【Ban家廚房】端午牛小排vs提拉米蘇 #efqG
=q j a L$LJV ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ J]$er0`LY KuU3DTS85Z 今天介紹的這兩道也都很簡單，因為我怕麻煩，所以儘量求方便就好， d~vTD|
Et
一道主菜一道甜品，最後再附加個綠豆湯，有空大家不妨試試製作提拉米蘇， .<0=a |IAz
相信大人小孩應該都會捧場的。 pqk cf \ n=
;';(wR[ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ [U% .Gi JO}#f+w} 端午節牛小排 難易指數 ★★★ !~ BZHi6\ 3^j~~ "2,w 一到假日就想到吃，所以端午節的時候買了牛小排，配上一些生菜沙拉比較不膩，
JgxE|#*7U 其實牛小排是很嫩的，煎煮久一點也不太怕會老，重點是油脂很多，
rL.<Z@ - 我是採用先煎後烤的方式，熟度差不多6分。
mL8A2>Gig 其實我要說一下牛小排最好應該吃剛好全熟，而且炭火烤的比煎的好吃，
xcAF
我沒控制好溫度，不過這樣6分熟我也照吃就是了！
r94j+$7 .jLMl*6%: %_]=i@Y~ 材料：牛小排、生菜沙拉 [vZfH!vLP u'#`yTB6b 做法： JTSq{NN v&k>0lV, ^ 1.其實也沒什麼作法，就是將牛小排放入熱鍋裡將四面都煎成金黃色，封住裡面肉汁。 M-}j9,oR`
2.放入烤箱中烤約15分鐘，取出後放置10分鐘讓牛肉休息一下即可排盤。 u-8X$aJ
3.盤子上放一些生菜沙拉，灑上一些乳酪絲及檸檬皮絲即可。 N)9pz?*V 6#OL
;Y]_ T_(qN ;_ 這回牛小排品質還不錯 Mp]yKl
}R 7sj
"
whO}
先入鍋煎到四面黃 L"Qh_ +
}<6 oFUZ
Ufm(2` FQ
本來還想放上鵝肝醬，最後還是懶，就等下次了 D{ Hh#x8Y
?7fQ1/emhO
</K%i;l
烤好後排盤，放上沙拉 #a|6Q 8
N*_/@qM> a
z Y$X|= f
檸檬皮絲是增加香氣用的 +Q@/F~1@6@
5K L9$J9k
<^H1)=tlF
近一點看，這種熟度差不多六分吧？應該再熟一點較好 r78u=r 
/}h
71V! d ,h~u{ j |^-1X 當然我買的牛小排一次是吃不完的，所以昨天又弄了當午餐，
S3j]{pZ(z 這次變換一下口味，改成和風醬油奶油牛小排，
ak~=[7Nv 照樣先煎後烤，切完後淋上奶油、醬油、味霖、清酒的醬汁，
I$3"|7[n 配上半熟的荷包蛋，一樣是簡單的一餐。
# i`A4D [ HC8-N^.} 先把牛小排烤好切片
*" |VNnB
FY x `o\
T
n bGO;
上面淋上奶油醬油汁 n"^/UQ|#j
$V`KrA~]
.}L-c>o"o
我覺得牛小排還是不夠熟，這個有7分熟 &c v@Kihq(
3s+<
~8KF<2c
把荷包蛋弄破一起吃 fP h }l
r` &2-]
