[廚藝分享]【Ban家廚房】- 焦刈包vs恰巴提尼vs 口袋麵包 [復制鏈接]

【Ban家廚房】- 焦刈包vs恰巴提尼vs 口袋麵包 h7I{ 4  
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前些天看看冰箱裡，還有幾個刈包和吃剩的信遠齋醬肘子， {_dvx*M  
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（關於信遠齋醬肘子可參見食記台北市東門市場週邊小吃巡禮） s<o
7!!c  
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乾脆拿來包著吃算了，先將刈包拿到大同電鍋蒸， |)G<,FJQE_  
然後打散兩個蛋，用鍋煎兩張蛋皮，蛋皮裡包的自然就是幾片醬肘子啦∼ 39jG8zr=Z[  
看看冰箱還有一些蘿蔓心（當沙拉用的），就順便切一葉備用。
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沒想到人算不如天算，突然一陣焦味傳來， RFH0  
大同電鍋竟然故障沒有自己跳停， .[ mRM  
敢情水燒乾了，刈包恐怕也難逃燒焦的厄運。 M@ZI\  
趕快掀開鍋蓋，果然瞧見刈包被烤焦了…. V1JIht>Opo  
KGpA2Nx  
幸好不嚴重，看起來倒像是麵包，這可不成了恰巴提尼（Ciabattini）嗎？ ]
s748+  
好吧∼就閉著眼睛當它是恰巴提尼好了… =rK+eG#,  
L_s:l9!r  
既然說到恰巴提尼，那乾脆連PITA（口袋麵包）也一起說好了， [1KuzCcK}  
之前也曾作過一系列的恰巴提尼和PITA吃到頭暈。 8.~kK<)!  
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Cf`?  
不小心燒焦的刈包 jA/w|\d!  
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煎蛋裡包著信遠齋醬肘子 lNBL4yM  
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一共做了兩份，還有一些蘿蔓心 6`-jPR  
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夾進刈包 [fIg{Q  
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完成兩個「偽-恰巴提尼」 2:=  
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不知道恰巴提尼和PITA是什麼沒有關係， &t-kpA|EG  
用餐廳賣的實品看一下就比較明瞭了！ k $7Jj-+~  
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【恰巴提尼】 O| hpXkV  
就是義大利拖鞋麵包，Costco有賣這種老麵發酵麵包，是福利麵包做的， nNU2([  
它強調是用純義大利橄欖油製作，無糖，無人工香料，低膽固醇， b_):MQ1
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吃的時候可稍微烤過再抹果醬、奶油或沾義大利油醋醬， r"R#@V\'1b  
也可以橫剖後夾入火腿肉類、生菜、起司片變成三明治都不錯。 F}qc0  
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【UP STAIRS 上來吧!】餐廳 Qw)c$93  
台北市大安區師大路92巷46號2樓 e~':(/%|5;  
TEL: (02)3365-1995 as_PoCoss  
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這家餐廳開幕差不多兩年，位在師大商圈附近， D#)b+7N-  
由於位處2樓，所以店名叫做「上來吧！」蠻逗的， eR"<33{  
其實妹妹們也常這麼說喔∼∼∼ :a)u&g@G  
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這餐廳有露天座和室內座，露天座佈置的不錯，很有悠閒的感受， 9&ids!W~yx  
如果是晚上來此吃點點心，喝杯比利時啤酒也是相當愜意的！ ?pZOeqqu$  
其實這邊的正式餐點不算多， @ry_nKr9  
主要以簡餐與配酒小食為主，還有眾多的比利時啤酒可挑選， &! ?eL  
恰巴提尼只有一份餅皮，份量不多，如果三五好友聊天喝啤酒OK， '`<w#z}AF  
真要求多美味的餐點，那就把這家定為第二攤吧∼ 1'\/,Es  
GM<-&s!Uj  
這裡的恰巴提尼共有5種可選擇： >dG[G>  
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1.孜然牛肉恰巴提尼    220元 })?GzblI&  
2.迷迭香雞肉恰巴提尼 220元 tnG# IU *  
3.咖哩羊肉恰巴提尼    220元 8&aq/4:q0  
4.野菇時蔬恰巴提尼    220元 )>- =R5ZV  
5.德式香腸恰巴提尼    220元 E@3aI Axh  
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UP STAIRS 上來吧! 餐廳在2樓 O0y_Lm\  
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裡面有露天座也有室內座，也有比利時啤酒 m9Hit8f@Q  
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露天座的環境有休閒的氣氛 &`XV
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比利時啤酒酒單-1 m%e68c  
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比利時啤酒酒單-2 ;d9QAN&0}  
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套餐的濃湯與飲料 I 2|Bg,e  
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孜然牛肉恰巴提尼套餐（220元）恰巴提尼只有一個 ( J!+(H8  
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翻開看看恰巴提尼 _f:W?$\ho  
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自己夾牛肉和菜到麵包裡 >oe]$r  
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加點的烤雞翅（150元） ^ovR7+V  
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恰巴提尼與烤雞翅 `$C n~dT  
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店家名片 ,WB{i^TD  
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以下就是Ban家自製的各式恰巴提尼， d;}nh2*  
說穿了跟土司夾料或是饅頭夾蛋也差不了多少， ,nB5/Lx  
就是提供另一樣不同的選擇。 {,~3.5u   
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恰巴提尼  製作難度★☆ igR";OQk  
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恰巴提尼製作材料 ;BIY^6,7e  
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一個是夾網狀火腿恰巴提尼 Np0u,t%vs  
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一個是夾燒肉恰巴提尼 KMjhZap %  
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韓式燒肉恰巴提尼 \)?HJ  
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酪梨恰巴提尼＋蛋＋苜蓿芽 %F4%H|G  
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製作酪梨恰巴提尼 H}bJ"(9$vC  
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近照一張，感覺蠻健康的 vOpKNp  
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煎火腿蛋恰巴提尼 %n:k#  
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製作火腿蛋恰巴提尼 KNIn:K^/  
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近照一張，旁邊還有麵條免得吃不飽 m-"w0Rl1T  
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左上角就是恰巴提尼 W]
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韓國天使脆藻與日式胡麻醬 ^RtIh-Z.9  
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基本的煎蛋夾生菜恰巴提尼 R',rsGd`6j  
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煎蛋恰巴提尼與配菜脆藻 &@Be2!%'9K  
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【PITA-口袋麵包】 HqT#$}rv  
Pita是扁形的中東傳統麵包，它的特色是中間是空的，切開就像口袋， wov\kV  
可以裝餡料吃，因為有混入香料，所以香Q可口，又稱之為口袋麵包， P! #[mio  
中間的餡料可以是任何肉類或是蔬菜，吃起來比三明治或漢堡要方便不沾手。 @'!SN\?W8  
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也許有人吃過PITA，在台北市最知名的就是SABABA PITA BAR餐廳， l&Q`wR5e
 
