[廚藝分享][Sprite] Could it fix a broken Heart? [復制鏈接]

時序上已經是冬天了 =>C3IR/  
但偏處東南的我，感受不到北方冷冽的空氣 d cht8nX7~  
總懷念著那一方白雪皚皚的日子 am WIA`n=  
單純、無憂，倘仰在知識的殿堂、、、 ilj9&.isB  
wd:SBU~f5*  
0w^awT< $6  
在那些日子裡 kZ_5R#xK  
手上捧著一杯hearty soup呼吸著來自五大湖的冷風 >>7m'-k%D  
就有如夜歸人看到廊前那盞暈黃的小燈 h8SK8sK<  
令人窩心 JENq?$S  
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南方的氣候雖然依舊溫暖 {u7_<G7  
但早晚的涼意，也讓老婆興起煲湯之意  - zEQ/6  
吃飯時喝湯這事，恐怕也是她移居南方後入境隨俗的改變 1lUY27MF  
9%Ftln6  
g|3FJA/  
煲湯在我看來一點也不困難 hzk]kM/OC  
雖然煲湯的火侯很重要，需要慢火細燉幾個時辰 bO{wQ1)Z_  
但科技的發達，一個慢燉鍋設定好時間就可以搞定 -/qu."9(B  
到也省事 .!Q[kn0a  
! +Hc(i  
而煲湯的藥材包，菜市場、超市、中藥行隨處可得 rUF= uO(  
主材料可以有排骨、雞、鴨、鴿子、牛肉、豬腳、、、等等 My>{;n=}  
來看看這鍋湯裡用了甚麼材料 9%u J: c?  

[=xO>  
雞 my3W[3#  
紅棗 DCtrTX  
枸杞 {,m W7  
淮山 dJg72?"ka  
黨參 5@Lz4 `  
桂圓 _E
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無花果 oY%NDTVN  
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都是一些平補益氣的材料 `Axn   
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既然使用了慢燉鍋，煲的過程也就自動化了 VJ(#FA2  
到是煲湯之前需要將材料清洗一番 Hq$?-%4  
肉類應該川燙一下，去掉血水再用清水沖洗 RnkrI~x  
避免煲的過程產生泡沫、浮渣與腥味 *FUbKr0  
('p~h-9Vi  
[<{+tAdn)  
再來一鍋茶樹菇排骨湯 SfwAMNCe  
用的材料是 ZA4vQDW  
排骨 <yrl_vl{  
紅棗 bc|DC,n?  
枸杞 PM%Gsy]q  
姜片 <[GkhPfZ  
茶樹菇 >'lte&  
白胡椒 {*PB+WGe  
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煲法、注意事項如上也就不再贅言 4HK#]M>yz  
至於減少湯中的油脂，可於準備食材時將皮及肥油去除 e[7n`ka '  
或是煲後冷藏讓油脂結凍，再刮除過多的油脂 7.l[tKh  
我是等不及冷藏了，煲好後熱呼呼的來一碗 *G#W],~0  
勝過許多山珍海味 T/&4lJ^2l^  
ZK@ENfG  
v [ 4J0  
當然Sprite家的午餐不會只是一道湯的 h~ =UFE%'  
午餐往往是一日中最豐盛的 C2</.jeLa  
晚餐要嘛清除午餐的剩菜，要嘛簡單吃 v9OK <  
qG%'Lt  
x-/`c  
這是薑蔥螃蟹，可惜已經過了時節 F|XRh6j  
不甚肥美 R"=pAO.4l  
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]?`t spm<t  
還有臘肉炒萵筍 {\L /?#  
這臘肉是自家做的，切了薄片先下鍋逼油 >\ :kP>U  
再放入萵筍拌炒到也鹹香下飯 TnqspS2;R  
4` gAluJ#  

