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k QuEG5n.- 簡單說,澆頭是江南蘇吳一帶對煮麵的配菜的一種統稱。 Q/+`9z+c 不過,問了朋友,似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼。 =nhY;pY3u 在比較考究的麵館,比如說一些蘇州麵館,如“吳越人家”, Jb QK$[z" 上麵的時候,煮麵和配菜是分開上的。 <\^0!v 一碗麵,一碟配菜, 8s1nE_3 由客人自己把配菜澆到煮麵上,並拌和,所以稱為“澆頭”。 通常的澆頭有炸醬、打滷、煎炒、鹵水、有葷有素。
AW]\n;f 蓋澆飯是西北甘肅地區叫法,東北叫燴飯,廣東叫碟頭飯, 0gd`W{YP 還有的地方只是叫咖哩土豆飯、咖哩雞飯、麻婆豆腐飯、 zjpZ] $ 番茄蛋飯、番茄牛肉飯 ... ... 以此類推這樣子, SMEl'y 其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃。 3p0v (pxH<k=Ah 蓋澆飯的主要特點是飯菜結合,食用方便,既有主食米飯,又有美味菜餚。 ?QOU9"@+B 但不像食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上,而是將飯菜盛於一盤, >'*%wf[{ 既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。 7n7Xyb PI9,*rOy 蓋澆飯的另一個特點是快而熱。 'hpOpIsHa 由於飯菜都是事前烹製現成的,食者可以隨到隨吃, vMT f^V 而且飯菜始終都是熱的,符合我國人民熱食的習慣。 0bTj/0G? 所以,也可以說它是中國式的快餐。
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記得第一次跟朋友去麵館吃麵 \Rt>U|% 他問小弟要什麼澆頭 f[`&3+ 問得小弟一頭霧水 反問什麼是澆頭? +yr~UP_ } 那朋友像是看到外星人一樣 1A(f_ 0,.Q 直說「澆頭就是澆頭 你到底要什麼澆頭?」
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