[廚藝分享]【雅各下午茶】手工桑椹果醬、濃縮果汁與果凍【12年04月新人王 小妖加油文】 [復制鏈接]

http://www.youtube.com/v/CiUwcxxZ9go? c[IT?6J4  
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桑椹又名桑果，早在兩千多年前，桑椹已是中國皇帝御用的補品。 @PQ% xcOC7  
因桑樹特殊的生長環境使桑果具有天然生長，無任何污染的特點，所以桑椹又被稱為“民間聖果”。 +6zW(Ql/  
它含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿蔔素、礦物質等成分， [TW?sW^0  
營養是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。 )a7nr<)aU  
常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。 61aU~w11a  
(以上資料取自食品百科) "=0(a)01p:  

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從小就很喜歡吃桑椹，但是記得小時候的桑果都很小 Z
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現在的品種可能都從國外引進後加以改良 xmM!SY>  
果實不但碩大，果汁含量多且香甜 Hto R N^9  
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我吃過最好吃的桑椹，就是在南非的時候 m}-*B1  
那裡可說是每個家庭都有種植到處都看得到 I>bO<T`  
可能你走在路旁抬頭隨手一摘都可以摘到 C{*' p+f  
南非有一個特殊的品種是白色的果實 >P<8E2}*  
當初以為不甜，卻意外的比紫色的桑果更加的香甜可口 $q$G  
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又到了每年四~六月的產季 '!hA!eo>J  
非得趁這個時候好好的享受美味不可 L2sUh+'|  
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*+i1m`6Q  
今天就來跟大家介紹桑椹的輕食下午茶 .S_7R/2(?  
此餐點不但可以幫助身體新陳代謝 " jBc5*  
更可以補充身體缺乏的重要氨基酸 +!~"ooQZh  
&g.do ?  
然而桑果的保存不易 2iWSk6%R  
光是我從市場買回家，就有許多已經變成果汁了 mhNX05D  
所以想吃久一點，就必須學會做成濃縮的桑椹果汁 h&|S*  
碰到產季快要結束，才可以多做一些保存起來 ron-v"!  
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今天要示範的是桑椹果醬、濃縮果汁以及小孩喜歡的果凍 M1mx{<]A  
大家沒做過，一定會想成很難的，其實不然 B,5kG{2 !  
看到外頭有人在賣手工果醬，小小一瓶就賣兩百多，真貴啊...... Nc da~h Q  
而有品牌的果醬更好賺，都添加化學的色素與黏稠劑 sBq-"YcjR  
吃多了，長期對身體實會累積許多的傷害 =,Zkg(M  
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準備材料如下: R9&3QRW|  
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桑椹果醬 '=WPi_Z5:C  
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桑椹600g IDY2X+C#U  
白糖400g s+-V^{Ht  
吉利T粉30g 6(1S_b=a  
紅酒50g L-9AJk>V  
檸檬半個 ^\f1zg9I  
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桑椹濃縮果汁 7WMF8(j5  
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桑椹1200g e0$.|+  
黑糖600g "- ?uB Mz  
白糖100g 5Ic'6AIz  
紅酒100g Nd h  
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桑椹果凍 '8"nXuL-  
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桑椹濃縮果汁200g 5%jy7)8C  
吉利T粉10g h(/& ;\Cr  
動物性鮮奶油10g KXiStwS  
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FokSg[)5  
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現在正是桑椹的產季，這一大簍才兩百真便宜，儘量選深黑色的果實 W; zzc1v  
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請用食用的冷開水浸泡清洗，可別洗的太久，養份會流失 8yC /:_ML  
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洗過的水好像果汁了，還好只洗一下子 "(YfvO+  
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拿混了三種的梅子粉沾著吃，當水果也很合適 RxA:>yOPn  
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以下是做桑椹果醬所使用的材料 [9;[g~;E%m  
