[廚藝分享]【老爹廚房】簡易自製甜酒釀 [復制鏈接]

}|&M@Up  
這個季節，除了吃火鍋之外 ~`u?|+*BO  
還有一種很合時令的甜點+補品 i=]IUjx<  
就是湯圓酒釀 F;}?O==H;  
^s_E|~U  
非常簡易的製作過程 /%=p-By<V  
<j-Bj$3  
材料： dGrOw)  
>{$;O  
三杯糯米 (個人較喜歡圓糯米，長糯米亦可) I?Hj,lN  
煮開的溫水 {>pB  
酒餅 兩粒 (如下圖，雜貨店有賣) :Dw;RcZQ  
) yRC$7I  
?7YX@x  
S\MD]>4  
[P`Q_L,+  
圓口瓶 (瓶口越大裝瓶容易) n +`(R]Q  
(/Hq8o-Fw  
's(0>i  
t?  yMuK  
(+ q?xwl!N  
把酒餅壓成粉，越細越好 (圖中還沒完全磨細) aG?'F`UQ  
lTDF5.aE  
wwmMpK}f  
ko>SnE|w#  
hnmFhJ !g  
rM/*_0[`d  
做法： L5]*ZCDv  
)j]S;Mr  
把糯米用平常蒸飯一樣(稍多一點水) 蒸好之後 放溫 (<=qW_iW  
剛剛那個酒餅搗成粉 拌進煮好的糯米裡 還要噴開水 慢慢拌勻 84cmPnaT  
放爐灶附近(或是廚房料理台溫度較高處) !s9<%bp3  
補充一下 酒餅粉跟糯米攪拌之前 注意糯米飯的溫度 太燙會把酒蟲燙死 'w^1re=R  
所以溫溫的最好 因為溫度剛剛好 會讓酒蟲提前發酵 &W)ks  
*
Iyv${  
七天後 0[x?Q[~S_0  
放入冰箱 兩天後 可以吃了 fZ 17  
TJ ;4QL  
#<M
LW4P  
準備跟蒸好的糯米攪拌，白開水準備在一旁 )|q,RAn  
一面將酒餅粉均勻的拌入，一面用白開水加入會比較好拌 rb qH9 S  
!D7[R'RgY  
f8B*D4R}  
gh['T,  
tlA4oVII  
嘿嘿，我家剛好有室內栽培的桂花 mv)M9c,`  
採幾片，洗乾淨之後晾乾，最後撒入瓶中 9L*gxI>  

b'St14_  
KAO}*?  
n)8bkcZCp+  
Qf$0^$ "  
裝瓶完成 JOx75}  
tt6ElP|D  
%]nLCoQh  
pzCD' !*  
<~u.:x@ R  
注意 裝瓶之後 封蓋之前 最好在瓶口加兩層保鮮膜 gPd:>$  
|Gzd|$%Oq  
6JSa:Q>,  
個人冬天最喜愛的甜點 cJGA5m/{I  
桂圓乾用水煮開之後 69`9!heu  
桂圓膨脹，加入酒釀，滾開後 v'2EYTVNJD  
打個蛋花，極品甜湯 (TDLT^  
zZ[SC  
>8#(GXnSt  
老爹賠沒簡易教學完畢 *;1G+Q#  
~2S`y=*:  
若學成，請賞歲月值，多謝觀賞! hUxpz:U*  
eN,s#/ip]  
Happy cooking D-8%lGS
 

很棒的食物教學分享， 49@ pA-  
看起來就好像很好吃的樣子啊

感謝樓主分享...自製美食就是多了一份成就感

自制甜酒釀讓生活多點小情趣 , 小成就換來大滿足 oT\B-lx  
;}.jRmnJ  
不過小弟想弱弱的問 , 酒蟲跟酵母菌是不一樣的東西嗎? 3543[W#a  
R+]Fh4t  
",#rI+ el  