>?\v@ $UFge%`,q@ FR@PhMU S ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 1
Pw(.8P 3*X, {% 提拉米蘇 難易指數 ★★★ dy2
_@/T7 I ]uOMWZs 材料：馬斯卡彭起士Mascarpone（500g）、蛋黃（4個）、鮮奶油（300 ml） I =tyQ`
手指餅乾（12片）、咖啡（耳掛式咖啡400 cc）、糖（150 g）、可可粉（50 g） =!pu+&I 9
白蘭地酒（少許）、吉利丁果膠（3條） cu.*4zs :_{{PY0PK 提拉米蘇是去義大利餐廳很多人都會點的一道甜點，
E3FW*UNg[y 在義大利文Tiramis含有「帶我走」的意思，算是一個充滿溫馨愛意的由來。
[9db=$v8$ 它的作法其實很簡單，不用動到烤箱，認真一點的話30分鐘就完成了，
=|qt !gY)Y 食譜作法也分很多種，我今天做的是最基本的型態，
i -:8TfI, 如果想要豐富一點可再加上其他新鮮水果，也很適合白甜酒或氣泡酒一起佐餐。
ei +9G, !]{ 1h
在材料裡最重要的就是馬斯卡彭起士，它的乳脂量為一般起司的三倍，
&viwo}ls 0 有自然的甜味，且接近鮮奶油的質感，高達近百分之九十的脂肪，
TQOg~lH 也可單獨做沾料或塗醬，所以其實這甜點實在不可多吃啊！
IF36K^K 0i 5T]
)r 計算成本：起士一盒500g約250元，鮮奶油用量約50元，餅乾約50元，雞蛋約30元
] dm1Qm 其他材料就算50元好了，做一個的成本大約400多元，應該可供6個人食用，
U- *8%>Qp 划不划得來就看自己了，只是衛生一定沒問題啦，外面賣的也不會放那麼多起士吧？
Q+u#?[ ' k * G!. 因為懶惰，所以手指餅乾用現成的，其實也可以烤個薄海綿蛋糕當底，或碎餅乾也可以。
]RJ b ; 甜度方面可以自行調配糖的比例，適合自己的口味才重要。
tpNtoqg_$ yKe*<\ 做法： cKi^C *x*,I ,0 3 1.先泡杯咖啡…嗯…是用來沾手指餅乾用的。 r {/ G\
2.打發鮮奶油，倒入約100g的糖。 J A SR
3.將吉利丁果膠剪成片用水（約100cc）泡軟化，吉利丁有兩種，一種是片狀， He0N
一種是粉粒狀，我習慣用片狀，泡大約10來分鐘就溶得差不多了。 [G'!`^V,
4.將起士、蛋黃、50g糖、吉利丁水、白蘭地少許提味、打發鮮奶油先倒一半。 p jKl)q
5.攪拌均勻後再到另一半鮮奶油。 [6&CloY3
6.將容器準備好，我是用玻璃容器比較看得到裡面情況，將沾過咖啡的手指餅乾排好， </+%R"`
剛好6根手指餅乾可以排滿， T~wZ
7.倒一半起士糊到容器中，中間再排上6根手指餅乾，再全部倒滿抹平。 I\Gp9w0f
8.輕摔玻璃容器讓裡面的氣泡儘量跑出來，放入冰箱冷卻即可。 H/p-YtY
9.冰涼後取出來上面撒上可可粉就是好吃的提拉米蘇啦！ "&~?Hzm
ATMogxh oM18a R& 製作提拉米蘇的主要材料 -hU>1ux&V
{l *& l2
tz0Ttu=xH
吉利丁泡冷水溶化，容器擺上浸了咖啡的手指餅乾 >^a
"Z[s[
Hl3XqR
)D" G3g.
