【中壢】牛家莊老店＆自家沙茶牛肉
'PW~4f/m PLDg' 4DMg ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ h$[}lZDg j:'s bU 半年多前羅德曼兄曾在美食館介紹過中壢的老三牛家莊： >?iL_YTX
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中壢老三牛家莊 -by 羅德曼 ]i'hCa $$
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而今天我來介紹中壢另一家牛家莊，其實都是本家，只是這次要介紹的是牛家莊老店， \6A-eWIQif
也就是老大所開的，其位置在舊SOGO百貨旁邊的巷內，並不難找，旁邊就有收費停車場。 ab ? Zcq'u
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Tr R2 k R JR/:XYS+ 【中壢】牛家莊老店 4DY\Qv W5 地址：桃園縣中壢市中央西路一段76巷16號 ?f!w:z p
電話：03-4225496（每星期二公休） l U
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營業時間：AM 11:00~ PM 14:30 PM 17:00~ PM 21:30 39| W(, 牛家莊老店-地圖連結 (. ~#bl
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pyA;%vJn ;Awt: jF 這家牛家莊是創立於1945年，原先是在中壢第一市場內，後來才到外面開業，
YCvIB' 主要是經營牛肉料理、客家小炒的小飯館，中壢是客家大本營之一，
ta`}}I 因此當我點餐時可以看到菜單上也有客家菜，
ZMO7 o 1" 所以我點了一盤沙茶炒牛肉，一盤醋瓣百葉，一碗牛雜湯。
tr 8a_CV _[ml<HW] 他們的沙茶炒牛肉盤底是空心菜，上面的牛肉份量不算多，
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je 我吃了之後覺得他們炒的牛肉粉裹太多，所以不是很清爽，有些黏呼呼的感覺，
A[QUFk( 沙茶味道清淡，沒有熟悉的沙茶味，牛肉嫩，但炒起來比較乾沒有湯汁。
$j61 IL3+ 炒百葉算是這類牛料理餐廳都會賣的，和薑絲炒大腸一樣，只是把大腸換成牛百葉，
9W3zcL8 酸度是十分酸的，自然也十分下飯，其實這種酸度都是醋精來的，多吃恐怕會傷了牙齒吧？
d?dZ=]~ C ;=goIsk{Q 牛雜湯則吃來意外清爽，雖然有九層塔調味，但是並不會太搶味，
L{ y%\:] 裡面的牛雜都燉得很軟，很容易入口，湯頭也很好喝，
TVVL1wZ 這餐吃起來我覺得沙茶牛肉沒我想像中好吃，醋瓣百葉與牛雜湯則還不錯，
LQ T^1|nq 牛家莊這招牌在中壢好像也有許多家，是不是全部都有關係就不知道了，
A&%vog]O 甚至在台北永康街也有打著中壢牛家莊名號的攤子，
p o@=$HK 他們的牛雜湯也是我從前常去吃的，味道稍有不同，
J})G l 有機會我會再去嚐嚐其他家比較一下的！
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(Sb! 牛家莊老店 G gmv(!
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牆上菜單 R;+vE'&CO
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店裡的價目表 y8"8QH
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桌上有店家特製的豆瓣醬可當佐料，也可購買（100元） dg[ &5D1Q
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沙茶牛肉 A$gP: 1&m
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牛肉我覺得粉有點厚 6Y4sv5G
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醋瓣百葉 rro92(y
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百葉是脆的，酸的也夠勁 f9FJ:?
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牛雜湯意外的清爽 l-` M
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牛雜都燉爛了 13
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兩菜一湯一碗飯，飽！ v x qsK
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ph*? y d{^9` J' ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ w|$i<OIi) ykFm$ 0m+I 由於昨天在中壢吃的沙茶炒牛肉不甚滿意，所以今天就自己動手來做了， ) #G5XS+)
炒牛肉也是我常煮的一道菜，應該大家也都炒過，並不難， 64]_o/u5W4
如果是一整塊肉自己切片要注意逆紋切才不會吃起來老老的， '1'#,u!
