[廚藝分享]成者糖心蛋、敗者水煮蛋,教你絕對不會失敗的糖心蛋 [復制鏈接]

每次到了拉麵店,如果他們有推出糖心蛋,我一定會快手加點當作必備小菜之一, u>
E+HxUJ  
當那蛋黃溶入了拉麵裡面,簡直就是恰到好處.... cnsGP*w  
所以糖心蛋對我來說可是揮之不去的美味,試做了幾次最大的難度就在於, r
 {8  
每次做出來不是半生不熟,不然就是全熟,完全沒有糖心的感覺. @Q^;qMy  
試爬了網路上諸位大神的意見,我歸納了以下重點. Xnh1pwDhe<  
1. 蛋買回家不能馬上煮,至少要放個3-4天, 等但比較乾了之後白煮蛋才會好剝殼,不然光剝殼就撥得快要哭出來了. >!2'|y^  
2. 煮蛋的時間有黃金比例,差幾分鐘就會讓你的蛋從糖心蛋變成滷蛋, 滷蛋一顆5塊錢,糖心蛋一顆20塊足足差了4倍價差. 
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3. 雞蛋如果是放在冰箱,請泡冷水一小時以後再進行料理.溫度對糖心蛋來說很重要. Z`%
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糖心蛋怎麼做,讓我們繼續看下去. f6#H@ X  
首先先準備材料如下,10顆蛋,香油一瓶,滋優鮮露,花椒少許 Ju\"l8[f  
(滋優鮮露找不到的話日是蕎麥麵醬或者是日式醬油都可以) `7j,njCX.  
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接下來準備電鍋,加到可以蓋過蛋的高度. 83h3C EQ  
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準備錫箔紙折成波浪狀,放入電鍋中,這樣蛋比較不會因為劇烈運動而破了. X*~YCF[_  
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加入一小匙醋,持續努力加熱到水滾 gXQ)\MY  
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丟入雞蛋,計時6分半鐘,蓋上電鍋蓋 okv7@8U#p  
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六分鐘半一到打開鍋蓋加入一鍋冷水,迅速的在蛋上敲出小裂痕. Nt'5}  
然後蛋移到另外一鍋冷水,等約10分鐘 >"[u.1J_'I  
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等10分鐘以後就可以開始剝蛋了,蛋在水裡面剝比較不會黏. NWvxbv  
水壓會將蛋殼跟蛋白撐開,比較容易分離... 8ah]D  
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開一顆糖心蛋吧,毆...果然是很美味的樣子,這樣加上蒜蓉,醬油膏,蔥就很好吃了. n&fV3[m`2  
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滋優鮮露+水比例約一比以,花椒少許.再加入少許香油. B/71$i
 
也有人用滷牛肉以後的醬汁過來醃,不過我覺得味道太雜了. lDpi1]2  
另外也可以加上陳皮,或者其他中藥. 6i
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另外喜歡柴魚味道重一點,也可以加上點柴魚來搭配. Wama>dy%  
不過味道不要太鹹,味道太重就吃不到蛋本身的美味. :o:??tqw  
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之後放冰箱醃製約12至24小時. u"%fz8v  
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做好成果了,果然看起來超級美味,看那滑嫩的口感. GyCpGP|AZ  
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*O;N"jf  
在特寫一張,那黃色的蛋黃感覺比少女更誘人阿..XD (nzt}i0  
Ojs\2('u  
\ C^D2Z6  
後記: OrBFe *2y  
參考網路上的做法,除了電鍋煮法,另外還有冷水煮法, ?Y9 ?x,x  
就是加冷水然後再用大火燒到水滾,然後計時2分鐘,加入鍋中冷水冷卻. GZ={G2@=I  
大概燒到4分鐘以後,雞蛋就會全熟了. B]vj1m`9  
l0_V-|x  
參考以下網址,裡面還附加煙燻的方式 #cs!`Ngb+  
https://www.youtube.com/watch?v=cZlsqPG10ls j;3o9!.s:  
https://www.youtube.com/watch?v=8vfI3HPwXiY :wZZ 1qa  
YV msWuF  
D.!4i.)8}  
酒蛋作法就是做完糖心蛋以後,醬汁換成高粱酒或者是紹興酒較濃的醬汁... |2# Ro*  
另外這也可以做成糖熏蛋...變化很多的.... 2R!W5gs1<  
另外也有人外層加上漢堡肉..然後將糖心蛋果在裡面...之後下鍋油炸..... e#('`vGB  
或者是糖心蛋直接下去炸...那感覺真是讓人驚艷...外酥內軟.. .>YJ95&\  
還有台式作法可以做成冷盤..就是白煮以後加上醬油膏..柴魚...蔥薑蒜辣椒.. v^tKT&  
這也是一道美味... [h1{{Nb#ez  
另外上次在其他餐廳還有吃到紫蘇梅蛋...也是令人驚艷阿... |
`nVr>QF&  
EkX6> mo  
所以萬變不離其宗,糖心蛋也是一種料理的基礎 D4\I;M^  
<wC1+/]  

引用第12樓流浪狗于2014-01-05 18:15發表的  : lySaJd  
小弟也很喜歡吃糖心蛋 /p>[$`Aq  
尤其是酒蛋 .phQ7":`  
不小心都會吃太多顆 6D0,ME#  
不知道酒蛋是不是也是那樣做 iH>djGhTh  
只是浸泡的改用酒類

J0 P  
0TpA3K  

引用第11樓雅各傑森于2014-01-05 18:13發表的  : (0+m&, z  
哈哈~~ 2XtQ"`)  
糖心蛋偶常吃 F\I^d]#,[  
成必v也是幾乎百分百了 iCS/~[  
偶比較懶都水煮的 F0\ry "(t  
.......

