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[廚藝分享]壞蛋灶咖之我操湘妹(X)炒湘菜(O)給妳吃 [復制鏈接]

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2013-10-13
— 本帖被 banson 執行加亮操作(2013-10-13) —
各位鄉親好, ew<_2Xy"<  
偶是壞蛋, zJo?,c  
最近減肥停伙好久沒上流金來煮菜, 'PWA  
大家巴豆妖了沒有? r*9*xZ>8u  
H:cAORLB  
Ni D_v  
~]SCf@pRk  
話說自從娶了湘妹子當老婆, c/E'GG%Q%  
意外收獲就是老婆煮的一手好湘菜.  Lr0:y o  
P=R-1V  
__}ut+H^5p  
當然壞蛋也從老婆下廚過程中學到一些簡單做法, bD. KD)5  
就趁老婆回湖南不在家時, {%c&T S@s  
拿出來分享一下.
HJJ; gTj  
]Hg6Mz>Mj  
06]"{2  
本次材料如下: 8^sh@j2L  
m~-O}i~)  
]EdZ,`B4  
小米蝦200g: 10RMB c&C*'c-r  
韭菜1把: 1RMB \&[(PNl  
交白筍2個: 2RMB Ako]34Rl,  
排骨100g:  15RMB, 煮湯一半就夠 ox5WboL  
海帶干: 8 RMB ,很多,切一塊下來就好 ic}mru  
老薑1條: 1 RMB ~bsdy2&/q  
豬肉:  9 RMB , 分3份可用3次 Q hdG(`PY~  
白帶魚: 大潤發晚上打折買的, 10RMB, 2條 p4D.nB8  
玉米: 5RMB, 兩根,可煮2次 &z@}9U*6b  
鹽+大蒜+米酒: 1 RMB有找 oj c.ykP$  
辣椒:買菜凹來的,Free
RoNE7|gF:  
 U7HfDDh  
DMlr%)@ {  
前置做業: D~n-;T  
OAf}\  
NuW6~PV  
aNP\Q23D  
這就是海帶干,在大潤發買的. |G_,1$  
]A%~bQ7  
2}15FXgN  
2"_5Yyb  
X 0]{8v%  
買回的肉絲可先用保鮮袋分小包, 多的就冷凍要煮在拿出退冰. VxtX%McK  
v[V7$.%5Q  
hD XaCift  
TG% w  
}m&\I  
海帶把要吃的量剪下泡水約1小時清洗乾淨就可以. vIf-TQw  
8.Ufw. 5  
wHh6y?g\  
}46Zfg\T6n  
t1wzSG  
將新鮮的活小米蝦放進清水洗一下. ,0{x-S0jX<  
6q^\pJY%&7  
qiH)J- ~GZ  
(__$YQ-  
_=}.Sg5Q  
A?h o<@^  
\>x1#Vr>#V  
$PRUzFZ  
KW$.Yy  
鍋內先放入清水, 加入少許的米酒跟薑片去腥用,  Iw?*y.z|  
煮沸後, 將活小米蝦扔入, 約30秒後停火快速撈起. FmSE ]et  
~RLWr.pK  
z_Hkw3?  
#x`K4f)  
WyRSy-{U(}  
*7b? .{  
(I/ iD.A  
>>|47ps3  
uU%Z%O  
將韭菜洗乾淨挑去不新鮮發黃及黑掉的部份, 切成小段. #}l$<7Z U  
Gn<0Fy2  
%+/Dv  
%xr'96d  
H4W!Md  
E1SWZ&';  
6|IJwP^Q_  
o`G6!  