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將桑椹、糖、紅酒、檸檬汁一起放入鍋中 |%g)H,6c  
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使用小火將所有的材料都拌均勻 %D49A-R  
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等桑椹開始出水後，將吉利T放入鍋中一起拌勻 FvXpqlp  
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大約一個小時湯汁略為收乾轉為濃稠即可關火，必須馬上裝入玻璃容器 (-Qr.t_B`  
可避免過多的空氣進入，也免得結凍不易裝瓶 H-qbgd6&>R  
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原汁製成的未加一滴水與色劑的天然桑椹果醬完成了 jSQM3+`b  
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以下是製作桑椹濃縮果汁的材料 U.Fs9F4M#  
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先將桑椹放入鍋中小火燜煮十分鐘 :0kKw=p1R  
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時間到會滲出許多的原汁出來 IqFmJs|C  
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此刻將糖與紅酒倒入一起熬煮 ge]Z5E(1  
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必須充分的攪拌均勻使糖能徹底的融入 wAo6:)  
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大約一個小時後果實變小，湯汁也濃了許多即可 t9r R>Y9  
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果汁沒加入吉利T，所以放涼後再行裝瓶 xD 9ZL  
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加入四倍的冰水，即成桑椹果汁，怕酸的人也可加入少許鮮奶油調節 ~xJ^YkyH  
或與牛奶一起搭配也很好喝 I9h{fB  
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以下是做桑椹果凍所須的材料 zp\_5[qJ ;  
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先用冷開水將吉利T化開 k- exqM2x=  
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煮滾必須馬上關火 \[ W`hhJ  
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我喜歡在桑椹汁裡加少許的鮮奶油，會有凝結乳白色的美與香氣 !1mAq+q!  
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趁溫熱將桑椹汁倒入鍋中混合，你會發現鮮奶油會瞬間凝結乳白的點狀 .uB[zJc  
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快速的將混合均勻的果汁倒入模型之中 ;\]DZV4?)r  
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現在要塗果醬麵包，將土司麵包放上起司放入烤箱烤到微焦 q)PSHr=Z  
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這個色澤剛剛好，微金黃色香又好看 m/WDJ$d  
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塗上方才做的桑椹果醬真是哥倆好的搭配 {JM3drnw  
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來個桑椹輕食套餐也不錯 JEfhr  
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今天教會大家做桑椹果醬後 BbI),iP  
我想其他的蘋果、鳳梨、藍莓等果醬大同小異 ^.M_1$-  
應該都可以嘗試自己去做做看 cGWL'r)P  
p+2uK|T9  
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還有一種做法是添加麥芽糖而不放入吉利T粉 yCv"(fNQ  
一樣也會有黏稠果醬的效果 E8o9ufj3  
#Z]<E6<=9  
雖說自己做很花時間也並不便宜，但是健康是買不到的 tfv@ )9  
當你品嚐到自己熬煮的果醬後 !9^GkFR6n  
才知道，什麼叫做真正好吃的果醬 (JiEV3GH  
YGi_7fTyc=  
II.Wa&w}  
說到最後，還是要幫小妖阿姨加油一下 t5QGXj  
不過妳贏太多了，根本不須要小屁孩幫妳 k,y#|bf,Y  
只不過是奉上一點小小的心意，恭喜妳 !

[ 此貼被雅各傑森在2012-04-11 15:32重新編輯 ]

難怪丈母娘家裡的冰箱都會冰一罐桑葚果汁 ;~s@_}&  
不過那也是丈母娘自己弄的，原料來自親戚家裡 ]j(Ld\:L  
丈母娘家裡真的是非常養生，早睡早起，吃糙米
sk. rJ  
偶的小寶貝住在丈母娘家裡，真的是很幸福..吃好睡好...  *8 ]  
VE/~tT;  
那個起司條，遠遠看還以為是薯條ㄌㄟ，但我喜歡起司加土司烤著吃，很香....

