[廚藝分享]【Ban家廚房】脆梅 [復制鏈接]

哈哈 \ow3_^Bk  
這篇千萬不要被媽祖婆看見 < C{-ph  
不然一定又要如法炮製了 kPh;SCr{  
因為前陣子高麗菜便宜 pI__<  
大白菜也還好 a,B2;4"  
於是 [gZz'q&[)  
家裡現在就多了一堆各式泡菜 i{['18Q$F3  
脆梅應該會好些 1-H L#y*7$  
可以放較久 . kv/db  
不像泡菜 z0XH`H|~  
除了韓式可以放 a{?`yO/ 2  
其餘都是屬於一兩周要吃完的 ah82S)a`}  
好恐怖喔 >lD*:#o  
=U:9A=uEvS  
對了 .I6:iB  
殺青是指用粗鹽在大鍋內甩篩嗎!!

引用第20樓流浪狗于2013-04-09 14:41發表的  : a$Lry?pb  
哈哈 這篇千萬不要被媽祖婆看見 1P"akc  
不然一定又要如法炮製了 Z*/*P4\  
因為前陣子高麗菜便宜 >e]46K  
大白菜也還好.......

EYe)d+E*  
青梅的表皮有一層細絨毛，必須把這層去掉， =Mg/m'QI  
也比較好入味，如果沒有機器代勞， *O`76+iZ|_  
就要加入粗鹽一起用手去搓揉，這是很費工的， >JNK06T  
也容易把小手變粗糙又痛∼所以可以的話還是請人代勞好了！

用冰糖比較好 R~z@voM*<  
如果用特砂或紅砂風味沒那麼好 &9Vm3 X  
而且發酵會很快 "82<}D^;  
沒保存好有可能會壞掉(發霉)

真好，遇到醃梅同好 8QFn/&Ql$B  
不過依據小弟經驗 fO!S^<9,-  
鹽水淹過梅子只8個小時 9fWr{fx  
梅子應該尚有苦澀的味道 oB3,"zY  
另糖水濃度為40%〈2/2+3〉 B{ i5UhxD  
又用的是冰糖〈較白砂不甜〉 D,aJ`PK~  
甜度應該不夠 -
:O~J#D  
不好意思 Dxc`K?M  
野人獻曝了