Swh\^/B8  
,&y_^-|d  
q;*'V9#  
交筍一樣剝去外皮,留下鮮嫩部份洗乾淨,切絲. &2S-scP  
`@ny!S|1/  
PS: 切絲可將交筍分成四段, H3 -? cy  
先從中間對切一刀, 在剖成兩半, 然後下去切絲. Rh#`AM`)j  
QAAuFZs  
L/In~' *-  
+\$c_9|C+  
rgDl%X2B  
0!oqP1  
一份肉先用醬油醃著. ;YSe:m*  
"!CVm{7[  
PS: 大陸醬油分生抽及老抽兩抽, _]-8gr-T  
生抽色淡帶甘味, 8 Vf #t!t  
老抽色濃又苦又鹹, Kp^"<%RT  
平時煮菜建議使用生抽. xojt s;n   
41P0)o  
%a FZbLK  
以上準備材料完成,所用時間約30分鐘. Y>at J  
#+i:s92],  
'#SZ|Rr6tX  
玉米海帶排骨湯: 6l T< lzT  
LcB+L](  
做法: )O5@R  
\iaZV.#f  
rT\~VJ>+i  
(H"{r  
一樣將排骨先川燙後第一鍋血水倒掉不要. <v/aquLN  
重新放新的水(約2/3鍋水就好), 等水滾後, 4>OS2b`.;  
將海帶切成適合入口大小條狀, 玉米洗好切段. G|RBwl  
一起放入鍋內熬湯. ~!=Am:-wr  
^VW]Qr!  
#RbdQH !  
+r7hc;+G  
o")"^@Zh i  
\Z h&[D!2  
等材料放入水再次滾後,將火力調小, %a|Qw(4 \  
慢火熬煮, `Ns Q&G  
過程中切忌不要再放入水,以免味道變淡. N;,zPWa  
中間可先加鹽慢慢調整鹹味, ]_|'N7J  
要熬到湯汁變成淡白色, ~`="tzr:  
骨頭的味道都熬出來為止(約45分鐘-1小時) l fF RqZ  
等湯熬好就可先擺在一旁. QUaV;6 4  
Nu3gkIz5z-  
EV-sEl8ki  
韭菜河蝦: u80C>sQ  
D+BiclJ  
{ ^^5FE)%  
w]nt_xj  
[+QyKyhTO  
先將兩根辣椒洗乾淨切段, nCQ".G  
大蒜跟薑若干切成泥. $-u c#57  
<-fvYer  
RN|Bk  
?zQW9e  
^M%P43  
先用大火爆炒辣椒及大蒜/薑泥,將香氣及辣味爆出來. 7r^Cs#b+I  
PS: 這點就不得不佩服我馬祖婆. K\xnQeS<W  
她可以用兩根辣椒炒出我5根辣椒的辣度. )B+R|PZ,  
TspX7<6r  
Uk*(C(  
crOSr/I$  
bI|{TKKN&P  
再將已經燙熟的小米蝦下去爆炒. :J_UXtx  
q*5L" ,  
----------------------------------我是唬爛分格線--------------------------- *rbgDaQ  
zA}JVB  
操(O)炒(O)的時後呢,心中就默念, LT>_Y`5>  
M$Bb,s  
前面3下是給那個全中國到處開中出(O)中途(O)之家總院長:一粒大神. 1zCu1'Wv  
''D7Bat@  
再來3下是給那個整天美金灑透透特模幹透透的幹神干爹: Reg帖隻4大神. 'n>44_7L  
I?E+  
,|A6l?iV  
再來3下是給那個人帥屌大又會幹妹都倒貼的鴨子:藍溼大神. H-nhq-fut  
o .w/ ?  
