[廚藝分享]【西瓜廚房胡亂來】白菜滷 [復制鏈接]

大家好我是西瓜，繼上次在新奇館首發， 2Q:+
_v  
平常西瓜也是個嘴饞的人，從小始終離不開胖這個字， -!]ZMi9  
愛吃之於西瓜偶爾也喜歡動手煮，不過跟版上的前輩相比， _``=cc  
我只能算是業餘的小菜鳥，在此獻醜煩請多批評指教感謝。 l0i^uMS  
J`1rJ  
那接下來就是我的主題白菜滷， pIKP XqA  
所需材料如下: )B8$<sv  
1.白菜  2.香菇 3.雞蛋 4.紅胡蘿菠 5.薑末蒜末 6.開陽 7干貝 ay F\nk4b  
8.五花豬肉 K8Y=S12Ti  
ZO$%[ ftb  
香料調味料 mBON$sF|  
1.香油 2.米酒 3.胡椒粉 ?#UO./"  
"|KP'<8%  
這次我少加了紅油蔥酥剛好家裡沒有了， ,L'zRyP  
這到菜主角自然是白菜，其他的都是配料，除了我這上面提到的， i,9)\1R  
有人也會加豬皮，魚皮，豆包，櫻花蝦，金針菇，雞肉等等， qK&d]6H R  
看自己愛吃什麼就加什麼， P\)iZiGc  
因為是自己要吃所以配料豐富點， S#} KIy  
外面頂多就是白菜、紅胡蘿菠、好一點的會加豬皮或魚皮。 R<N ]B  
再來一般餐廳做法為了快速，會把白菜過油拿去炸， 2WYPO"q  
這會使白菜甜味封鎖住， YLn?.sV{[0  
在燉煮的時候才釋放出來和快一點軟爛， }t xX;"/  
還有蛋酥也要用到油鍋會比較快， {h`uV/5@`  
那一般家庭要起一鍋大油鍋實在是不方便呀，  | (_  
所以我們一樣能做只是做起來比較費時，後面我會介紹， zjoq6  
或著煩請有前輩有好方法歡迎提供批評指教謝謝。 gEE\y{y  
wZZt  
RhLVg~x  
會分兩鍋主要是因為，朋友想吃出錢叫我煮， Hc(OI|z~  
那我就多買材料一鍋煮給家人吃，另一鍋帶去給朋友吃。 ]~hk6kS8Q  
0'?L#K  
I`4*+a'q&  
來張特寫其實還不算是完成但已經可以吃了， "OnGE$  
如果講究一點在炒鍋在白菜燉到差不多的時候， cDH^\ -z  
這時旁邊就要開始把砂鍋熱好，等白菜燉到自己喜愛的軟爛程度後， Nf1-!u7  
整鍋倒入砂鍋，最後在加上事先炸好蛋酥，滴上一點香油。 s. NGA.]$  
TT3|/zwn  
事前準備 QGmn#]w\\  
把乾貨香菇、干貝、自來水簡單沖洗一下， #$qT FN  
然後香菇取適量熱水泡開， n^6j9FQ7  
干貝取適量水加入少許米酒，放入電鍋蒸煮泡開， XA L1|]S  
'Ne@e)s9  
-4_$lnw$  
泡的時間我先把豬五花切絲， N_[* H  
然後加入少許米酒和太白粉抓醃備妥， aPbE;" f  
!f&g-V  
KRDmY+  
開陽簡單自來水沖洗， PBkt~=j  
bhlG,NTP  
5(HG|  
白菜剝片沖洗，切成適當大小， tT? cBg{  
切的時候每塊都要葉子帶著梗， GYUn6P  
很抱歉我忘了拍切好的樣子， `$aZ0+  

補上我的偶像阿基師教學 (0y~%J  
阿基師-白菜滷

'u<juFr  
_~iw[*#u  
s#=7IH30  
 $[=%R`~w  
再來切好薑末蒜末 -5QZJF2 ~  
]}2ZttQ?  
S\!ana])
 
