[廚藝分享]【西瓜廚房胡亂來】白菜滷 [復制鏈接]

大家好我是西瓜，繼上次在新奇館首發， %FXIlH
5
 
平常西瓜也是個嘴饞的人，從小始終離不開胖這個字， w>1l@%Uo  
愛吃之於西瓜偶爾也喜歡動手煮，不過跟版上的前輩相比， 4okHAv8;  
我只能算是業餘的小菜鳥，在此獻醜煩請多批評指教感謝。 dK-  ^  
I\F=s-VVY  
那接下來就是我的主題白菜滷， fS8XuT  
所需材料如下: y&KoL\  
1.白菜  2.香菇 3.雞蛋 4.紅胡蘿菠 5.薑末蒜末 6.開陽 7干貝 L~SrI{aYPf  
8.五花豬肉 9OO0Ht4j  
a!S
R"3 k  
香料調味料 HZ[68T[8b  
1.香油 2.米酒 3.胡椒粉 +3~Gc<OO  
QBN=l\m+  
這次我少加了紅油蔥酥剛好家裡沒有了， Gx~"iM  
這到菜主角自然是白菜，其他的都是配料，除了我這上面提到的， *;V2_fWJ@  
有人也會加豬皮，魚皮，豆包，櫻花蝦，金針菇，雞肉等等， ,_e/a
  
看自己愛吃什麼就加什麼， *IjdN,wox  
因為是自己要吃所以配料豐富點， ~Sn5;g8+\  
外面頂多就是白菜、紅胡蘿菠、好一點的會加豬皮或魚皮。 =X%R*~!#Of  
再來一般餐廳做法為了快速，會把白菜過油拿去炸， ;'Z,[a  
這會使白菜甜味封鎖住， 7k[`]:*o  
在燉煮的時候才釋放出來和快一點軟爛， J%O[@jX1  
還有蛋酥也要用到油鍋會比較快， P %U9S  
那一般家庭要起一鍋大油鍋實在是不方便呀， +w_MSj#P  
所以我們一樣能做只是做起來比較費時，後面我會介紹， Y'+F0IZ+  
或著煩請有前輩有好方法歡迎提供批評指教謝謝。 V@54k*V  
<Bob#Tf ~  
Xm 0&U?dZB  
會分兩鍋主要是因為，朋友想吃出錢叫我煮， N`L' 4v)  
那我就多買材料一鍋煮給家人吃，另一鍋帶去給朋友吃。 NUxAv= xl  
[xp~@5r'  
Y_aP:+  
來張特寫其實還不算是完成但已經可以吃了， [|m>vY!  
如果講究一點在炒鍋在白菜燉到差不多的時候， GT1 X  
這時旁邊就要開始把砂鍋熱好，等白菜燉到自己喜愛的軟爛程度後， *;ZW=%M  
整鍋倒入砂鍋，最後在加上事先炸好蛋酥，滴上一點香油。 !Ed<xG/  
P EwW*4Xo  
事前準備 P"h,[{Y*>  
把乾貨香菇、干貝、自來水簡單沖洗一下， KqG$zC^N  
然後香菇取適量熱水泡開， pE YrmC  
干貝取適量水加入少許米酒，放入電鍋蒸煮泡開， hCOy\[2$  
T^-H_|/M  
80R=r  
泡的時間我先把豬五花切絲， ZQJw2LAgO  
然後加入少許米酒和太白粉抓醃備妥， z?IY3]v*z<  
S|=rF<]my  
}hObtAS  
開陽簡單自來水沖洗， O #p)~ V8~  
HC<BGIgL  
T{v<  
白菜剝片沖洗，切成適當大小， A+
bubH,  
切的時候每塊都要葉子帶著梗， D{Jc+Q$  
很抱歉我忘了拍切好的樣子， eF gb6dSh  