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@<tkwu  
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說到白灼蝦 m]$!wp  
上次和老婆提到擺盤的重要性 a8Jn.!  
之後我們家的白灼蝦就擺成這樣了 &AI/;zru  
不過當然是我排的，哈! fK MbOqU_  
1#9Q1@'OS  
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白飯吃膩了，來碗炒飯吧 %W=S*"e-  
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((TiBCF4  
一杯好的湯 i*' 6"  
不僅溫暖了你的手，也溫暖了你的心 vJT %ET  
不論外面的世界給了多少委屈 p*8LS7UT  
或是需要你南征北討的 c@%:aiEl  
回到家 Lmx95[#@a  
一杯充滿愛的湯，誰說 $UAmUQg)}_  
它不能撫慰你破碎的心呢? k1HukGa  
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J)iy6{0"  
^9 gFW $]  
謝謝閱覽

腊肉炒莴苣？ z^to"j  
还是腊肉炒辣椒比较好 %Uj7g>  
莴苣还是冷拌比较爽脆

天冷的時候來一碗熱熱的雞湯真是一大享受~

一碗好湯 TQyi-Dc  
sf\p>gb  
不只暖了胃,更溫暖了心 ]p/f@j?LU  
a%a_sR\)  
h0ufl.N_%  
尤其女人經期,敖一碗黑糖薑母茶,對你身邊女人更是受用

這些湯看起來很營養!!主要是把那些東西丟進去就可以了嗎??還是還有特別的配方?

天氣涼了, 真的是要來個靚湯補補身子 總是比較暖活

sprite大大~~ o";5@NH  
請問可以蹭飯吃~~ ZPHiR4fQli  
小獸肚子好餓~~~

秋冬算是進補的季節 l AF/O5b  
可是有很多學問在裡頭 KUs\7Sb  
2$8#ePyq*  
現代人 !vNZ-}  
營養就很夠 qI-q%]l  
2 MFGKzO  
不像以前農村社會 nO{@p_3mi  
需要進補 M> H4bU(  
:2#8\7IU^'  
?M'_L']N[  
坐飛機 2n}nRv/'  
前補一下再去吧~ ~ KNdV  
t[Dg)adc  
感謝分享~

引用第2樓DCrew于2016-12-18 14:54發表的  : )u{)"m`&[J  
有沒有雞湯跟排骨湯的receipe可以分享一下？ "m
^whHj  
用慢燉鍋要煲多久啊？ DwTqj=l  
下不下鹽？

9:tvk l  
z?C;z7eT  
Mp;yvatO  
DCrew大大 **I9Nw!IH  
J:M)gh~#  
說到食譜 fneg[K  
還真是我疏忽了 .\*3t/R=X  
內人做菜很隨性的，從來沒個準 H]:z:AAvX  
但她很講究均衡 r Nt c{{3_  
雞要多大？水要多少？各式要材份量多寡? TF %8pIg>Z  
全是依燉鍋的大小決定 0>D:
 
材料總體積大約佔了鍋的三分之一至二分之一 m#[tY>Q[b  
來決定雞肉的大小 #L\t)W  
必竟是以喝湯為主 z?~W]PWiZ  
這個雞湯內 }NQx2k0  
紅棗大約4-5顆 0(9]m)e  
枸杞一小撮大約十至十五粒 D} Jhg`9  
桂圓2-4粒 Ve<3XRq|8  
無花果4、5粒 LM_/:
  
黨蔘一小把約4、5根 k^A Yg!~  
淮山3、4片 Kgi| 7w  
一起燉煮6小時 !oXA^7Th6]  
其實可以不用那麼久約3小時即可 !*8x>,/>  
注意如果不想讓湯微酸，要把紅棗內的核(子)去除 pa0'\  
各種材料均可微調 Rg*zUfu5%o  
鹽等起鍋後再調味 #A|~s;s>N  
t
>89( k  
排骨湯您可自相片中看到材料數量 ~<0!sE&y  
就不再一一列出 )3i}(h0  
做菜也是一門藝術 7h?yAgDv~  
別把它當作是個製程了 ,}&E=5MF\  
3HsjF5?W  
謝謝您的閱覽 D7Y5q*F  
"Fv6u]Rv  
Q>gU(  
\R&4Nu2F  
8.ek_r  
h-VpX6  