可以請肉攤老闆幫切好，我的習慣是會去跟手切的攤商買肉， r8.R?5F@
因為機器切的才不管你順逆紋，有時會有一些肉切壞了。 pVgzU u7 ug]WIG7 S
m2wGg/F5 沙茶牛肉 難易指數 ★★★ #R2wt7vE A")F7F31c 材料：牛肉半斤，空心菜一把、沙茶醬、醬油、糖、酒、胡椒粉、辣椒、蔥 tkT:5 O6 z ((Y \vP 做法： m
S) |i+5 ~qFuS933
1.先將牛肉片打水，就是肉裡放入幾匙開水，用手攪拌讓肉吸收水分，再加點胡椒粉調味。 s~N WJ*i
2.將空心菜洗淨切段，用蒜頭先炒熟，放到盤子裡。 8nzDLFxp_
3.打好水的牛肉放置約10分鐘後，加一些太白粉攪拌。 9 <qAf`
4.起一鍋油，中低溫狀態下將牛肉放入過油至半熟。 [n%=2*1p
5.將牛肉片起鍋瀝乾備用。 38<!Dt+S(,
6.舀兩匙沙茶醬，加入一匙醬油，少許糖，三匙水，一點點粉拌勻。 MTm}qx@L
7.另起油鍋炒蒜頭、辣椒、蔥段，然後放入牛肉與沙茶調味料拌炒。 fTb&k;'LR<
8.炒好後鋪在備用的空心菜上即成。 IM-O<T6r[N \ @")2o+ 半斤牛肉片約100元，空心菜15元，比在中壢牛家莊吃的份量多了一倍有餘，
NDsF<2 A4 但價格卻是差不多的，我感覺味道還比牛家莊好吃，
DZPg|*KT 可能是能依照自己的口味調整吧？
bT(} =j } a#RX$d& 其實沙茶調味料我是用了兩種沙茶醬混合，一種是常吃的牛頭牌，
sfb)iH|sW 另一種是火鍋店家自製的沙茶醬，味道較清淡，多了香味和海味，
@smjXeF o 其實都可以使用，醬油也可以用一點蠔油替代，味道都會有所不同。
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9 沙茶牛肉所需的材料 WI @l2`X
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空心菜炒好後放在盤子裡備用 (^h2 'uB
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炒好青菜將牛肉片過油撈起，再和蒜頭辣椒蔥一起炒 %UGXgYDz
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炒好的沙茶牛肉 u7Z-kZ
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將牛肉鋪在空心菜上就完成了 Er@ 'X0n
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牛肉因為打水過油所以比較嫩 [2h 4%{R&
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小秘訣： : SBB3G)|
肉類不論是豬肉牛肉，肉絲肉片，最好都能打個水攪拌一下， &l nr? y^
這樣煮出來的肉都會比較嫩！ 6 ZvGD}/
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Cp!bsasj 最後再附錄一個餐後水果，就是榴槤啦！
-zn$h$N4 今天眼鏡兄發了一篇馬來西亞的榴槤文，看起來好好吃，
,3+ #?H 有兩個頂級品種：
,O`a_b] "{TVd>9_ └●_●┘分享【馬來西亞榴槤冠亞軍】「貓山王」&「黑刺」 -by └●_●┘ ,2yIKPWk @\ udaZ c 趕快找了一下，網路上有對貓山王榴槤和黑刺榴槤的說明：
IR_&dWHyc 摘自網路：貓山王:馬來文「musang」音譯，原指「果子狸」， JDbRv'F:(
「果子狸」嗅覺靈敏，善於 尋覓上等榴槤，所以人們用“貓山”為上等 榴槤命名。 &E& _Z6#
香濃醇厚帶點酒香香氣；橙黃果肉色澤均勻、豔麗；入口即化如絲般的口感，國宴等級榴槤。
「黑刺」榴槤名稱的由來。是因為榴槤尾端(底部)眠有一根長鬚，長鬚在榴槤將近成熟階段會自動掉落， 94uAt&&b(
留下上截而形成黑色尖刺，因此得名“黑刺”。“黑刺”榴槤有著有著球形的外表，色澤鮮黃亮麗帶橙色， _]oNbcbt(
吸引人垂涎欲滴的顏色 ，果肉黏稠，纖維細緻，入口之後，令人 意外的超低硫臭味，屬招待貴賓專用頂級珍稀品種。
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O:Y?Wq^ 平常我們都是吃泰國的榴槤，比較少看到馬來西亞的榴槤，
_x +)Tv 這兩種聽說都是並駕齊驅的好榴槤，硫味好像比較低，這讓我產生了興趣，
=r1-M.*a.M 所以今天就到松青去找看有沒有賣貓山王和黑刺，沒想到真的有耶，
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n $~(+ 只是超市賣的是剝了殼冷凍的，也只看到「貓山王」沒有「黑刺」，
EA# {N< 價格真是不便宜，不過我還是買了一盒嘗鮮，回家後退冰約1個小時就可以享用啦！
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bSG `MD%VHQ9U 食後的感想是：好吃！好甜也沒有太多臭味！
w|t}.u 至於生鮮好吃還是冷凍好我也不清楚，生鮮的貓山王和黑刺需要宅配，
hj4!* c 超市並沒有販賣，如果哪天發饞了上網去買顆來吃吃我想也不一定！
0oT~6BGm 不過貓山王和黑刺都是完熟才進口，所以退冰之後還是會軟軟的，
%%uvia=e 吃起來有點像冰淇淋，要是想吃脆一點的就沒法了！
aK|], L 8.`*O 超市裡有賣剝殼冷凍的貓山王榴槤 4$ ~A%JN3
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裡面是冷凍袋裝 Twd Y6E3`
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一盒大約400公克的榴槤，要價598元！ Qs\m" y x
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呈蛋黃色，很香甜的榴槤 :'6vIPN5 
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KRl CdZS"I Banson作品連結 q8m[ S4Q]g
