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[廚藝分享]【西瓜廚房胡亂來】焢肉 [復制鏈接]

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西瓜
黃金歲月
 

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2014-03-24
— 本帖被 banson 執行加亮操作(2014-03-26) —
大家好我是西瓜， {*9i}w|2  
這次西瓜要來滷香噴噴又下飯焢肉， xW~@V)OH  
焢這字唸ㄏㄨㄥ一聲，相信一直一來很多人都以為念ㄎㄨㄥ四聲， UUq9UV-h  
不瞞各位我可是第一次焢肉， m=V2xoMw6  
以前都是看媽媽在焢肉，然後我覺得不夠為自己再加料， %xz02$k  
這一次全部由我自己來，不囉嗦咱們進廚房下廚。 e: tp7w 4  
K%Bi8d  
S(l^TF  
.*"IJD9  
{o`5&EoM  
\-yi#N  
焢肉 ^pa).B.`T  
所需材料: a\E]ueVD2j  
豬後腿肉、花干、素雞、醬油、八角、蒜頭、辣椒、冰糖 my6T@0R  
H(s^le:!  
OQvJdjST  
oR)7 \;g  
Qafg/JU  
 >w2u  
N0PX<$y  
w"|c;E1;_  
CuNHDYQ&3  
dM$S|, H  
豬後腿肉切塊洗淨備用 b}*hodzF  
\O~7X0 <W  
ps{(UYM=b  
nE84W$\  
' M!_k+e  
GkFNLM5'  
>2/zL.O  
QCw<* Id+  
yK^k*)2N  
}.zn:e  
花干、素雞切塊，我有特別在素雞白色部分劃兩刀方便入味 U"]i.J1  
W+X zU"l  
is$d<Y&F  
^*OA%wg3=h  
)j'b7)W\  
add-]2`  
n>UvRn.7kz  
0 CS_-  
C2v7(  
辣椒切段，八角洗淨、蒜頭(忘了入鏡)、市售滷味包 /([aD~.  
j;.&+.  
6"(&lK\^  
~fe0Ba4  
<0m;|Ai'W  
RJSgts "F  
/'&L M\  
psVRdluS   
這邊豬肉只需加一點點油甚至不加， VK#zmEiB  
因為在炒豬肉時肥油的部份就會出水(X)油(O)， ]\U'_G2]  
豬後腿肉要炒到表面金黃酥香， v5o%y:~  
{w++)N2sh  
aXagiz\;  
FCPbp!q6  
CiSG=obw  
9'M_tMm5  
@ 2 _&ti  
 M > <   
=g:\R$lQ  
vI@8DWs  
這邊錯誤示範請別和我放相同錯誤， Fz% n!d  
花干不用下去一起炒， i747( ^  
把素雞拿下去一起炒到表面金黃散發出豆香即可， ) LG/n  
yrX]w3kr%  
l?;S>s*\?  
MNzq}(p  
t JP(eaqZ  
:.,I4>b2  
14R))Dz"  
j3>< J  
+#no$m.bH  
加入醬油、辣椒、蒜頭、冰糖、市售滷味包， y8@!2O4  
最後再加入適量的水， 3'wBX  
這時後大火煮滾後改由小火蓋鍋滷30分鐘， Ih0GzyU*4  
mfvQ]tz_+  
4]GyuY  
5{> cfN\q  
mq L+W  
P}jr 8Z  
T$e_ao|  
5cU8GgN`  
K2QD&!4/T2  
我可沒先偷吃焢肉呀， eMwf'*#  
這邊只是把豆雞和花干先拿起來放在另一個鍋中 ra1hdf0"  
'Vd>"ti  
7Fp2=j  
m 78PQx H  
s5HbuyR^  
;1nd~0o  
?0x;L/d])  
最後好吃的焢肉就完成了，顏色漂亮看似好吃， XN@5TZoaW  
由於焢肉我是第一次，加入花干也是第一次， Y S*t7  
以前只有加入豆干、蛋、米血、海帶、 92i# It}-/  
油豆腐選幾樣下去滷，愛吃什麼就滷什麼。 I}X8-WFB  
uRIr,U^  
'zaB5d~l  
<#UvLll  
溫馨小提醒 EA\~m*k  
花干這東西很容易會把醬汁鹹味吸收走， 1tDN$rM5  
所以花干必須等到焢肉和素雞入味後， w'! gLta  
待滷汁鹹度下降後，再放入花干下去滷， vuf|2!kh/  
這次算是失敗作品，花干吸收滷汁大部分鹹味， C1J'. !  
導致焢肉和豆雞味道都不足， ~U|te_l  
這次錯誤示範大家可別和西瓜再犯同樣錯誤囉。 sIpK @BQ'  
H;6V  
-]e@cevy  
謝謝各位西瓜廚房胡亂來咱們下次見 ~>n<b1}W  
 sXWMXQ3  
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只看該作者 1樓  發表于: 2014-03-24
西瓜妳是GG還是MM }73H$ss:  
這麽會做飯 9SPu 4i  
看起來好像紅燒肉
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ocopoco
月光皎潔
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只看該作者 2樓  發表于: 2014-03-24
對於只懂吃的我還是要謝謝西瓜大大提供教學
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skipliu
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只看該作者 3樓  發表于: 2014-03-24
哇!看到都肚子餓了 下班也要去找家控肉販來吃吃 ?D.] c;PR  
大大分享的真的色香味俱全
紅豆小豬
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只看該作者 4樓  發表于: 2014-03-24
多謝大大提供悾肉的做法看的都肚子餓了
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佛云罪愆
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只看該作者 5樓  發表于: 2014-03-24
西瓜同學好∼ mw.9cDf  
3q<\ \8Y*  
ㄚ，同學真讓人傾心。 2c}>} A4  
有這麼好的手藝。 L7 qim.J  
還有對料理的熱情與喜愛！ r lW  
_t3n<  
同學的職業是某某餐廳（飯店）大廚嗎？ !30BZM^  
真的太厲害了，看了寫真∼感覺都能聞到焢肉香！
共歲月值條評分
惡往軼事，一念執著
佛云罪愆，行差踏錯
瞬轉一念，善乎惡乎
以罪入道，卻是最深刻的悔悟銘心
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只看該作者 6樓  發表于: 2014-03-24
沒想到西瓜同學 除了會吃M還會焢肉 'R?;T[s%  
_v<EFal  
實在是太厲害嚕!! wn5CaP(]8  
"5]GEzM3O  
看的我肚子都餓了 -cEjB%Neo  
Z&YW9de@  
焢肉配白飯最好吃了~
伴浮半沉夢醒之間~