記得年少 c?V,a`6  
初嘗甜酒釀 iBV*G
W  
是在板橋大觀路 v srce  
南雅夜市 feQ_dA q  
Dr7,>Yx  
去黃山玩 ;yBq'_e3  
也吃過當地 87YT;Z;U&  
甜酒釀 *q|.H9 K(  
酒的芳香味道特濃

老爹  是江浙人士? N^%[ B9D  
>Q[]i4*A  
這道甜品  好像江浙人士 比較愛吃 \n`UkxZn+  
hL67g  
何時回台呀 ~ Z%>N  
SY>N-fW\H:  
看來  回台後  新事業等著你發展

嘻嘻， hCW8(Z t  
偷偷的告訴你， _Xsn1  
我不但會做甜酒釀， 3zs~Y3M?i  
還會自製紅酒丶啤酒， sAnStS=>  
唉，情勢所逼。 mEyZ<U9  
4)v\Dc/9i  
有種泰國糯米， X+P3a/T  
做出的甜份特高， T(J&v|FK  
但是我沒有新鮮的桂花可用。 mfeyR  
"84.qgYaG  
有些炒菜用酒釀去腥， lq.AQ  
味道會更好。

不是吧? pO nZ7(  
Kc{fT^E  
這酒釀對廚神老爹只是小菜一碟 ]
=@>;yP)  
Vwm\a]s  
趕緊把拿手私房菜亮出來!!

好厲害！狗∼祖籍浙江∼但是不敢吃甜酒釀！實在慚愧！ #t3ju^ |?  
.\*\bvyCw  
但是∼住在眷村∼婆婆媽媽對於各省食物的用心∼總讓人回味再三！ d-xKm2sH  
p]=8=pE<  
食物是傳統的很重要一環，代代相傳不要失傳就是最可貴的！感謝老爹分享！

報告老爹
*!lq1h  
酒釀炒臘肉是小弟最喜愛的食物 kwZ C3p\\  
這篇對小弟来說非常實用 H-7*)D  
多謝了！

謝謝超雞老爹分享，上網找找酒餅，過幾天試試，謝謝

是不是可以做一罐送到美西來啊? hiU_r="*ox  
我們都在等喔! 哈哈哈

老爹 |]r# IpVf  
C'7W50b  
这道甜食，有没有壮阳的效果？ Z2*hQ`eE  
特别是冬天在冰天雪地下 ?vf\_R'M  
小弟弟都缩到不见客了 +=u*!6S  
喝下这碗甜汤 j(Q$frI  
可以恢复往日的雄风吗？ Nk}Hvg*(  
SuGlNp>#qm  
感恩

好實用的棒棒! *;"^b\f5_  
老爹許久沒搞吃喝了 0#Rj[J;kh  
!4.;Ftgjn  
有機會多多的搞搞先!

老爹這次分享的酒釀對小弟可是大大的幫助阿~ L)B?p!cdLT  
雖說小弟的酒釀都是用進貨而非自煮~主要是空間問題...除非另一間店鋪找到了有了空間~才可以自己去釀 :*c@6;2@  
小弟則是在進貨時放至出水才轉放進冰箱去... jGt'S{  
u$<FKp;I  
以前也曾試做過一次...味道自己不是挺喜歡~做起來跟小弟吃過的各種酒釀味道也不太一樣...目前還在摸索

冬天的早晨 # + n &  
起床喝碗酒釀蛋... :I<%.|8  
真的是溫暖的幸福

寒冬腳步近了 <;U"D.'  
一碗熱呼呼的酒釀蛋花湯暖人心 "OK(<x]3;>  
只是 如今雜貨店難尋 eTrGFe!8w  
上海酒餅 該不會要到上海去找尋

在冬天，吃酒釀湯圓 7g&_`(  
是以前美好的回憶 ih~c(&n0  
(G$m}ng  
謝謝老爹分享

謝謝你的分享，有時候自己做吃的 rx^pGVyg  
做成功就是有優越感