}EYmz/nN  
再3下給家中放了8爪椅加按摩椅的大王: 啞各大神. 63J3NwFt  
?iV}U  
ITg:OOQ  
再來3下給那個妖精打架片高手高高手的:東北姑娘大神. R)ZzRz|/  
cvo+{u$s  
cJbv,RV<  
在翻身過來炒3下是給那個老點回沖不完的:格微濕大神. `"PHhCG+z  
Thu_`QP^  
{to(?`Y  
最後幾十下就獻給以下眾多大神: B9[vv;lzu  
MgJ5FRQ  
專吃粉嫩妹的:歐趴神. +nHr+7 }  
, S>r}3,]S  
專吃Pub美女的:O神. ]*'_a@h  
, cMF)2^w}  
喝高就脫的:虎神. ]f?r@U'AS|  
, Nsq=1) <  
專做不同口味甜點:洨神. jSM`bE+"  
, jMCd`Q]K  
帥到掉渣的:良神. 4w'&:k47   
, {[`(o 0@(  
愛被吹喇叭跟毒龍的:喇叭神. Z,SV9 ~M  
1h(IrV5g  
……族繁不及備載~~~ !.^x^OK%y  
)">#bu$  
uD?RL~M  
然後你就會發現, 9C2pGfEbn}  
在這些大神LP級神力加持下,
bcjh3WP  
~k-'  
我勒E04, 菜糊了!!!!!!
]kx<aQ^  
\!30t1EZ  
----------------------------------唬爛分格線END--------------------------- Fx}v.A5  
#pgD-0_  
TB?'<hD:  
'jMs&  
' `c \Dq  
&WL N   
等蝦子爆出香氣了就可以把韭菜放下去大火翻炒, AZE%fOG<i  
加點鹽就可以起鍋了. xb%Q[V_m  
 maHz3:  
>~Gy+-  
B~k{f}  
交白筍炒肉: FyWf`XTO  
Mpyza%zj  
s8[(   
[W{|94q  
O`1!&XT{x  
ezbk@no  
做法一樣,將蒜切茉與肉一起爆香, R.2i%cU  
等肉香味出來, R+0gn/a[G  
就可以將交白筍絲下去翻炒, YpXd5;'  
加鹽調味試吃,起鍋. {D^ )% {  
G7|d$!%  
GM9[ 0+u;  
,/GFD[SQ  
蒜香帶魚: rp dv{CUp7  
Pv,PS.,-  
m1j Eky(  
|f$ws R`&  
:RukW.MR  
=,q/FY:  
做法請參考 2;*G!rE&*`  
壞蛋灶咖鬼月特別篇 pfIK9>i  
t#_6 GL  
ks("( nU  
EtPB_!  +  
)m3emMO2  
這樣周日中午3菜一湯就大功告成,總共花去1小時30分. =liyd74%`  
eY`9J4o'  
以上為壞蛋灶咖介紹,謝謝賞文.
V`LE 'E  
+X+R8  
|v@_~HV  
H)E,([   
B Tj1 C  
註1: 玉米海帶排骨湯是在老婆株州老家會常喝到的湯品, F.x7/;  
不過一般餐廳燉的不夠入味, 88 X]Uw(+  
根據老婆說法,要用電陶瓷鍋慢燉才會香, s.rQiD  
可惜昆山大潤發找不到電陶瓷鍋… VyN F) $'T  
"~EAt$  
iG"v  
註2: 泡多了的海帶怎辦, Sin)]zG~0  
再晾回去曬乾就好,要吃再泡水就又發回來了.
[ 此貼被hanka444在2013-10-13 15:58重新編輯 ]
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只看該作者 1樓  發表于: 2013-10-13
壞蛋灶咖~ >b3IZ^SB#$  
真的好久不見了 >dF #1  
>.C$2bW<L  
上次說要上菜 &.z-itiV  
搞了這麼久才上啊~~ OEbZs-:  
的確很搞剛 RiZ}cd  
;YQ6X>  
家中有個湘妹妹 U:MZN[Cc[  
應該要常常來上菜才對 wV$V X  
>tL" 8@z9  
這種頭大大的小蝦 l,A\]QDvl  
台灣好像很少見 L7(.dO0C  
_3f/lG?&-  
不過~~ 1uA-!T*e>  
偶褲襠裡有一隻 AlrUfSBB  
也是頭大大的身就小小的 CnY dj~  
應該是老了
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柔情巨蟹的男人






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只看該作者 2樓  發表于: 2013-10-13
老婆不在家就去K房吃便當就好了阿  hJ V*  
還是說煮這麼豐富要請小三小四小五小六來開趴(誤)伙?