補上我的偶像阿基師教學 }y-AoG  
阿基師-白菜滷

F(J!dG5#  
cE_Xo.:Y,  
s1*WK&@  
!@]h@MC$7  
再來切好薑末蒜末 JXI+k.fi  
@zq\z$  
eL]w' }\  
再把紅胡蘿菠切絲， @zVBn~=i  
=":V WHf  
zN729wK  
這時候剛剛先拿去泡開的香菇一樣切絲， OA8b_k~  
Hi4@ !]  
jT wM<?  
以及在電鍋蒸的干貝也好了，用手剝成絲 iA{chQBr  
不要全部都很細有些塊狀保留一點口感， ?6.KS  
個人覺得這樣吃起來比較爽， )o z-<zW  
這裡提醒各位，泡開香菇及泡開干貝的水不能浪費丟掉喔!! gen3"\Og{  
那些都是精華在燉煮白菜的時候，要把這些水都加下去超美味， '8kL1  
* zJ iii  
Br.$L  
5D02%U2N)G  
最後打三顆蛋，阿基師的示範，因為他是要起大油鍋油炸， m%[
2x#  
所以他蛋酥部份是一顆全蛋兩顆蛋黃， +'YSpJ   
蛋裡加入稍微多一點的沙拉油，下鍋油炸出蛋酥， #/ g me  
剩下蛋白煎成蛋皮，切成絲最後也一起丟下去燉煮， <}x|@u  
我則是選擇三顆全蛋， Vms7 Jay  
然後在蛋裡加入稍微多一點的沙拉油， 6r-<XNv)0  
原因是這樣蛋在下的時候，去翻動他比較容易分散開來， q}7Df!<|  
一樣鍋中也加入稍微多一點的沙拉油，油溫熱了 MlcoOi!  
將蛋翻炒至冒泡顏色成金黃色即可然後歷油， 9O0  

附上蛋酥不用起大油鍋做法，約2分15開始 V=8{CmqT  
郭主義教你做

EssUyF-jwU  
很抱歉我的蛋酥有點超過頭了顏色偏深，但還是很香。 X G@>1/  
BR0p0%  
*M**h-p2'  
szM=U$jKq  
7+2aG  
把蛋酥歷出來的油拿來炒，剛準備好的材料依序下鍋炒， Z({`9+/>u  
蒜末薑末先下，香氣出來後，依序放紅胡蘿菠、開陽、 L}sm R,  
一半的干貝絲、香菇絲，最後是主角白菜， #VMBn}  
1PT_1[eAR  
 vCH v  
這時候就要把剛剛留下來的，泡開香菇和干貝的水倒入鍋中， [7Kj$PB3  
慢慢的翻炒下水分會一直跑出來，若水分不足蓋過白菜， lG^mW\O  
請加水剛好淹過白菜即可， (/rIodHJO  
這時要加入重要的調味料胡椒粉稍微多一點， q_m#BE;t  
當白菜燉煮到自己喜愛的軟爛程度後， ~)
\1g0  
別忘記還有豬肉絲加入翻炒一下，由於豬肉絲有抓醃太白粉， uBL~AC3>O  
-^nQ^Td=j  
剛好會有勾芡的效果，如果不夠濃稠， SUFaHHk@/b  
可以在撈出這鍋湯少許來加太白粉勾芡， e^l+#^fR  
豬肉有人會想說炒過或許比較香，但我怕這樣煮太久會柴掉， ]P ?#lO6  
所以我這邊才加入豬肉， YQ[&h  
在起鍋前別忘記能把， oT5rX ,8  
這鍋白菜滷大大提高香氣的蛋酥加入翻炒一下， R;,u >P "  
最後一到步驟盛鍋後加少許的香油， vng8{Mx90*  
%onAlf<$:^  
補充說明 AQBx k[  
不知道大家有沒有發現我完全沒加鹽， kI1{>vYD  
主要原因是泡開干貝的水很鹹，調味方面就看個人喜好囉， `'k's]Y  
正常來說白菜煮起來會是很鮮甜才是，若覺不足也可加入少許的糖，  M$-(4 0  
第一次邊拍照邊煮菜，顯得有點手忙腳亂， iTBhLg,  
照片也不是拍得很好，請各位多多包涵， HU.6L'H*  
謝謝大家觀看西瓜廚房胡亂來下次見。 bMK'J  
(L6]uNOG  