真心真意才能換真情~

何必天長地久,只在乎曾經擁有~

【陸羽茶集】
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只看該作者 7樓  發表于: 2014-03-24
還在公司沒下班的我 |5`z;u7V  
看到這焢肉都流口水了 umK~K!i  
這時來碗白飯更對未
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流浪狗
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只看該作者 8樓  發表于: 2014-03-24
現在是晚餐時間 Zm^4p{I%o*  
來人啊 v 4DF #O  
把這顆西瓜拖出去砍了 D`2Iy.|!  
肚子好餓喔 T[;O K  
搞啥麼東西啊 %5NfF65'  
},e f(  
哈哈 ZFY t[:  
滷好後記得再放一些水煮蛋下去 j[v<xo  
這樣才有滷蛋可以吃啦
共回應好評度條評分 ，
流浪狗 走天下
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只看該作者 9樓  發表于: 2014-03-24
看可來好可口阿 swntz  
小時候 最愛吃了 ]2+7?QL,  
光拌醬汁  我就可以吃3碗了 ;|5m;x/a  
現在有年紀了  看到肥肉就害怕
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遠在是非之外  有座花園   我在那裏等妳
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小白費司
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只看該作者 10樓  發表于: 2014-03-24
哇！令人垂涎三尺的西瓜廚房又來了 k\W%^Z  
B:Ec(USe  
媽逼∼人帥擅幹又會做菜， z;yb;),  
還要不要人活啦？ 5RCZv\Wd&  
~0aWjMc(>  
(=c R;\s<  
謎之聲∼據聞西瓜大神日前奔赴災區解救廣大失學少女， Hg\+:}k&9  
不知大神烹煮了哪道美味料理款待挨餓的女孩們呢？ d~1Nct$:  
我猜∼生煎(O)姦(O)活鮑！ xs_l+/cZ  
0hnTHlk  
交報告！交報告啦！
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米其林
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只看該作者 11樓  發表于: 2014-03-24
CP很多湖南菜館都有一道小米超愛的"毛氏紅燒肉" -S5M>W.Qb{  
紅燒肉裏面還加了馬蹄還有乾豆，連配角都搶眼 mVFz[xI  
雖然快一年沒吃了，但是一回想起來口水還是直流 __<u!;f  
$ K1 /^  
台式的紅燒肉肥肉多質軟好入口，對岸的好像有炸過質硬有嚼勁 SEsc"l8  
各有各的長處，狂流口水中
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天下風雲出我輩 一入慾海歲月催  K房髮廊考慮中  不勝桑拿一場睡 
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isolation
黃金歲月