一直覺得是酸酸的水果 "?sLi  
在市場看到就不會買 upH%-)%'  
大陸賣的通常都很酸唷 Q&9& )8-  
u"a$/  
而且我女兒現在太小不能吃果凍 ;"GI~p2~7  
可以考慮先當水果看她吃不吃 *$>$O%  
dnTXx*I:  
烤箱真的是好東西啊 Eb9M;u  
回家把廚房整理整理 Iyvl6  
看有沒有辦法擺一台來用用

黑嘛嘛的桑果 iJE|u  
Afa{f}st  
聽說是很好的胃腸清洗劑 HM1y$e j  
富含許多營養 `P4qEsZE>`  
O^gq\X4}  
也是受歡迎的原因之一 4B}w;d@R  
養生的好東西

雅各大真的是好厲害 LDvF)Eg  
這些手工的DIY原來也不困難 z(orA} [  
受教了，現在外面添加物那麼多 ddHIP`wb  
有機會也自己弄一些天然的來吃吧

下午茶的點心就吃得這麼「補」！ 4
QVd{  
那下午茶的「正餐」不知吃什麼？ M1M]]fT0ME  
 

引用第4樓材狼于2012-04-11 08:57發表的  : >D;hT*3  
雅各大真的是好厲害 8dhY"&  
這些手工的DIY原來也不困難 ;hvXFU  
受教了，現在外面添加物那麼多 W Q&<QVK  
有機會也自己弄一些天然的來吃吧

WI,=?~-   
HKkf+)%)x  
是的~~ _YS+{0 Vq%  
現在的人工添加物太多了 @ih}x  
IXN4?=)I  
還是自己多做一些自然食品 *^u j(8U  
Nw2 bn  
如果可以忍受不用太甜 |<*(`\'w  
也建議可以再少放一些糖 zef,*dQY  
XL3h ;$,  
像濃縮果汁 KV*:,>  
我就使用黑糖順便清胃腸

引用第5樓尤加利于2012-04-11 08:58發表的  : a
f(JoX*U  
下午茶的點心就吃得這麼「補」！ ^BX@0"&-  
那下午茶的「正嚏v不知吃什麼？ YMTA`T(+  
[表情]  [表情]

0AKwZ' &H  
NR&9:?  
這個問題泥可是專家 o z{j2%  
請看這裡大家就會明白 =.hDf<U  
BfT,  
【尤其好吃13】之「清清白白」的「GALERIE Bistro」！ => =x0gsgj  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid-129487-keyword-.html |q2lTbJ  
d6EY'*0  
口是~~ g4~qcI=a  
偶記得有一個F罩杯的不拉怎麼不見了

嘖!嘖!嘖! M2E87w  
vk)0 n=  
gMBQtPNM  
大哥~你一下佛跳牆一下蛋糕一下又甜甜圈的 iSr`fQw#  
現在連飲料都出來了是怎樣 =ym  
4m~7 ~-h  
我嚴重的懷疑你家裡頭根本就是複合式餐館來著 CLY6 YB' R  
下回該不會連牛排都端出來了吧 RmWfV  
dH2]ZE0V  
真是佩服您的多才多藝    讚!!!

看雅各大搞美食DIY都這麼個容易 Mr=}B6`  
這單單的桑葚就可以搞出~~桑葚果醬、濃縮果汁與果凍 Na. nA  
真是給雅各大按一個~~讚~~ dv^e9b|  
T/wM(pr'   
看到這酸酸甜甜的桑葚~~嘴巴不由自主的酸起來 6; 5)/q  
流下嘴饞的口水了 v~V;+S= gz  
,b6k TQq  

看懂嗎 VLh%XoQx[  
'bB>$E  
從鳳梨酥到桑葚果醬 pXP
qDA  
m\6SG' X  
這還是一個男人的手嗎 ?CH?kP  
v#<\:|XAg  
答案是 # #k #q=4  
MV0<^/p|  
太神了

這桑葚煮來泡茶喝 Ru)(dvk
}S  
對支氣管很有療效喔

引用第10樓好胖子于2012-04-11 10:41發表的  : Y]~IY?I  
看懂嗎
從鳳梨酥到桑葚果醬
這還是一個男人的手嗎 QS\Uq(Ja\  
.......

