[廚藝分享]【Ban家廚房】脆梅 [復制鏈接]

哈哈 ?9.SwIxU&  
這篇千萬不要被媽祖婆看見  Xji<oih  
不然一定又要如法炮製了 8eQ 4[wJY  
因為前陣子高麗菜便宜 6/ F]ncwG  
大白菜也還好 F `+}p-  
於是 .t$~>e .  
家裡現在就多了一堆各式泡菜 d'q,:="c  
脆梅應該會好些 )nQA) uz  
可以放較久 BlMc<k  
不像泡菜 66!cfpM  
除了韓式可以放 hjs[$,1  
其餘都是屬於一兩周要吃完的 n-0RA~5z  
好恐怖喔 3y<;fdS7  
]|'Mf;  
對了 X J.b
K  
殺青是指用粗鹽在大鍋內甩篩嗎!!

引用第20樓流浪狗于2013-04-09 14:41發表的  : -
C1,$mkj  
哈哈 這篇千萬不要被媽祖婆看見 OXAr..  
不然一定又要如法炮製了 o-H\vtOjE  
因為前陣子高麗菜便宜 ]rY:C  "#  
大白菜也還好.......

8A}cxk  
青梅的表皮有一層細絨毛，必須把這層去掉， Rw-!P>S$  
也比較好入味，如果沒有機器代勞， A0~uv4MC  
就要加入粗鹽一起用手去搓揉，這是很費工的， Po_y78ZD  
也容易把小手變粗糙又痛∼所以可以的話還是請人代勞好了！

用冰糖比較好 ]6#bp,  
如果用特砂或紅砂風味沒那麼好 3g ep_aC  
而且發酵會很快 Vz[tgb]-  
沒保存好有可能會壞掉(發霉)

真好，遇到醃梅同好 0&wbGbg(W  
不過依據小弟經驗 j%%& G$Tfu  
鹽水淹過梅子只8個小時 vM5yiHI(jb  
梅子應該尚有苦澀的味道 l=4lhFG,Mk  
另糖水濃度為40%〈2/2+3〉 Q#M@!&  
又用的是冰糖〈較白砂不甜〉 _[IOPHa"  
甜度應該不夠 ^V,?n@c!  
不好意思 O1xK\ogv  
野人獻曝了