再把紅胡蘿菠切絲， )~ h}  

1Nd2{(  
-Wi` G  
這時候剛剛先拿去泡開的香菇一樣切絲， y>e.~5;  
x>`%DwoRI  
scLll,~  
以及在電鍋蒸的干貝也好了，用手剝成絲 C#Iybg  
不要全部都很細有些塊狀保留一點口感， 3HY9\'t6  
個人覺得這樣吃起來比較爽， c.F6~IHu7  
這裡提醒各位，泡開香菇及泡開干貝的水不能浪費丟掉喔!! HEc+;O1<
 
那些都是精華在燉煮白菜的時候，要把這些水都加下去超美味， PdtvU-(  
3y8G?LL/[7  

`~CQU  
?"g2v-jTK  
最後打三顆蛋，阿基師的示範，因為他是要起大油鍋油炸， q;>7*Y&  
所以他蛋酥部份是一顆全蛋兩顆蛋黃， HBx=\%;n  
蛋裡加入稍微多一點的沙拉油，下鍋油炸出蛋酥， /{--+ C  
剩下蛋白煎成蛋皮，切成絲最後也一起丟下去燉煮， |64~K\X  
我則是選擇三顆全蛋， xbYi.  
然後在蛋裡加入稍微多一點的沙拉油， W#WVfr  
原因是這樣蛋在下的時候，去翻動他比較容易分散開來， }s<4{:cv+  
一樣鍋中也加入稍微多一點的沙拉油，油溫熱了 {8,J@9NU  
將蛋翻炒至冒泡顏色成金黃色即可然後歷油， `(/w y  

附上蛋酥不用起大油鍋做法，約2分15開始 ysf~|r4s  
郭主義教你做

OMg
<V  
很抱歉我的蛋酥有點超過頭了顏色偏深，但還是很香。 Ng>h"H  
2Dj%,gaR  
L<{i,'M  
%UCr;H/  
yhA6i  
把蛋酥歷出來的油拿來炒，剛準備好的材料依序下鍋炒， )iK6:s#  
蒜末薑末先下，香氣出來後，依序放紅胡蘿菠、開陽、 =D #bb<o  
一半的干貝絲、香菇絲，最後是主角白菜， H-fX(9  
=xx]@  
yFlm[K5YD  
這時候就要把剛剛留下來的，泡開香菇和干貝的水倒入鍋中，
2Ny"O.0h  
慢慢的翻炒下水分會一直跑出來，若水分不足蓋過白菜， G<rHkt@[  
請加水剛好淹過白菜即可， Px`!A EFd[  
這時要加入重要的調味料胡椒粉稍微多一點， WKa~[j|-K  
當白菜燉煮到自己喜愛的軟爛程度後， 2
JcjZn  
別忘記還有豬肉絲加入翻炒一下，由於豬肉絲有抓醃太白粉， ly3\e_z:G  
a\YV3NJ/A  
剛好會有勾芡的效果，如果不夠濃稠， qE3UO<FA  
可以在撈出這鍋湯少許來加太白粉勾芡， mk+B9?;cF-  
豬肉有人會想說炒過或許比較香，但我怕這樣煮太久會柴掉， O ~K>4ax  
所以我這邊才加入豬肉， Jidwt$1l(  
在起鍋前別忘記能把， b |p)9&^r  
這鍋白菜滷大大提高香氣的蛋酥加入翻炒一下， !6Mo]xh  
最後一到步驟盛鍋後加少許的香油， j*TYoH1  
:^3LvPM  
補充說明 =k`Cr0aPF  
不知道大家有沒有發現我完全沒加鹽， hJ~Uf5Q  
主要原因是泡開干貝的水很鹹，調味方面就看個人喜好囉， ve2u=eQ1  
正常來說白菜煮起來會是很鮮甜才是，若覺不足也可加入少許的糖， Qe0lBR?H  
第一次邊拍照邊煮菜，顯得有點手忙腳亂， R2]Z kg  
照片也不是拍得很好，請各位多多包涵， GKc`xIQ  
謝謝大家觀看西瓜廚房胡亂來下次見。 'o>B'$  
dP]\Jo=Yh  