=Qyqfy*@D?  
o1U}/y+R\  
哈哈~~W94GP6XK7.......???? 60'6/3  
.Nc_n5D
6  
其實廚師還是以男性居多的 "s % 686Vz  
hPcS, p{%  
無聊的中年男子在家打發時間 vsH3{:&;"P  
結果發現挑戰也是一種樂趣 >Z}@7$(7!~  
n -d:O\]  
結果是愈來愈胖

樓主真是好手藝 97!H`|u <  
市面上的果汁現在都不敢喝了 :aH%bk  
還是自己動手比較安心些

這種酸甜口感的果汁，偶最喜愛了 h<)yJh  
以前小時後，都馬是在人家的院子牆壁邊偷摘桑葚 ~U9q-/(J/  
也不會想要集合起來搾成汁喝，更別說洗乾淨了 q4+Yv2e <r  
小時後有得吃就吃了....... g#}tm<
 
只是有些真的酸的過頭，咬上兩口就吐了 >{b3>s~T  
J)#S-ZB+'k  
胖？雅各大您別開玩笑了 :b5XKv^  
您中年絕不會有發胖的機會啦.... nW11wtiO.  
別瘦過頭就好了!!!

這篇要好好收藏一下 ]);NnsG  
 %jTw  
夏天到了 c})wD+1  
我也可以在家做給小炮妹吃  

看到這些桑葚 32^#RlSu8  
想到酸酸的味道 A_F0\ EN*  
口水忍不住就流了出來 +A\V)  
 

挖 看的好想吃阿 pl?kS8#U?  
不過本人廚藝不好 k,lqT>C  
每次只會煮熟而已 Pt(tRHB  
AA2ui%  
而且我也好喜歡吃桑葚 Ly V#j>gD  
SBz/VQ  
雅各不知道有沒有外賣阿 1J&#&\,f&  

我小時候經常吃這個桑椹 eZ[#+
0J  
老家是叫做桑樹棗 iKY-;YK  
到季節的時候 滿樹滿地都是 _4O[[~  
也沒有人去摘著賣 *x5o=)Y  
那時我們小孩子都喜歡養蚕玩 I ;l`VtD  
經常去采桑樹葉，然後就順便摘桑椹吃 95VqaR,  
不小心紅紅的果汁弄到身上是洗不掉的 6B /Jp  
回來就要挨大人罵了！ 2AmR(vVa"  
N4tc V\O  
這樣野生的果實，現在進了超市還不便宜 8XgVY9]Qm  
真是30年河東，30年河西！ }WoX9M; 1  
7 @3M]5:3g  
謝謝小屁孩喲，真是不好意思！ =g1D;  
你上個月比賽我都沒有幫你寫加油文呢 "
1AjCHZ  
N0=b[%g;n  
再個我覺得你可以做這麼多的西點美食 ]2g5Ka[>w  
不去開個西點屋真是可惜了好手藝！ -)<JBs >  
若是哪天台灣有個 雅各西點屋 出現 V`U/'N-ay  
生意應該是好的不得了吧！ Q:rT 9&G  
給你N個贊！ .ZM]%[4   
/oBK&r[(  

小時的固定野外免費水果中，最喜愛有二種 &IxxDvP3k  
s#M? tyhj  
一是，棄ㄆ(似很小號的草莓) `>$gy/N  
二是，桑椹(哇，忘了台語安爪共) 5B_-nYJDt  
ikeJDKSG  
那酸酸的∼甜甜的∼ \z<ws&z3`$  
真是至今難忘啊！ Ey 0 >L  
vr5<LNCLQ  
非常感謝－雅各大，您的分享，再次萬分感謝！ MAl{ 66  
學起來！