引用第3樓借菸于2016-12-18 16:35發表的  : Uk5O9D0 He  
有一次跟重慶友人喝雞湯, !x9j~D'C`  
乘湯時我習慣把浮油撈掉, )r O`K  
重慶友人說我太浪費了, \!8`kC  
那層浮油才是最補的呢! )N QtjB$  
每個地方飲食習慣各有不同.  [表情]

nU"V@_?\  
a7G0  
-
la~p~ 8  
戒菸大 G@
Dw  
c`UJI$Q/

 
有些營養素或微量元素是脂溶性的 &lYKi3}x  
只溶於脂肪 +~ro*{3  
所以把浮油權東撈掉也把這些營養素或微量元素一併帶走了 ,j~R ^j  
所以還是在煲湯前去除一些脂肪 7#Qa/[? D  
留下一些好保留營養素或微量元素方便吸收 *!De(lhEc  
1m-"v:fT5D  
謝謝您的閱覽 g%w@v$  
_`!@  
)Qve[O  
<DS+"#  
UXB[3SP  

引用第1樓teller于2016-12-18 13:27發表的  : CL(,Q8yG  
果然是廚藝了得， SU, t,i  
排盤等等的細節也考慮到， mfu>j,7l  
真的是賞心悅目， I>b-w;cC  
令人口水直流！

AR\?bB~`c  
Z-m,~Hh  
Teller大 v |/IN  
[P*3ld,,G%  
排盤做得好令人賞心悅目 fTi,S)F'  
更替美食加分 ;S+c<MSl  
JL1%XQ i  
謝謝您的閱覽 aE^tc'h~  
kmM4KP#&|  
Y[8w0ve-g  

引用第4樓野豬騎士于2016-12-18 18:17發表的  : g j`"|  
除了超激以外 F<q3{}1zR  
lj"L Q
(^  
最喜歡美食帖了 R6 wK'  
t/cjz/]  
版大用心料理啊

w $7J)ngA9  
.rj FhSr$  
野豬大 an3HKfv  
OT7F#:2`  
咱家不方便出超激 %l@Q&)f8e  
超激的對象也只有內人啦 6l#1E#]|  
還是由您來吧 to Ei4u)m  
$;*YdZ`q  
謝謝您的閱覽 u!2.[CV  
G)l[\6Dn  
n5_r 3{  

引用第5樓w8324r224于2016-12-18 18:49發表的  : 7p}G!] `  
美食帖真的令人在寒冬中忍不住想出去怒吃一波 #)%N+Odnr  
廚藝真是高超!!

EmNB}\IYU  
$1(u.Ud  
w8324r224大 )>,b>7  
RM53B  
在寒夜裡來上一碗煲湯 JbYv
 <  
是最棒的選擇 F2yM2Ldx  
暖暖的上床睡覺 `4s5yNUi=  
保證一夜好眠  l;>#O  
/2oTqEqaV  
謝謝您的閱覽 Pf oAg*  
%+$P<Rw7  
3nBbPP_  
*?oQ6g(Nz  
xJ9_#$ngeM  

引用第6樓朗朗上口于2016-12-18 20:13發表的  : uK]@!gz  
要我如何形容這篇文章呢？ -"5x? \.{m  
@18@[ :d"  
X|L8s$>  
料理方式 詳盡仔細 S[UHx}.  
照片補充 美輪美奐 =y7]9SOq  
.......

a34'
[R  
&)Z8Qu  
G?QFF6)}!  
朗大 $P]%Px!x  

B$7m@|p!  
還要向您拜師學寫文章呢! 6<H[1PI`,G  
xiU-}H'o  
最近也沒什麼機會出遊 bIizh8d?  
所以也沒甚麼作品在攝影館中發表 8QYG"CA6/  
只好將家中的一些點點滴滴拿出來在美食館獻醜了 U-TwrX  
@u/<^j3Q  
承蒙您多次的鼓勵 =!xeki]|9  
謝謝 32:,g4!~6  
<9 bQAyL9  
S6H=(l58  
xtjTU;T  