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6cc

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只看該作者 3樓  發表于: 2013-10-13
原來生抽是.......醬油 , 我一直以為是蠔油 1hgmlY`  
三菜一湯 , 要花一個半小時 蠻辛苦的 UbV} !  
o//PlG ~  
壞蛋大 , 您家 都是您在煮飯 的 ? {R. @EFkZ  
還是煮累了 , 帶著老大 一起去小三家 吃 (z<& PP  
比較方便 jvos)$;L-  
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人生  不惑之年...只剩 6cc....
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只看該作者 4樓  發表于: 2013-10-13
引用第2樓羅德曼于2013-10-13 15:40發表的  : #3u;Ox  
老婆不在家就去K房吃便當就好了阿[表情] %zB `Sd<  
還是說煮這麼豐富要請小三小四小五小六來開趴(誤)伙?
iffRGnN^e  
#s Ebu^  
|L7 `7!Z  
說真的,到現在偶都不會煮飯說!! t <#Yr%a  
出外人咩,到處流浪吃便當止餓,可憐喔..... i5*sG^<$H  
NPEs0|  
\^3\_T&6  
好不容易又從大陸回來了 S-:l 60.  
原本想說可以好好的享受一下家常菜的溫暖 j=d@Ih*  
:U<`iJwY  
*Ta*0Fr=9|  
幹,下周日又要去吃便當了........ ZuF-$]oL&  
媽祖婆都快要和我離婚了!!! E7axINca  
Rj% q)aw'  
/cDla5eej  
Qp${/  
至少等下個月中生完後,小Reg4444留給我不要帶走........
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我們兩個在一起的時間開心最重要
活著的時候一定要快樂,因為死了以後的時間很長 不是嗎??

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只看該作者 5樓  發表于: 2013-10-13
原來壞蛋哥在大陸起爐灶了. Y|g8xkI}XB  
而且跟湘妹子學了一手好手藝. r+;op_  
真是令人羨慕. )avli@W-3j  
我哪口子也是湖南的. [L"(flY(E  
可是來台灣之後都我同化了. DnP>ed"M!  
只是沒吃那麼辣.口味還是保持湖南味.
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有機會搞.就要用力搞.
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只看該作者 6樓  發表于: 2013-10-13
湘菜之所以很風靡 ^N _kiSr  
就是因為比較容易做 很親民 P|_>M SO1'  
有時候也很難界定什麽才算“湘菜”啊 感覺很多家常菜都有湘菜的fu YUat}-S  
1p<m>s=D=e  
不過在這裡看到炒菜指導 2}[)y\`t3  
還真是令人感動啊
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只看該作者 7樓  發表于: 2013-10-13
色香味俱全的樣子 b'4{l[3~nl  
中飯可說是吃的很滿意 mTT1,|  
尤其是自己的傑作 1RZhy_$\.  
好像是在看詹姆士作菜一般 ?k]^?7GN  
好身手
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只看該作者 8樓  發表于: 2013-10-13
三菜一湯 viB'ul7o  
果然色香味俱全 i x2V?\  
看來在湘妹子的調教下 ]r|sU.Vl  
壞蛋兄從曾經的K房浪子轉變成愛家的家庭煮夫了∼ q{T [|(!  