白菜滷雖然是平民美食 +7OT`e %q  
但是要做到好吃真的不簡單 ffd3QQ  
有一次在抹個地方吃到台灣味 &_hCs![  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 u`
2k6.-  
改天也自己試做看看 v!9Imf  

看起來真是蠻好吃的感覺! shvcc  
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! =_6h{f&Q  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

真是不錯的平民美食 'PbA/MN  
這味小弟喜歡 ,^C;1ph  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴) Z"T(8>c;g  
但蔬菜中還有那些配料 DK%eFCo<~  
感覺就相當好吃

非常專業的手法 +[
9"M+4-  
已經標記下來了 1zW6Pb  
現在白菜正合時令 k@U`?7X  
在家弄個一鍋 S,%HW87  
應該十分受歡迎

在家裡要弄大油鍋真的不容易 XS/TYdXB8  
要不然好多東西過油後 真的會快許多

小弟也很喜歡看阿基師做菜 *gn*S3Is[j  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 W%ud nJ  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 |*$_eb  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了... SH.'E Hd  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ 7@ ?b_  

作法寫的很詳細，謝謝西瓜大的分享文~~

引用第1樓柴狼于2014-01-28 07:16發表的  : jhL
h~. 8  
白菜滷雖然是平民美食 pGIeW}2'9  
但是要做到好吃真的不簡單 D1f=f88/}  
有一次在抹個地方吃到台灣味 fh~&&f}6  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 0`W~
2ai  
改天也自己試做看看 I I91Ia  
.......

VV  
B:4u2/!5  
現在外面真的不容易吃到， eZ cm3=WV|  
好吃的白菜滷，不是配料不夠豐盛， n>HNpy  
而是香味不足，現在人大部分都求快求方便， ^tv*I~>J!  
所以做出來的就會少一味的感覺。 $spf=t"nh  
^{w&&+#,q  

引用第2樓ERIC-TSAI于2014-01-28 07:29發表的  : Cv|:.y  
看起來真是蠻好吃的感覺! g@Zc'g/XB  
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! (;"ICk&  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

9YJb~tuZ73  
K +~  
我也好愛吃滷肉飯， 4Qv|Z+$i  
白菜滷配上滷肉飯，就好比豆漿配油條， aqB^ %e  
正在研究怎麼滷出好吃的滷肉，等我成功在PO上來分享。 !o@-kl  
t`AD9 H"\!  

引用第3樓流浪狗于2014-01-28 07:41發表的  : "#7i-?=  
真是不錯的平民美食 ^!9b#Ja  
這味小弟喜歡 L!5f*  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴) 4M_83WL  
但蔬菜中還有那些配料 g_=Q=y@,  
感覺就相當好吃

GYYro&aq{  
n'ro5D  
白菜滷就是平價美食， h@J`:KO  
其實只要有白菜+紅胡蘿菠+蛋酥， g=pDC+  
就能完成這道好吃的菜， JI^w1I, T  
因為是要自己吃的就多加了些料。 iB?@(10}ES  
vZ08/!n  

引用第4樓b28599于2014-01-28 09:39發表的  : 3 yElN.=  
非常專業的手法 [V2l&ZUni  
已經標記下來了 gvC2\k{  
現在白菜正合時令 N(9'U0z  
在家弄個一鍋 L
g^m?~{  
應該十分受歡迎

a5'QL(IX  
\;3r  
沒有到專業，阿基師才是專業， ty78)XI  
不過真的挺受歡迎的， *=v RX!sI,  
那兩鍋我都沒什麼吃到， [D t`@Dm  
都被吃完了，不過我也是享受自己煮的東西被吃完的成就感， M(|gfsD  
沒人吃我吃一堆，反而會有挫折感。 5?b9[o+D  
7-5q\[ZK  

引用第6樓小書僮于2014-01-28 11:42發表的  : s+[=nau('w  
小弟也很喜歡看阿基師做菜 c_iF S  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 d >%_<pw  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 h+Dok#g  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了... & zG=  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ %VMazlM
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.......