引用第7樓CALLAN于2016-12-18 20:55發表的  : PKC``+Ki  
看到圖片 肚子都餓了  L}AR{  
MAR kTxzi  
冬天是容易肚子餓的季節 0c1}?$f[?%  
<C6/R]x#  
需要好好進補一下^^

kETA3(h'
 
C5Q|3d  
h`%K\C  
CALLAN大 SPsq][5eR  
L&ws[8-  
您說得沒錯 [p@NzS/  
冬天是需要好好進補一下 ]^gD@]
.  
但是熱量的累積 S$]:3  
也是負擔啊 p)tac*US  
總覺得腰圍越來越大 ~U8#Iq1  
c}mJ6Pt  
謝謝您的閱覽 nvD"_.KrJ  
p'k stiB  
;JFE7\-mC  
^Gv<Xl  
,@!8jar@w}  

引用第8樓洗癢癢于2016-12-18 22:28發表的  : c i7;v9  
睡前看這個真的很糟糕 nx=#QLi  
肚子又餓了 [表情]  [表情]

*NV`6?o@6  
l{#m"S7J^  
]T^m>v)X  
洗癢癢大 *D<S \6=  
!5`}s9hsF_  
肚子又餓了是吧 UVu"meZX  
沒關係 uGl0z79  
喝碗煲湯增強體力等會好開工 <-Q0WP_^  
5 LX3.  
謝謝您的閱覽 z/fRd6|[  
0s0 [U  
UF< |1;'  
Yx&c nDx  

引用第10樓我來也于2016-12-18 23:44發表的  : 1:7>Em<s  
秋冬算是進補的季節 (
uOW5,e7  
可是有很多學問在裡頭 |]A{8BBC  
v\-"NHl  
現代人 }p t
5.'l  
營養就很夠 vyV n5s  
.......

'*>LZo4  
kVU|k-?2
  
&X+V}
 
我來也大 mkBQX  
=&"Vf!7YR7  
雖然現代人營養已經足夠 Z;S*fS-_  
但卻不甚均衡 ^yK94U;<Gy  
煲湯也可以補充不足的營養素 :G^`LyOM  
|!%A1 wp#  
話說回來 kRiWNEw  
那麼補要做甚麼呢 0&/1{Dk*n  
套句內人的話 V@>?lv(\  
再不好好表現就沒湯喝了 T<54qe4`p  
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dGIu0\J\$  
謝謝您的閱覽

睡前看這個真的很糟糕 `%ENGB|  
肚子又餓了  

看到圖片 肚子都餓了 'I<j`)4`d  
iit`'}+U  
冬天是容易肚子餓的季節 I"!gzI`Sd  
X~DXx/9  
需要好好進補一下^^

要我如何形容這篇文章呢？ Ue8D:CM  
|X.z|wKT6  
J6%op{7/  
料理方式 詳盡仔細 nB]Q^~jX  
照片補充 美輪美奐 x$Oz0[  
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有感情有故事 有技法有內容 f2u2Ns0Ym  
-24.[E/5  
嗯！ Y
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Sprite兄創作的是 流金歲月的 舌尖上的中國 7_3O]e[8  
<R(2 9QN  
Yq Fzbm{\  
大概就是這個意思吧！

美食帖真的令人在寒冬中忍不住想出去怒吃一波 G6,8Xwk  
廚藝真是高超!!

除了超激以外 z3C^L  
kYs|")isj  
最喜歡美食帖了 H_j<%VW  
qLP+@wbJ  
版大用心料理啊

有一次跟重慶友人喝雞湯, 4Aew )   
乘湯時我習慣把浮油撈掉, n^\;*1%$c@  
重慶友人說我太浪費了, wzPw;
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那層浮油才是最補的呢! ~5NGDT#L*  
每個地方飲食習慣各有不同. 

有沒有雞湯跟排骨湯的receipe可以分享一下？ Kk>qgi$  
用慢燉鍋要煲多久啊？ huJ q#5?  
下不下鹽？

果然是廚藝了得， Ccr+SR2  
排盤等等的細節也考慮到， Ik5jwfz  
真的是賞心悅目， A >t!/_"  
令人口水直流！