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只看該作者 12樓  發表于: 2014-03-24
入味的焢肉配上一碗熱騰騰的白飯 `CCuwe<v  
真的是一大享受啊 WmU5YZ(mAq  
a(}dF?M=  
但是比起焢肉.... -<rQOPH%  
VxD_:USIF  
>s#[dr\ww  
我更想知道西瓜底迪前陣子到聖城和珠海的旅遊經歷啊 C'8v\C9Ag  
_ 4:@+{  
幫大家做個最新的實況報導吧 !!!
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基隆長期以來都是藍色執政，擺顆西瓜來選也會上，
「我們已經忍受這顆西瓜十多年，是時候改變了！」
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胖虎
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只看該作者 13樓  發表于: 2014-03-24
你慘了............ r,p6J7/lfS  
nquKeH   
^{<x*/nK  
年紀輕輕老是進廚房搞東搞西的  p /V  
小心吃得跟偶一樣肥（X）腫（X）壯（O）哦∼∼ AF{k^^|H  
這可是一個過來人的慘痛經驗啊啊啊............ X|.M9zIx  
`Pj7O/!)#!  
}qUNXE@  
S@suPkQ<>  
b XcDsP$.  
不過這鍋滷肉賣相不錯、做得好！ s>sIji  
麻煩把這鍋端來偶家嘗看看∼∼ ,#^<0u+zrF  
`?{Hs+4P5  
W":is"  
麻煩順便帶兩碗白飯來.............
五湖四海皆朋友,有缘千里来相識~
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我來也
館內諮客

