治或漢堡要方便不沾手。 Xw_6SR9C  
CWW|?  
5BsfbLKC  
也許有人吃過PITA，在台北市最知名的就是SABABA PITA BAR餐廳，  O)?  
是台灣第一家手擀PITA的專賣店，有興趣可以去吃吃看這種正統的中東PITA。 85 <%L:EC  
nHTb~t5Ke  
【沙巴巴PITA餐廳】 !j-JMa?  
地址：台北市羅斯福路三段283巷17號（公館店） URb  
電話：02-23638009 .BjnV%l7Id  
地址：台北市和平東路二段118巷54弄8號 （和平創始店） tX 3y{W10"  
電話：02-27387769 fZF.eRP'  
Xl\yOMfp  
我去的這家是公館店（Sababa Pita Bar）， TU}./b@F  
點了一份炸魚排PITA（150元）＋炸雞薯條（120元）＋可樂（50元，可續一次） G0&'B6I>  
PITA裡有炸魚排，蕃茄片、生菜、高麗菜絲，魚排炸的酥脆，裡面是柔軟的白肉魚， mj_V6`m4  
也沒有腥味，是餐廳也推薦的PITA，炸雞則有點乾，不過很酥脆， /Vy,6:$H3  
醃了中東的香料後感覺味道不太一樣，有一股孜然香氣， c!HmZ]/  
薯條是帶皮炸，外酥脆內鬆軟，表面淋有一些檸檬醬， Fooa~C"  
所以也不會很膩，還蠻好吃的。 i$W E1-  
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【沙巴巴】公館店 m?_@.O@]  
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菜單1 UVj1nom   
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菜單2 $1bx\  
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店內裝潢有一點中東風情 |VE*_G  
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炸魚排PITA（150元） \bzT=^Z;2  
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加點的炸雞薯條（120元）
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PITA和炸雞薯條 9G"-~C"e3  
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店家名片 R'1L%srTM+  
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A.
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我自做的PITA，餅皮是在遠企地下街麵包店買的， C8bv%9  
另外的材料有煙燻德國香腸一根（COSTCO買的）， QLum=YB  
馬鈴薯沙拉、羅美生菜、炒雞蛋碎、咖哩醬。 5_~QS  
做法很簡單，稍微烘烤一下PITA餅，切口，再把東西全部塞進去就好啦！ 11jDAA(|  
a-Ef$(i_  

bdz&"\$X  
PITA  製作難度★☆ n9N'}z  
j3yz"-53e  
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德國香腸 'W]oQLD^R  
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材料-1 /!HFi>  
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材料-2 StWF66u34&  
)'Yoii{dSU  
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PITA餅與咖哩醬 Hg%8Q@  
Fl;!'1  
PP_fTacX  
奶油打底，塗上馬鈴薯沙拉，鋪上水煮香腸 Y~+`F5xX<  
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灑上蛋碎 F\(7B#  
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KuohUH+  
疊上羅美生菜，擠一些沙拉醬 t?404  
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再淋上一些吃剩的咖哩醬 4[^lE?+  
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g{%2*{;i  
PITA三明治完成 rm nfyn  
3PU'd^  
O| zLD  
放在碟子裡的PITA，料都快溢出來了 2-!n+#Cdf  
X"pp l7o  
h&$,mbEoI  
;?'=*+'>  
基本上吃PITA只要前端開個小口再塞料進去就可以， [tY +P7j9)  
不過為了看清楚，所以這次我全部切開再夾進去。 Q]NGd 0J  
其實PITA和恰巴提尼都是很簡單的料理， b"QeCw#v`>  
拿自己喜歡的材料塞一塞就行了， <;.
->73E  
甚至是昨夜的剩菜，一樣可以變身為美味的一餐的。 #Y 'svn1H  
Isna KcLM  
@!zT+W&
 
RFzMah?Q=j  
/'g"Ys?3  
<"rckPv_H  
KXTx{R  
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ UOtrq= y  
JU\wvP5j  
【遊記】 h`HdM58CQ  
4天3夜澳門小B單兵自由行 2W]y9)<c  
7天6夜小B闖常平 過三鄉 石碣論劍 dgsD~.((A  
Banson之救生圈記事 P<GHX~nB  
Banson之整復師傳說 jYi{[**  
PS${B   
SP |R4*KY  
[osm\w4
9  
【食記】 d?_LNSDo  
中壢美食-牛肉麵、涼麵、豬腳、三角菜包 `.8#q^  
CAFE ODEON 比利時風味啤酒 J 8""}7D  
台北市的一些麵店及彰化肉圓 LwL\CE_6+  
竹塹城吃鴨+鳳梨冰+粉圓冰 baL-~`(T  
台南人的早餐-土產牛肉湯篇 y/}ENUGR  
【Ban家廚房】- 豪華蝦蟹粥 n]+v Eu|  
台北市東門市場週邊小吃巡禮 [J6b5  
【Ban家廚房】- 蔥油雞腿與炒海瓜子 y$^.HI02jP  

這篇沒話說 _$Hx:^p:  
直接給精了~~cc 7TN94@kCF  
A}cGag+sp  
不過 |#D$9+  
我建議 WJN}d-S=^  
P300是大光圈的好相機 byUz  
uRu)iBd D  
您在拍時  L4,Ke  
盡量不要完全背光 m&X6a C'[  
有點測光 J)xc mK  
加上開"小花" ' y9yx[ P  
我想 3x{2Dhi  
拍起來會更優 ~0~f  
以上給您參考 rt7]~W-  
_Z|3qQ  
謝謝你的廚藝和用餐分享