白菜滷雖然是平民美食 B!_mC<*4`X  
但是要做到好吃真的不簡單 (#Gw1  
有一次在抹個地方吃到台灣味 pg.ri64H<  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 '\ey<}?5V  
改天也自己試做看看 ke]Lw  

看起來真是蠻好吃的感覺! ,)J u[
 
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! ,dov<U[ia  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

真是不錯的平民美食 *4xat:@{{  
這味小弟喜歡 d`nVc50  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴) v!Pb`LCqK  
但蔬菜中還有那些配料 RwPN gRF  
感覺就相當好吃

非常專業的手法 X M#T'S9y8  
已經標記下來了 O<"}|nbmQ[  
現在白菜正合時令 WObvbaK  
在家弄個一鍋 Q/I!}C4  
應該十分受歡迎

在家裡要弄大油鍋真的不容易 =p?WBZT|:  
要不然好多東西過油後 真的會快許多

小弟也很喜歡看阿基師做菜 N, *m
,  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 D?,#aB"  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 Kryo}  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了...
;)I'WQ]Q  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ xD /9F18  

作法寫的很詳細，謝謝西瓜大的分享文~~

引用第1樓柴狼于2014-01-28 07:16發表的  : ]PP:oriWl  
白菜滷雖然是平民美食 vNOH&ja-s  
但是要做到好吃真的不簡單 Grz 3{U  
有一次在抹個地方吃到台灣味 sz):oea@f@  
還真的讓我一個月都跑去回味呢 (9mMkU=  
改天也自己試做看看 iH2n.M "  
.......

F;!2(sPS  
Y'3}G<'%  
現在外面真的不容易吃到， HygY>s+3[  
好吃的白菜滷，不是配料不夠豐盛， Koln9'tB  
而是香味不足，現在人大部分都求快求方便， ]G}B 0u3  
所以做出來的就會少一味的感覺。 %T=A{<[`  
Gy Qm/I  

引用第2樓ERIC-TSAI于2014-01-28 07:29發表的  : ^t *x*m8  
看起來真是蠻好吃的感覺! 3PUAH  
有了這道菜,再加上滷肉飯,真是可以大吃三碗! 25|8nfeC5  
出門在外常駐的我們,若是有個會烹煮的同事,真的很幸福!

N_Af3R1_  
@l (vYJ:f  
我也好愛吃滷肉飯， :9Y$'+ <&H  
白菜滷配上滷肉飯，就好比豆漿配油條， Na,_  
正在研究怎麼滷出好吃的滷肉，等我成功在PO上來分享。 G>Em!4h  
h2;z4  

引用第3樓流浪狗于2014-01-28 07:41發表的  : *Sf-;U  
真是不錯的平民美食 &&<9p;E  
這味小弟喜歡 daAyx-  
雖然不是珍貴食材(干貝、香菇稍貴) YEx)"t8E  
但蔬菜中還有那些配料 }2r+%V&4  
感覺就相當好吃

5;TuVU.8Q  
rba;&D;  
白菜滷就是平價美食， geefnb  
其實只要有白菜+紅胡蘿菠+蛋酥， s&{Qdf  
就能完成這道好吃的菜， 1fL<&G  
因為是要自己吃的就多加了些料。 DrvtH+e  
_0 snAt^iC  

引用第4樓b28599于2014-01-28 09:39發表的  : X#UMIlU  
非常專業的手法 hc$@J}`  
已經標記下來了 /Go K}W}  
現在白菜正合時令 OAZ#|U   
在家弄個一鍋 F{\gc|!i  
應該十分受歡迎

[rOaM$3|  
k)FmDX  
沒有到專業，阿基師才是專業， p'?w2YN/  
不過真的挺受歡迎的， \hP=-J[~C  
那兩鍋我都沒什麼吃到， |"$uRV=qm  
都被吃完了，不過我也是享受自己煮的東西被吃完的成就感， t.hm9}UQ  
沒人吃我吃一堆，反而會有挫折感。 @TA9V@?)  
rt+..t\  