是台灣第一家手擀PITA的專賣店，有興趣可以去吃吃看這種正統的中東PITA。 o="M  
Q|?L*Pq2I  
【沙巴巴PITA餐廳】 hp-<2i^"!  
地址：台北市羅斯福路三段283巷17號（公館店） 8&`LYdzt  
電話：02-23638009 oEKvl3Hz_  
地址：台北市和平東路二段118巷54弄8號 （和平創始店） r:ptQo`1-  
電話：02-27387769 =.]4;z  
l#Y,R 0  
我去的這家是公館店（Sababa Pita Bar）， }oGA-Qc}B  
點了一份炸魚排PITA（150元）＋炸雞薯條（120元）＋可樂（50元，可續一次） (\YltC@q%  
PITA裡有炸魚排，蕃茄片、生菜、高麗菜絲，魚排炸的酥脆，裡面是柔軟的白肉魚， "]b<uV
  
也沒有腥味，是餐廳也推薦的PITA，炸雞則有點乾，不過很酥脆， 'Xq|Kf (  
醃了中東的香料後感覺味道不太一樣，有一股孜然香氣， k5.Ln
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薯條是帶皮炸，外酥脆內鬆軟，表面淋有一些檸檬醬， 'F0e(He@,  
所以也不會很膩，還蠻好吃的。 EE'io5\et  
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【沙巴巴】公館店 _C[q4?  
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菜單1 9H`XeQ.  
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菜單2 54R#W:t  
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店內裝潢有一點中東風情 '=8d?aeF  
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炸魚排PITA（150元） xH"/1g  
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加點的炸雞薯條（120元） IE/^\ M  
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PITA和炸雞薯條 )g#T9tx2D  
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店家名片 >rKIG~P_  
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G[I"8iS,  
我自做的PITA，餅皮是在遠企地下街麵包店買的， Ata:^q
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另外的材料有煙燻德國香腸一根（COSTCO買的）， =Qj{T  
馬鈴薯沙拉、羅美生菜、炒雞蛋碎、咖哩醬。 co|aC!7  
做法很簡單，稍微烘烤一下PITA餅，切口，再把東西全部塞進去就好啦！ c>:wd@w  
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PITA  製作難度★☆ Hp!-248S  
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德國香腸 RF53Jyt  
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材料-1 _ y8Wn}19f  
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材料-2 ""F5z,'  
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PITA餅與咖哩醬 cZU=o\  
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奶油打底，塗上馬鈴薯沙拉，鋪上水煮香腸 vJc-6EO
 