看到一半大概就知道那隻汪汪要給精了 果不其然阿 AShnCL8uR  
告訴大家吃的地方 想省的告知做法 不精才怪呢

好熟悉的東西喔 !P&F6ViO=  
恰巴提尼 還是原味最好吃 E.kjYIH8  
買回來後 #iOoi9(  
用大同電鍋 2h6<'2'o1  
不要加水喔 xjOj1Hv  
喔 :|:Disg  
脆脆的外皮 AIvIQ$6}  
真是讚

這一篇不錯~~ <#s=78 g.3  
有店家跟自己DIY的調理 )5}=^aqd  
交互的比較~~ ' {L5 3cH=  
Gyak?.@R  
確實自己做用料也不錯 g{zvks~it  
不過~~可以擺一些裝飾或什麼的
.X;zEyd  
讓你的作品看起來更可口

好友才華喔  不知色香味有否俱全  光看外觀讓小弟流口水喔

引用第1樓王來福于2011-09-08 12:47發表的  : ^t&S?_DSZ  
這篇沒話說 直接給精了~~cc O,`#h*{N  
不過 我建議.......

g\CRx^s  
自從有消費型數位相機以來也用過不少台， *;QIAd  
從富士-->Nikon E775-->卡西歐-->富士-->SONY-->Nikon P300 B? $9M9  
我一直覺得Nikon的畫質最細膩， $TON`+lB  
因為不想花腦筋， PuvC MD  
新購的P300最簡單方法是用「食物」的情境模式， $4^cbk  
較遠距離則使用「自動」模式，  -a``  
不過我覺得P300有點不習慣的是自動近距對焦有時候會對不到， poZ04Uxo>  
手動對焦還要多多學習…. "@1e0`n Q  
另外它的閃光燈超強，稍近一點照出來就白茫茫一片，真慘。 Lo^0VD!O  
39p&M"Yo  

引用第3樓小寒吉于2011-09-08 16:34發表的  : B{UL(6\B  
好熟悉的東西喔  恰巴提尼 還是原味最好吃 #-xsAKi  
買回來後用大同電鍋不要加水喔.......

*=Ko"v }  
其實恰巴提尼烤過就不錯吃了，
DQ'=$z  
還可以用浸過香草的extra橄欖油加上些玫瑰鹽沾著吃， +FD"8 ^YC  
味道一級棒啦！ G%{J.J41F  
:+%"kgJNL  

引用第4樓雅各傑森于2011-09-08 16:55發表的  : &vf9Gp+MK  
這一篇不錯~~ <j}n/G]  
有店家跟自己DIY的調理 DJxe3<  
交互的比較~~確實自己做用料也不錯.......

l<5
@a (  
盤飾我最不會了∼∼還是要多吸收別人的精華啦！

嘿嘿 DC9\Sp?  
banson真夠讚的 <1t.f} }uX  
從烤焦的刈包可以延伸的 r#8t@W  
恰巴提尼 g8=j{]~C  
以及
d@sAB1:  
口袋麵包 GSHJ?}U,  
讓我看了後是口水直流啊！

引用第6樓banson于2011-09-08 17:54發表的  : 3shRrCL0mf  
自從有消費型數位相機以來也用過不少台， 5 )A(q\  
從富士-->Nikon E775-->卡西歐-->富士-->SONY-->Nikon P300 a ~  
我一直覺得Nikon的畫質最細膩， Eo\pNz#)  
因為不想花腦筋， P\jnht  
新購的P300最簡單方法是用「食物」的情境模式， V-1H(wRu  
較遠距離則使用「自動」模式， [h5~1 N
 
不過我覺得P300有點不習慣的是自動近距對焦有時候會對不到， Z<P
?P`  
手動對焦還要多多學習…. wwvS05=[T  
另外它的閃光燈超強，稍近一點照出來就白茫茫一片，真慘。 bcM65pt_C  

71S~*"O0f  
v&7yqEm}B  
建議不要用"食物"的情境模式 L1Hk[j]X|  
用"小花"(拍花)的情境模式 "3&bh>#qY  
再用半快門(輕按快門)對焦後(讓鏡頭對焦) dBWi1vTF  
再按快門 L=7Y~aL=  
U z *7J  
還有 Z.^DJ9E<1  
千萬不要用閃光燈 ";kwh8wB  
拍出來,會很慘不忍睹 k?!CJ@5
$  
teQ<v[W.  
以上,給您參考

這個韓式燒肉恰巴提尼 =&_Y=>rA]0  
看了就好想吃 K2Z]MpLD  
不過熱量應該不低吧 buj*L&  
樓主是廚師嗎??

大大真是有學習的精神 Ivx]DXR|  
去餐廳吃個的美食，馬上給他學回家 9
Q b6ek  
在家給它來個DIY，看來過不多久 WJ&a9]&C  
又有個西式美食DIY高手 PK&\pkX  
下次可以與中式DIY高手~~連長大 7Eo;TNbb  
來個中、西聯誼賽，再請出DIY大內高手~雅各葛葛當評審 fo"%4rkL  
大家有福了

好多不熟析的麵包名詞啊... v\G+t2{  
看來偶低美食知識還是少的可憐ㄚ 08qM?{zo^  
偶只知道刈包 {%BPP{OFk  
大多是早餐才有機會吃到 c>b{/92%  
這回真是長智慧囉∼

大大介紹的樣式還真多阿 K#kMz#B+i  
食材豐富沒話說 .H}#,pQ}l  
看了都流口水瞜

看起來還不錯吃...  ->'xjD  
大大的廚藝還不錯歐...