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只看該作者 14樓  發表于: 2014-03-24
西瓜哥哥，您好!!! !U#kUj:4I  
`"[VkQFB/  
一回到家，看到這一鍋焢肉 !m pRL BH  
口水都快流...流出來了!!! iR4CY-  
wP1dPl_j:0  
最近看太多太養眼的東西 x Mtl<Na   
TQK>w'L  
現在，有空多少要補一下 P*/px4;6  
才行!!! 3y>.1  
!-r@_tn|  
不然都瘦好多了!!!鳴(哭哭) xkl'Y*  
'6{q;Bxo  
v%> ?~`Y  
V_U$JKJ1=  
cWgiFv  
EF0{o_  
引用第13樓胖虎于2014-03-24 22:50發表的  :
不過這鍋滷肉賣相不錯、做得好！ U;Hu:q*  
麻煩把這鍋端來偶家嘗看看∼∼
麻煩順便帶兩碗白飯來............. kgK7 T  
.......
4UoUuKzt  
hC}A%_S  
r6]r+!63"  
}Evyfc#D  
mKZ?H$E%%  
%Zx/XMs}e  
n4)G g~PE  
小弟也要報名!!! C 0*k@kGy  
E?&dZR  
白飯偶帶耶!!!哈~ mBc;^8I?23  
GZQ)Tz R  
看到都餓了啦~~ D`e!CprF  
 qB@]$  
誰願坐禪猶墮落      是君推佛向修羅
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喇叭將
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只看該作者 15樓  發表于: 2014-03-24
看來看去看來看去....好像就是少了樣東西?? o,bV.O.W  
7_#v_ A^  
uHz D  
M%&`&{  
黑啦!!! 就速這個啦!!! 6xnJyEQUM  
麻煩多來幾份，這是幫我師弟、小楊長官、還有秀吉點的，記得加辣喔~~ "793R^Tz  
還有我要滷排骨~感恩捏~~ K* [cJ cY+  
76=uk!#3{  
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~啦啦啦~~我是人見人愛的純情小喇叭~~啦啦啦~
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西瓜
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只看該作者 16樓  發表于: 2014-03-25
引用第5樓佛云罪愆于2014-03-24 18:12發表的  : Pi+,y  
西瓜同學好∼
ㄚ，同學真讓人傾心。 U4LOe}Ny  
有這麼好的手藝。 !*pK#  
還有對料理的熱情與喜愛！ ?'h@!F%R'  
.......
e?Cbl'  
|n6nRE wW  
西瓜底迪哪裡當的了大廚呀， :1.$7W t  
當個小學徒還差不多， evszfCH'J  
純粹自己貪吃喜歡自己在家瞎弄罷了。 TAzhD.6C  
lZ_i~;u4@v  
引用第6樓陸羽于2014-03-24 18:22發表的  : FirmzB Il5  
沒想到西瓜同學 除了會吃M還會焢肉 ?"sk"{  
9.%{M#j  
實在是太厲害嚕!! 2!" N9Adt  
/ebYk-c  
看的我肚子都餓了 X0U{9zP  
.......
pazFVzT  
vZXyc *  
陸羽兄西瓜現在都只有吃菜， EzG7RjW  
但我絕對不是吃素的呵呵!! Ah)7A|0rT  
^$x^JM ]/  
引用第3樓skipliu于2014-03-24 17:51發表的  : r."Dc  
哇!看到都肚子餓了 下班也要去找家控肉販來吃吃 ~^VcTSY@<L  
大大分享的真的色香味俱全 [表情]
_/MKU!\l  
xQJdt $]U@  
引用第7樓KKF于2014-03-24 18:28發表的  : @ @# G.  
還在公司沒下班的我 z@iY(;Qo  
看到這焢肉都流口水了 0kC! v,  
這時來碗白飯更對未
~Dkje  
&p4q# p7,  
引用第9樓better于2014-03-24 18:39發表的  : <cepRjDn  
看可來好可口阿 IS!B$  
小時候 最愛吃了 !vett4C* K  
光拌醬汁  我就可以吃3碗了 qvYw[D#.  
現在有年紀了  看到肥肉就害怕
Wb*d`hzQ}  
[ 8v)\lu  
ld2 \/9+n  
光拌滷汁就能吃下幾碗白飯啦。 9B*SWWAj  
\:" s*-  
q"]-CGAa  
引用第8樓流浪狗于2014-03-24 18:29發表的  : b(~NqV!i  
現在是晚嶽伅� x %x[5.CT  
來人啊 V (X)Qu@R  
把這顆西瓜拖出去砍了 5RlJybN"o  
肚子好餓喔 gL}K84T$S  
搞啥麼東西啊 pV>/ "K  
.......
#j;&g1  
}A2@1TTPX  
流浪狗哥手下留情呀， < ^J!*>  
正好家中缺蛋，不然我也好想滷蛋， Xb;CY9&  