yNCd} 4Ym5  
A!B: vJ  
我前女友是常德的 R8|H*5T?+  
手藝很好還開湘菜館 sG{fxha  
到現在我也很懷念那些天天吃湘菜的日子 |LhVANz  
只不過湘菜好吃湘女難馴 Cw6\'p%l-\  
她那火爆的脾氣和性格 V>D8l @  
讓我到現在偶爾半夜還會做夢驚醒...........  @oE^(  
ybNo`:8 A;  
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五湖四海皆朋友,有缘千里来相識~

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只看該作者 9樓  發表于: 2013-10-13
叫了這麼多人的名字 DO*rVs3'p[  
最後的結果是...菜糊了 eX)'C>4W  
s&v7<)*q  
疑?怎麼沒有看到剁椒魚頭呢? O2xbHn4  
那可是湘菜經典ㄟ
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只看該作者 10樓  發表于: 2013-10-13
小弟的老點也是湖南的 2i9FzpC3  
qa-%j+  
可惜她不會做菜 -@7?N6~qZx  
jk (tw-B  
只好由小弟負責開發菜色!!! jVlXB6[-  
|P_voht  
看來壞蛋大已經開始收山回歸家庭 _uXb 9  
Q|KD$2rB  
還洗手做羹湯耶!!! d1jg3{pwA  
r+=%Ag  
先預祝壞蛋大早生貴子才能後繼有人啊!
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只看該作者 11樓  發表于: 2013-10-13
那是湘菜嗎??還是香菜??哦是湘妹子煮的菜.

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只看該作者 12樓  發表于: 2013-10-14
看起來好好吃啊!!尤其是那個蒜香帶魚!! eN'b" _D  
做菜不忘操一下!

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只看該作者 13樓  發表于: 2013-10-14
湘菜一般都很辣 Jt:)(&-t   
尤其是刴椒魚頭整盤鋪滿紅辣椒看了就怕! D W>O]\I  
大大做的湘菜看起來就很可口 G?^w <  
應該是加入台式料理的元素吧?!! |['SiO$)  
排骨湯看起來很補很好喝哦~
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只看該作者 14樓  發表于: 2013-10-14
開個玩笑 o4^#W;%w  
只有看到一點點辣椒 4QE")Ge  
這不是肯德基 rM4Ri}bS  
這是改良過的湘菜
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只看該作者 15樓  發表于: 2013-10-17
對湘妹仔吃飯最大的映象就是 gF]IAZ Ci  
和FL便當坐在路邊小攤子吃麻辣燙 1lsg|iVz  
辣到我一隻都吃不完 *CVI@:Q9  
她可以一邊大汗一邊喀完幾十隻 " ;o, D  
叫她喝口涼的還不要  說這樣才過癮 Oiw!d6"Ovq  
從那以後  我就不在湘魅子面前說我會吃辣了 <J]N E|:  
PWV+ M@  
不過  壞蛋大的看起來不太辣  我應該還可以吃得下
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只看該作者 16樓  發表于: 2013-10-30
大大你的手藝真好 <^+&A7 Q-_  
看起來好好吃哦 J=H8^4M  
生活與救國,就是不斷的戰鬥,至死方休。
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只看該作者 17樓  發表于: 2013-11-03
大大真的是好福氣 "VeNc,-nfQ  
>qdRqy)DC  
除了娶了湘女之外 ^C8f(  
ZV!*ZpTe~  
又學到了一些廚藝
永遠不放棄尋覓夢想中的那個她

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只看該作者 18樓  發表于: 2013-11-03
在昆山久了,真的連台菜也吃膩了 ks8xxY  
而且價格還不比台灣便宜! &RlYw#*1.  
有空的話,自己去市場買一些愛吃,想吃的菜回來自己弄 ,*wj~NE  
吃起來的味道比在外面吃的還棒 \qbEC.-K  
而且衛生又乾淨! aV n+@g<.  
6}_J;g\|  
畢竟在華東不比在華南廣東,什麼東西都很方便吃得到! qjRp5  
常駐久了再加上娶妻生子,是該自己開伙,比較划算啦!
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只看該作者 19樓  發表于: 2013-11-03
這麼多的菜炒的很棒 (!<G` ;}u  
肯定有個湘妹妹教授