#5D+XBT  
基本上我有搜尋過論壇裡面...雅各傑森大大妳有分享過一篇, hG^23FiN  
不過我看了一下寫得不夠詳細,才如此野人獻曝...關公前面耍大刀.
=FnZkJ  
寫得不夠周詳的,請海涵...

感謝分享阿    幫忙補充一點  但要用常溫蛋喔  要不然煮出來會失敗

太正點了 fsd>4t:"\  
尤其剛剛在北港市集𥚃 .Q@"];wH  
試吃了一小口不怎樣的糖心蛋 bSLj-vp  
連我那超愛吃蛋的小鬼都不屑 _u$K Lqt/,  
剛好看到這篇PO文 6K}=K?3Z  
過兩天去市場買些土雞蛋 =&b[V"  
回家動手來如法泡制一番

糖心蛋真的很好吃，很喜歡那種濃稠的感覺，感謝大大分享做法

好吃的糖心蛋 4a! 7|}W  
UI C? S  
小弟也愛吃糖心蛋 %<yM=1~>  
xQap44KPZ  
怎麼從來都沒想過可以自己做來吃

好功夫~~~ oE1]vX  
這樣以後下麵來吃時，就可以加個糖心蛋來配 &,]+>  
很有在外面吃拉麵的feel!!

感謝樓主大大的蒐集與無私地分享 外面一顆糖心蛋幾乎是兩個到三個雞蛋的價格 

原來糖心蛋是這樣 V/9"Xmv75  
上次在夜市有看過人家在賣，但價格不能接受

小弟之前也有做過,但是成功率不高 3Z aq#uA  
尤其剝蛋殼很麻煩... N 0K>lL=  
點進去分享的影片後有空再來試一次看看~ L* khj3;  
謝謝詳細的教學!!

引用第8樓小書僮于2014-01-05 16:38發表的  : |6sT,/6  
小弟之前也有做過,但是成必v不高 CQBT::  
尤其剝蛋殼很麻煩... wuIsO;}/9  
點進去分享的影片後有空再來試一次看看~ ![a/kj  
謝謝詳細的教學!! [表情]

`i t+D  
-- i&"  
"GwWu-GS  
所以要注意的是蛋買回家時間。。至少要三天。。 'NT#
(m%  
另外冷卻還有撥殼要在水中進行。。。蛋就可以撥的很完美了

大大的手藝真是了得。我想先收起來找個機會來試一試

哈哈~~ P-[fHCg~  
糖心蛋偶常吃 |*%/ovg+  
成功率也是幾乎百分百了 # t=[w  
|2qR^Hd&5  
偶比較懶都水煮的 OF-E6bc  
因為簡單很多 "(0oP9lZ  
但是我要說明一下 ~@%(RMJm&  
電鍋煮的成功率更高些 X"kXNKV/n  
sk#9x`Rw  
只是偶沒大同電鍋 `ajx hp  
只好用水煮的 .KFA218h*x  
l!\1,J:}Z  
冷滷是糖心蛋唯一的方式 IKvd!,0xf  
因為加熱會熟

小弟也很喜歡吃糖心蛋 w"q-#,37j  
尤其是酒蛋 +IvNyj|  
不小心都會吃太多顆 >g=^,G}y  
不知道酒蛋是不是也是那樣做 Pl_^nFm0  
只是浸泡的改用酒類

這看起來很美味耶 2R\ +}  
改天也來試做看看 9YAM#LBTWi  
順便試試自己手藝如何 B4IBuS  
>}CEN  

引用第1樓fantastic于2014-01-05 15:19發表的  : iM "asEU  
感謝分享阿    幫忙補充一點  但要用常溫蛋喔  要不然煮出來會失敗

>[EBpYi  
原來還要常溫蛋 GKCM|Y  
也給他筆記一下 Cpe#[mE  
感謝

原來是這麼容易 #,TELzUVE  
改天我也來做做看

看著蛋黃緩緩流出的樣子真是濃郁可口,不知有否外賣啊!

謝謝大大分享 >Nh`rkR2[  
改天我也要來做看看 Mg\TH./Y:  
看到您分享的圖片就覺得好好吃喔 zSXA=   
口水都快要留下來了

看起來真是美味啊 JA6";fl;  
:<utq|#s  
可惜住的地方沒電鍋
S>t>6
&A  
iLtc HpN  
來找找看冷水煮法試試看好了~

感謝分享，原來作法不難，改天來試做看看

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大大這篇真實用呀！ __(V C:  
看了肚子又餓了...