常聽到有人說吃飯配滷蛋(台語)， Wigm`A=,r  
下次要滷絕對不會忘記蛋的!! "t\rjFw  
&OuyjW4  
<yg kK5#q  
引用第10樓屄BOY于2014-03-24 19:36發表的  : 6o,, w^  
哇！令人垂涎三尺的西瓜廚房又來了 [表情] YQYN.\  
a(BC(^1!  
媽逼∼人帥擅幹又會做菜， 2@^8{  
還要不要人活啦？ k92189B9j/  
tk, H vE  
.......
(mza&WF7  
PU-;Q@< E  
引用第10樓屄BOY于2014-03-24 19:36發表的  : vEfX'gyk  
哇！令人垂涎三尺的西瓜廚房又來了 [表情] =2`s Uw}  
tnKzg21%  
媽逼∼人帥擅幹又會做菜， Lb/a _8<E?  
還要不要人活啦？ UGR5ILf  
WJJ!No P  
.......
f#^%\K:YYR  
$9ON 3>  
i>e75`9  
屄BOY哥小弟胖的腫的跟什麼一樣， 4Q3Q.(  
哪跟帥字沾的上邊呀別逗我了。 S!g&&RDx  
{d7KJmN  
引用第11樓米其林于2014-03-24 21:33發表的  : }-8K*A3  
CP很多湖南菜館都有一道小米超愛的"毛氏紅燒肉" [0IeEjL  
紅燒肉裏面還加了馬蹄還有乾豆，連配角都搶眼 q+LjWZ+O  
雖然快一年沒吃了，但是一回想起來口水還是直流 q:nYUW o   
44_n5vp,T  
台式的紅燒肉肥肉多質軟好入口，對岸的好像有炸過質硬有嚼勁 p]pFZ";70  
.......
-{P)\5.L  
<pPI:D@G  
經小米哥這麼一說， T]E$H, p  
貪吃的西瓜底迪也好想吃上幾口毛氏紅燒肉。 ikm4Y`c  
Vwv O@G7A  
引用第13樓胖虎于2014-03-24 22:50發表的  : !})+WSs'"s  
你慘了............ <cWo]T`X!  
]HCt%5  
dd$\Q  
年紀輕輕老是進廚房搞東搞西的 lYy0   
小心吃得跟偶一樣肥（X）腫（X）壯（O）哦∼∼ zHu:Ec 7  
.......
Iem* 'r  
Grw_SVa^  
引用第14樓我來也于2014-03-24 23:20發表的  : 9 -TFyZYU  
西瓜哥哥，您好!!! !5=3Y4bg1  
&|9?B!,`  
一回到家，看到這一鍋焢肉 fh,Y#.V`  
口水都快流...流出來了!!! {OQ sGyR?  
Hj2P|;2S  
.......
uYO?Rb&}  
$RF"m"  
胖虎哥、我來也哥這鍋老早吃完了， a2 YdkdjT  
要吃不嫌棄來我家吃吧，或著我到你家煮， /nC"'d(#  
東西外帶總覺得就沒那麼好吃了。 78NAcP~6c  
G-} zkax  
w@oq.K  
引用第15樓喇叭將于2014-03-24 23:29發表的  : 2Jj`7VH>  
看來看去看來看去....好像就是少了樣東西?? y8,es$  
Gzm[4|nO^  
'l<kY\I!%  
xp,H5 m%  
黑啦!!! 就速這個啦!!! d5WE^H)E.  
.......
*4.f*3*  
Vuz!~kLYIn  
喇叭將哥真是一語驚醒夢中人， TYLf..i<  
原來就是少了這一味， z2,rnm )Q  
小弟滷的這鍋已經有加辣了
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只看該作者 17樓  發表于: 2014-03-25
之前在美國讀書 } RM?gE  
滷上一鍋焢肉加豆干還有滷蛋 L- =^GNh  
可以吃上好幾天 .0s/O  
經濟實惠 'MC) %N,  
_s=[z$EN&  
西瓜大下次再煮可以加入少許的五香粉及肉桂粉 [c3hwogf:  
味道會更棒
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ket1112
晨間朝露
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只看該作者 18樓  發表于: 2014-03-25
哇看起來好好吃喔 kbOo;<X9A  
VE{t]>*-u  
謝謝大大的分享 oBIKt S*L  
a*?? !  
這種食譜對我們這種長期在國外的人真是好用極了
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洗癢癢
黃金歲月

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只看該作者 19樓  發表于: 2014-03-25
這一鍋看了都餓了 y \V!OY@  
但我媽焢的都是用豆干跟魯蛋 E3sl"d;~  
尤其是那個豆干(個人覺得花甘跟素雞不適合) JZ80|-c  
整個膨起來(台語) \*a7DuVw  
喔那個咬下去 i>>_S&!9p  
汁水整個爆出來的感覺 [ 98)7  
豆乾瞬間就被掃光了 aElEV e3  
BW z*!(   
小弟隨便講講,我只要會吃就好了 JtvAi\52$  
 
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