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灑上蛋碎 >T 3-  
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疊上羅美生菜，擠一些沙拉醬 l=)x
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再淋上一些吃剩的咖哩醬 ,I(d6  
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PITA三明治完成 gANuBWh8T  
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放在碟子裡的PITA，料都快溢出來了 O6a<`]F  
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基本上吃PITA只要前端開個小口再塞料進去就可以， <~'"<HwtK  
不過為了看清楚，所以這次我全部切開再夾進去。 {xB!EQ"  
其實PITA和恰巴提尼都是很簡單的料理， vB| hZTW  
拿自己喜歡的材料塞一塞就行了， as4;:  
甚至是昨夜的剩菜，一樣可以變身為美味的一餐的。 Tc &z:  
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※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ {19PL8B~}  
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【遊記】 )SRefW .v  
4天3夜澳門小B單兵自由行 =llvuUd\n  
7天6夜小B闖常平 過三鄉 石碣論劍 bj0G5 dc=  
Banson之救生圈記事 ujq=F  
Banson之整復師傳說 m6&~HfwN  
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C>j@,G4  
KNpl:g3{<Q  
【食記】 a /l)qB#  
中壢美食-牛肉麵、涼麵、豬腳、三角菜包 _] sn0rX  
CAFE ODEON 比利時風味啤酒 Ln<`E|[29  
台北市的一些麵店及彰化肉圓 >#~& -3  
竹塹城吃鴨+鳳梨冰+粉圓冰 lC("y' ::  
台南人的早餐-土產牛肉湯篇 -)]Yr #Q  
【Ban家廚房】- 豪華蝦蟹粥 cr?Q[8%t1  
台北市東門市場週邊小吃巡禮 xU>WEm2  
【Ban家廚房】- 蔥油雞腿與炒海瓜子  L Mbn  

這篇沒話說 %x{kc3PnO  
直接給精了~~cc R_ ,UMt  
o_Z5@F  
不過 >G*eNn  
我建議 K'Tm_"[u  
P300是大光圈的好相機

.4M.y:F  
mPN@{.(j  
您在拍時 eH3JyzzP,  
盡量不要完全背光 iWB=sL&p  
有點測光 H*&f:mfq  
加上開"小花" x?p1 HUK  
我想 rc>4vB_ha  
拍起來會更優 st3l2Q  
以上給您參考 6YLj^w] %  
)=Z>#iH1  
謝謝你的廚藝和用餐分享

看到一半大概就知道那隻汪汪要給精了 果不其然阿 1N^[.=  
告訴大家吃的地方 想省的告知做法 不精才怪呢

好熟悉的東西喔 /W30~y  
恰巴提尼 還是原味最好吃 KB,j7 ~V  
買回來後 *@r/5pM2}  
用大同電鍋 Ic:(Gi- %  
不要加水喔 GT!M[*[  
喔 2c,9e`  
脆脆的外皮 el<s8:lA  
真是讚

這一篇不錯~~ 6V:U(g  
有店家跟自己DIY的調理 }J`w4P  
交互的比較~~ 9y8&9<#  
'8.r-`l(  
確實自己做用料也不錯 ,GIyq)  
不過~~可以擺一些裝飾或什麼的 qQ/^@3tXL  
讓你的作品看起來更可口

好友才華喔  不知色香味有否俱全  光看外觀讓小弟流口水喔

引用第1樓王來福于2011-09-08 12:47發表的  : zO
IDU
  
這篇沒話說 直接給精了~~cc w\u=)3qyVV  
不過 我建議.......