引用第6樓小書僮于2014-01-28 11:42發表的  : 7C?.L70ZY  
小弟也很喜歡看阿基師做菜 Qc{RaMwD  
大學住外面時常看形男大主廚然後自己在廚房亂搞 A?"h@-~2  
這道白菜滷小弟不喜歡吃外面的,因為有加扁魚 MuEy>dl  
有被扁魚刺到嘴巴嚇到了... ,rwuy
[Q8  
最想學蛋酥的做法,謝謝西瓜大的教學文~ .`Zf}[5[  
.......

Y/8K;U|  
=KX<_;E  
看阿基師做菜真是一大享受， r\9TMg`C  
過成行雲流水十分愜意，佳餚就此上桌， GfyX'(ge  
阿基師好棒!! hvt@XZT  
文章中在蛋酥的部分，補充蛋酥不用油鍋做法。

不錯的民間美味 b}zBn8l  
看版大弄起來賣相不錯哦！夠專業 "n\%_'R\hH  
改天來試試看

發美食教學文真的不容易 ,eELRzjl  
邊準備材料邊做菜 uU+s!C9r  
手忙腳亂的不說 5|WOBOh>`&  
還要邊拍照 $ WFhBak8  
偶搞過一次後就再也不敢了！ p\txlT  
所以偶非常佩服banson葛格和雅各老哥 ofEqvoi@  
可以把教學文寫的這麼詳細、照片拍得這麼好！ 8)Tj
H'  
pa] TeH  
C/+nSe.  
西瓜兄的白菜滷做得有水準 BpXEK.X w  
看起來就超級下飯 fJ :jk 6@  
偶曾經嘗試做過兩次 #DaP=k"XV  
結果都很失敗...........慘！ S.fXHtSx  

引用第10樓胖虎于2014-01-28 23:09發表的  : VG#$fRrZ  
發美食教學文真的不容易 0<"tl0p_  
邊準備材料邊做菜 up7x)w:  
手忙腳亂的不說 YmA) @1@U  
還要邊拍照 z+2u-jG  
偶搞過一次後就再也不敢了！ ees^O{ 8  
.......

oYGUjI  
@%keTT
Z  
banson葛格和雅各老哥，這兩位專業的前輩廚藝精湛， :'b%5/ ^q  
從教學文中感覺出，烹飪方面手腳俐落揮灑自如，擺盤也很講究， 92NC]_jw  
完成的每道菜賣相佳，令人食指大動口水直流， 8Y]}Gb!  
=z']s4
  
Bzwx0c2VY8  
最後胖虎哥有提到有發過教學文， \
6jF{  
我馬上去搜尋出來看， EXH!glR[$  
發現是美味的蟹堡(X)牛肉(O)漢堡， iPJ 9Gh7  
竟然還是炭烤的，套一句廣告台詞"火烤就是美味" aliQ6_  
我個人也是覺得連鎖速食店當中，漢堡王的牛肉漢堡最好吃， @YbZ8Uc  
胖虎哥的漢堡看起來很大一個，一口咬下去一定很滿足， D)RdOldr  
要是我做我一定會放兩層牛肉，搞不好會放三層， o|BFvhg  
請不要叫我西瓜豬公

型男大主廚 就是你了！！經濟不景氣 看來我也得學做菜 換間有廚房的房子住

每個月總要來上這麼一碟，在以主食滷肉飯搭配。 dY48S{  
也許就是這種搭配讓遠在他鄉的游子們想念家鄉的味道。

白菜滷也是我很喜歡吃的菜 00$ @0  
8N</Yi|n  
不過我沒有大大的好手藝啊

經過前一陣菜價的高峰期 現在進入盛產期 YMd&To0s  
g]oc(RM  
主要的材料大白菜可以平價取得 60.[t9pk6  
%5( EkP  
至於要做得成功 就得多次嘗試改進了

謝謝你的分享，滷白菜雖然是 FB?q/_  
平民美食，可是要好吃很不容易