夏天到了,自然的會想吃點清爽的東西,白天太熱沒胃口,晚上吃點稀飯是最舒服的事情. [7|}h/
這道梅汁蘿蔔每次朋友都會慫恿我做,朋友也愛吃,不過做這些蘿蔔真的很累,搞剛...常常要花掉一天的時間,從早到晚. c{|soc[#
今天心情好,到市場看到幾條蘿蔔長的蠻可愛, 手上也剛好沒事情,假日開始了醃蘿蔔... qO &:J\d ^L]+e 首先在市場買了約六條蘿蔔,別選太粗大的,醃蘿蔔口感最好的就是蘿蔔皮,蘿蔔太大代表皮比例會比較少點.
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TW{ 9zi/z_G 洗乾淨以後,去頭去尾,切成小塊.
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Av8 加入鹽巴幫蘿蔔殺青,別加太多,之後去鹽會要弄很久.6條蘿蔔我大概用一大湯匙.
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?ohLcz $qg5m,1? 過了3小時,出了很多水了,呵呵...大水了..
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1ww|km il5WLi;{ 倒掉原有的苦水,加入自來水去鹽分,約3-4小時,嘗一下蘿蔔沒很鹹就可以,如果還是很鹹可以換水,記續放著.
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Rp}6}4=d dE/Vl/ : 去完鹽分,放進去洗衣袋,進行重壓,如果加裝有大石頭還是其它工具皆可嘗試,重壓至少4-5小時.去水分的蘿蔔比較可以吸收醬汁.
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Mgcq'{[~Y= Qs# v/r 家裡面比較重的東西都搬出來了><
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;&Eu< %y '(^p$=3|@D 接下來介紹今天的醬料,有味增/梅汁(紫蘇梅)/檸檬/砂糖/梅子粉/糯米粉
\Qu~iB(Y 味增選擇我的建議是市場的豆味增..
` j_R ?mY 梅子粉最好選擇好一點的,整顆梅子下去壓的.
u"X8(\pOn 梅檸檬可以用白醋取代...增加酸味
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Qi6vP& 7lR(6ka&/ 味增別整坨丟下去,先用水稀釋打散,糯米粉也是一樣..
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V aVKWJg$ rIW`(IG_ 煮一鍋醬汁了...醬汁吃起來有酸有鹹,糯米粉主要是增加醬汁黏性,忘記拍
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-W+ 梅子煮開可以撥開一下,讓梅子味道散出..
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OaU} 9& HmbTV(lC 醬汁煮開先一些蘿蔔去下燙一下10秒左右,未來放冰箱可以放久一點.
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?kE2 S6j5 6NJ La|&n 包裝完畢,接下來就是送入洞房><..不是冰箱..
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UO<uG#FB !Aunwq^ 完成成品,這些約放冰箱一星期以後可以食用,配稀飯泡麵的好幫手...
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C(e!cOG \m5:~,p= 引用第4樓豺狼于2013-07-07 09:22發表的 : FE/&<g0,:
這篇作的不錯阿 很可惜沒有把醬的份量寫出來
MT%ky
加油阿期待您繼續發
!Q cgTW)T 份量我的確沒有寫的很清楚,恩...因為每次的味道調整都要根據買的梅子還有味增的鹹度過來做比例上的整合,喜歡吃的話可以再進行比例上的調整.
AWD &K! 這次的比例大概是:
<`-"K+e!J 紫蘇梅or爛梅,400公克.
jqb,^T|j;m 味增250公克(適量自己喜歡的鹹味增加)
ou,W |<% 檸檬3顆(適量自己喜歡的酸味增加)
Ls*.=ARq 糖50公克(適量自己喜歡的甜味增加)
d@,q6R}!MP 水4000CC
wnt^WW=a[ 糯米粉 一大湯匙+水調合,於醬汁沸騰時勾芡.
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9~ 另外增加風味也可另外加上紫蘇,鳳梨,這些東西增加風味.這個我都嘗試過.
9dqD(S#C;" -7m;rD4J 引用第2樓展獲于2013-07-07 04:39發表的 : c?jjY4u
早上有事 -}4 H'%Z(i
早點休息 ScZ$&n
睡了一會 q_ cqjly<
卻又醒來 F3';oyy
上來轉轉 ]y-r
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.......
-aK k#fd 真如你所說,魚缸沒地方擺...放到了廚房了..
j1**Ch/ 這個蘿蔔是我家傳秘技..出去吃都很貴,一盤大概就要30了...
jD H)S{k 我想如果真想不開要出來創業..大概就是賣這個蘿蔔囉><
[ 此貼被goepeace在2013-07-07 12:44重新編輯 ]