E|>I/!{u7`  
8.,Pg
S  
看阿基師做菜真是一大享受， m[}$&i$(  
過成行雲流水十分愜意，佳餚就此上桌， 2d._X$fx7  
阿基師好棒!! nXN0~,+  
文章中在蛋酥的部分，補充蛋酥不用油鍋做法。

不錯的民間美味 6 8y
.yX[  
看版大弄起來賣相不錯哦！夠專業 GB+G1w  
改天來試試看

發美食教學文真的不容易 =^{^KHzIl3  
邊準備材料邊做菜 _z}d yp"I  
手忙腳亂的不說 o&>0 pc  
還要邊拍照 {}>"f]3  
偶搞過一次後就再也不敢了！ ^ML2
xh  
所以偶非常佩服banson葛格和雅各老哥 !Zs;m`j&9  
可以把教學文寫的這麼詳細、照片拍得這麼好！ :!3P4?a  
A$-{WN.W  
vbSz&+52;  
西瓜兄的白菜滷做得有水準 9_HEImk  
看起來就超級下飯 6!bf,T
]  
偶曾經嘗試做過兩次  UWu|w  
結果都很失敗...........慘！ &Z
f@vD  

引用第10樓胖虎于2014-01-28 23:09發表的  : Ju:=-5r"'  
發美食教學文真的不容易 dAg a(<K  
邊準備材料邊做菜 ytJ |jgp'  
手忙腳亂的不說 IMVoNKW-  
還要邊拍照 jkfI,T  
偶搞過一次後就再也不敢了！ q/]tJ{FI  
.......

1P6~IZVN  
F@?QVdY1q7  
banson葛格和雅各老哥，這兩位專業的前輩廚藝精湛， <KJ18/  
從教學文中感覺出，烹飪方面手腳俐落揮灑自如，擺盤也很講究， CNP?i(Rk  
完成的每道菜賣相佳，令人食指大動口水直流， );= JoRQ{  

SLBKXj|  
!&#CEF@J  
最後胖虎哥有提到有發過教學文， J@1(2%)|Z  
我馬上去搜尋出來看， L5U>`lx6$  
發現是美味的蟹堡(X)牛肉(O)漢堡， TzPVO>s  
竟然還是炭烤的，套一句廣告台詞"火烤就是美味" Z5NuLB'  
我個人也是覺得連鎖速食店當中，漢堡王的牛肉漢堡最好吃， b"x:IDW qG  
胖虎哥的漢堡看起來很大一個，一口咬下去一定很滿足， VM-J^  
要是我做我一定會放兩層牛肉，搞不好會放三層， O" T1=4  
請不要叫我西瓜豬公

型男大主廚 就是你了！！經濟不景氣 看來我也得學做菜 換間有廚房的房子住

每個月總要來上這麼一碟，在以主食滷肉飯搭配。 zYH6+!VBH#  
也許就是這種搭配讓遠在他鄉的游子們想念家鄉的味道。

白菜滷也是我很喜歡吃的菜 M*@MkN*u&  
VRMlr.T+  
不過我沒有大大的好手藝啊

經過前一陣菜價的高峰期 現在進入盛產期 JCE364$$"  
V8&%fxn+  
主要的材料大白菜可以平價取得 "BEU%,w  
P`RM"'Om  
至於要做得成功 就得多次嘗試改進了

謝謝你的分享，滷白菜雖然是 ~d>O.*Q)  
平民美食，可是要好吃很不容易