SrJGTuXg  
自從有消費型數位相機以來也用過不少台， Xp% v.M  
從富士-->Nikon E775-->卡西歐-->富士-->SONY-->Nikon P300 (9GWbB?  
我一直覺得Nikon的畫質最細膩， @6sqMw}  
因為不想花腦筋， uc\Kg 1{  
新購的P300最簡單方法是用「食物」的情境模式， P[ck84F/  
較遠距離則使用「自動」模式， KYhwOGN  
不過我覺得P300有點不習慣的是自動近距對焦有時候會對不到， 
f:w?pE  
手動對焦還要多多學習…. {.|CdqwY  
另外它的閃光燈超強，稍近一點照出來就白茫茫一片，真慘。 [`[|l  
glxsa8
  

引用第3樓小寒吉于2011-09-08 16:34發表的  : '<xXK@=KEI  
好熟悉的東西喔  恰巴提尼 還是原味最好吃 JPUW6e07o  
買回來後用大同電鍋不要加水喔.......

J#(LlCs?@c  
其實恰巴提尼烤過就不錯吃了， 2r4Uh1D~  
還可以用浸過香草的extra橄欖油加上些玫瑰鹽沾著吃， mh#a#<  
味道一級棒啦！ }W8;=$jr  
A#<?4&  

引用第4樓雅各傑森于2011-09-08 16:55發表的  : cn3 \k
T*  
這一篇不錯~~ ) 7@ `ut  
有店家跟自己DIY的調理 3m)0 z{n  
交互的比較~~確實自己做用料也不錯.......

*W1dG#Np}  
盤飾我最不會了∼∼還是要多吸收別人的精華啦！

嘿嘿 @b%=H/5\  
banson真夠讚的 k]|~>9eY]  
從烤焦的刈包可以延伸的 JFmC\  
恰巴提尼 J!(<y(l  
以及 lfgq=8d  
口袋麵包 '<)n8{3Q5w  
讓我看了後是口水直流啊！

引用第6樓banson于2011-09-08 17:54發表的  : ,[KD,)3y  
自從有消費型數位相機以來也用過不少台， uH^-R_tQ  
從富士-->Nikon E775-->卡西歐-->富士-->SONY-->Nikon P300 t{9GVLZ  
我一直覺得Nikon的畫質最細膩， &r/Mi%  
因為不想花腦筋， <'Eme  
新購的P300最簡單方法是用「食物」的情境模式， ,ZNq,$j  
較遠距離則使用「自動」模式， T?
0eVvM  
不過我覺得P300有點不習慣的是自動近距對焦有時候會對不到， oZgjQM$YP  
手動對焦還要多多學習…. "HIRTE;&  
另外它的閃光燈超強，稍近一點照出來就白茫茫一片，真慘。
H%tdhu\e  

^{`exCwMx  
F/ {!tx  
建議不要用"食物"的情境模式 >]TWXmx/w  
用"小花"(拍花)的情境模式 ="H`V V_  
再用半快門(輕按快門)對焦後(讓鏡頭對焦) Sz`,X0a  
再按快門 C{rcs'  
2]*OQb#O6e  
還有 ;[DU%f  
千萬不要用閃光燈 !;A\.~-!G  
拍出來,會很慘不忍睹 !f[_+CD  
M7~2iU<#  
以上,給您參考

這個韓式燒肉恰巴提尼 =UQ3HQD  
看了就好想吃 7n<{tM  
不過熱量應該不低吧 CAhXQ7w'Z  
樓主是廚師嗎??

大大真是有學習的精神 ~]2K^bh8&  
去餐廳吃個的美食，馬上給他學回家 ~9@UjQ^)F  
在家給它來個DIY，看來過不多久 ^1.By^ $  
又有個西式美食DIY高手 ?e 4/p  
下次可以與中式DIY高手~~連長大 .ioEIsg  
來個中、西聯誼賽，再請出DIY大內高手~雅各葛葛當評審 {`@G+JV~Jw  
大家有福了

好多不熟析的麵包名詞啊... ?:0Jav  
看來偶低美食知識還是少的可憐ㄚ r~['VhI!;E  
偶只知道刈包 f!X[c?Xy"  
大多是早餐才有機會吃到 (E1~H0^  
這回真是長智慧囉∼

大大介紹的樣式還真多阿 C0Z=~Q%  
食材豐富沒話說 F#E3q|Q"BS  
看了都流口水瞜

看起來還不錯吃... "
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大大的廚藝還不錯歐...