打發鮮奶油，將備好的各種材料放到鋼盆裡用力攪拌均勻 :9!0 Rm
@
(u?=x;
},Y;
(n'
鋪上第二排餅乾 }! Diai*C
f9 l<$l
+/~\ b/
最後將起士補滿 ${I@YSU
HgS
mAziv
f,` }hFD
撒上可可粉就是完整的提拉米蘇了 bWQORjnd8
eMm~7\
R
zI2KIXcc
冰涼後用調羹舀在盤子上就OK，不過上面的可可粉還是濕了 M::IE|h
u7Y'3x,`
_/sf@R
不想再多做盤飾了，因為我很懶 F~Z 0
"k6IV&0
3x
{Hp}F!X $ *a4b`HRT ~&[P`
Z$ 【後話】 n?P 5pJ xv#j 593 吉利丁是用豬皮提煉的，所以是葷的喔。想要味道濃一點可減少鮮奶油用量， \_I)loPc8
這樣馬斯卡彭起士的味道比較凸顯，上面撒的可可粉要用防潮的可可粉， |B{$URu
要不然會整個濕掉，除非你撒完立刻吃，那就無所謂了。 S X?$H~A
吃的時候可以隨性的用湯匙挖一塊放在盤子上即可，如要切片就要做硬一點， b~haP.Cl :
即加多一點吉利丁，並且用加熱過的刀子去切比較容易切漂亮。 Y="&|c=w#L
這回我覺得做的比較軟，下回吉利丁份量多一點就比較堅挺了！ -o!,,XYj . .e
_D3Xp< VG'( ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ wx"6",M q* y9/HnI 'd.@4 9
【附錄】 (E1>}
|b-Zy~6 綠豆湯 難易指數 ★ pv m'pu78 aWsKJo>j[# 前幾天介紹了高雄及台南的綠豆湯，因此現在自己來做做看。
Ni@e/|
2b !^w\$cw& 【高雄】阿里伯綠豆湯＆【台南】石家㊣阿美綠豆湯- by Banson :{xN33@6\X zloa U 回覆中
hiro兄提到綠豆湯的作法：
W$t}3R u 引用第15樓hiro于2013-06-13 22:03發表的 : BWi 7v
綠豆湯最簡單的作法， a] wcA
材料：綠豆，黑糖或紅糖(赤砂)，水 (各材料份量依個人口味調整) 6 p n@`UK
1.沖泡：先將半斤綠豆洗好，放進電鍋附的飯鍋中加水至8分滿泡30分鐘 N;ecT@U g
2.蒸煮：丟進大同電鍋蒸(約一量米杯水量) _6-/S!7Y\
3.悶熟：蒸好後不開蓋再悶2個小時 s-N?Tzi
4.調味：後依個人喜好加入糖的份量，再放半小時入味 gJ GBD9wC
5.享用：可直接吃熱的，不然也可放冷藏享受冰涼的，或是放冷凍再用果菜機作冰砂
附註：如果是用火爐，沒控制好很容易皮肉分離，用悶燒鍋，綠豆的香味會提不出來， A%m `LKV~@
冰店的功夫好不好，從紅豆及綠豆就可以看出來.......
2E ; %=e 所以我就先照他的方法做一次看看，使用毛綠豆半斤，只不過我的電鍋較無力，
Obc 3^pV& 多按了兩次綠豆才軟，基本上是很簡單操作的方法，
rLw
[y$2 我另外還加了切了丁的蕃薯塊，一起吃很對味的。
NX ""?"q 所以這裡順便提一下，並感謝hiro分享這個作法。
qVRO"/R \IZ4( Z 小秘訣：要等綠豆煮爛後再放冰糖，一起煮會很難煮爛。 ? -F'0-t4% QUw5~n ;- Ah>krE0t 毛綠豆與冰糖 ~Yz/t
wIR
[2&b
uF3p1by
放到水裡浸泡30 min -1 hr HToN+z%w3H
<K[Zl/7I
7 fzyD
煮熟並切好蕃薯 $}UJs <-F
&N7:k+E
v3JIUdU=P
綠豆煮好後放進熟的蕃薯丁及冰糖悶數小時就完成了 &|{,4V0%A
t y< tv|p
蕃薯放久會氧化變色 4%v+ark8
|p4OlUq
8`~3MsE"
加入冰塊的蕃薯綠豆湯很簡單又消暑喔 =+-.5 M
Y& Lk4
u4+uGYr*@ KW6" +,Th iM/0Yp-v'> ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ , sJfMY *pC -`k >hL'#;:f# 作品連接： 8kc'|F \ Q
fyERa\rb Banson作品連結[ 此貼被banson在2013-06-17 00:37重新編輯 ]
